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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:蔡美琴

出品人:

页数:363

译者:

出版时间:2007-1

价格:33.00元

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isbn号码:9787543930575

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《营养的奥秘：解码食物与健康的深层联系》 内容概述： 本书是一部深入探讨人体营养需求、食物成分及其生理功能，并阐述如何在日常饮食中实现科学营养搭配的百科全书式著作。它将带领读者走出对营养的迷思与误区，以严谨的科学态度，剖析生命活动过程中不可或缺的营养物质，揭示它们在维持人体健康、预防疾病、乃至提升生活品质方面的关键作用。从基础的宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）到微量营养素（维生素、矿物质），再到广泛存在的植物化学物和益生菌，本书层层剥茧，为您呈现一个全面而细致的营养科学图景。 详细内容： 第一部分：营养科学基石——认识生命的基本要素 第一章：人体的营养引擎：宏量营养素的奥秘 碳水化合物：能量的直接来源与潜在陷阱 深入解析不同种类碳水化合物的分子结构（单糖、双糖、多糖）及其在消化系统中的转化过程。 区分“好”碳水化合物（全谷物、蔬菜、水果中的复合碳水化合物和膳食纤维）与“坏”碳水化合物（精制糖、加工食品中的添加糖）的营养价值差异，以及它们对血糖水平、能量储存和肠道健康的影响。 探讨膳食纤维的功能：促进肠道蠕动、预防便秘、调节血脂、稳定血糖，以及其在肠道菌群生态中的角色。 提供选择富含优质碳水化合物食物的实用建议，以及避免过量摄入精制糖的策略。 脂肪：必需的能量储备与生理调节者 详细介绍脂肪的化学组成（甘油三酯、磷脂、固醇）及其在体内的功能：提供能量、构成细胞膜、保护器官、运输脂溶性维生素。 科学分类脂肪：饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）及其健康影响。 强调必需脂肪酸的重要性，探讨它们在心血管健康、大脑功能、抗炎作用中的关键角色。 警示反式脂肪的危害，以及如何在日常饮食中减少反式脂肪的摄入。 给出选择健康脂肪来源（如橄榄油、坚果、鱼类）的指南。 蛋白质：构建与修复的生命基石 阐述蛋白质的氨基酸组成，区分必需氨基酸和非必需氨基酸。 详解蛋白质在体内的多种功能：构建身体组织（肌肉、骨骼、皮肤）、合成酶、激素、抗体，以及作为能量的备用来源。 分析不同蛋白质来源的营养价值（动物蛋白、植物蛋白），并探讨植物蛋白的互补性。 提供蛋白质摄入量的建议，以及在特定人群（如儿童、运动员、老年人）中蛋白质需求的变化。 介绍豆类、鱼类、禽肉、蛋类、奶制品等优质蛋白质食物的选择。 第二章：微观的力量：维生素与矿物质的精细调控 维生素：生命活动中的催化剂与守护者 系统介绍脂溶性维生素（A、D、E、K）的生理功能、食物来源、缺乏症及过量风险。 详细阐述水溶性维生素（C、B族维生素）的特点、作用机制、健康益处，以及如何避免其流失。 特别关注维生素D与钙的协同作用，维生素E的抗氧化作用，维生素C的免疫调节功能，以及B族维生素在能量代谢中的核心地位。 探讨维生素的补充剂选择与使用注意事项，强调食物优先原则。 矿物质：构建骨骼、维持平衡的无机元素 详述宏量矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫）的生理功能，如钙在骨骼健康中的作用，钾钠平衡在体液和血压调节中的重要性。 