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出版者:旅游教育出版社

作者:

出品人:

页数:394

译者:

出版时间:2016-1-1

价格:CNY 98.00

装帧:平装

isbn号码:9787563732999

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 下厨房
• 国厨
• 吃心不改
• 想读，一定很精彩！
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 烹饪
• 饮食文化
• 中华美食
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• 季节美食

《味道春秋》 引子：舌尖上的传承 我们是否常常在品尝一道美食时，被其独特的风味牵引，仿佛穿越了时空的隧道，与那些早已远去的名字和故事产生共鸣？食物，不仅仅是果腹之物，它承载着历史的温度，流淌着文化的血脉，镌刻着无数代人的智慧与情感。当我们谈论“味道”时，我们谈论的远不止是酸甜苦辣咸，更是那些藏匿于食材、烹饪技法、饮食习惯背后的，关于生活、关于记忆、关于传承的种种。 《味道春秋》便是一部试图捕捉这种“味道”的史诗。它并非单纯的食谱集，也不是枯燥的食物考据。它是一场沉浸式的味蕾与历史的对话，一次深入肌理的文化溯源。本书以一种独特而又充满人文关怀的视角，将那些在岁月中沉淀下来的、触动人心的“味道”，娓娓道来。 第一章：风物随语——一方水土养一方人 每一片土地，都有其独特的馈赠。从丘陵到平原，从江河到湖海，自然的恩赐塑造了各地最原始的风味。在这一章，我们将跟随笔者的脚步，深入那些被时光眷顾的角落，感受土地最真挚的呼吸。 山野的馈赠： 想象一下，在晨雾尚未散尽的山林间，采摘带着露珠的野菌，或是搜寻隐藏在灌木丛中的浆果。这些纯粹而朴素的味道，是大自然最慷慨的礼物。作者将描绘这些野味如何被当地人发掘、烹饪，成为餐桌上不可或缺的珍馐。它们或许没有精致的外表，却蕴含着最原始的生命力，诉说着山林深处的勃勃生机。 江湖的鲜活： 碧波荡漾的江河湖海，孕育了无数鲜美的生灵。从奔腾的江鱼到温润的湖虾，从肥美的海蟹到细腻的贝类，它们以最直接的方式，将海洋与河流的精华呈现在我们面前。本书将细致刻画渔民的辛劳，描绘他们与自然的搏斗，以及那些世代相传的捕捞与烹饪技艺。一道简单的清蒸鱼，如何能激发出食材最本真的鲜甜？这其中蕴含着多少经验的积累与对火候的精准把握？ 田园的淳朴： 广袤的田野，是谷物的家园，是蔬菜的摇篮。稻米、小麦、玉米，这些 staple foods，以最朴实的方式滋养着生命。而那些形形色色的蔬菜瓜果，则为餐桌增添了丰富多彩的色彩与口感。作者将带领读者走进田间地头，感受农人耕作的艰辛与喜悦，理解不同时令蔬菜的独特风味，以及它们如何成为构成地方饮食文化的重要基石。 第二章：岁时流转——节日与味蕾的共舞 在中华民族漫长的历史长河中，节庆是连接过去与现在的纽带，也是味蕾最期待的时刻。不同的节日，承载着不同的寓意，而与之相伴的食物，则将这些寓意具象化，成为一种情感的寄托和文化的象征。 春节的温情： 新年的钟声敲响，家家户户团圆，餐桌上的年夜饭更是承载了无数的期盼与祝福。饺子的形似元宝，寓意着招财进宝；年糕的谐音“年高”，象征着步步高升。本书将深入挖掘这些节日食物背后的故事，讲述它们如何成为家族情感的凝聚剂，如何将思念与祝福融入每一口食物中。 端午的纪念： 雄黄酒的芬芳，粽叶的清香，粽子的软糯……端午节的独特味道，是为了纪念伟大的爱国诗人屈原。作者将追溯粽子的起源，探讨不同地区粽子制作的差异，以及在品尝粽子的同时，我们如何重新体味那份家国情怀。 中秋的思念： 圆圆的月饼，寄托着团圆的期盼。月饼的馅料千变万化，从传统的莲蓉豆沙，到新颖的冰皮月饼，每一个变化都反映着时代的变迁与人们审美的多样。本书将描绘中秋夜，一家人围坐赏月，分食月饼的温馨画面，以及月饼所承载的对于远方亲人的思念。 重阳的祝福： 登高望远，饮菊花酒，品重阳糕。重阳节的味道，充满了对长辈健康长寿的美好祝愿。作者将带我们感受重阳糕的层层叠叠，象征着步步高升，也理解菊花酒的清冽甘甜，蕴含着驱邪避疫的传统观念。 