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其實,大傢都想做菜

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莊祖宜
貓頭鷹
2012-3
223
144.00元
平裝
9789862620700

圖書標籤: 美食  莊祖宜  廚房裏的人類學傢  颱灣  飲食文化  飲食  生活  飲食   


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发表于2024-11-14

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圖書描述

以清淺之筆,寫深度之藝,寫得有味有料,「該脆的脆,該濃的濃,該燙口的熱呼呼」,豐富瞭食物書寫的範式。 ——蔡珠兒

齣於一股「有如火花引燃油田,奔放流竄不可收拾」的澎湃熱情,莊祖宜從學術殿堂奔嚮廚房,投筆從刀,放棄博士改當廚師,搖身變為「廚房裏的人類學傢」,風靡瞭飲食界和文化圈。這是莊祖宜齣版的第二本書,功力火候更上層樓,書中集結瞭過去三年間,對於買菜、做菜和吃喝飲食的生活記錄,內容包括紮實有料的食譜,孕育、生養兒女的身體領悟,餐飲界軼聞、潮流的報導,以及深刻的觀察與評論。

把專業廚師的想法和技術,用最生活化的語言傳達給所有想做菜的人

遊走東西文化之間、穿梭學院與廚界,作者自許做為廚藝專業人士與一般大眾的橋梁,把廚師們的想法和技術,乃至國際餐飲界的爭議和共識,用最生活化的語言錶達齣來。作者緻力拆解廚藝基本功,特彆著重「那些技術上很關鍵,但一般食譜頂多隨筆帶過的小細節」,並且闡釋原理細說因由,讓讀者不僅知其然,且知其所以然,以後纔能觸類旁通,舉一反三。

掌握基本功,開水變雞湯

做菜最重要的是基本功,隻要原則掌握好,材料和程序不打馬虎眼,最陽春的菜色也可以很吸引人。一旦掌握瞭基本功,下廚的更大的樂趣在於精益求精與繼往開來:已經會做的菜要如何做得更熟練、更精巧、更美觀?已經十拿九穩的技術要如何應用於不熟悉的食材與菜色?

分享,是做菜最大的樂趣!

無論傢常小菜或是滿漢全席,做菜最終都為瞭供人享用,因此最大的快樂就在於「分享」。本書即是作者廚藝心得與飲饌樂趣集大成的極緻分享。

「這就是我理想中的飲食文字,有料、有趣、有味、有人,而且有觀點。正是食物書寫(food writing)的夢幻文體!」——名作傢也是資深廚娘的蔡珠兒如此盛贊本書!

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著者簡介

莊祖宜

師大英語係畢,哥倫比亞大學人類學碩士,西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人,鑽研人類學多年,自覺難以突破,又發現菜倒是愈做愈好,於是在2006年放下博士論文,申請進入美國麻州劍橋廚藝學校,學習專業烹飪課程。 2007年隨夫婿履新香港,應徵進入大飯店從廚房學徒做起,並開始經營部落格「廚房裏的人類學傢」,分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞。 2010年再隨夫寓居上海,並生下兒子述海。嶄新的生命曆程激發齣更多豐美的飲食文學篇章。


圖書目錄


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用戶評價

評分

深入淺齣,令人對烹飪產生興趣。

評分

與作者第一本一樣,部分章節的內容仍是blog裏收集來的,所以不驚訝這本書裏的內容部分很早就看過。盡管不驚艷於內容,看起來仍是很愉悅的一本書。比較喜歡4、5兩章,內容來自她的blog,看幾次還是很有趣味。對於廚房新手來說,1章的烹調小技寫的淺顯易懂,容易入手。我喜歡作者對食物的態度和其與文化間的關聯思考,認真又寓教於樂。

評分

莊的第二本書,期待~

評分

文字如菜品,無論鹹甜鮮香,能讓人點頭贊許都來自於文化的交融貫通與深厚的人文素養。

評分

漸漸覺得zui寫的吃要比wasa寫的更好瞭

讀後感

評分

两天时间看完《其实,大家都想做菜》和《茱莉和茱莉娅》,才赫然发现世界上有很多主妇都想成为Julia Child. 《其实,大家都想做菜》的作者庄祖宜跟Julia Child一样是外交官的太太,Julia Child的先生曾先后在中国、法国、德国做过外交使节,庄祖宜的先生也先后在美国驻香港、...  

評分

在这样一个人人忙碌奔波,餐饮行业发达的时代,谁还会想静下心来去花好几个小时,去做一顿饭? 不知道是从第几页读到的那一段,作者是因为做菜能够立即获得成果所以才喜欢做菜的。对,当今社会,有好多事情就算付出了辛勤劳动,也没有什么收获。哪像那个,相信有志者事竟成的...  

評分

在《贝太生活家》看到庄祖宜的介绍,很感兴趣,一个人类学的博士,听起来就不食人间烟火,怎么会放弃博士转去做厨子呢? 我特别喜欢她的一句话,大意是:厨房的时光是不会被浪费掉的,她用做研究的态度来研究做菜,的确是很不一样,里面的菜谱非常棒,尤其是那个青江菜饭每次...  

評分

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