具体描述
對於法式甜點的製作者與愛好者來說，這絕對是一本必讀的經典好書。
本書介紹38種經典法式甜點，讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中，認識法式甜點之所以可以歷經時代變化卻永不褪色的原因。即使在今天，甜點師傅們仍然能從古老的法式甜點中找到源源不絕的創作靈感。以「古典」、「近代」、「現代」三大分類來思考，並串以每個時代最具代表意義的料理人生平，藉由人物面貌的描繪，帶出每款甜點的起源與變化。作者對於料理的深厚知識與敏銳觀察，不時跳躍於字裡行間，令人對奧妙的甜點世界神往不已。
本書由東京甜點名廚河田勝彥耗費三年完成。他集結旅法十年所見所聞，並考察大量文獻，經過不斷調整，才得以呈現出最完美的法式風貌。38道食譜中，每一個細節無不沉積著歷史的光澤，身處現代的人們才得以跨越時空隔閡，一窺流傳數百年的法式風情，一方面也藉此向所有曾經創下奇蹟的偉大料理人致上最高敬意。
★本書特色：
●圖片精美，將每款甜點當作「經典」來尊貴呈現。
●製作步驟清楚易讀，致力於忠實重現古老食譜。
●作者對料理歷史研究甚深，以時代分類，串織歷史名廚的生平。條理分明，深入淺出。
作者简介
河田勝彥
生於1944年。1966年起遠赴法國修業10年，歷經多間甜點店、餐廳、飯店的修習，工作之餘則親自走訪各地，蒐羅大量鄉土甜點。歸國前，他已是巴黎希爾頓飯店的甜點主廚。回到日本後，曾任巧克力和花式小蛋糕批發，1981年起在東京尾山台開設甜點專賣店「AU BON VIEUX TEMPS」（老時光），以法國傳統甜點為主要商品，是日本少數具備高超技術的本格派法式甜點店，至今仍在業界享有美譽無數。
河田勝彥長年於業界刊物發表大量法式甜點技術理論，被視為日本甜點界最權威的名廚之一。他至今仍持續研究傳統甜點，追求新作靈感。其努力不懈、持續著述的姿態，深深影響了日本的許多甜點師傅。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书简直就是打开了一个通往法式甜点璀璨历史的宝库，光是翻阅目录就让人心生向往。我一直对法式甜点那精致的工艺和深厚的底蕴充满了好奇，也曾尝试过一些基础的烘焙，但总觉得缺少了那么点“灵魂”。这本书的出现，恰好满足了我对那种道地、纯粹的法式风味的追求。它并非仅仅罗列食谱，更像是一本带有温度的指南，带领读者一步步探索那些在时光长河中沉淀下来的经典。每一款甜点背后，仿佛都蕴藏着一个故事，一种情怀，一种对生活的热爱。我特别期待书中能深入讲解每款甜点的历史渊源，以及它们是如何随着时代演变，却依旧保持着其独特的魅力。想必作者在内容的呈现上，也会细致地描绘出制作过程中的关键技巧，比如如何精准地掌握温度，如何调出完美的比例，以及那些看似简单却至关重要的细节处理。我相信，通过这本书，我不仅能学到制作美味甜点的技能，更能领略到法式烘焙背后所蕴含的匠人精神和文化积淀，让我在厨房里也能创造出属于自己的“法式浪漫”。
评分当我拿到这本《法式经典甜点大全》时，立刻被它沉甸甸的质感和封面设计所吸引。那是一种低调而奢华的触感，预示着书中内容的精湛与不凡。我一直认为，真正的经典之所以能够历久弥新，是因为它们超越了潮流的束缚，触及到了人们内心深处对美好事物的渴望。法式甜点恰恰是这样的存在，它们不仅是味蕾的享受，更是一种艺术的体现。我非常好奇书中是否会收录那些我心心念念已久，但又望而却步的复杂甜点，例如层次分明的歌剧院蛋糕，或是需要精准技巧的马卡龙。希望这本书能够提供清晰易懂的步骤图解，以及一些关于食材选择、工具准备的专业建议，让像我这样的烘焙爱好者也能有信心去挑战那些看似遥不可及的美味。此外，我尤其关注书中对于“法式传统”这一概念的解读，它是否会深入探讨不同地区、不同历史时期法式甜点的差异与演变？是否会提及一些鲜为人知的，但在法式甜点界却拥有重要地位的“隐藏款”？我对这本书的期待，远不止于一份简单的食谱，更是一次对法式烘焙文化的深度探索。
