具体描述
作者简介
若說國賓繽紛蛋糕坊的甜點是為了帶給人們品賞的幸福，翻閱本書，你將親眼見到點心坊工作團隊由主廚到每一位師傅的熱情與用心，並深刻地體會到這些美麗甜點背後的精神與傳奇。
精緻的法式甜點可謂是老饕們眼中的極品，無論是高雅細緻的造型、對食材用料的講究以及為了追求極至品質的繁複作工，法式甜點在全世界的各類烘焙點心中，堪稱為頂級極致的表現。
而台灣老字號的國賓飯店，雖以國宴享有口碑，但為求創新改變，兩年多前，國賓飯店邀集了多位曾前往法國習藝的資深主廚團隊，歷經了將近一年的規劃而成立了繽紛蛋糕坊「Le Bouquet」。明亮的落地櫥窗、日式優雅格調裝潢的繽紛點心房，推出造型華美、風味頂級的精緻法式甜點，一改國人對國賓飯店向以中餐著稱的形象。而無論在材料上的嚴選、造型的呈現、以及豐富多層次的口感，在在都令人們驚艷，也因此迅速打造出台灣法式點心第一品牌的形象。繽紛的甜點，更是日本觀光客與飲食、時尚界名人的最愛。
然而繽紛蛋糕坊在今日倍受各界人士推崇青睞的背後，整個工作團隊其實也付出了相當大的努力。本書除了是一本美崙美奐的法式甜點食譜，更紀錄下美味甜點背後的點點滴滴。
本書精選繽紛蛋糕坊從開幕至今的30道人氣甜點，包括占度亞、白天使、婚禮、太妃糖威士忌布丁、蒙布朗、楓糖香蕉塔、阿丹祖母蘋果塔……等，以及銷售成績非常亮眼的各式巧克力、水果軟糖等單品。為了完整呈現法式甜點的製作流程，本書更花費了整整一個月的時間，進行每道甜點的細節步驟圖拍攝，以期能夠讀者完全掌握住製作的每一個細節與訣竅，進而深刻體會法式甜點的美好與精髓。
此外，為了引領讀者深入法式甜點的領域，本書更規劃了關於烘焙的〈basic基礎技法〉〈decoration盤飾基礎〉以及進階的〈chocolate巧克力裝飾〉，希望讀者不僅止於學習單品甜點的製作技法，更能進一步感受法式甜點整體的造型美學。
本書不僅止是法式甜點的經典食譜，更紀錄了一個全心投入甜點領域的工作團隊的甜點精神傳奇。
【本書架構＆特色】
〈甜點食譜〉
分階段操作步驟圖→法式甜點工序繁複，需分階段完成成品後再加以組合。鉅細靡遺的分解步驟圖，讓即使是初學烘焙的讀者都能一目瞭然，立即上手。
〈專欄〉
嚴選食材Selection→甜點的風味口感是否豐富有層次，取決於食材的選用與作工。繽紛多項甜點在用料的挑選上有其特殊講究之道。本單元特別公開與讀者分享甜點頂級用料的嚴選精神。
最佳搭配Collocation→什麼口味的甜點，應選用哪一味酸甜苦辣的調味才更能引出其最佳風味？本單元將由留法多年的繽紛蛋糕坊主廚簡純榮師傅，與讀者分享多年的甜點經驗。
典故傳奇Story→關於甜點的命名來由或創始典故很多，甚至是成為甜點流傳百年的名稱。本單元將會介紹關於這些甜點的典故與傳說，讓讀者不僅是嘗甜點、做甜點、看甜點，更能了解這些迷人甜點背後的故事。
〈基礎與進階〉
basic→關於影響烘焙成敗的基礎技法示範講解，有了奠定紮實的基礎，才能輕鬆進階
裝飾材料→西點蛋糕最常使用的基礎裝飾材料介紹，點出甜點的裝飾精神與重點
盤飾技法→由主廚親自示範數款盤飾的基礎技法，讓讀者得以靈活運用，創造自我風格
巧克力裝飾製作→進階等級的巧克力裝飾片製作示範，增加甜點的裝飾與變化
作者簡介
國賓大飯店
簡純榮
現任繽紛蛋糕坊主廚，隻身留法學習法式甜點多年，負責國賓飯店的點心產品設計與開發製作，同時亦是台灣蛋糕協會的教育委員。
杜宗裕
現任繽紛蛋糕坊糕點師傅，曾旅居日本多年學習餐飲管理，卻不由自主地愛上糕餅製作，尤其著迷糕餅背後的典故蒐羅。目前在《歐也基》雜誌連載料理專欄。
