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出版者:北京出版社

作者:于康

出品人:

页数:166

译者:

出版时间:2006-8

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787200063615

丛书系列:

图书标签:

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《舌尖上的生命律动：探索食物与健康的奇妙联结》 引言： 在现代社会的快节奏生活中，我们仿佛习惯了将食物视为能量的简单补充，却常常忽略了它背后蕴含的深刻意义。每一口食物，都承载着大自然的馈赠，也悄然影响着我们身体的每一个细胞、每一个系统。它们不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是我们生命律动的源泉，健康状态的无声书写者。《舌尖上的生命律动》是一本旨在唤醒我们对食物认知、重新审视饮食习惯、并最终实现身心和谐的深度探索。它不是一本简单的菜谱，也不是一套严苛的节食指南，而是一场关于食物与我们自身之间复杂而美妙关系的科学普及与哲学思考的融合。我们将一同潜入食物的微观世界，探究其分子层面的奥秘；我们将跟随历史的长河，了解不同文化如何与食物共舞；我们将倾听身体的声音，解读它对不同食物的微妙反应。最终，这本书将帮助我们构建一种更智慧、更健康、更具生命力的饮食哲学，让每一次进食都成为一次滋养生命、活出精彩的仪式。 第一章：从原子到餐桌——食物的本质解码 在我们开始任何关于“吃什么”的讨论之前，首先需要理解“吃的是什么”。这一章将带领读者深入食物的微观世界，从最基本的原子、分子层面，解构我们日常食用的各种食材。 构成生命的基石：宏量营养素的深度剖析 碳水化合物：超越“淀粉”与“糖”的认知。 我们将深入了解不同种类碳水化合物（如复杂碳水化合物、简单碳水化合物）的化学结构，以及它们在人体内的消化、吸收和能量转化过程。不仅仅是血糖指数的高低，更要理解它们对肠道菌群、情绪稳定、以及长期健康的影响。例如，为何全谷物富含的膳食纤维如此重要？它们如何帮助我们维持饱腹感，预防慢性疾病？精制糖的“隐形陷阱”又在哪里？ 蛋白质：不止是肌肉的构建者。 蛋白质是构成身体组织、酶、激素、抗体等生命活动必需物质的基石。本节将详细介绍不同蛋白质来源（动物性、植物性）的氨基酸组成，以及“必需氨基酸”与“非必需氨基酸”的区别。我们将探讨蛋白质摄入量与个体需求的匹配，以及蛋白质在免疫系统、神经递质合成中的关键作用。为何有些氨基酸组合更为“完美”？植物蛋白如何才能更好地满足人体需求？ 脂肪：重新认识“好”与“坏”的界限。 脂肪的种类繁多，其对健康的影响也差异巨大。本节将详尽讲解饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，特别是Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪的化学结构和生理功能。我们将深入探讨它们在细胞膜构成、激素生成、维生素吸收、以及心血管健康中的作用。