再来一碗饭

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出版者:幸福文化
作者:邱裕民
出品人:
页数:240
译者:
出版时间:2014-1-2
价格:380
装帧:平装
isbn号码:9789868959170
丛书系列:
图书标签:
  • 饮食文化
  • 烹饪
  • 料理文学
  • 厨艺
  • 下厨房
  • 美食
  • 生活
  • 散文
  • 随笔
  • 治愈
  • 温暖
  • 人间烟火
  • 日常
  • 饮食文化
  • 个人成长
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具体描述

喜歡吃中菜的人,總是想念一碗熱騰騰的白米飯,想要煮出好吃的白米飯卻有些講究。本書從白米飯開始談起,分享必學中菜烹調的基礎技巧以及53道非常到味的中菜食譜。

學會廚房裡的真功夫,等於拿到中菜烹調入門證。

你知道用哪種炒菜鍋,才能炒出鑊氣?煮出好吃的白米飯,有那些講究?大家都會做蛋炒飯,真的很簡單?如何自製天然高湯?自製紅油一點都不難?先學會中菜烹調基礎,做菜就能輕易入手。

必學入門菜,好不好吃就在一點訣。

熱炒「手撕甕菜」時,蒜頭爆香到什麼程度最佳?炒「青椒荷包蛋」時,為何要把蛋白煎老一點?燒「金鉤蛤蠣燒冬瓜」時,加入蒸蛤蠣汁的用意是什麼?關鍵一點就通,做菜比別人更好吃。

想家、思親時,不能忘記的好味道。

用雪菜和竹筍炒出來的「雪菜炒年糕」收服突如其來的食客;正宗湖南「農家小炒肉」的滋味最下飯;可以當冷菜吃的「蘇式五香燻魚」,不用燻也令人著迷,吃過這些味道的人一定會想念不已。

特製家常菜,是抓住家人胃口的秘密武器。

「上海農家南匯蒸茄子」的香味秘訣在於特調醬汁;「清蒸臭豆腐」加上秘密配料,聞著臭吃著香;糖與醋的絕佳比例讓「蘇式糖醋小排骨」酸甜適口,令人垂涎,它們是餐桌上永遠存在的好味道。

永遠不變的經典菜餚,到不到味是關鍵。

「麻婆豆腐」不麻不道地、「梅菜扣肉」的秘密武器是南乳、「川味宮保雞丁」必須酸味重於甜味,掌握這些關鍵就能燒得出一手好菜。

作者真實地分享每日的餐桌情景與中菜研究心得。不論你是新手,還是廚房老手,都可能在本書裡發現不知道的料理竅門。學會這些竅門,就能燒得一手到味好菜,讓親友愛上你的中菜功夫。

本書特色

◆ 百萬網友最想參加的中菜吃飯團!

