喜歡吃中菜的人,總是想念一碗熱騰騰的白米飯,想要煮出好吃的白米飯卻有些講究。本書從白米飯開始談起,分享必學中菜烹調的基礎技巧以及53道非常到味的中菜食譜。
學會廚房裡的真功夫,等於拿到中菜烹調入門證。
你知道用哪種炒菜鍋,才能炒出鑊氣?煮出好吃的白米飯,有那些講究?大家都會做蛋炒飯,真的很簡單?如何自製天然高湯?自製紅油一點都不難?先學會中菜烹調基礎,做菜就能輕易入手。
必學入門菜,好不好吃就在一點訣。
熱炒「手撕甕菜」時,蒜頭爆香到什麼程度最佳?炒「青椒荷包蛋」時,為何要把蛋白煎老一點?燒「金鉤蛤蠣燒冬瓜」時,加入蒸蛤蠣汁的用意是什麼?關鍵一點就通,做菜比別人更好吃。
想家、思親時,不能忘記的好味道。
用雪菜和竹筍炒出來的「雪菜炒年糕」收服突如其來的食客;正宗湖南「農家小炒肉」的滋味最下飯;可以當冷菜吃的「蘇式五香燻魚」,不用燻也令人著迷,吃過這些味道的人一定會想念不已。
特製家常菜,是抓住家人胃口的秘密武器。
「上海農家南匯蒸茄子」的香味秘訣在於特調醬汁;「清蒸臭豆腐」加上秘密配料,聞著臭吃著香;糖與醋的絕佳比例讓「蘇式糖醋小排骨」酸甜適口,令人垂涎,它們是餐桌上永遠存在的好味道。
永遠不變的經典菜餚,到不到味是關鍵。
「麻婆豆腐」不麻不道地、「梅菜扣肉」的秘密武器是南乳、「川味宮保雞丁」必須酸味重於甜味,掌握這些關鍵就能燒得出一手好菜。
作者真實地分享每日的餐桌情景與中菜研究心得。不論你是新手,還是廚房老手,都可能在本書裡發現不知道的料理竅門。學會這些竅門,就能燒得一手到味好菜,讓親友愛上你的中菜功夫。
本書特色
◆ 百萬網友最想參加的中菜吃飯團!
◆ 從中菜的入門功夫、家常菜到經典菜,公開53道人氣食譜。
◆ 指點製作中菜的關鍵竅門,好不好吃就在一點訣。
◆ 學習普通食材變出美味的真本事。
邱裕民(Stec)
從小混跡於大飯店廚房的Stec,對中菜不僅熟悉,還隱藏著無法言喻的情感,對中菜的豐富性、廣博與內涵更是著迷不已。他說“中國人終究是中國人,由台灣轉至美洲,再到中國繞了一大圈,還是回到根本。我愛西式料理,但終究最愛的還是中國料理。”
因為父親是總傅師,自小吃過無數中式料理。長大後,曾遠行至中國大陸的餐館工作,自嘲對師傅極盡奉承、諂媚、利誘加上博感情,就是為了學習各菜系的道地秘訣。外出各地用餐時,每逢佳品,也會仔細的研究配方和做法。餐桌上最常見的菜色也是中式家常菜,充滿川滇、閩粵、江浙、京魯與台式的各種滋味。
“我很少外食,幾乎每天在家裡燒菜吃”Stec燒了多年的菜,燒出餐桌上的講究味道,也聚集了一群死忠追隨的饕客吃飯團。
出生於餐飲家族,自小熱愛烹飪。喜愛逛露天市場,愛看飲食烹調以及相關文化書籍。曾任PTT 以及椰林cook板主。曾任職於美國以中國相關廚務工作。
專注於川菜菜系。
部落格:Stec’s酸甜苦辣誌blog.udn.com/stec/1862597,點閱率逾120萬人次。
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说实话,这本书的结构颇为新颖,它不像传统的小说那样有明确的线性叙事,反而更像是一部由许多独立又相互关联的短篇故事串联而成的“生活剪影集”。每一个“碗”似乎都是一个独立的世界,有其独特的角色和微小的冲突,但当你读到三分之一时,你会惊奇地发现,这些看似不相关的个体之间,存在着一种微妙的、如同家族谱系般的联系。作者的高明之处在于,他没有刻意去强行解释这些联系,而是让你自己去捕捉那些若隐若现的线索,这种阅读体验充满了智力上的小小的“寻宝”乐趣。我尤其欣赏其中关于“等待”的探讨。无论是等待一碗面条出锅,还是等待一个许久未见的老友,时间在食物的酝酿过程中被拉长、被重新定义。这种对时间感悟的把握,让整部作品有了一种深沉的哲学底蕴,远超出了普通的生活流小说范畴。如果你期待那种大开大合、情节跌宕起伏的作品,这本书可能不适合你,但如果你渴望沉浸在一种细腻入微、需要静心捕捉的叙事氛围中,那么它绝对能提供一种非常独特的沉浸式体验,让人在字里行间感受到一种静水流深的韵味。