陳慶祐
資深文字工作者，生於南方嘉義。熱愛甜點美食、旅行與飲食文化，擁有豐富的想像力與創造力。曾出版長篇小說、旅行筆記書，以及在積木出版《禮拜三的糕餅課》《三十歲的成年禮》2本飲食文學書。
目录信息
读后感
评分
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用户评价
《顶级法式甜点》这本书，对我这个烘焙新手来说，简直是一份珍贵的宝藏。我一直对法式甜点的精致和优雅心生向往，但总觉得它们制作起来非常复杂，充满了各种难以理解的技巧。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。它从最基础的挞皮制作讲起，书中非常详细地介绍了如何处理黄油和面粉，如何揉捏面团，以及如何进行预烤，才能做出那种酥脆、香甜又带有淡淡奶香味的挞皮。我之前尝试过几次，总是出现挞皮烤不熟或者回缩的情况，但这本书的讲解，让我明白了是面团的醒发时间不够，或者烘烤温度不够稳定导致的。接着，书中深入浅出地介绍了法式马卡龙的制作。我知道马卡龙很难做，但这本书的讲解，却让我觉得并没有想象中那么可怕。它详细地介绍了蛋白的打发过程，以及如何通过“翻拌”技巧将干性材料与蛋白霜混合，形成光滑细腻的面糊。书中还提供了关于如何判断面糊浓稠度的技巧，以及如何通过烘烤温度的微调来避免马卡龙出现“裙边”不开裂或者“空心”的情况。我曾经为了一次次失败的马卡龙而沮丧，但看了这本书的指导，我终于做出了成功的马卡龙，那种入口即化的酥脆感和香甜的味道，让我无比自豪。此外，书中还介绍了许多我之前只在甜点店见过的品种，比如闪电泡芙。它那修长的外形和丝滑的内馅，总让我觉得非常吸引人。这本书详细地介绍了制作泡芙面团的关键步骤，以及如何制作出多种口味的奶油馅料，并如何进行精准的烘烤，让我对制作闪电泡芙充满了信心。它不仅是一本食谱，更是一本烘焙指南，让我从食材的选择到最后的装饰，都学到了很多宝贵的知识。
评分《顶级法式时尚甜点》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次关于美学和生活方式的探索。我一直对那些造型精致、色彩柔和的法式甜点情有独钟，但总觉得它们离我的生活太遥远。这本书的出现，让我重新审视了法式甜点的魅力。它从最基础的香草海绵蛋糕开始，书中详细地介绍了如何制作出那种轻盈、松软，带有淡淡香草香气的蛋糕体，以及如何通过不同的风味添加物，如柑橘皮屑、坚果碎或者咖啡提取物，来创造出多样化的口味。我之前尝试制作海绵蛋糕，总是出现回缩或者口感不够松软的问题，但看了这本书的讲解，我才明白了是打发蛋白的技巧和烘烤温度的掌握非常关键。接着，书中深入浅出地介绍了法式慕斯蛋糕的制作。我知道慕斯蛋糕的口感绵密、入口即化，但我之前总是觉得它制作起来很复杂。但这本书将制作过程分解得非常详细，从如何制作出丝滑的慕斯基底，到如何选择合适的凝固剂，再到如何通过精准的温度控制，做出光滑、诱人的镜面淋面，每一个步骤都做了非常清晰的指导。它还提供了一些关于如何根据不同的食材来调整制作方法的建议，以及如何通过搭配不同的水果和巧克力来创造出独特的风味组合。我之前为了一次次制作不够完美的慕斯而感到沮丧，但看了这本书的指导，我终于做出了令人惊艳的慕斯蛋糕，那种细腻的口感和浓郁的风味，让我无比自豪。此外，书中还介绍了许多我之前只在甜点杂志上见过的品种，比如法式奶油泡芙。它那金黄酥脆的外壳，搭配上香甜浓郁的奶油馅料，简直是味蕾的盛宴。这本书详细地介绍了制作奶油泡芙的关键步骤，包括如何制作出酥脆的泡芙壳，以及如何制作出顺滑、美味的奶油馅料，让我对制作奶油泡芙充满了信心。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于精致生活方式的指南，让我从食材的选择到最后的装饰，都学到了很多宝贵的经验。
