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菜肴烹制技术(附点心制作)

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上海市南市区饮食学校 编著
上海科学技术出版社
1979-9
473
1.25元
平装

图书标签: 美食  烹饪  文化学  政治哲学  已购  小朱书店  厨艺   


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发表于2024-11-03

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图书描述

这是一本上海地方菜肴的烹制食谱。

1979年7月,上海科学技术出版社经市饮食服务公司推荐,特邀请南市区饮食学校整理编写了此菜谱。

本书介绍了三百四十余种菜肴和三十多种点心的制作,收罗较全,而不涉及极为专门的加工技术。故其中简易者,普通家庭即可如法掌炉;较繁者,亦能合乎一般筵席的需要。

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用户评价

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朋友抱怨过网上找到的菜谱和各类食谱应用的离谱程度,今年我爸年夜饭用网上的方子烹制鲍鱼,完全失败。可见最好还是找两本有来头的古老菜谱有助入门。这本说不上适合初学者,反正我翻了几页,觉得对我这零基础的人不算友好。我翻过几本七十年代这种由饮食学校编写的菜谱书,专业程度当然没有问题,但都是能学会就学学不会拉倒的风格,仿佛又看到了国营老店服务扑克脸。

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正在收集古代的旧菜谱之中!如果上个世纪也可以算古代的话!看看里面的菜肴制作还是很规范以及很标准的,哪里像现在的饭店里的菜一塌糊涂了,好吧,我承认我怀旧。

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朋友抱怨过网上找到的菜谱和各类食谱应用的离谱程度,今年我爸年夜饭用网上的方子烹制鲍鱼,完全失败。可见最好还是找两本有来头的古老菜谱有助入门。这本说不上适合初学者,反正我翻了几页,觉得对我这零基础的人不算友好。我翻过几本七十年代这种由饮食学校编写的菜谱书,专业程度当然没有问题,但都是能学会就学学不会拉倒的风格,仿佛又看到了国营老店服务扑克脸。

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朋友抱怨过网上找到的菜谱和各类食谱应用的离谱程度,今年我爸年夜饭用网上的方子烹制鲍鱼,完全失败。可见最好还是找两本有来头的古老菜谱有助入门。这本说不上适合初学者,反正我翻了几页,觉得对我这零基础的人不算友好。我翻过几本七十年代这种由饮食学校编写的菜谱书,专业程度当然没有问题,但都是能学会就学学不会拉倒的风格,仿佛又看到了国营老店服务扑克脸。

读后感

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