为何过量的Omega-6会引发炎症？如何通过饮食优化Omega-3与Omega-6的比例？ 微量元素的精妙调控：看不见的健康守护者 维生素：生命的催化剂。 从脂溶性维生素（A、D、E、K）到水溶性维生素（B族、C），我们将逐一解析它们在人体内的具体功能、生物利用率、以及缺乏或过量的潜在风险。例如，维生素D不仅仅是骨骼健康，它与免疫、情绪的关联有多深？B族维生素在能量代谢中扮演怎样不可或缺的角色？ 矿物质：身体的工程师。 钙、铁、锌、镁、钾、钠等宏量与微量矿物质，虽需求量小，却对身体的正常运转至关重要。本节将深入探讨它们在骨骼健康、血液形成、神经传导、体液平衡、以及酶促反应中的具体作用。如何通过食物组合提高矿物质的吸收效率？微量元素之间的协同与拮抗作用是什么？ 抗氧化剂与植物化学物质：自然的守护盾。 除了必需营养素，食物中还富含大量具有保健功能的天然化合物，如类黄酮、多酚、胡萝卜素等。我们将揭示它们强大的抗氧化、抗炎、甚至抗癌能力，以及它们如何协同作用，保护我们的身体免受自由基的侵害。为何彩虹饮食如此重要？不同颜色蔬果背后的营养密码是什么？ 第二章：历史的回声与文化的交响——饮食的演变与传承 人类的饮食习惯并非一成不变，而是随着地理环境、历史进程、社会发展、文化传承而不断演变的。本章将带领读者穿越时空，感受饮食文化的多样性，理解传统智慧的价值。 从狩猎采集到农耕文明：饮食结构的巨大变革。 回溯人类最古老的饮食模式，分析其对人体生理机能的适应性。探究农业革命如何改变了食物的种类、获取方式以及加工技术，进而对人类健康产生了深远影响。为何一些古老的谷物（如藜麦、荞麦）如今备受推崇？ 世界各地的饮食智慧：地域特色与健康启示。 地中海饮食：长寿的秘诀。 深入解析地中海地区以蔬菜、水果、全谷物、橄榄油、鱼类为核心的饮食模式，探讨其对心血管健康、认知功能、以及慢性疾病预防的积极作用。 亚洲的东方智慧：发酵的魅力与平衡的艺术。 探索亚洲（如中国、日本、韩国）饮食中独特的发酵食品（如味噌、泡菜、酸奶）的健康益处，以及“阴阳平衡”等传统饮食理念在现代健康科学中的体现。 其他地域饮食特色及其健康价值。 简要介绍其他具有代表性的地域饮食文化，如北欧饮食、北非饮食等，发掘其中值得借鉴的健康元素。 现代化饮食的挑战与机遇：加工食品的兴起与反思。 分析工业化、城市化进程对传统饮食模式的冲击，探讨加工食品的特点（高糖、高盐、高反式脂肪、低纤维），以及它们对现代疾病谱（如肥胖、糖尿病、心血管疾病）的贡献。同时，也关注科技发展带来的食品创新与健康管理的可能性。 第三章：倾听身体的语言——食物与个体化的健康 每个人的身体都是独一无二的，对食物的反应也千差万别。这一章将聚焦于如何理解和响应身体发出的信号，建立个体化的健康饮食策略。 消化系统的奥秘：肠道菌群与健康命运的关联。 肠道微生态：一个沉默的“指挥官”。 揭示肠道内数万亿微生物的种类、数量及其在消化、免疫、甚至情绪调节中的关键作用。我们将探讨益生菌、益生元、后生元等概念，以及如何通过饮食来“喂养”和维护健康的肠道菌群。 食物不耐受与过敏：识别身体的“抗议”。 详细阐述食物不耐受（如乳糖不耐受、麸质不耐受）和食物过敏的区别，分析其产生机制，并提供识别和管理的建议。