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飲膳札記
☆☆☆☆☆
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林文月
洪范书局有限公司
1999年4月
168
NT200
平装
9789576741920

图书标签: 林文月  饮食文化  饮食  美食  散文  随笔  飲膳札記  文化   

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发表于2024-12-26

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图书描述

至於我自己这些年来所创作的《饮膳札记》，每篇都是以一道菜的名称为题目，像是「潮州鱼翅」、「清炒虾仁」、「台湾肉粽」、「炒米粉」等，一共写了十九篇文章。所以看起来很像食谱，听说还曾经造成某些书店归类书籍的困扰。

不过我想，如果是为了食谱而买这本书的人，或许会感到失望。因为《饮膳札记》的内容显然跟方才提到的食谱型式有所出入。我的一些朋友看了书以後也对我说：「如果要拿这本书去学做菜，会觉得有点混淆，不够清楚。」好比材料的放法，佐料的多寡。我自己从前总觉得食谱上写佐料「酌量」是不负责的说法，现在倒真正觉得做菜并不能那麽讲究科学的。

我记得一九六九年到一九七○年待在京都进修一年，有个朋友带我去大阪拜访一位日本医生的太太，她很喜欢学中国菜。半路上，我们先去市场买了材料，才到医生家。这个医生家里的厨房漂亮又乾净，尤其是墙壁上还挂了一个小黑板，他们就是要找我去做「炒米粉」的示范。没想到在切菜、放佐料时，这位日本太太十分实事求是地要弄清楚菜的长度、盐的份量；後来我写《饮膳札记》时，才深深体会到中国人做菜真的是很凭感觉的。就好比酱油，不同的品牌咸淡也不同，汤匙也会有大有小，我们又怎麽能要求一种固定的匙量呢？

所以每当朋友质疑我：「像你这种自由心证的食谱，根本是写给会做菜的人看的嘛。」我听了就给朋友一个解释：「我本来就不是在写食谱啊。」

我想，我的《饮膳札记》只是一本用食谱型式去包装的散文。

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著者简介

林文月，台湾省彰化县人，民国二十二年（公元一九三三年）生于上海。台湾光复后返台就学。毕业于国力台湾大学中国文学系、中国文学研究所，并至日本京都大学人文科学研究所研究。曾任台大中文系、所教授，现旅居美国。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

照着做了一道炒米粉味道绝了

评分☆☆☆☆☆

白兰地西瓜，镶冬菇，水晶卤蛋，芋泥【！！！】，萝卜糕，烤乌鱼子

评分☆☆☆☆☆

林文月！

评分☆☆☆☆☆

林文月！

评分☆☆☆☆☆

2008-3-22，与柏林同访第三级书局，购之慰劳自己

读后感

评分☆☆☆☆☆

两年前我突然对台湾文学产生了极其浓厚的兴趣，买了一系列的作品来看，并由这些优秀的作品引申开去，又去看了一些与此相关的作家作品，正是在这种情形之下，我读到了林文月的《京都一年》，这本书在众人口中都颇受好评，然而我读完后却深感困惑，不明白为何读不出好来。但我并...  

评分☆☆☆☆☆

这书读起来顺溜，却总是猝不及防的遇到作者感怀的人和事。虽然每一篇都近似于步骤图，不过要读出女主人的骄傲倒也容易。她对这些菜肴有感情，更有一种对自身的喜悦，仿佛是说“把这些原料烹饪成众人正大快朵颐的佳肴的人是我哦，我真的很高兴大家喜欢我做的菜！” 其实是好事...  

评分☆☆☆☆☆

董桥的书里提到了林文月的《饮膳札记》，评价还颇不低，便找来看。一读之下大惊失色，对于“林文月”这个名字的陌生让我连连跌脚自责孤陋寡闻。《源式物语》的译者写一本她办家宴时常做的19道菜的菜谱，语言优美自不用说，掩卷回味，满脑子只萦绕她对平生所遇良师益友骨肉...  

评分☆☆☆☆☆

同样是一碗红烧肉，苏轼烧的可题为“慢着火，少着水，火候足时他自美”，自然与旁人烧的不同。 若烧肉的人无甚名气，那须是浦北的八角，酱园的头抽，黑山的土猪慢火炖制这一锅亮晶晶晃悠悠红艳艳的红烧肉。 总之，人和食物总要有一样噱头十足。这散文看似食谱，反复读来却仍能...  

评分☆☆☆☆☆

没有华丽的词藻，没有夸张的言语，只有着淡淡地家乡的味道以及对往昔的追忆。作为一个热爱饮食及文学的人，这本札记颇令我喜爱。原本以为只是谈谈饮食，没想到是林先生亲自下厨且其中又详细描写了多种美食的配方做法。对于我来说，这显然是一举两得，既能学菜又能欣赏文学，当...  

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