本書共分10章，在簡要介紹基本建設程序和工廠設計內容的基礎上，重點介紹瞭廠址選擇和總平麵設計，工廠工藝設計（産品方案及班産量、主要産品生産工藝流程、物料、設備、生産工藝布置、用水量、用汽量等），食品質量安全準入，輔助部門（原料接受站，研發中心，品控中心、倉庫等），衛生及生活設施、公用係統設計（給排水、供電及自控、供汽、采暖與通風、製冷等），環境保護，設計概算與財務基礎數據估算及財務分析等內容。
本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教材，也可供相關專業人員參考。
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