评分《顶级法式时尚甜点》这本书为我打开了一个全新的烘焙世界。我一直对那些外形考究、口感层次丰富的法式甜点充满好奇，但总觉得它们离我太遥远，难以驾驭。然而，这本书的出现彻底改变了我的看法。它从最基础的饼干底开始，例如制作法式长笛饼干，书中详细讲解了如何处理面团，使其具有完美的酥脆度，以及如何通过不同的风味添加物，如柑橘皮屑、香草籽或者可可粉，来创造出多样化的口味。接着，书中深入介绍了法式甜点的灵魂—— pâte à choux（泡芙面团），它不仅提供了基础的泡芙和闪电泡芙的配方，更重要的是，它剖析了面团制作过程中的每一个关键点，比如水、黄油、面粉和鸡蛋的比例，以及如何通过烘烤温度的变化来控制泡芙的膨胀和酥脆度。我曾经为制作出空心、酥脆的泡芙而烦恼，总觉得内部湿乎乎的，但看了书中的讲解，我才明白是烘烤温度不够高或者烘烤时间不足的缘故。书中的内容设计非常人性化，它会将一些看似复杂的技巧分解成简单的步骤，并配以清晰的插图，让我能够一步步地跟着操作，非常有成就感。此外，这本书还介绍了许多我之前只在高级甜点店见过的品种，例如舒芙蕾，那种入口即化、轻盈如云的口感，让我一直想亲自尝试。书中对于如何打发蛋白、如何制作香浓的基底，以及如何进行精准的烘烤，都有非常详尽的指导，让我对制作成功的舒芙蕾充满了信心。它不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙百科全书，让我从食材的选择，到工具的运用，再到每一个制作步骤的细节，都得到了系统的学习和提升。
评分我必须说，《顶级法式时尚甜点》这本书，完全颠覆了我对法式甜点制作的认知。之前我总是觉得，那些在甜点店里看到的精致造型，复杂的层次，以及绝妙的风味组合，都是一种遥不可及的艺术。然而，这本书却像一位耐心细致的导师，将这些看似复杂的甜点，一步步地分解成易于理解和操作的步骤。比如，书中的经典歌剧院蛋糕，它不仅给出了详尽的配方，更是在制作过程中，对海绵蛋糕的烘烤，巧克力的选择和处理，以及奶油霜的制作，都进行了非常深入的讲解。它会告诉你如何制作出湿润、带有浓郁咖啡风味的海绵蛋糕，如何制作出丝滑、可可含量适中的巧克力奶油霜，以及如何通过精准的温度控制，让这些层次完美地结合在一起，最终呈现出如丝绸般光滑的表面。我之前尝试过制作巧克力蛋糕，总是觉得口感不够细腻，或者巧克力风味不够浓郁，但看了这本书的讲解，我才明白了是巧克力的品质和融化方式直接影响了最终的口感。书中对慕斯蛋糕的讲解也让我受益匪浅。它不仅介绍了如何制作出轻盈、细腻的慕斯基底，如何选择合适的凝固剂，更重要的是，它讲解了如何做出光滑、诱人的镜面淋面。我之前尝试过制作慕斯，总是觉得淋面不够光滑，或者容易出现气泡，但看了这本书的指导，我才明白是淋面的温度和稠度非常关键。此外，书中还介绍了许多我之前只在电视上见过的甜点，比如精致的法式水果挞。它那金黄酥脆的挞皮，搭配上色彩鲜艳、味道清新的水果馅料，简直是视觉和味觉的双重享受。这本书让我深刻地体会到，法式甜点之所以被称为“时尚”，不仅在于它的外观，更在于它所蕴含的对细节的极致追求和对品质的不懈坚持，它让我对烘焙充满了热情和信心。