评分这本《法式经典甜点大全》的标题本身就充满了吸引力，勾起了我对法式甜点那精致、优雅和深厚底蕴的无限遐想。我一直对法式甜点情有独钟，它们不仅仅是味蕾的享受，更是一种艺术的表达，一种对生活品质的追求。我非常期待这本书能够引领我走进那些如雷贯耳的法式经典，比如那如同艺术品般的慕斯蛋糕，那层次分明、口感丰富的歌剧院蛋糕，还有那外形优雅、内馅美妙的闪电泡芙。我希望书中能够提供非常详尽的制作步骤，从最基础的食材选择、配比，到每一个细节的处理，都能够清晰明了。特别是那些对于初学者来说可能比较难以掌握的技巧，例如如何制作出完美的奶油霜，如何制作出酥脆的挞底，或是如何调配出令人惊艳的口味组合。我相信，通过这本书，我能够更深入地理解法式甜点的魅力所在，并能在家中也能做出令人赞叹的法式美味，让生活充满甜蜜与仪式感。
评分收到《法式经典甜点大全》这本书，我感到异常兴奋。我一直以来都对法式甜点有着一种特殊的迷恋，它们不仅仅是简单的食物，更是一种文化符号，一种对生活品质的极致追求。我希望这本书能够成为我的烘焙启蒙，让我能够从零开始，一步步掌握制作那些闻名遐迩的法式经典甜点的技巧。我尤其好奇书中是否会包含一些制作难度相对较高，但成品却能带来巨大成就感的甜点，例如需要精确掌握温度和时间才能成功的马卡龙，或是口感层次丰富的法式千层酥。我希望书中能够提供一些关于如何选择优质食材的建议，毕竟好的食材是制作美味甜点的基础。此外，我也非常期待书中能够分享一些关于甜点装饰的技巧，如何运用简单的手法就能让甜点变得更加美观，充满法式风情。我希望这本书能够带我走进一个全新的烘焙世界，让我能够亲手创造出属于自己的法式甜蜜。
评分《法式经典甜点大全》这个书名，无疑是一份令人心动的承诺，它预示着书中将汇集那些经受住时间考验、深受人们喜爱的法式传统甜点。我一直以来都对法式甜点那种精致的工艺、细腻的口感和优雅的外观着迷不已，希望能有一本书能真正带我领略其中的奥妙。我非常期待书中能够提供那些经典法式甜点的详细制作方法，例如那入口即化的法式慕斯，那酥脆香甜的挞类，以及那造型别致的泡芙。我希望这本书的讲解能够深入浅出，即使是烘焙新手也能看得懂，并且能够成功实践。我很想知道，在制作这些经典甜点时，有哪些是必须注意的关键步骤？有哪些是能够让成品更具法式风味的“小秘诀”？例如，如何才能制作出如同丝绸般顺滑的甘纳许？如何才能让泡芙膨胀得完美而空心？对这些细节的探索，将是我学习的重点。
评分对于任何一个热爱烘焙的人来说，《法式经典甜点大全》这个名字本身就是一种召唤。我一直在寻找一本能够真正带领我深入了解法式甜点精髓的书籍，而不仅仅是提供一些表面化的食谱。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，细致地讲解每一个制作步骤的原理，例如在制作挞皮时，如何才能达到酥松的口感？在制作巧克力甘纳许时，如何才能获得丝滑的质地？这些深层次的理解，对于提升烘焙技艺至关重要。我尤其期待书中能收录一些我一直以来非常想尝试，但又觉得难度颇高的法式经典，例如制作起来需要极高技巧的巴黎布雷斯特泡芙，或是外形优雅的歌剧院蛋糕。如果书中能提供一些关于如何制作出更具法式风味的装饰，比如如何制作出完美的焦糖丝，或者如何调配出色彩鲜艳的淋面，那就更好了。我希望通过这本书，我不仅能学会制作出美味的甜点，更能感受到法式烘焙的浪漫与优雅。
