烹饪诀窍500题 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾

作者:黄梅丽//林葛//王俊卿

出品人:

页数:376

译者:

出版时间:2010-6

价格:25.00元

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isbn号码:9787508263038

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《舌尖上的智慧：融会贯通的500种烹饪秘籍》 本书并非简单罗列菜谱，而是一场关于烹饪的深度探索，一次关于味蕾的极致挑战，一张通往美食艺术殿堂的通行证。在浩瀚的厨房世界里，每一位热爱美食的人都渴望掌握那些能够化腐朽为神奇的烹饪奥秘，将寻常食材转化为令人惊艳的佳肴。本书正是为满足您对这份渴望而生，它将带领您走进一个由500个精妙绝伦的烹饪诀窍构筑的智慧迷宫，让您的厨房体验从此截然不同。 破除迷思，直击核心：颠覆您对烹饪的刻板印象 您是否曾对着复杂的菜谱望而却步？是否曾为一道菜的失败而沮丧不已？是否曾怀疑自己是否天生“笨手笨脚”？请放下这些顾虑。《舌尖上的智慧》将以一种前所未有的视角，剖析烹饪背后的科学原理与艺术规律。我们并非教您死记硬背，而是引导您理解“为什么”。通过深入浅出的讲解，您将洞悉食材的特性、火候的细微差别、调味的平衡之道，以及不同烹饪技法的精髓。每一条诀窍都饱含着厨师们多年的经验积累和反复实践的智慧结晶，它们如同一盏盏明灯，照亮您在厨房探索的道路，让您在理解的基础上，游刃有余地创造属于自己的美味。 不止于“术”，更在于“道”：领悟烹饪的哲学 本书的核心价值，在于它所传达的不仅仅是具体的烹饪技巧，更是深层次的烹饪哲学。我们相信，真正的烹饪大师，不仅能做出美味的食物，更能理解食物的情感，感受食材的生命。这500个诀窍，每一个都蕴含着一种对待食物的态度，一种对生活的热爱。它们教会您如何尊重食材，如何发挥其最佳风味；如何巧妙运用天然的香料，而不是过度依赖人工添加；如何通过耐心与细致，唤醒食物最本真的美味。您将学会如何根据不同的场合、不同的心情，选择合适的烹饪方式；如何将简单的食材，通过您的巧思，变成充满惊喜的味觉体验。这是一种将烹饪升华为艺术的境界，一种将生活点缀得更加美好的方式。 全方位进阶，适用所有厨房玩家 无论您是初入厨房的烹饪新手，还是已经小有心得的美食爱好者，抑或是希望挑战更高境界的资深厨师，《舌尖上的智慧》都能为您提供宝贵的养分。 新手启航： 对于刚刚踏入厨房的朋友，本书将是您最可靠的向导。我们将从最基础的食材处理、最常用的烹饪工具使用，到最基本的味道搭配，一步步为您铺平道路。您将学会如何避免常见的错误，如何快速掌握核心技巧，让您的每一次尝试都充满成就感，从此爱上厨房。 进阶升级： 对于已经掌握一定烹饪技巧的朋友，本书将为您打开新的视野。我们将深入探讨一些更复杂的烹饪技法，例如如何完美掌握分子料理的入门，如何通过烟熏、发酵等方式为食物增添独特的风味，如何调制出令人惊艳的酱汁，以及如何进行摆盘艺术的创作。您将发现，原来烹饪的世界如此广阔，还有无数的精彩等待您去发掘。 大师之道： 对于追求卓越的烹饪爱好者，本书将为您提供更为精深的见解。我们将解析一些米其林餐厅的主厨们常用的高级技巧，例如如何实现食材的极致鲜美，如何通过微妙的调味实现味觉的层次感，以及如何应对各种食材的挑战。您将有机会接触到一些更为前沿的烹饪理念，并将它们融会贯通，形成自己独特的烹饪风格。 