深入分析微量矿物质（铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、氟等）的必要性，探讨它们在血红蛋白合成、免疫功能、甲状腺激素分泌、抗氧化防御等方面的关键作用。 分析不同食物来源的矿物质含量，以及影响矿物质吸收的因素。 指出常见矿物质缺乏症（如缺铁性贫血、地方性甲状腺肿）的预防措施。 强调矿物质摄入的适量性，避免过量导致的毒性反应。 第二部分：食物的深层解读——探索活性物质的健康密码 第三章：不止于营养：植物化学物的神奇功效 介绍植物化学物（Phytochemicals）的概念及其广泛存在于植物性食物中的特点。 分类讲解主要植物化学物家族：类黄酮（如花青素、槲皮素）、类胡萝卜素（如番茄红素、β-胡萝卜素）、多酚、异黄酮、硫代葡萄糖苷等。 深入阐述这些物质的抗氧化、抗炎、抗癌、免疫增强、调节血脂等生理活性，以及它们如何与膳食纤维、维生素等协同作用。 列举富含特定植物化学物的常见蔬菜、水果、豆类、谷物和香料，鼓励读者通过多样化的植物性饮食获取这些“隐藏的健康宝藏”。 第四章：肠道的守护者：益生菌与益生元的协同奏鸣 揭示肠道菌群的生态系统及其对人体健康的深远影响，包括消化吸收、免疫系统发育、情绪调节、维生素合成等。 详细介绍益生菌（Probiotics）的定义、种类（如乳酸杆菌、双歧杆菌）及其在肠道内的积极作用。 讲解益生元（Prebiotics）的概念，主要包括膳食纤维的某些类型，以及它们如何滋养肠道有益菌。 探讨益生菌与益生元的协同作用（共生元/Synbiotics）在改善肠道健康、缓解消化不良、增强免疫力方面的潜力。 提供富含益生菌（如酸奶、发酵食品）和益生元（如洋葱、大蒜、香蕉、全谷物）的食物选择建议。 第三部分：构建健康食谱——科学搭配的艺术与实践 第五章：从理论到实践：制定个性化的饮食方案 强调“一人一方”的饮食原则，分析影响个体营养需求的多种因素：年龄、性别、生理状态（孕期、哺乳期、更年期）、活动水平、健康状况（慢性病、过敏）。 指导读者如何根据自身特点，计算和评估每日能量及宏量、微量营养素的摄入量。 介绍常用的食物交换份法和食物模型，帮助读者直观地理解和执行膳食指南。 提供不同健康目标（如体重管理、增强体质、改善睡眠、缓解压力）的饮食调整建议。 第六章：餐桌上的智慧：均衡饮食的配色与组合 将宏量营养素、微量营养素、植物化学物等知识融入到具体的餐食设计中。 讲解如何通过“彩虹饮食法”来确保摄入多种植物化学物和维生素。 提供不同餐次（早餐、午餐、晚餐、加餐）的营养搭配范例，强调食物多样化和均衡性。 分析常见食物组合的优劣，例如碳水化合物、蛋白质和健康脂肪的合理配比，以及如何优化用餐顺序以促进营养吸收和血糖稳定。 探讨烹饪方式对营养素的影响，推荐健康的烹饪方法（如蒸、煮、烤、炖），减少油炸和过度加工。 第七章：生活中的挑战与机遇：营养误区破除与特殊人群饮食指南 揭示市面上流传的各种营养误区和片面宣传，用科学证据进行辟谣，例如关于“排毒”、“极低碳水化合物饮食”、“单一食物减肥法”等的真相。 针对孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、儿童青少年、老年人、运动员、素食者、糖尿病患者、心血管疾病患者等特殊人群，提供详细且具有针对性的营养建议和注意事项。 探讨饮食习惯与情绪、睡眠、认知能力之间的关联，以及如何通过营养来改善这些方面。 强调食物安全的重要性，包括食品选择、储存、处理等方面的基本原则。 结语： 《营养的奥秘：解码食物与健康的深层联系》不仅仅是一本关于食物成分的工具书，更是一次关于生命与健康的深度对话。本书旨在赋能读者，让他们能够理解食物的本质，掌握科学的饮食方法，从而在日常生活中做出明智的食物选择，建立起属于自己的健康生活方式，拥抱更充沛的生命活力。本书将引导您从“吃什么”上升到“为什么吃”、“如何吃”，真正实现以营养为基石，构建健康、活力、精彩的人生。