评分《法式经典甜点大全》这个书名本身就充满了诱惑力，它勾起了我对法式烘焙最深沉的向往。我一直认为，法式甜点之所以能够成为经典，是因为它们在口味、质地、外观以及制作工艺上都达到了一个极高的水准。我渴望这本书能成为我的“烘焙圣经”，教会我如何在家中就能复制出那些在高级甜品店才能品尝到的美味。我特别希望能看到书中对那些历史悠久的法式甜点，如法式可丽饼、法式费南雪、法式闪电泡芙等的详细介绍，了解它们在法国饮食文化中的地位和演变。此外，我对书中关于“历久弥新”的解读也很感兴趣，它是否会探讨这些经典甜点如何在现代社会中依然保持其魅力？是否会提供一些创新的制作方法或装饰灵感，让这些传统美味焕发新的生机？我希望这本书的图片精美，制作步骤清晰，能够让我这种非专业人士也能轻松上手。
评分读到《法式经典甜点大全》这个书名，我就知道我找到了我一直渴望拥有的那本书。法式甜点在我心中一直有着一种近乎神圣的地位，它们不仅仅是甜点，更是一种对生活品质的追求，一种对精致的极致体现。我一直在寻找一本能够真正教会我制作出那些如同艺术品般令人惊叹的法式经典。我希望这本书的作者能够分享他们多年积累的宝贵经验，例如在选择巧克力时，如何区分可可脂和代可可脂的优劣？在制作焦糖时，如何避免焦糖过苦或过稀？那些看似微不足道的细节，往往决定了甜点的成败。我非常希望书中能够涵盖一些具有代表性的法式经典，例如那入口即化的马卡龙，那层层分明的可颂，还有那口感浓郁的慕斯蛋糕。通过学习这些经典，我相信我能够逐渐掌握法式烘焙的核心技艺。我也期待书中能够提供一些关于如何调整食谱以适应不同烘烤环境的建议，毕竟每个人的烤箱都有其独特的脾气。
评分这本《法式经典甜点大全》无疑是我近期收到的最令人兴奋的礼物之一。作为一名热爱烘焙的业余爱好者，我一直在寻找一本能够真正提升我技艺，并且能够带领我走进法式甜点精髓的书籍。我希望这本书不仅仅是提供“怎么做”，更能告诉我“为什么这么做”。例如，在制作泡芙时，为什么面糊需要加热到特定的温度？在制作奶油时，又需要注意哪些细节才能达到最佳的口感？我非常期待书中能包含一些关于甜点背后的科学原理的解释，这能帮助我更好地理解每一个步骤的重要性，从而在实践中更加得心应手。我也希望书中能有一些进阶的技巧分享，例如如何制作出完美的镜面淋面，如何制作出轻盈蓬松的慕斯，以及如何运用裱花技巧来装饰甜点，让成品更具视觉冲击力。能够学习到这些，将是对我烘焙之路的一大飞跃。此外，如果书中还能提供一些关于甜点搭配的建议，例如如何将不同的甜点组合成一套精致的下午茶，或者如何根据不同的场合选择合适的甜点，那就更完美了。
评分拿到《法式经典甜点大全》这本书，我内心涌动着一种难以抑制的激动。法式甜点在我心中一直占据着一个特别的位置，它们是品味、是艺术，更是对生活的一种浪漫表达。我渴望这本书能够带领我走进法式甜点的丰富世界，让我能够亲手制作出那些令人垂涎欲滴的经典。我非常期待书中能够收录那些最具代表性的法式甜点，例如，那些外形精巧、口味丰富的马卡龙，那些有着酥脆外壳和柔软内心的闪电泡芙，以及那些口感浓郁、层次丰富的慕斯蛋糕。我希望这本书的制作步骤能够清晰明了，图文并茂，能够让我在学习的过程中少走弯路。同时，我也期待书中能够提供一些关于如何调整甜度、如何使用不同种类的巧克力，以及如何制作出带有独特风味内馅的技巧。我相信，通过这本书，我能够不仅掌握制作美味甜点的技术，更能从中体会到法式烘焙的精髓与乐趣。
评分东贩SUPER CHEF BOOK系列中的料理书籍大部分值得一看，本书从古典、近代、现代三大时期的法式甜点来叙述法式甜品历史以及制作方法，当然有些惊艳的作品，估摸着也得多次尝试后才能制作。看完这本书发现最华丽的还是古典时期的作品了！！！比如由全糖制成基座的水果奶油篮子...
评分我有一万个兴趣爱好 但是没有一个付诸实践
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