◆ 從中菜的入門功夫、家常菜到經典菜,公開53道人氣食譜。

◆ 指點製作中菜的關鍵竅門,好不好吃就在一點訣。

◆ 學習普通食材變出美味的真本事。

《再来一碗饭》:一道生活的哲学,一场味蕾的盛宴 在这个瞬息万变的时代,我们常常在物质的洪流中迷失方向,在繁忙的工作间隙中匆匆扒饭,却鲜少静下心来,品味每一口食物背后蕴含的深意,体味那份久违的温暖与满足。我所撰写的这部《再来一碗饭》,并非一本单纯的食谱,也不是一篇煽情的散文,而是一本旨在引导读者重拾生活本真,探寻幸福原点的心灵之书。它以“饭”为载体,延展出对生命、情感、记忆、以及人与人之间微妙连接的深刻洞察,试图勾勒出一幅幅生动鲜活的生活画卷,唤醒人们内心深处最质朴的情感。 何谓“再来一碗饭”? “再来一碗饭”这四个字,饱含着一种最朴素的渴望,一种最直接的满足。它不仅仅是生理上的饥饿得到慰藉,更是心灵上的空虚得到填补。它象征着家的味道,是母亲手中那碗冒着热气的米饭,是奶奶灶台上那锅咕嘟咕嘟熬煮的粥,是旅途中陌生人递来的一碗热汤,是失意时朋友默默递过来的一碗安慰。这“一碗饭”,承载着太多的情感与记忆,是连接过去与现在,连接人与人最温情的纽带。 本书将从多个维度,深入剖析“再来一碗饭”所象征的丰富内涵。 第一篇:舌尖上的乡愁——关于根与归属 乡愁,是游子心中永恒的痛,也是生命中最柔软的牵挂。而乡愁,往往与味蕾的记忆紧密相连。“再来一碗饭”,便是这乡愁最直观的体现。本书的第一篇,将从“饭”的视角出发,回溯那些关于故乡的味道,关于家人的身影。 我们会跟随作者的笔触,回到那个记忆中的厨房,空气中弥漫着柴火与稻米的混合香气,灶台上热气腾腾,母亲忙碌的身影在灶台前摇曳。那碗米饭,颗粒分明,带着阳光的温暖,每一口都仿佛蕴含着母亲的爱意和对孩子们未来的期盼。我们会探讨,为什么家乡的味道总是如此难以忘怀?是因为那里有我们最初的记忆,有我们最纯粹的情感,有我们永远的根。 从北方的麦香,到南方的米糯;从山间的野菜,到海边的鲜鱼,本书将描绘不同地域独特的“饭”文化。我们会讲述那些在艰难岁月里,人们如何用最简单的食材,变幻出最抚慰人心的味道。这些味道,不仅仅是为了果腹,更是为了传递一份希望,一份力量。 这一篇,还将深入挖掘“饭”与记忆的羁绊。那些童年时期的饭桌,那些家庭聚会的场景,那些与亲人围坐在一起,分享食物的时光,都如同一粒粒饱满的米粒,储存在我们的记忆深处。当我们在异乡的某个午后,闻到熟悉的香味,仿佛瞬间穿越时空,回到过去,感受到那份久违的温暖。 第二篇:餐桌上的情感——关于爱与陪伴 “饭”不仅是食物,更是情感交流的平台。餐桌,是家庭成员之间最亲密的社交空间,是诉说心事,分享喜悦,化解矛盾的场所。“再来一碗饭”,也承载着家人之间深沉的爱与无声的陪伴。 本书将通过一系列感人的故事,展现餐桌上流淌的情感。或许是一位父亲,在辛苦工作一天后,为孩子盛上的那碗饭,里面盛满了疲惫,也盛满了关爱。或许是一位母亲,在孩子考上大学离家时,亲手为他准备的行囊,里面不仅有干粮,更有一碗充满不舍与祝福的“家常饭”。 我们也会探讨,那些因为各种原因而分隔两地的人们,如何通过“一碗饭”来维系情感。远方的游子,会想念家中那熟悉的味道,父母也会挂念孩子是否按时吃饭,是否吃得好。