粤菜烹调工艺.下册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:清华大学出版社,北京交通大学出版社

作者:严金明

出品人:

页数:164

译者:

出版时间:2004-2-1

价格:23.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787810822473

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翰墨飘香：中国古典诗词鉴赏与探微 内容简介 本书旨在带领读者深入领略中国古典诗词的博大精深与独特魅力，尤其侧重于唐诗宋词的精妙之处。全书结构严谨，内容充实，不仅涵盖了重要的诗人群像、流派演变，更深入剖析了诗词的艺术手法、审美情趣以及背后的历史文化意蕴。我们力求通过细致的文本解读和丰富的文化背景梳理，为古典诗词爱好者提供一份既具学术深度又富阅读趣味的指南。 第一部分：古典诗词的源流与基石 本部分追溯了中国诗歌的源头活水。从《诗经》的质朴浑厚，到《楚辞》的浪漫瑰丽，奠定了中国古典文学的审美基调。我们将详细考察先秦文学的社会功能与艺术特色，阐释“风雅颂”在中国精神构建中的核心地位。 继而，我们进入汉魏六朝的诗歌转型期。汉乐府的民间色彩与建安风骨的慷慨悲凉形成鲜明对比。魏晋时期，玄学思潮对诗歌的影响尤为显著，陶渊明“采菊东篱下”的田园情趣，为后世文人提供了一种精神上的避世之所。本部分重点剖析了这种从“兼济天下”到“独善其身”的观念转变如何映射到诗歌主题的变化上。六朝宫体诗的兴盛与衰落，也为我们理解格律的初步形成提供了历史参照。 第二部分：唐诗的黄金时代：气象万千与格律的成熟 唐代是中国古典诗歌的巅峰。本书将唐诗的发展划分为初唐的探索、盛唐的气象、中唐的转向与晚唐的余韵四个阶段，进行系统梳理。 盛唐气象： 重点研讨“李杜”的伟大成就。李白的豪放飘逸，不仅在于其诗句的雄奇想象，更在于其对个体自由的极致追求。我们不满足于常见的名篇赏析，而是深入探究李白诗歌中的道家思想与游侠精神的交融。杜甫则被置于“诗史”的宏大背景下考察，分析其“沉郁顿挫”如何准确捕捉安史之乱前后社会的动荡与人民的疾苦。此外，王维的“诗中有画”，与孟浩然的自然冲淡，构成了盛唐山水田园诗派的清雅格局，它们对禅宗意境的借鉴与运用，是本书探讨的重点之一。 格律的精工： 律诗和绝句在唐代臻于完善。我们不仅会解释平仄、对仗等基本格律要求，更会深入解析这些格律如何成为诗人表达复杂情感的有效“容器”，而非僵化的束缚。例如，分析律诗中颔联与颈联的对仗如何增强了诗歌的音乐性和结构美。 中晚唐的转折： 白居易的新乐府运动，体现了诗歌对现实的直接干预；而韩愈、柳宗元则力图以古文精神革新诗歌，增强其说理性和议论性。晚唐的李商隐、杜牧，则以其精巧的构思和朦胧的意境，为唐诗画上一个唯美而略带伤感的句号。 第三部分：宋词的婉约与豪放：词体的独立与发展 宋词作为一种与音乐结合更紧密的新体裁，其发展脉络与唐诗迥异。本书将词的演变分为北宋早期、中期（婉约派的成熟）、苏辛的抗争与南宋的流变。 婉约的极致： 李煜的亡国之痛，奠定了词的悲剧美学基调。柳永通过大量铺陈市井生活和风月场景，将词的题材从宫廷扩展到民间。而以周邦彦为代表的格律派，则将词的音律之美推向了巅峰，其“词心”的细腻与曲折，是理解婉约派的关键。 豪放的突破： 苏轼是词史上的革命者。他打破了“词为艳科”的传统观念，以诗入词，极大地拓宽了词的表现领域，使其能够容纳哲理思考、历史咏叹和人生感悟。本书着重分析苏轼的旷达胸襟如何通过长调来得以充分舒展。辛弃疾的出现，更将“忠君爱国”的激情注入词中，他的“以文为词”和磅礴的气势，形成了与苏轼并峙的豪放新风。 词体艺术的探讨： 我们将对比词与诗在结构、语言和情感表达上的差异。词的“铺叙”手法，比诗更擅长描绘场景的连续性和情感的层层递进。词牌的曲调性，也使得词在节奏感和韵律变化上更富于灵活性。 第四部分：诗词的审美取向与文化意蕴 本章超越了对具体作品的解读，从更宏观的层面探讨古典诗词对中国传统文化的影响。 意境的营造： 探讨“意境”这一核心概念，如何通过“虚实相生”、“情景交融”的手法来实现。中国古典美学中的“留白”艺术，在诗词中体现得淋漓尽致。我们分析了禅宗“不着一字，尽得风流”的境界如何在诗词中被模仿和转化。 人格的投射： 诗词不仅是文学作品，更是文人精神世界的肖像。从屈原的“香草美人”到陆游的“夜阑卧听风吹雨”，诗词是士人安顿心灵、抒发政治抱负与个人情怀的终极途径。本书将梳理儒家入世精神、道家自然逍遥以及佛家禅定智慧如何交织渗透于诗词的字里行间，形成中华民族独特的情感谱系。 文学影响的延续： 考察古典诗词对后世小说、戏曲乃至近现代文学的影响，证明其作为中华文化基因的强大生命力。 本书以严谨的学术态度和生动的文学笔触，力求让读者在领略盛唐气象、体味宋词婉转的同时，也能深入理解中国古典诗词背后那份深沉而独特的文化底蕴。阅读本书，如同与千古诗人对饮，共话沧桑，感悟人生。