评分这本《顶级法式时尚甜点》简直是我烘焙之路上的启明星！我一直对那些精致、优雅、仿佛艺术品般的法式甜点心生向往，但总是觉得遥不可及。翻开这本书，我才发现原来那些令人惊艳的甜点，在掌握了关键的技巧和步骤后，并非只能在高级餐厅里品尝。书中从最基础的法式甜点讲解起，比如挞皮的制作，那酥脆的口感，金黄的色泽，还有如何做到均匀烘烤，书中都有详尽的图文解析，我之前尝试过几次，总是出现底部塌陷或者边缘焦黑的情况，读完这里的讲解，我才明白是面团处理和烘烤温度的细微差别造成的。接着是经典的马卡龙，那小巧玲珑的“马卡龙裙边”，以及入口即化的酥脆外壳和绵软内馅的完美结合，书中不仅提供了多种口味的配方，更重要的是，它深入剖析了蛋白打发、杏仁粉的过筛、面糊的“翻拌”手法，这些都是决定马卡龙成败的关键。我曾经为了一次次的失败而沮丧，但这本书就像一位耐心的老师，一步步地指导我，让我从理论到实践，都能找到问题的症结所在。更让我惊喜的是，它还介绍了许多我之前闻所未闻的法式甜点，像是歌剧院蛋糕，层层叠叠的巧克力咖啡味海绵蛋糕和奶油，光是想象就觉得无比满足，书中对每一层蛋糕体的制作，巧克力甘纳许的熬制，以及如何让它们完美融合，都有非常细致的描述。还有那些造型别致的慕斯蛋糕，色彩斑斓，如同宝石一般，书中对慕斯基底的制作、凝固剂的用量、以及如何做出光滑镜面淋面，都有非常清晰的讲解，读完之后，我感觉自己仿佛拥有了施展烘焙魔法的秘籍。这本书不仅仅是食谱的堆砌，它更像是一本法式甜点美学指南，从食材的选择、工具的运用，到最终的摆盘装饰，都充满了艺术气息，让我对烘焙的热爱又提升了一个层次。
评分我可以说，《顶级法式甜点》这本书是我烘焙生涯中非常重要的一笔财富。它不仅仅提供了各种精美的法式甜点配方，更重要的是，它教会了我如何去理解和掌握法式甜点的精髓。书中对于可颂的讲解，让我真正明白了“千层酥”的魅力所在。它详细地介绍了如何制作出完美的分层，如何进行黄油的包裹和折叠，以及如何控制面团的发酵和烘烤温度，才能达到外酥内软、层次分明的口感。我之前尝试制作可颂，总是出现黄油漏出、层次不明显的问题，但这本书中的技巧指导，让我成功地做出了金黄酥脆、内里组织细腻的可颂，家人都赞不绝口。书中对法式马卡龙的讲解更是细致入微，从蛋白的处理，到糖粉和杏仁粉的过筛，再到面糊的“翻拌”和“掠过”技巧，每一个步骤都至关重要。它会告诉你如何根据不同的天气和湿度来调整蛋白打发的状态，如何判断面糊的浓稠度，以及如何避免出现“空心”或“裂开”的情况。我曾经为制作马卡龙的“裙边”而苦恼，看了这本书的讲解，我才明白那是因为面糊的浓稠度不对，或者烘烤的温度不够稳定。书中提供的多种口味的马卡龙配方，从经典的香草、巧克力，到创意的抹茶、覆盆子，都让我跃跃欲试。此外，书中还介绍了许多我一直觉得遥不可及的甜点，比如歌剧院蛋糕，它复杂的层次和浓郁的风味，让我望而却步。但这本书将制作过程分解得非常清晰，从咖啡味的海绵蛋糕，到巧克力奶油霜，再到巧克力淋面，每一个环节都做得非常详尽，让我觉得尝试制作它并不是一件不可能的事情。这本书让我体会到了烘焙的乐趣，也让我对自己的烘焙技能有了更大的信心。