第三章：技艺传承——匠心独运的烹饪之道 食物的味道，离不开精湛的烹饪技艺。从火候的掌握，到调味的运用，再到食材的搭配，每一个环节都凝聚着厨师的智慧与心血。本书将深入探讨那些在传承中不断演进的烹饪技法，展现匠人精神在食物中的具体体现。 火候的艺术： “火”是烹饪的灵魂。大火爆炒的干爽，小火慢炖的醇厚，文火煨制的柔嫩，每一种火候的运用，都能赋予食材截然不同的生命。作者将通过对经典菜肴的剖析，阐述厨师如何通过对火候的精准把控，激发出食材最诱人的香气和口感。 调味的哲学： 盐、糖、醋、酱油……这些看似简单的调味品，在厨师的手中，却能幻化出无穷的变化。如何做到“五味调和，百味俱全”？本书将探索不同地区在调味上的偏好与特色，以及厨师如何运用各种香料与调味品，为食物注入灵魂，提升其层次感与复杂度。 刀工的乾坤： 精湛的刀工，不仅是为了食物的美观，更是为了让食材受热均匀，口感最佳。切丝、切片、切丁、剁蓉……每一个动作都蕴含着力量与技巧。作者将描绘那些令人惊叹的刀工技艺，以及它们如何影响着一道菜肴的最终呈现。 蒸煮炖炒的智慧： 从最古老的蒸煮，到讲究火候的炒，再到需要耐心的炖，每一种烹饪方式都蕴含着独特的智慧。本书将逐一介绍这些经典的烹饪技法，解读它们背后的科学原理，以及厨师如何根据食材的特性，选择最合适的烹饪方式。 第四章：地域风味——一方水土孕育的味觉地图 中国地大物博，不同地域的自然环境、历史文化、风俗习惯，共同孕育了丰富多彩的地域风味。每一方水土，都拥有一种独特的味觉表达。 北方的豪迈： 粗犷的北方，饮食也透露着一股朴实与豪迈。发酵的豆制品，风干的肉类，炖得软烂的菜肴，以及香气四溢的面食，都构成了北方人餐桌上的主旋律。作者将描绘北方人民对“量大实惠”的追求，以及那些充满烟火气的家常菜如何传递着浓浓的亲情。 南方的精致： 婉约的南方，饮食则透着一股精致与细腻。水乡的鱼虾，应季的蔬菜，以及讲究的烹饪技法，都展现了南方人对“原汁原味”的追求。本书将描绘南方美食的雅致，以及那些精巧的菜肴如何体现出江南的温婉与灵秀。 西南的火辣： 辣椒、花椒、酸菜……这些鲜明的味道，构成了西南地区独特的味觉印记。辛辣刺激的口感，往往能激发人们的热情与活力。作者将深入探究西南美食的“麻、辣、鲜、香”，以及它们如何反映出当地人民热情奔放的生活态度。 西北的淳厚： 广袤的西北，饮食风格也带着一股粗犷与淳厚。羊肉、面食、奶制品，是这里餐桌上的主角。风干、烤炙等烹饪方式，则赋予了食物独特的香气与口感。本书将描绘西北人民对食材本味的尊重，以及那些充满力量的食物如何滋养着这片土地上的人们。 第五章：文化印记——食物与人生的交织 食物的味道，早已超越了生理的满足，成为一种文化符号，一种情感的载体，一种精神的寄托。在这一章，我们将探讨食物与人生的千丝万缕的联系。 记忆的味道： 很多时候，一道菜的味道，能瞬间唤醒我们尘封的记忆。那是童年时奶奶做的饭菜，是离家在外时父母寄来的包裹，是某个重要时刻与心爱之人分享的美食。作者将通过讲述那些关于食物的私人记忆，引发读者的共鸣，让我们重新审视食物在人生中的意义。 情感的寄托： 食物是情感的载体，它可以是思念，可以是祝福，可以是爱。一碗热汤，温暖了漂泊的心；一份点心，表达了关怀的情意；一桌佳肴，凝聚了家的温馨。本书将描绘食物如何在传递情感、维系关系中扮演重要角色。 时代的变迁： 随着时代的变迁，我们的饮食也在不断演变。外来食材的涌入，烹饪理念的革新，饮食习惯的改变，都在悄然影响着我们对“味道”的认知。作者将观察这些变化，思考传统味道在新时代的传承与发展。 生活的美学： 最终，食物的味道，也构成了我们生活的美学。从食材的选择，到烹饪的过程，再到餐桌的布置，每一个细节都体现着我们对生活品质的追求。本书将引导读者从品味食物中，发现生活的美好，体悟人生的智慧。 结语：回味悠长 《味道春秋》是一本关于味蕾的旅行，也是一次关于生命的探索。它邀请我们放慢脚步，用心去感受每一口食物带来的惊喜，去聆听它们背后隐藏的故事，去品味那穿越时空的独特韵味。在舌尖上，我们品尝的不仅仅是食物本身，更是关于传承、关于情感、关于历史、关于我们自己的人生。愿这本书能成为您味觉旅途中的一份温暖陪伴，让您在每一次咀嚼中，都能回味悠长，感受到那份属于“味道”的无穷魅力。