这种思念,这种牵挂,都凝聚在那“再来一碗饭”的期盼之中。 此外,本书还将关注当代社会中,餐桌上情感的变迁。快节奏的生活,电子产品的入侵,让许多家庭的餐桌变得沉默而疏离。作者将呼吁人们,放下手机,回归餐桌,用一起吃饭的时间,去倾听,去交流,去感受彼此的存在。那一碗碗的饭,也承载着对彼此的尊重和珍视。 第三篇:人生中的滋味——关于成长与智慧 “饭”的人生哲理,在于它的平凡与伟大。正如人生,并非总是轰轰烈烈,更多的是细水长流,是酸甜苦辣的交织。“再来一碗饭”,也蕴含着生活的智慧和成长的启示。 本书将通过一个个生活化的故事,折射出人生的各种滋味。或许是一碗普通的白米饭,却能在饥饿时带来无尽的慰藉,如同我们在困境中,从最简单的坚持中获得力量。或许是一碗辛辣的担担面,如同人生中的挑战与磨难,需要勇气去面对,去征服。或许是一碗清淡的粥,如同人生中的平静与释然,在经历风雨后,寻得内心的安宁。 作者将借由“饭”的烹饪过程,来类比人生的成长。从一颗颗生米,到一碗香喷喷的米饭,需要经历浸泡、蒸煮,甚至需要火候的恰到好处。这其中,包含了耐心、付出、以及对细节的把握。人生亦是如此,需要经历磨砺,才能变得更加成熟,更加有味道。 本书还将探讨,如何在一碗饭中品味出生活的智慧。当我们在品尝米饭的甘甜时,是否也体悟到生活中的美好?当我们在品尝辛辣时,是否也学会了坚韧?“再来一碗饭”,不仅仅是填饱肚子,更是对生活的态度,是对生命的感悟。 第四篇:舌尖之外的温暖——关于分享与连接 “再来一碗饭”,也意味着分享与连接。一碗饭,可以温暖一个人,但当它被分享时,便能连接起更多的心。 本书将讲述那些因“一碗饭”而产生的善意与温暖。或许是邻里之间,你家有余粮,我家有酱菜,你一句“来我家吃饭吧”,便拉近了彼此的距离。或许是社区里,志愿者为行动不便的老人送去的“爱心餐”,一碗饭,温暖了一个孤单的灵魂。 我们也将关注那些在特殊时刻,因“一碗饭”而汇聚起来的力量。例如,在灾难发生时,灾区人民收到的热腾腾的饭菜,不仅仅是食物,更是来自外界的支持与鼓励。在一场温馨的同学聚会上,大家围坐在一起,分享着各自的故事,那份情谊,就如同碗中的米饭,越分享,越香浓。 “再来一碗饭”,象征着一种慷慨,一种包容,一种将自己的温暖传递出去的意愿。它提醒我们,在忙碌的生活中,不要忘记关心身边的人,不要忘记分享自己的所得。因为,每一次的分享,都是一次情感的连接,都是一次对生活的美好注入。 结语:品味生活,从“再来一碗饭”开始 《再来一碗饭》并非一本宏大的著作,它只是将目光聚焦在最平凡的日常。然而,正是这平凡之中,蕴藏着最深刻的意义。它希望通过对“一碗饭”的深入探讨,唤醒读者对生活的热爱,对情感的珍视,对自身的关怀。 在这本书中,你找不到华丽的辞藻,找不到高深的理论,只有真挚的情感,细腻的笔触,以及对生活最本真的还原。当你读完此书,或许你会发现,自己对“吃饭”这件事有了新的认识。你会愿意慢下脚步,去认真地烹饪,去用心去品尝,去与家人朋友一起,分享那“再来一碗饭”的温暖与幸福。 这本书,是献给每一个热爱生活的人。它邀请你,一同走进“一碗饭”的世界,去感受那份质朴的幸福,去品味那份浓郁的生活滋味。愿你,在人生的旅途中,总能寻得那碗让你心安的“再来一碗饭”。