评分这本小说简直就是一场味蕾的探险,每一个章节都像是走进了一家充满烟火气的老字号饭馆。作者对食物的描绘简直到了令人发指的地步,那种油光锃亮、热气腾腾的画面感,让我隔着屏幕都能闻到那股诱人的香气。更妙的是,那些食物不仅仅是背景,它们是推动情节发展的关键,是人物情感的载体。比如,某道地方特色小吃,如何勾起了主人公尘封已久的童年记忆,又如何在一次关键的谈判中,成为打破僵局的润滑剂。我特别喜欢作者那种不急不躁的叙事节奏,它允许你像一个真正坐在餐桌前的食客那样,慢慢品味,细细咀嚼。它不像某些快餐式的文学作品,上来就堆砌强烈的戏剧冲突,而是用这种日常的、带着温度的“吃喝”哲学,潜移默化地展现人生的百态。读完合上书本时,我做的第一件事就是立刻冲进厨房,试图复刻书里描述的某种家常菜式,虽然最终效果可能差强人意,但那种被激发出来的生活热情,却是这本书最棒的“馈赠”。这本书成功地将“吃”这一最基本的需求,提升到了一种近乎仪式感的境界,值得所有热爱生活和美食的读者细细品味。
评分这本书最让我感到震撼的,是其对“失落与重拾”主题的处理方式。它巧妙地避开了那些老套的苦情戏码,而是将人生的缺憾融入到那些看似微不足道的日常互动中。比如,书中某个章节描写了一个角色因为一次失败的创业而心灰意冷,他不再做饭,只是随便应付了事。直到有一天,他无意中路过一个街角的熟食摊,那摊主做菜时那种专注、近乎虔诚的态度,猛地击中了他。那种对“手艺”的尊重,让他重新审视自己对待生活的态度。这种转变不是一蹴而就的,而是通过一种极其生活化、甚至带有一点点烟火气的细节,慢慢渗透进去的。这本书的文笔干净利落,没有太多华丽辞藻的堆砌,但每一个动词和形容词都像是经过了精心的打磨,恰到好处地烘托出人物的内心世界。我甚至觉得,这本书与其说是在写故事,不如说是在写一种“精神修复指南”,它告诉你,即使生活给你泼了一盆冷水,总有那么一碗热腾腾的食物,能帮你找回最初的热情和勇气。读完后,我感觉自己像是被温柔地拥抱了一下,心中那些积压已久的小郁结似乎都散去了不少。
评分这本书的语言风格非常具有画面感,仿佛作者是一位技艺精湛的画家,用文字而非颜料来勾勒场景。但最让我着迷的,是它在叙事中融入的那些近乎诗歌般的独白。这些独白并非是人物矫揉造作的内心戏,而是那种在极度专注和满足时,自然流淌出来的对世界万物的赞叹。比如,当一个角色终于成功掌握了一道复杂的酱汁配方时,他脑海中闪过的那些关于阳光、泥土和时间流逝的片段,读起来简直令人心神俱醉。这本书最成功的地方在于,它没有将“吃”浪漫化到脱离现实,它仍然保留了食物最本真的样子——它需要准备、需要等待、需要付出汗水,有时甚至是失败的滋味。这种坦诚,使得读者能够更深层次地代入其中。我强烈推荐给那些对“生活美学”有追求的读者,它不会给你提供任何速成的秘诀,但它会引导你放慢脚步,去真正体会生活中的那些微小而确切的幸福瞬间。每一次翻页,都像是在品尝一道精心准备的菜肴,回味无穷,令人意犹未尽。
评分坦率地说,这本书的视角非常独特,它像一个高倍显微镜,聚焦于社会边缘那些不易被察觉的群体。它不是那种宏大叙事的作品,它关注的是在城市化进程中被快速遗忘的那些“手艺人”——那些依然坚持用传统方法制作食物的小店老板、那些坚持在自家小院里种植特定香料的老人。作者通过对这些人物的细致刻画,不动声色地探讨了“传统与现代的张力”。我印象特别深刻的是其中一个关于“传承”的段落,主角试图说服一位年迈的糕点师傅将秘方传授给他,而师傅的回应却出人意料。他说的不是关于技术的复杂性,而是关于“心境”的培养。这种对职业精神和文化记忆的深度挖掘,让这本书的厚度远超出了普通的美食小说。它迫使我们思考,当我们追求效率和规模化生产时,我们究竟牺牲了多少无法量化的、珍贵的人文价值?这本书就像一面镜子,映照出当代社会在快速发展中可能正在失去的一些核心“味道”。这本书的阅读体验是沉静的,但其内涵却是振聋发聩的,值得被反复阅读和深思。
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