五大维度，层层递进的智慧盛宴 本书将围绕五大维度，系统地为您呈现这500个烹饪诀窍，让您在学习过程中，不仅掌握方法，更能理解精髓： 一、食材的“性”与“情”：从认知到驾驭 食材的本源： 深入解析各类食材的营养成分、最佳产季、保存方法，以及它们在不同烹饪方式下的变化。我们将教您如何辨别食材的新鲜度，如何选择最适合您菜肴的食材。 食材的“脾气”： 了解不同食材的烹饪禁忌与搭配原则。例如，为什么某些食材不能一起烹饪？如何让肉类在煎烤时保持鲜嫩多汁？蔬菜如何烹饪才能最大程度地保留其营养和口感？ 食材的“情缘”： 探索不同食材之间的奇妙组合，发掘那些意想不到的美味搭配。本书将为您提供无数的灵感，帮助您打破食材搭配的常规，创造出独具匠心的菜品。 二、火候的“度”与“量”：精确控制，恰到好处 温度的魔法： 详解不同烹饪温度对食材的影响，从低温慢煮到高温爆炒，每一种温度都有其独特的魅力。您将学会如何准确判断和控制火候，避免食物过熟或未熟。 时间的艺术： 掌握不同烹饪时间对菜肴风味和质地的影响。我们将为您揭示，为什么有些菜需要长时间炖煮，而有些则需要瞬间烹饪，以及如何根据食材的特性，精确计算烹饪时间。 火的语言： 学习如何通过观察火焰、听锅中声音，甚至闻到飘散的香气，来判断火候是否恰当。这是一种超越数字的感知力，是经验的沉淀，也是艺术的体现。 三、调味的“衡”与“融”：味觉的交响曲 基础味觉的构建： 掌握酸、甜、苦、辣、咸这五大基础味觉的运用，以及如何通过它们的不同组合，创造出丰富多样的风味。 香料的智慧： 深入了解各种天然香料的特性与用途，学会如何巧妙运用它们，为菜肴增添层次感和独特的香气。从常见的葱姜蒜，到神秘的八角、迷迭香，您将发掘它们无限的可能性。 酱汁的奥秘： 学习如何制作各种经典酱汁，以及如何根据菜肴的特点，调制出独一无二的创意酱汁。酱汁是菜肴的灵魂，掌握了酱汁的制作，您就掌握了烹饪的另一半。 味觉的平衡： 学习如何通过细微的调整，达到味觉的完美平衡，让每一口食物都恰到好处，回味无穷。 四、技法的“巧”与“妙”：化繁为简，事半功倍 基础技法的精炼： 从切、剁、拍、碾等基础刀工，到煎、炒、炸、焖、炖、蒸、煮等基础烹饪技法，我们将为您提供优化操作的秘诀，让您的动作更加高效，成果更加完美。 进阶技法的解读： 深入解析一些更为复杂和精妙的烹饪技法，如低温慢煮、分子料理的入门应用、鱼生处理的技巧、烘焙中的发酵原理等。 创新技法的启迪： 鼓励您在理解基本原理的基础上，进行技法的创新和融合，创造出属于自己的独特烹饪方式。 五、创意的“意”与“形”：不止于味道，更在于美学 摆盘的艺术： 学习如何通过色彩、形状、线条的搭配，以及食材的摆放，让您的菜肴在视觉上就充满吸引力。 主题性菜肴的构思： 学习如何根据节日、季节、场合，设计出富有主题性的菜肴，让美食成为一种情感的表达。 个人风格的塑造： 鼓励您在掌握了这些诀窍后，结合自己的喜好和创意，形成自己独特的烹饪风格，让您的厨房成为您展示个性的舞台。 每一页都充满价值，每一条都值得细品 《舌尖上的智慧》的每一页都经过精心打磨，每一个诀窍都经过反复推敲。我们摒弃了空洞的理论，专注于实用的技巧与深刻的理解。您将在阅读的过程中，不断地产生“原来如此！”的顿悟，并迫不及待地想将这些智慧运用到您的厨房实践中。本书的排版设计也力求简洁明了，配以恰当的插图（此处为示意，实际书中可考虑加入），帮助您更好地理解和记忆。 结语：开启您的美食新篇章 告别盲目模仿，拥抱智慧创造。掌握这500个烹饪诀窍，您将不再只是一个简单的烹饪执行者，而是成为一位懂得食材、玩转火候、驾驭调味、精通技法、富有创意的厨房艺术家。让《舌尖上的智慧》成为您通往美食世界最忠实的伙伴，开启一段充满惊喜与美味的烹饪新篇章。从今天起，让您的餐桌，成为家人朋友最期待的惊喜之地，让您的厨房，成为您释放无限创意与热情的乐园。