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初读时，我被它的语言风格所震撼。这是一种充满韵律感和仪式感的文字，读起来仿佛能听到作者在斟酌每一个词语的音节和停顿。它有着古典文学的厚重感，却又融入了现代人特有的疏离与冷静。很多句子本身就可以被单独摘录下来，作为对生活某种状态的精准注解。然而，这种高度凝练的语言也带来了一定的阅读门槛，需要读者投入极大的精力去解码其中的深层含义。它不是那种让你一口气读完的小说，更像是需要你泡一杯茶，在寂静的夜晚，细细品味每一滴墨水的味道。那些大量的意象和象征手法，让人在阅读过程中不断进行联想和推演，乐趣无穷。每一次深入其中，都能发现作者精心布置的语言陷阱和美学陷阱，让人甘愿沉溺。

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如果非要用一个词来概括阅读这本书的体验，那大概是“清冽”吧。作者的笔触如同山涧的清泉，干净、直接，却又带着一种刺骨的凉意。它很少使用华丽的辞藻来堆砌辞藻，而是专注于提炼最核心的情感内核。故事中的人物形象立体得让人心惊，他们身上的每一个缺点、每一个微小的挣扎，都被剖析得淋漓尽致。我尤其对其中关于“选择与代价”的探讨留下了深刻印象。它没有给出简单的对错判断，而是将人物置于道德的灰色地带，让他们在两难的境地中挣扎沉浮。这种对人性的深刻洞察，让人在合上书本后，依然久久无法平静。它迫使你审视自己过往的决定，思考那些被时间掩盖的、未曾正视的内心深处的驱动力。这本书不是用来消遣的，它是用来对话和反思的。

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这本书的结构简直是一场视觉的盛宴，充满了打破常规的实验性。它不按常理出牌的章节安排和叙事角度的频繁跳跃，起初让人有些摸不着头脑，但一旦适应了这种节奏，就会发现其中蕴含着惊人的秩序感。作者像是打碎了一面镜子，然后将碎片以一种全新的、令人耳目一新的方式重新组合起来。那些看似毫不相关的段落和人物，最终在某种潜意识的层面达成了精妙的呼应。我欣赏这种对传统小说体裁的解构和重塑，它要求读者必须全神贯注，不能有丝毫的走神。如果用音乐来比喻，它不是一首循规蹈矩的奏鸣曲，而更像是一部现代派的交响乐，充满了不和谐音的张力和出人意料的转调。这种挑战读者的阅读习惯的做法，虽然可能劝退一部分偏爱轻松阅读的读者，但对于寻求智力刺激和审美愉悦的人来说，无疑是一次酣畅淋漓的体验。

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这本书最让我感到惊艳的是其对“时间流逝”的处理方式。它没有采用线性的叙事，而是像一个技艺高超的钟表匠，将不同时间点上的片段打散、重组。过去、现在与未来，在这里似乎失去了明确的界限，它们相互渗透，相互影响。读到某处，你可能还在为十年前的某个场景感到揪心，下一秒却被拉入了角色对未来的迷茫展望中。这种非线性的处理，非常真实地模拟了人类记忆的运作机制——记忆本身就是碎片化的，充满了主观的色彩和情感的滤镜。作者成功地捕捉到了这种“时间感”的模糊性，使得阅读过程本身也成为了一场对记忆和遗忘的探索之旅。它不是在讲述一个故事，而是在构建一个关于“存在”的复杂维度。

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这本书的文字有一种奇特的魔力，像是穿梭时空的老者在耳边低语。它没有宏大的叙事，没有波澜壮阔的史诗，却在细微之处捕捉到了人性的本质。我尤其喜欢作者对环境和氛围的描绘，那些细致入微的细节，让我仿佛能闻到空气中尘土的气息，听到远方传来的模糊的市井喧嚣。读到某一页时，我甚至能感受到那种特定年代特有的那种略带压抑却又充满生机的氛围。这种沉浸感是很多畅销小说难以企及的。它更像是一部个人回忆录，带着一种私人化的、近乎偏执的真实感。每一个场景的转换都如同一次精心设计的镜头切换，既有留白，又充满了暗示。作者似乎不急于告诉我们“发生了什么”，而是更专注于“感受是什么”。这种叙事上的克制，反而让读者拥有了更大的解读空间，去填补那些未言明的空白。每一次重读，都会有新的感悟，仿佛书页里的世界在不断生长。

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还不错，不过是中级以上厨师的读物

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