本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例，并有与各种刀法相关的插图．图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
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用刀的技术，基础全面，就是图片太少，不利于理解。鸡肉有块果子肉，还有鸡肉要拍一下，竹笋类菜肴也要多拍。
评分用刀的技术，基础全面，就是图片太少，不利于理解。鸡肉有块果子肉，还有鸡肉要拍一下，竹笋类菜肴也要多拍。
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