评分我必须承认，《顶级法式时尚甜点》这本书，彻底改变了我对烘焙的看法。我一直觉得，法式甜点是一种遥不可及的艺术，需要精湛的技艺和丰富的经验才能制作出来。然而，这本书却像一位循循善诱的老师，用最清晰、最易懂的方式，将这些复杂的甜点制作过程呈现在我面前。书中对于经典法式蛋糕，比如磅蛋糕的讲解，就非常到位。它不仅仅提供了基础的配方，更是在讲解中融入了许多关于如何让蛋糕口感湿润、风味浓郁的技巧。它会告诉你如何精准地控制黄油和糖的打发，如何避免面糊出现油水分离，以及如何通过适当的烘烤时间来保证蛋糕内部的熟透和外部的完美色泽。我之前尝试制作磅蛋糕，总是出现口感干涩或者内部未熟的情况，但看了这本书的讲解，我才明白是黄油和糖的打发程度不足，或者烘烤温度不够稳定造成的。书中对闪电泡芙的介绍也让我印象深刻。它不仅仅给出了基础的泡芙面团配方，更是在制作过程中，对各种口味的奶油馅料，比如香草卡仕达酱、巧克力奶油霜，都进行了非常详细的讲解。它会告诉你如何制作出丝滑、细腻、风味浓郁的奶油馅料，以及如何通过精准的温度控制，让它们完美地填入泡芙中，最终呈现出诱人的外观。我之前尝试制作泡芙，总是觉得馅料不够美味，或者泡芙不够酥脆，但看了这本书的指导，我终于做出了令人满意的闪电泡芙。此外，书中还介绍了许多我之前只在高级甜点店见过的品种，比如法式玛芬。它那蓬松的质地和丰富的内馅，总让我觉得非常吸引人。这本书详细地介绍了制作玛芬的关键步骤，包括如何处理干性材料和湿性材料，以及如何避免过度搅拌，让我对制作玛芬充满了信心。它不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙知识的宝库，让我从食材的选择到最后的装饰，都学到了很多宝贵的经验。
评分《顶级法式时尚甜点》这本书，可以说是我近期收到的最棒的礼物之一，它让我这个一直以来都对法式甜点“望而却步”的人，重新燃起了对烘焙的热情。我一直觉得，制作法式甜点需要非常专业的技能和昂贵的设备，但这本书的出现，彻底改变了我的想法。它从最基础的甜点开始，比如法式酥皮点心，书中详细地介绍了如何制作出那种酥脆、层次分明的酥皮，以及如何通过不同的切割和烘烤方式，创造出各种各样的造型。我之前尝试过制作起酥派，总是觉得酥皮不够酥脆，或者层次不够分明，但看了这本书的讲解，我才明白了是黄油处理和叠压次数的掌握非常关键。接着，书中深入浅出地介绍了法式马卡龙的制作。我知道马卡龙是法式甜点中的“难点”，但这本书将制作过程分解得非常详细，从蛋白的打发，到杏仁粉和糖粉的过筛，再到面糊的“翻拌”技巧，每一个步骤都做了非常清晰的指导。它还提供了一些关于如何根据不同的天气和湿度来调整制作方法的建议，以及如何通过烘烤温度的细微差别来避免马卡龙出现“裙边”不开裂或者“空心”的情况。我之前为了一次次失败的马卡龙而感到沮丧，但看了这本书的指导，我终于成功地做出了漂亮的马卡龙，那种酥脆的外壳和柔软的内馅，让我无比满足。此外，书中还介绍了许多我之前只在高级甜点店见过的品种，比如可丽露。它那焦糖色的外壳和Q弹的内馅，一直让我觉得非常诱人。这本书详细地介绍了制作可丽露的关键步骤，包括面糊的发酵和精准的烘烤温度，让我对制作可丽露充满了信心。它不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙艺术的启蒙书，让我从食材的选择到最后的装饰，都学到了很多宝贵的经验。