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这本书的文字功底真是没得说，情节铺陈得极其精妙，让人读起来仿佛身临其境。尤其是对人物内心世界的细腻刻画，简直是教科书级别的展现。故事的走向扑朔迷离，每一次翻页都充满了对未知的期待，作者似乎深谙如何吊人胃口。我得说，这种叙事节奏的把控力，不是一般的作者能达到的。它不急不躁，却又能紧紧抓住读者的心弦，让人在不知不觉中沉浸其中，直到最后一页才恋恋不舍地合上书本。我向来对叙事技巧要求很高，但这本书在这一点上，完全超出了我的预期，它带来的阅读体验是立体而丰富的，远非简单的故事堆砌可以概括。读完之后，书中的场景和人物形象依然清晰地盘旋在脑海中，这才是真正优秀作品的标志。

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这本书的语言风格简直是独树一帜，充满了强烈的个人色彩，读起来有一种独特的韵味，仿佛每一句话都带着作者独特的印记。它的用词遣字非常考究，大量使用了那些我们日常生活中很少接触到的、却又无比精准的词汇，极大地拓宽了我的词汇量。与那些平铺直叙的文字不同，这里的文字是带着音乐性的，节奏感极强，读起来朗朗上口，但绝不流于表面，其背后蕴含的哲思和深度需要细细咀嚼。我甚至会时不时地停下来，反复阅读某一段落，只为欣赏那种文字排列组合出来的美感。这种对语言的极致运用，让原本可能平淡的情节瞬间变得熠熠生辉，展现了作者深厚的文学功底和对母语的深刻理解。

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我很少对一部作品产生如此强烈的共鸣感，但这本书做到了。它触及了人性中最深处的一些东西，那些我们可能自己都未曾完全察觉的情绪和困境，都被作者毫不留情地剥开并呈现在我们眼前。书中的角色并非完美无缺的英雄或彻头彻尾的恶棍，他们是活生生的人，带着各自的挣扎、矛盾和成长的痛楚。每一次角色的抉择，都让我忍不住反思自己的立场和价值观。这种“被看见”的感觉，是阅读体验中最宝贵的部分之一。它提供的不是逃避现实的慰藉，而是一种直面现实、并从中汲取力量的勇气。坦白说，读完之后，我对处理人际关系和理解自身局限性有了一些全新的视角，这种内在的转变远比故事本身更让我珍视这本书。

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这本书的想象力简直是天马行空，构建了一个宏大而又逻辑自洽的世界观。我花了很长时间才完全理解作者是如何将如此多的设定巧妙地编织在一起，形成一个严密且引人入胜的体系。很多科幻或奇幻作品往往在设定的自洽性上出现纰漏，但这本却做到了滴水不漏，每一个细节似乎都经过了深思熟虑。我尤其欣赏作者对于世界观底层规则的解释方式，不是生硬地灌输，而是通过角色的探索和遭遇自然而然地展现出来，高明至极。读起来，我感觉自己不是在看故事，而是在参与一场重大的发现之旅，那种智力上的满足感是无与伦比的。对于热衷于深度世界构建的读者来说，这本书绝对是饕餮盛宴，值得反复品味其中的精妙构造。

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从装帧设计和排版来看，这本书的制作水准简直无可挑剔，这是一份充满诚意的实体书体验。纸张的触感温润细腻，油墨的印刷清晰度和色彩还原度都达到了极高标准，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。尤其是封面设计，简约而不失意境，那种留白的处理方式，既符合书籍整体的内涵，又充满了现代艺术感，让人一见倾心。内页的字体选择和行间距的控制，都体现了出版方对读者的尊重，阅读起来极为舒适。这不仅仅是一本书，更像是一件精美的工艺品，拿在手里把玩，都能感受到制作团队的用心良苦。对于追求阅读“仪式感”的读者来说，这本书的物理形态本身就是一种享受，完全值回票价。

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