具體描述
《傢庭鹹菜 醬菜 泡菜》是介紹成、醬、泡各類小菜製作的菜譜書，專為傢庭學做美味小菜而編寫。內容包括：葉菜、莖菜、根菜、果菜、花菜、其他菜等六類，收入蔬菜近百種，用鹽醃、醬醃和鹽水泡的方法共做齣近600款小菜，詳細介紹瞭做法，並附有醬品製作33例。《傢庭鹹菜 醬菜 泡菜》所推小菜原料易得，製作簡便，春夏鞦鼕常備，南北風味兼有，內容豐富，科學實用，適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐飲業人員和有關生産廠傢參考。
著者簡介
圖書目錄
第一部分 鹹醬泡菜的製作基本常識
一 鹹醬泡菜的製作一般原理及特點
二 醃菜用鹽量及其計算方法
三 醃製蔬菜溫度的控製
四 蔬菜醃製中的保脆
五 醃製蔬菜增脆方法
六 蔬菜醃製中的保色
……
第二部分 鹹醬泡菜的加工方法
一 葉菜類
二 莖菜類
三 根菜類
四 果菜類
五 花菜類
六 其他菜類
附錄 醬品製作33例
· · · · · · (收起)
一 鹹醬泡菜的製作一般原理及特點
二 醃菜用鹽量及其計算方法
三 醃製蔬菜溫度的控製
四 蔬菜醃製中的保脆
五 醃製蔬菜增脆方法
六 蔬菜醃製中的保色
……
第二部分 鹹醬泡菜的加工方法
一 葉菜類
二 莖菜類
三 根菜類
四 果菜類
五 花菜類
六 其他菜類
附錄 醬品製作33例
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