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食品淀粉的结构、功能及应用

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[瑞典] 伊莱亚森(Ann-Charlotte Eliasson)
中国轻工业出版社
赵凯
2009-1
307
42.00元
国外现代食品科技系列
9787501965199

图书标签: 食品  赵凯  我读过的五星书  PH.D   


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发表于2024-12-25

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图书描述

《食品淀粉的结构、功能及应用》是一本专门探讨淀粉特性及其在食品工业中应用的专著,是迄今国内外淀粉科学领域内一本较新的参考书,反映了国际上淀粉科学研究的最新动态和学科前沿。书中各章节的作者皆为国际上对淀粉科学有较深造诣的知名学者。因此,《食品淀粉的结构、功能及应用》各专题的论述具有权威性和较高的参考价值。同时,近年来淀粉类著作(教材和专著)尚无对淀粉在食品中的应用方面的专题论述,本著作的翻译出版将填补国内相关领域的市场空白。

《食品淀粉的结构、功能及应用》内容上具有科学性、新颖性、实用性强和覆盖面广的特点。它既从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用,又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性,包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性,同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性,这部分内容在国内的淀粉类著作中鲜有涉及。

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