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我怀着极大的热情打开了这本号称“烹饪诀窍”的指南，然而，阅读体验就像是在一片浓雾中摸索。首先，全书的结构逻辑性差得令人发指，章节之间的跳跃性太大，前一页还在讲法式酱汁的乳化技巧，后一页突然就跳到了如何清洗海鲜，完全没有一个平滑的过渡，让人很难将知识点串联起来。更令人抓狂的是，作者似乎非常偏爱使用晦涩难懂的术语，但又没有提供任何解释性的脚注或附录来辅助理解。我不得不频繁地停下来，去查阅其他烹饪词典来弄明白他到底在说什么，这极大地破坏了阅读的流畅感和沉浸感。比如，提到“回火”处理某种肉类时，书中只是轻描淡写地带过，却没有详述其背后的原理，为何要这样做，以及不同食材对这种处理方法的反应有何差异。我感觉作者可能是一位经验丰富的大厨，但他在将这些经验转化为可供大众吸收的文字方面，完全失败了。这本书与其说是“诀窍”，不如说是他个人厨房笔记的杂乱摘录，对于渴望系统学习的读者来说，简直是一次令人沮丧的知识探险。

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这本书的叙事风格极其散漫，更像是随性的聊天记录而不是经过编辑的出版物。阅读过程中，我常常感觉作者会突然跑题，从一个严肃的烹饪步骤突然跳跃到一段关于他童年做饭经历的回忆，虽然这可能意在增加亲切感，但对于我这种追求效率和干货的读者来说，每一次这种转向都像是一次阅读上的“急刹车”，非常干扰思路。很多关键的操作点，例如如何判断油温是否达到冒烟点，书中仅仅用了一个对比，比如“比平时炒菜的油稍微热一点”，这种程度的描述，完全无法帮助我建立起一个准确的判断标准。我需要的是数据、是感官上的精确描述，而不是这种模棱两可的“感觉”。此外，全书的校对工作也做得非常不到位，我数次发现错别字和语病，甚至有些地方的句子结构是完全不通顺的，这不禁让人怀疑出版方对这本书的重视程度。一本连文字表达都无法清晰准确的书，又怎能指望它在复杂的烹饪技巧上给出清晰的指引呢？这本书，对于我来说，更像是一本需要极大耐心和筛选能力的“寻宝游戏”，而宝藏的数量，远远低于预期的数量。

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这份“诀窍”的书，最大的问题在于它提供的信息点缺乏可验证性和权威性。很多所谓的“秘诀”都带有强烈的个人主观色彩，比如作者信誓旦旦地说某种食材必须在月圆之夜处理才能达到最佳风味，这种近乎玄学的论断，没有任何科学依据支撑，让人读起来心里直犯嘀咕。我试着按照书里描述的一种腌制方法去处理一块牛排，严格按照时间、用量来操作，结果成品口感干柴，完全不如我以往随意的处理方式。这让我开始怀疑整本书的可靠性。在涉及食品安全的部分，描述也显得过于草率和模糊，对于关键的温度控制点，要么避而不谈，要么用“感觉差不多就行”这种极度不负责任的措辞来带过。在食品安全日益受重视的今天，一本烹饪书籍如果不能在卫生和安全标准上做到严谨，那它的存在价值就大打折扣了。这本书给我的感觉是，作者更热衷于展示自己的“独特见解”，而非提供经得起实践检验的可靠指导，读完后我不仅没有变得更自信，反而对自己已有的烹饪知识产生了不必要的动摇。

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这本书给我的感觉是，它似乎是面向一个非常特定的、而且受众面极窄的烹饪群体编写的。我尝试着从中寻找一些能应用于我日常中餐烹饪的技巧，但发现内容大量集中在西点制作和一些不常见的异国料理上，比如好几页都在详细描述如何制作完美的酥皮和复杂的慕斯，这些对于一个主攻家常菜的人来说，实用价值几乎为零。当我试图在那些西点技巧中寻找可以迁移到中式面点上的思路时，发现作者的描述过于依赖特定的、在国内市场上不易获得的原料或工具，比如某种特定的酵母菌株或是需要专业烘焙温度控制的烤箱。更不用提在涉及食材替换的部分，建议极其不靠谱，比如用一种昂贵的进口香草来替代常见的葱姜蒜，这显然脱离了大众的经济承受能力和实际操作环境。这本书如果想作为一本全面的烹饪工具书，它漏掉了太多最基本、最核心的国民烹饪常识，而如果想作为一本专业进阶书籍，它的专业性又显得不够深入和聚焦。总而言之，它像一本为特定小圈子服务的内部刊物，对于寻求普适性烹饪智慧的读者，它提供的“诀窍”大多是“不适用”或“用不上”的。

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这本书的排版和装帧简直是灾难，拿到手的时候就感觉像是廉价印刷品，纸张薄得能透过光，油墨味儿还挺冲的，让人有点儿提不起阅读的兴趣。内容上，我本来是冲着“500题”这个数字去的，以为能涵盖各种烹饪的疑难杂症，结果发现里面讲的很多技巧都非常基础，像是教初学者如何煎鸡蛋、煮米饭这种，对于有点儿经验的家庭厨师来说，实在没什么新意。很多步骤的描述也含糊不清，比如讲到“火候的掌握”，它就用了“适中”、“文火慢炖”这类模糊的词汇，完全没有提供具体的温度参考或者时间估量，这对于追求精确性的读者来说，简直是折磨。翻阅的过程中，时不时会遇到一些插图，但那些图片清晰度极差，颜色失真，有时候根本看不出作者想表达的是哪种食材的质地或烹饪状态。说实话，如果想找一本能系统提升烹饪技能的书，这本书可能要让你失望了，它更像是一本临时拼凑的菜谱集合，缺乏专业性和深度。我期待的是那种能让人茅塞顿开的“诀窍”，结果得到的只是一些人尽皆知的常识，性价比实在不高，看完后连扔掉都觉得占地方。

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