作者简介

邱裕民(Stec)

從小混跡於大飯店廚房的Stec,對中菜不僅熟悉,還隱藏著無法言喻的情感,對中菜的豐富性、廣博與內涵更是著迷不已。他說“中國人終究是中國人,由台灣轉至美洲,再到中國繞了一大圈,還是回到根本。我愛西式料理,但終究最愛的還是中國料理。”

因為父親是總傅師,自小吃過無數中式料理。長大後,曾遠行至中國大陸的餐館工作,自嘲對師傅極盡奉承、諂媚、利誘加上博感情,就是為了學習各菜系的道地秘訣。外出各地用餐時,每逢佳品,也會仔細的研究配方和做法。餐桌上最常見的菜色也是中式家常菜,充滿川滇、閩粵、江浙、京魯與台式的各種滋味。

“我很少外食,幾乎每天在家裡燒菜吃”Stec燒了多年的菜,燒出餐桌上的講究味道,也聚集了一群死忠追隨的饕客吃飯團。

出生於餐飲家族,自小熱愛烹飪。喜愛逛露天市場,愛看飲食烹調以及相關文化書籍。曾任PTT 以及椰林cook板主。曾任職於美國以中國相關廚務工作。

專注於川菜菜系。

部落格:Stec’s酸甜苦辣誌blog.udn.com/stec/1862597,點閱率逾120萬人次。

目录信息

目錄
自序|最愛還是中國料理!
寫在前面|追求到味!
煉連珍堂使用須知|中菜烹調基本概念
第一章 廚房裡的真功夫
炒菜用鐵器.吃菜有鑊氣|鐵鍋開鍋法
真味與大味|味素症候群
自家製頂湯|天然與人造的抉擇
自家製泡辣椒|是小菜,也是調味料!
自家製紅油|香中之香,辣中之辣
自家製咖哩醬|印度咖哩粉是塊寶
自家製辣醬油|涼菜與海鮮的最佳搭檔
白米飯的講究|煮出好吃的米飯
手撕蕹菜|要「活」,也要「快」!
經典蛋炒飯|簡單蛋炒飯,蛋炒飯簡單?
鹹魚蒸肉餅|冬季的鹹魚香
青椒荷包蛋|尋常食材,不尋常的滋味!
韭菜炒豬血|客家傳統風味
金鉤蛤蠣燒冬瓜|鮮上加鮮,不失本味!
老虎菜|好吃到狼吞虎嚥
酸辣黃瓜條|江浙館子裡的迎賓涼菜
第二章 記憶中的好味道
上海雜糧煎餅|天下之薄餅可廢
雪菜炒年糕|菩薩也會動心的米食
孜然炒羊肉|最搭烙饃饃
西庄咖哩雞|又濃又香的港式咖哩風味
烙饃饃|徐州人的白米飯
油爆腰花|以形補形!
廣式炒飯|廣式?港式?還是廣州?
四喜丸子|討喜吉祥菜
乾煸四季豆|餐桌上的賴皮常客
蘇式五香燻魚|不用燻的燻魚
鹹肉菜飯|飯裡的青菜香
醋烹黃花魚|不能割捨的野生滋味
鍋塌豆腐|宮廷裡的燒豆腐
農家小炒肉|解放軍的家鄉菜
第三章 餐桌外的家常菜
魚香肉絲|「魚香」從哪裡來?
清蒸臭豆腐|聞著臭,吃著香!
上海農家南匯蒸茄子|巧思烹茄才有味
辣子雞丁|廊下的那醰泡辣椒
蘿蔔連鍋湯|農村的鄉土菜
蘇式糖醋小排骨|不是咕咾肉
重慶酸菜魚|酸香解膩的下飯湯菜
陳皮肉丁|三六香肉的回憶
重慶燒雞公|金屬大盆裡的紅油光
酸蘿蔔老鴨湯|老友、老屋、老泡菜
第四章 不變的地道口味
牛肉麵|塔城街,老臺北老記憶!
生爆鹽煎肉|廚子吃的打飯菜
川味宮保雞丁|「宮保」構成三要素
臘味雞腿煲仔飯|值得等待的臘味香
麻婆豆腐|不麻不道地!
芙蓉雞片|不麻不辣的川菜
四喜烤麩|餐桌上的素食
梅菜扣肉|不能缺少南乳這一味!
鹹蛋黄燒茄子|辣妹子的家鄉菜
雞裡蹦|充滿想像的雙鮮滋味!
雞絲掐菜|去頭又去尾
白油肉片|吃它的鹹鮮味!
金陵鹹水鴨|桂花開的季節
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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说实话,这本书的结构颇为新颖,它不像传统的小说那样有明确的线性叙事,反而更像是一部由许多独立又相互关联的短篇故事串联而成的“生活剪影集”。每一个“碗”似乎都是一个独立的世界,有其独特的角色和微小的冲突,但当你读到三分之一时,你会惊奇地发现,这些看似不相关的个体之间,存在着一种微妙的、如同家族谱系般的联系。作者的高明之处在于,他没有刻意去强行解释这些联系,而是让你自己去捕捉那些若隐若现的线索,这种阅读体验充满了智力上的小小的“寻宝”乐趣。我尤其欣赏其中关于“等待”的探讨。无论是等待一碗面条出锅,还是等待一个许久未见的老友,时间在食物的酝酿过程中被拉长、被重新定义。这种对时间感悟的把握,让整部作品有了一种深沉的哲学底蕴,远超出了普通的生活流小说范畴。如果你期待那种大开大合、情节跌宕起伏的作品,这本书可能不适合你,但如果你渴望沉浸在一种细腻入微、需要静心捕捉的叙事氛围中,那么它绝对能提供一种非常独特的沉浸式体验,让人在字里行间感受到一种静水流深的韵味。

