具体描述
作者是世家子弟，他以京腔十足的文笔，讲述了他生活中三位最亲近的“吃主儿”的故事，记述了从选料采买，到如何烹调、如何下箸的许多学问，介绍了百多种王氏家常菜的烹调诀窍，不是菜谱却胜似菜谱。最珍贵的是，文中记述了作者的父亲王世襄先生对烹饪的研究和创新故事以及他家精于厨艺的老家人对饮食烹饪精到的理解，以“各家所长，兼收并用；依我所好，为我所用；量材入馔，物尽其用；绝不可墨守陈规，一味拘泥”的观念贯穿全书。
作者简介
目录信息
“吃主儿”
我们家
玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
有钱看不见烧饼大
给张奶奶“挑寿”
最容易学会的是你最喜欢吃的菜
芝麻酱面和芝麻酱拌菜
炸酱面
做什么样的东西用什么样的料
喂氽儿用的羊肉
先“喂”
再“氽儿”
羊肉喂氽儿冬瓜
羊肉喂氽儿萝卜
羊肉喂氽儿酸菜面和羊肉喂氽儿酸菜汤
头一步得上菜市学去
酱油悛花椒氽儿和柿子椒氽儿
西红柿氽儿
茄子氽儿
卤面
“打卤面”
拾掇口蘑
煮汤用五花肉，也能用通脊
肉清汤和白煮肉
打卤
现在想吃这口儿不大容易了
铁秆庄稼没了
玉爷是一个非常爱干净的人
张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗
美食博览会
张奶奶买菜：看着买
炭墼子红烧肉
清蒸白鳝
北京清蒸甲鱼和淮扬清蒸甲鱼
“吃主儿”治馔，就是好琢磨
红糟煮黄蚬
芙蓉鸡片儿
山鸡丁炒酱瓜丁
山鸡片儿炒荠菜
清蒸鲥鱼
赛螃蟹
应接不暇的早点
祖父的早餐
烤面包片儿和煎鸡蛋
兵蛋
张奶奶做什么，什么好吃
烤馒头
炒馒头
炸馒头
肉丁馒头
三丁包子
做什么有什么讲究
糖三角
澄沙包
藤萝饼
油炒面
腊八儿粥
玉爷的“洋行头”
玉爷和他那几身衣裳
“吃主儿”不甘心于人云亦云
三明治讲究夹酱
猪肝三明治
玉米三明治
鸡肉生菜三明治
我家制作的奶汁菜
调制奶汁
奶汁烤菜花
奶汁烤鱼
奶汁烤芦笋
奶汁烤杂拌和奶汁烤蘑菇
做西餐没什么新鲜的
拌生菜
土豆沙拉
调沙拉酱
西法大虾
盐水大虾和土豆泥
……
糖市
我最喜欢让玉爷带我去糖市
不用电的冰箱
玉爷会做的东西多了去了
过年啦
还要买果子
“吃主儿”讲究不糟践东西
什么馆子也没这么做的
我没学会做的菜肴
盒子里有葡萄架
不冤不乐
从陪伴到家厨
拜三会
忆吃蟹
北京土话会不会无关紧要了
后记
· · · · · · (收起)
读后感
吃看似很平常，其实却大有讲究。 梁实秋曾说，三等人讲究住，二等人讲究穿，一等人讲究吃。中国早在几千年前就在“吃”上下了许多功夫，传到现在，物质得到了极大的发展，饮食文化更是发展到了顶峰。粤菜、鲁菜、淮阳菜、川菜、户菜等，不同菜系，不同的人偏爱。正所谓“萝...
评分散文这种东西，我一向是喜欢言之有物的类型，那些徒发呻吟类：或感慨命运多舛，或高歌生活美好却没有一点实物例证的文章，即便再有发人深省之处，也一律敬谢不敏。没办法，太抽象的道理于我的这个脑袋是接受不了的。 喜欢梁实秋的《雅舍谈吃》，有一段时间这几乎是我在...
评分对于食物，有的人讲究有的人不讲究。 在阿城的小说<棋王>里，王一生的第一次出场是在火车上： "我看他对吃很感兴趣，就注意他吃的时候。列车上给我们这几节知青车厢送饭时，他若心思不在下棋上，就稍稍有些不安。听见前面大家拿吃时铝盒的碰撞声，他常常闭上眼，嘴巴紧紧收着...
评分不知道受到什么暗示，见了这本书就挥之不去，在书城转了几圈，还是回到第一家，买了下来。 老北京的，考究的，生活。 因为我是南方人，对于里面的美好食物甚至都没有可以关联的记忆，但是并不妨碍对它的喜欢，我喜欢这种态度，很朴实，又满足，因为是关于吃的，总而言之是令...
评分以写美食成书的都是大家，譬如梁实秋之雅舍谈吃，汪曾祺之五味，赵衍之老饕漫笔等等，能够把一个“食色性也”写出文化韵味和人生情趣来并不是一件容易的事，也必得这些人来写才会有人看，他们多是拥有一些共同的特征：在文坛上有名气，是文化圈里的人；年龄上多是遗老或者已作...
用户评价
每个人感动的点不同。我对美食无感，对旧日北京的风情旧俗，也很隔膜。但书中娓娓谈到张奶奶和玉爷这两个人，却散发着一份既温暖又含蓄的炎凉之感。既不能道尽，也不能评价，只能看着这些人，在时光里远去。
评分感觉可以当一本菜谱，但说的多是北方菜，所以我没那么大的热情，不过，对比这些年的吃主儿与所谓美食家，发现时代终是一去不返
评分感觉可以当一本菜谱，但说的多是北方菜，所以我没那么大的热情，不过，对比这些年的吃主儿与所谓美食家，发现时代终是一去不返
评分真是本读起来特别开心的书
评分饿了。。。
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