评分我对《顶级法式时尚甜点》这本书的喜爱，源于它所传递的那种对细节的极致追求和对美学的深刻理解。我一直认为，好的甜点不仅仅是味蕾的享受，更是一种视觉和心灵的双重体验。这本书在这方面做得尤为出色。书中对于一些经典法式甜点的介绍，比如巴黎歌剧院蛋糕，它不仅仅给出了基础的配方，更是在讲解中融入了许多关于层次感、口感对比以及风味协调的理念。它会告诉你如何让咖啡味的达克瓦兹蛋糕与巧克力奶油霜之间达到一种微妙的平衡，让每一口都能品尝到多重复杂的风味，而不是被某一种味道所压倒。还有那些精致的挞类甜点，比如柠檬挞，书中会详细介绍如何制作出带有微妙香草味的酥脆挞皮，以及如何调配出酸甜适中、口感顺滑的柠檬馅料，甚至会教你如何用新鲜水果或者蛋白霜制作出如同艺术品般的装饰，让整个挞看起来就如同盛开的花朵一般。这本书的魅力还在于它不仅仅满足于介绍已有的经典，它还会鼓励读者发挥创意，根据自己的喜好进行调整和创新。在介绍了基础的慕斯蛋糕制作技巧后，书中还提供了一些关于如何创造独特风味组合的建议，比如将薰衣草的香气融入到白巧克力慕斯中，或者在覆盆子慕斯中加入少许黑胡椒粒来提升层次感，这些都极大地激发了我的创作灵感。我之前尝试过制作榛子巧克力慕斯，书中关于巧克力的选择、融化温度的控制、以及如何制作出口感轻盈但不失浓郁的慕斯糊，都有非常具体的指导，让我成功地做出了口感丝滑、榛果香气浓郁的慕斯。这本书让我意识到，法式甜点的“时尚”之处，不仅在于它的外表，更在于其内在的精妙之处，在于它所承载的对生活品质的追求和对美好事物的热爱，它让我更加享受烘焙的过程，将每一次制作都变成一次愉快的艺术创作。
评分《顶级法式时尚甜点》这本书，是我近期烘焙旅程中遇到的一股清流。我一直对法式甜点的精致、优雅和它所代表的浪漫情调深感着迷，但总觉得这些甜点是属于专业烘焙师的领域，对我而言遥不可及。然而，这本书彻底颠覆了我的这种认知。它以一种非常平易近人的方式，将许多经典的法式甜点，如提拉米苏、歌剧院蛋糕、以及各种口味的马卡龙，一一呈现，并且讲解得细致入微。我印象最深刻的是关于提拉米苏的部分，它不仅仅提供了基础的配方，更是在制作过程中，对咖啡液的选择、手指饼干的浸泡程度、以及马斯卡彭奶酪的处理，都进行了非常深入的讲解。它会告诉你如何让咖啡的香醇与奶酪的浓郁完美融合，如何让手指饼干吸饱咖啡液但又不至于过于湿烂，从而达到一种绝妙的平衡。我之前尝试过制作提拉米苏，总是觉得咖啡味不够浓郁，或者口感不够顺滑，但看了这本书的讲解，我才明白了是咖啡液的浓度和浸泡时间直接影响了最终的口感。书中对歌剧院蛋糕的介绍也让我惊喜不已。它那层层叠叠的巧克力味海绵蛋糕、咖啡味奶油霜以及巧克力淋面，光是想象就让人垂涎欲滴。这本书详细地介绍了制作这些复杂层次的关键步骤，从海绵蛋糕的烘烤，到巧克力奶油霜的制作，再到如何将它们一层层地精准堆叠，最终呈现出如丝绸般光滑的表面。我之前尝试制作歌剧院蛋糕，总是觉得层次感不够分明，或者味道不够浓郁，但看了这本书的指导，我终于做出了令人惊艳的歌剧院蛋糕。此外，书中还介绍了许多我之前只在甜点展示柜里欣赏过的品种，比如各种造型别致的慕斯蛋糕。它那光滑的表面，丰富的色彩，以及令人惊叹的内部层次，总让我觉得是一种视觉和味觉的双重享受。这本书详细地介绍了制作这些慕斯蛋糕的关键步骤，包括如何制作出细腻的慕斯基底，如何选择合适的凝固剂，以及如何做出完美的光面淋面，让我对制作慕斯蛋糕充满了信心。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于法式甜点美学的入门指南，让我从食材的选择到最后的装饰，都学到了很多宝贵的知识。
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