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这本书《粤菜烹调工艺.下册》可以说是我近年来烹饪书籍中的“黑马”。之前我对粤菜的了解，大多停留在点心和一些家常菜，总觉得它离我有些遥远。但这本书的出现，彻底打破了我的刻板印象。它以一种非常亲民的方式，将粤菜的精髓展现得淋漓尽致。我最喜欢的是书中关于如何处理肉类的部分，无论是猪肉、牛肉还是鸡肉，都有非常详细的腌制、烹饪技巧，让我这个平时总是把肉做柴的人，终于找到了解决之道。我试着按照书中的方法做了一道红烧肉，那种酥而不烂、肥而不腻的口感，简直是惊为天人。书中的图片也非常写实，能够清晰地看到每一步的操作，让我这个视觉学习者非常受用。更让我惊喜的是，这本书还介绍了一些粤菜背后的文化故事，让我对这门菜系有了更深层次的理解。它让我明白，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求，一种对家人的爱。

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《粤菜烹调工艺.下册》这本书，真的是一本我爱不释手的烹饪百科。我之前对粤菜的理解，仅仅停留在一些餐厅里品尝到的经典菜肴，但这本书让我看到了粤菜的广度和深度。书中的内容非常丰富，涵盖了从基础的刀工、火候控制，到各种复杂的烹饪技法，甚至还包括了一些点心和甜品的制作。我尤其喜欢书中关于烧味的讲解，那些烤鸭、烧鹅的制作过程，让我这个对烧味情有独钟的人，大开眼界。我试着按照书中的方法，做了一道蜜汁叉烧，那色泽红亮、肉质软嫩的口感，完全不输给外面餐厅的出品。书中的图片也超级给力，每一道菜都拍得如同艺术品一般，让我食欲大增。更让我感到惊喜的是，这本书的语言风格非常平实易懂，即使是烹饪新手也能轻松掌握。它让我明白了，粤菜的魅力，在于它对食材的尊重，在于它对技艺的追求，更在于它所传递的那份对生活的热爱。