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这本小说简直就是一场味蕾的探险,每一个章节都像是走进了一家充满烟火气的老字号饭馆。作者对食物的描绘简直到了令人发指的地步,那种油光锃亮、热气腾腾的画面感,让我隔着屏幕都能闻到那股诱人的香气。更妙的是,那些食物不仅仅是背景,它们是推动情节发展的关键,是人物情感的载体。比如,某道地方特色小吃,如何勾起了主人公尘封已久的童年记忆,又如何在一次关键的谈判中,成为打破僵局的润滑剂。我特别喜欢作者那种不急不躁的叙事节奏,它允许你像一个真正坐在餐桌前的食客那样,慢慢品味,细细咀嚼。它不像某些快餐式的文学作品,上来就堆砌强烈的戏剧冲突,而是用这种日常的、带着温度的“吃喝”哲学,潜移默化地展现人生的百态。读完合上书本时,我做的第一件事就是立刻冲进厨房,试图复刻书里描述的某种家常菜式,虽然最终效果可能差强人意,但那种被激发出来的生活热情,却是这本书最棒的“馈赠”。这本书成功地将“吃”这一最基本的需求,提升到了一种近乎仪式感的境界,值得所有热爱生活和美食的读者细细品味。

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这本书最让我感到震撼的,是其对“失落与重拾”主题的处理方式。它巧妙地避开了那些老套的苦情戏码,而是将人生的缺憾融入到那些看似微不足道的日常互动中。比如,书中某个章节描写了一个角色因为一次失败的创业而心灰意冷,他不再做饭,只是随便应付了事。直到有一天,他无意中路过一个街角的熟食摊,那摊主做菜时那种专注、近乎虔诚的态度,猛地击中了他。那种对“手艺”的尊重,让他重新审视自己对待生活的态度。这种转变不是一蹴而就的,而是通过一种极其生活化、甚至带有一点点烟火气的细节,慢慢渗透进去的。这本书的文笔干净利落,没有太多华丽辞藻的堆砌,但每一个动词和形容词都像是经过了精心的打磨,恰到好处地烘托出人物的内心世界。我甚至觉得,这本书与其说是在写故事,不如说是在写一种“精神修复指南”,它告诉你,即使生活给你泼了一盆冷水,总有那么一碗热腾腾的食物,能帮你找回最初的热情和勇气。读完后,我感觉自己像是被温柔地拥抱了一下,心中那些积压已久的小郁结似乎都散去了不少。

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这本书的语言风格非常具有画面感,仿佛作者是一位技艺精湛的画家,用文字而非颜料来勾勒场景。但最让我着迷的,是它在叙事中融入的那些近乎诗歌般的独白。这些独白并非是人物矫揉造作的内心戏,而是那种在极度专注和满足时,自然流淌出来的对世界万物的赞叹。比如,当一个角色终于成功掌握了一道复杂的酱汁配方时,他脑海中闪过的那些关于阳光、泥土和时间流逝的片段,读起来简直令人心神俱醉。这本书最成功的地方在于,它没有将“吃”浪漫化到脱离现实,它仍然保留了食物最本真的样子——它需要准备、需要等待、需要付出汗水,有时甚至是失败的滋味。这种坦诚,使得读者能够更深层次地代入其中。我强烈推荐给那些对“生活美学”有追求的读者,它不会给你提供任何速成的秘诀,但它会引导你放慢脚步,去真正体会生活中的那些微小而确切的幸福瞬间。每一次翻页,都像是在品尝一道精心准备的菜肴,回味无穷,令人意犹未尽。

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坦率地说,这本书的视角非常独特,它像一个高倍显微镜,聚焦于社会边缘那些不易被察觉的群体。它不是那种宏大叙事的作品,它关注的是在城市化进程中被快速遗忘的那些“手艺人”——那些依然坚持用传统方法制作食物的小店老板、那些坚持在自家小院里种植特定香料的老人。作者通过对这些人物的细致刻画,不动声色地探讨了“传统与现代的张力”。我印象特别深刻的是其中一个关于“传承”的段落,主角试图说服一位年迈的糕点师傅将秘方传授给他,而师傅的回应却出人意料。他说的不是关于技术的复杂性,而是关于“心境”的培养。这种对职业精神和文化记忆的深度挖掘,让这本书的厚度远超出了普通的美食小说。它迫使我们思考,当我们追求效率和规模化生产时,我们究竟牺牲了多少无法量化的、珍贵的人文价值?这本书就像一面镜子,映照出当代社会在快速发展中可能正在失去的一些核心“味道”。这本书的阅读体验是沉静的,但其内涵却是振聋发聩的,值得被反复阅读和深思。

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