煲汤与炖菜制作大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《煲汤与炖菜制作大全》是日本美食大家川上文代的又一力作，从基本的汤清汤、西红柿的汤、浓汤、辣汤、世界各地的汤到收集来自世界各地的各式炖菜，107款煲汤与炖菜绝对让你一饱嘴福。菜品详细的工序、写真步骤图的整理、失败例子的列举均一一详解，以及专栏里材料的说明和要领等，都比普通的菜谱更容易被接受和获得更多的信息。

*编辑推荐：《煲汤与炖菜制作大全》共介绍了107款美味的煲汤与炖菜，每一种煲汤与炖菜均配以精美的成品图片以及详实的制作方法，操作步骤一目了然，读者可以轻松学会它的做法！本书以汤与炖菜的品种以及域区分章节，将世界各地的汤品、炖菜料理精品挑选出来，对每种料理需要准备的素材、工具以及详细的做法都做了非常清晰的介绍，让煲汤与炖菜料理的初学者也能简单掌握，在家做出自己钟爱的世界各种煲汤与炖菜料理！

1.日本美食大家川上文代又一力作全新出版啦！

2.一步一图，清晰明了！让初学者也能简单直观地上手！

川上文代，从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blanc参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。

第一章
汤的基础
汤的基础知识
制作汤的必要工具
最基础的高汤的制作方法
基本和式汤汁的制作方法
基本中式汤汁的制作方法
为了做出清澈的汤，必须去除杂质！
第二章
基本汤品
解密汤的发展史
牛肉清汤
牛肉清汤
鸡肉丸牛肉清汤
专栏 1
完美的汤—清炖肉汤变成琥珀色之前
普罗旺斯鱼汤
专栏 2
什么是法国马赛的骄傲“普罗旺斯鱼汤宪章”
2 种红甜菜汤
俄式红甜菜汤
乌克兰式红甜菜汤
专栏 3
成功做出美味炖汤的秘诀
玉米浓汤
玉米浓汤
玉米浓汤炖菜
专栏 4
速食玉米汤加工后会更加美味！
洋葱汤
洋葱汤
专栏 5
欧美汤的分类
炖牛舌
炖牛舌
专栏 6
增添配菜，让汤变得更加华丽
菜丝汤
菜丝汤
烤菜丝汤
专栏 7
让汤更加美味的秘诀
2 种浓味蔬菜炖肉
牛胫肉蔬菜浓汤
鹰嘴豆鸡肉浓汤
专栏 8
做汤时搭配使用的面包推荐
牛肉炖菜
牛肉炖菜
专栏 9
肉的位置及料理中的不同用法
2 种奶油浓汤
奶油浓汤
肉冻奶油浓汤
专栏 10
影响汤的完成度的餐具选择
2 种奶油炖菜
奶油炖菜
卷心卷菜风味奶油炖菜
专栏 11
奶油炖菜的制作要点
2 种西班牙冷汤
红辣椒冷汤
黄辣椒冷汤
专栏 12
熟悉调味品的特性并活用
2 种海带汤
杂鱼干海带汤
海带汤
专栏 13
关于韩国的汤文化
冬阴功汤
冬阴功汤
椰子风味冬阴功汤
专栏 14
独具异域风情魅力的东南亚食材
鱼翅汤
鱼翅汤
使用袋装鱼翅制作而成的鱼翅汤
专栏 15
中式料理中汤的基础汤汁
虾肉云吞汤
虾肉云吞汤
专栏 16
云吞馅的丰富变化
第三章
汤的变化
5 种清炖肉汤
鸡肉清汤
清炖肉汤
番茄肉汤冻
鱼肉清汤
4 种炖菜
菜炖牛肉
炖猪肉丁
爱尔兰炖菜
鱼肉炖菜
4 种番茄汤
番茄汤
烤番茄汤
整烧番茄汤
专栏 7
使用番茄浓汤的残余制作番茄沙司
10 种浓汤
胡萝卜浓汤
南瓜浓汤
核桃浓汤
青豌豆浓汤
红辣椒浓汤
菜花芜菁浓汤
芦笋浓汤
牛蒡浓汤
芝麻豆腐浓汤
3 种海鲜杂烩浓汤
曼哈顿蛤肉杂烩浓汤
新英格兰虾肉杂烩浓汤
虾肉杂烩浓汤
3 种玉米汤
美式风味玉米汤
苞米汤
专栏 18
根据汤的味道使用不同的勾芡方法
第四章
世界的汤
7 种豆类汤
咖喱粉调味菜汤
兵豆浓汤
红兵豆汤
辣味牛肉汤
豆浆汤
白芸豆汤
专栏 19
世界各地的豆的分类
5 种鱼汤
虾酱浓汤
鲑鱼汤
意式海鲜汤
清蒸海味汤
藏红花风味贻贝汤
6 种肉汤
参鸡汤
肉丸汤
鸡翅猪肝麦片粥
蔬菜杂烩肉汤
羊羔肉炖菜
牛尾汤
5 种蔬菜汤
白芸豆炖菜
韭葱汤
冬瓜银耳汤
专栏 20
最接近原汤味道的各种成品肉汤
5 种辣汤
韩式火锅汤
玉米粉圆饼汤
辣味米粉汤
3 种冷汤
芒果辣椒汤
哈密瓜汤
专栏 21
让汤的味道更加丰富的各种各样的浮汤料
3 种蘑菇汤
蘑菇馅饼
卡布奇诺风味牛肝菌汤
专栏 22
美味汤汁的宝库、做汤的必需品—干货
3 种简单的汤
中式鸡蛋汤
大蒜浓汤
专栏 23
蛋液的倒入方法不同，汤的味道也会发生变化
第五章
日本的汤汁
日本汤汁的历史和各地汤汁纪行
2 种酒糟汤菜
鲑鱼酒糟汤
牡蛎酒糟汤
专栏 24
汤汁的原材料和调味料
2 种杂煮
清汤杂煮
白味噌杂煮
专栏 25
将隆重的节日装点的更加华丽的装饰切法
2 种船场汁
以鱼杂为原料的船场汁
以晾晒一晚上的鱼干为原料的船场汁
专栏 26
符合味噌个性的使用推荐
沙丁鱼鱼丸汤
沙丁鱼鱼丸汤
冷汤和麦片米饭
内脏汤
松肉汤
能平汤
猪肉汤
纳豆汤
煎饼汤
大豆汁大酱汤
礁膜汤
莲藕年糕味噌汤
芜菁豆腐汤
面团汤
· · · · · · (收起)