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我作为一个对粤菜有着浓厚兴趣的普通家庭厨师，一直以来都在寻找一本能够真正指导我提升烹饪技巧的书籍，而《粤菜烹调工艺.下册》无疑是我近年来的最大发现。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，而是用最朴实、最直接的方式，将粤菜烹调的核心技艺娓娓道来。书中的每一个步骤，都充满了细节和实用性，从食材的挑选、处理，到火候的掌握，再到调味的精妙之处，都讲解得十分到位。我尤其欣赏书中对于某些经典粤菜的拆解分析，它不仅告诉我如何去做，更重要的是，它让我理解了为什么这样做。例如，书中关于烧腊的制作过程，对于火候和腌制的比例都有非常详细的说明，让我这个以前只能在外面购买烧腊的“小白”，也能在家尝试制作出令人惊喜的美味。这本书的图片质量也非常高，每一道菜肴都呈现出诱人的光泽和丰富的色彩，让我仿佛能够闻到菜肴的香气。更重要的是，它鼓励我大胆尝试，让我相信即使是复杂的粤菜，只要掌握了正确的技巧，也能在家轻松完成。

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坦白说，在收到《粤菜烹调工艺.下册》之前，我对粤菜的理解仅限于一些常见的点心和家常菜，总觉得它离我有些遥远。但这本书彻底改变了我的看法。它将粤菜的烹饪世界，从高不可攀的殿堂，变得触手可及。我印象最深刻的是关于煲汤的部分，书中的讲解深入浅出，不仅介绍了各种食材搭配的功效，更重要的是，它教会了我如何掌握火候和时间，让每一碗汤都达到最完美的滋味。我按照书中的指导，煲了一次老火靓汤，那种醇厚浓郁的口感，让我仿佛回到了小时候奶奶家。这本书的内容非常全面，从基础的刀工、火候控制，到各种复杂的烹饪技法，都做了详尽的阐述。而且，它不仅仅是“是什么”，更注重“为什么”，很多看似简单的步骤背后，都蕴含着深厚的经验和智慧。我特别喜欢书中对食材的选取和处理的描述，那种对细节的极致追求，让我明白了为什么粤菜能够成为中国八大菜系之一。它让我看到了粤菜背后所蕴含的文化底蕴和匠人精神，让我对这门烹饪技艺充满了敬意。

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我一直觉得，好的烹饪书不仅仅是提供食谱，更重要的是它能够传递一种烹饪的哲学和态度，而《粤菜烹调工艺.下册》正是这样一本难得的好书。它所呈现的粤菜，不是那种花里胡哨、过于追求形式的菜肴，而是回归到食材本身，用最精妙的技艺去激发食材最本真的味道。书中对于各种海鲜的处理，比如如何让鱼肉鲜嫩多汁，如何去除海鲜的腥味，都有非常详细的说明，而且不仅仅是“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。这种科学严谨的态度，让我这个喜欢刨根问底的人非常受用。我试着跟着书中的方法处理了扇贝，那种鲜甜的味道，真的让我惊艳到了，是我之前从未品尝过的。书中的图片也非常精美，每一道菜都像是艺术品一样，让我垂涎欲滴。更重要的是，这本书的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的学术腔调，而是像一位经验丰富的朋友在手把手地教你。它让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活方式，一种对美好事物的追求。通过这本书，我不仅学会了更多的粤菜，更重要的是，我开始真正懂得如何去欣赏粤菜的魅力，如何去感受食材与烹饪之间的那种微妙联系。

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这本《粤菜烹调工艺.下册》是我近期在烹饪道路上遇到的一本宝藏。作为一名业余烹饪爱好者，我一直对粤菜情有独钟，但总觉得有些技法难以掌握。而这本书，就像一位经验丰富的大厨，耐心地手把手教我。书中对于各种蔬菜的处理和烹调，都讲得非常到位。我尤其喜欢书中关于素菜的介绍，它让我看到了即使是简单的蔬菜，也能通过精湛的烹调技艺，焕发出令人惊喜的生命力。我试着按照书中的方法，做了一道上汤时蔬，那种鲜甜清爽的口感，让我家里的挑食的小朋友都赞不绝口。书中的图片也非常精美，每一道菜都呈现出诱人的色泽和质感，让人忍不住想要立刻动手尝试。更重要的是，这本书的讲解非常细致，从食材的选择到火候的控制，再到最后的摆盘，都面面俱到。它让我明白，烹饪是一门艺术，更是一种生活态度，需要用心去感受，用心去创造。