如何通过排除法、记录法等方式找出“罪魁祸首”？ 能量代谢的平衡：血糖、体重与情绪的联动。 血糖调控的艺术：稳定是王道。 深入分析血糖波动的生理过程，以及持续的血糖过高或过低对身体造成的危害。我们将学习如何通过选择低升糖指数（GI）食物、合理搭配膳食，来维持血糖的稳定，从而改善精力、情绪和体重管理。 体重管理的科学视角：不只是“卡路里”的游戏。 跳出单纯的热量计算，从荷尔蒙（如瘦素、饥饿素）、代谢率、食物的饱腹感、消化能耗等多个维度，理解体重波动的深层原因。探讨如何通过科学饮食和生活方式，实现健康持久的体重管理。 食物的情绪连接：脑肠轴的奇妙互动。 探讨食物如何影响大脑功能、情绪状态，以及大脑的反馈信号如何影响我们的食欲和选择。了解益智食物、抗炎食物对神经系统的积极作用，以及“情绪化进食”的心理机制。 精准营养的可能性：基因、生活方式与食物的对话。 简要介绍基因检测等技术在个性化营养领域的作用，以及如何结合个体基因信息、生活习惯、健康目标，来制定更具针对性的饮食方案。 第四章：构建你的生命律动餐盘——智慧饮食的实践指南 理论知识最终需要回归实践。本章将为读者提供一套系统性的、灵活可调的健康饮食实践框架。 餐盘的艺术：营养均衡的视觉化模型。 推广并详细解释一个科学、可操作的餐盘模型，明确各类食物在餐盘中的比例，以及如何在日常饮食中灵活运用。 主食选择：全谷物、根茎类与精制米的智慧。 蛋白质的多元化：动物性与植物性的优化组合。 蔬菜与水果的“彩虹”搭配：摄取丰富植化素。 健康脂肪的融入：油类、坚果、种子与牛油果。 烹饪的哲学：保留营养，增添风味。 介绍各种健康的烹饪方法（如蒸、煮、炖、烤、凉拌），分析它们对食物营养成分的保留程度，并提供简单易学的烹饪技巧。如何利用香料和天然调味品，减少盐、糖、油的使用？ 时间管理与饮食规律：用餐节奏的智慧。 规律用餐的重要性： 探讨定时进餐对消化系统、血糖稳定、以及身体代谢的积极影响。 间歇性断食的科学解读（可选）： 简要介绍不同类型的间歇性断食，并分析其潜在的健康益处与适用人群。 睡前饮食的禁忌与建议： 探讨睡前饮食对睡眠质量和身体修复的影响。 食物的选择与储存：从源头把控健康。 识别健康食品标签： 如何看懂营养成分表和配料表？ 当季食材的优势： 为什么选择当季的食物？ 食物的合理储存： 如何最大限度地保留食物的营养价值？ 应对“饮食陷阱”：外食、社交场合与情绪化进食的策略。 提供在各种复杂场景下，保持健康饮食原则的实用建议。如何在外就餐时做出更健康的选择？如何处理社交聚会中的美食诱惑？如何识别和管理非饥饿性进食？ 结语： 《舌尖上的生命律动》不仅仅是一本书，更是一段旅程，一段关于自我探索、身体觉察、以及生命能量重新连接的旅程。我们相信，通过深入了解食物的本质，理解饮食文化的传承，倾听身体发出的信号，并付诸实践，每个人都能构建属于自己的、充满生命律动的健康饮食体系。这套体系并非僵化不变的规则，而是能够随着我们生命阶段、身体状况、以及环境变化而灵活调整的智慧。愿这本书成为你手中一份珍贵的指南，帮助你在享受美食的同时，也拥抱更加健康、充实、充满活力的生命。让你的每一次饮食，都成为一次对生命最美好的赞歌。