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《粤菜烹调工艺.下册》这本书，真的让我对粤菜的理解进入了一个全新的境界。我一直以为粤菜就是清淡、鲜美，但这本书让我看到了它背后蕴含的丰富层次和精湛技艺。书中对于海鲜的烹调，我尤其觉得受益匪浅，比如如何处理虾，如何让鱼肉保持原汁原味，都讲得非常细致。我按照书中的方法，做了一道清蒸石斑鱼，那种鲜甜滑嫩的口感，让我家里的“美食评论家”——我的先生，都赞不绝口。书中的讲解，不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是，它会告诉你“为什么这么做”，这种“知其然，知其所以然”的学习方式，让我对烹饪的理解更加深刻。而且，书中的图片也非常精美，每一道菜都像是艺术品一样，让人食欲大开。这本书的排版也非常合理，易于翻阅和查找。它让我明白，真正的粤菜，是一种对食材的尊重，是一种对技艺的追求，是一种对生活的热爱。

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我真心推荐《粤菜烹调工艺.下册》这本书给所有热爱粤菜的朋友们。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于粤菜烹调的“秘籍”。它将粤菜的精髓，从食材的选择、处理，到各种烹饪技巧，都进行了非常细致的讲解。我特别喜欢书中对于海鲜的烹调，那种保持海鲜原汁原味的方法，让我受益匪浅。我试着按照书中的方法，做了一道蒜蓉粉丝蒸扇贝，那种鲜甜嫩滑的口感，让我家里的“挑食大王”——我的女儿，都吃得停不下来。书中的图片也非常精美，每一道菜都呈现出诱人的光泽和丰富的层次感，让我一看就想动手尝试。更重要的是，这本书的讲解非常注重细节，让我这个平时烹饪会忽略一些小细节的人，也能做出更完美的菜肴。它让我明白了，烹饪是一门需要耐心和细心的学问，更是对生活的一种热爱和表达。

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这本《粤菜烹调工艺.下册》真的给了我太多惊喜，完全超出了我的预期。作为一名对粤菜情有独钟的爱好者，我一直都在寻找能够真正深入到粤菜精髓的资料，而这本书恰恰做到了。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是给我打开了一扇通往粤菜世界的大门。从最基础的食材选择、处理，到各种烹饪技巧的细致讲解，都让我受益匪浅。特别是关于火候的掌握，这本书用非常形象的比喻和生动的描述，让我这个在家烹饪多年的人，终于能理解那些看似玄妙的“爆炒”、“溜”等技法背后的奥秘。我试着按照书中的指导，在家做了几道粤菜，无论是口感还是味道，都比以往进步了很多，家人也赞不绝口。书中对一些传统粤菜的文化背景和演变过程的介绍，也让我对这门博大精深的菜系有了更深层次的认识。那种对细节的极致追求，对食材原味的尊重，在书中得到了充分的体现。我尤其喜欢它对各种调味料的运用分析，比如如何通过不同的酱料组合来创造出丰富的层次感，这让我对调味有了全新的认识。总而言之，这本书不仅是一本烹饪指南，更是一本关于粤菜的百科全书，让我感觉自己仿佛置身于一家顶级的粤菜馆，亲身感受着大厨的智慧和匠心。

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《粤菜烹调工艺.下册》这本书，可以说是我近期阅读过最满意的一本烹饪类书籍了。我之前也买过不少烹饪书，但很多都只是流于表面，或者内容过于简单。而这本则完全不同，它真正做到了“深入骨髓”。书中的很多技巧，是我之前从未接触过的，比如如何通过焯水来保持食材的鲜嫩，如何利用不同的香料来提升菜肴的风味，都讲得非常透彻。我试着按照书中的方法做了一道豉油鸡，那皮脆肉嫩的口感，我发誓我再也忘不了。书中的图片也超级写实，让我能够清晰地看到每一步的操作。更让我惊喜的是，这本书还介绍了一些关于粤菜的起源和发展，让我对这门菜系有了更全面的认识。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于粤菜文化的百科全书。它让我明白，真正的烹饪，是需要时间和耐心的，是需要对食材的敬畏和对技艺的追求。这本书让我对粤菜的喜爱又加深了一层，也让我更有信心去尝试更多复杂的粤菜。

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