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这本书在处理“个体差异化”和“特殊人群需求”时，显得极其敷衍和笼统，这对于一本宣称要指导个体实践的“手书”来说，是致命的缺陷。作者似乎假设所有的读者都拥有一个标准的、没有任何慢性病史的、活动量适中的“平均人体模型”。书中给出的所有食谱建议和营养配比都是“一刀切”的，缺乏针对性。比如，它提到了“高强度运动后的恢复饮食”，但给出的建议只是简单地增加蛋白质摄入量，完全没有区分不同类型的运动（力量训练与耐力训练）在营养需求上的本质区别。对于那些需要管理血糖、或者对某些常见食物（如乳制品或麸质）存在不耐受的读者来说，这本书提供的参考价值微乎其微。每次我读到相关的部分，都感到一阵无力：它似乎在回避那些真正需要精细化指导的复杂情况，而是把精力放在构建一个过于理想化的健康框架上。结果就是，它提供了一堆理论上的“完美答案”，却没能告诉我，当我的人生没有那么“完美”时，我该如何调整这些建议。读完之后，我依然需要去寻找其他更专业的资源，来解决我个性化健康管理的需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我一开始抱着挺大的期待的，毕竟名字听起来就挺实在，像那种能带着你一步步走进健康生活的小册子。但读完之后，感觉就像是看了一部开头宏大，中间却充满了各种无关紧要插曲的电影。它花了大量的篇幅去描绘“健康饮食的重要性”，从宏观的全球趋势、营养学的前沿理论，一直讲到基因与食物的相互作用，各种学术名词和复杂的图表堆砌在一起，让人感觉像是在上大学时期的营养学导论课，而不是一本“手书”。我试图从中找到一些具体、可操作的建议，比如“早餐应该吃什么”或者“如何识别食品标签上的陷阱”，但这些内容往往被淹没在厚厚的理论背景之中。比如，书中用了整整三章来讨论植物固醇和胆固醇代谢的复杂通路，虽然知识是新的，但对于一个只是想知道怎么少吃点红肉的普通读者来说，这信息密度简直是超负荷的。它更像是一本为营养学研究生准备的综述报告，而不是一本面向大众的实用指南。我不得不反复翻阅目录，试图找到我真正需要的那一小部分“干货”，结果常常是失望的，因为那些干货点到为止，很快又被拉回到高深的理论论证中去。整体阅读体验是相当耗费精力的，更像是一次学术钻研，而不是一次轻松愉快的阅读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉呈现和排版设计简直是一场灾难，让人看了就感到疲惫。我可以接受一本厚重的专业书籍在设计上不会过于花哨，但这本书的字体选择和行距设置，完全不符合现代阅读习惯。它似乎使用了非常窄小的字号，而且行间距也处理得过于拥挤，使得大段文字看起来像是一块密不透风的灰色矩形。更糟糕的是，插图和图表的质量和风格极度不统一。有些地方的图表是高清、色彩鲜明的矢量图，清晰地展示了营养素的转化路径；但紧接着，你可能就会看到一张模糊不清、像素感极强的扫描图片，配着过时的手绘风格的插图，内容往往是关于一些已经被营养学界淘汰的过时观念。这种视觉上的不一致，不仅影响了阅读的流畅性，更重要的是，它削弱了书籍整体的权威感。当一本健康指南的视觉呈现都显得如此业余和混乱时，读者很难完全信任它所传达的信息的准确性和时效性。我多次需要借助电子阅读器的放大功能，才能勉强看清那些密密麻麻的脚注和图例说明。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排实在令人费解，完全没有遵循一个读者期待的逻辑递进关系。通常一本指南类书籍会按照“基础知识—常见问题—实践操作”的顺序展开，这本书却似乎是把所有收集到的素材随机丢进了同一个文档里。你以为自己终于进入了讨论“如何制定一周食谱”的关键章节时，它会突然插入一个关于“古代文明的食物禁忌”的长篇讨论，这个讨论与现代健康饮食的关联性非常薄弱，更像是作者的个人兴趣爱好展示。更令人抓狂的是，书中反复提及一些关键概念，但总是在读者急需深入了解的时候戛然而止，转而去讨论一个看似不相关的新话题。例如，关于“微量元素对情绪的影响”这个话题，书中提到了几种关键矿物质，我赶紧翻到后面寻找详细的补充方案，结果却发现后面给出的建议是：“请咨询专业人士”。这种做法，对于一本自诩为“手书”的书籍来说，简直是失职。它把最有价值的部分留空，把大量篇幅用于那些旁枝末节的考据和阐述，让人读完后感觉像是完成了一次漫无边际的知识漫游，但没有收获任何可以用来指导日常生活的具体工具。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格非常跳跃，让人摸不着头脑。它一会儿是那种非常严肃、几乎是教科书式的论述，充满着精确到小数点后两位的统计数据和严谨的因果关系分析；可下一页，它可能又突然转变成一种极其个人化、带有强烈主观色彩的“营养哲思录”。举个例子，前一章还在详细讲解维生素D的吸收机制，引用的都是最新的顶尖期刊数据，论证严密到无懈可击；但紧接着，作者可能就会用一段散文诗般的语言，描述自己童年时在某个有机农场采摘蔬菜的感人经历，并由此引申出现代农业的弊端。这种风格的剧烈摇摆，让阅读的节奏感完全被打乱了。我发现自己很难集中注意力去吸收那些严肃的知识，因为我总是在猜测下一秒作者会冒出什么新的“人生感悟”。此外，书中大量使用了一些非常晦涩难懂的文学比喻来解释科学概念，比如将细胞膜比作“宇宙中的光影变幻”，这种处理方式虽然试图增加趣味性，但对于需要清晰逻辑的读者来说，反而造成了更多的困惑，仿佛在解一道谜语，而不是学习一个原理。我更倾向于那种直截了当、条理分明的书籍，这本书显然不属于后者。

评分☆☆☆☆☆

大多数是我知道的内容，无功无过。不太赞同每天喝茶不多于一次，不多于一杯的观点。我都喝了那么多年了。

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大多数是我知道的内容，无功无过。不太赞同每天喝茶不多于一次，不多于一杯的观点。我都喝了那么多年了。

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速度撸完

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当家用必备书还不错。