具体描述
《刀工教程图解》分为：烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。
作者简介
汪幸生，广州新东方烹饪学校教学总监。
目录信息
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读后感
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用户评价
我购买这本书，主要还是想提升一下自己在家做饭的水平，希望能够做出一些摆盘更漂亮，口感也更好的菜肴。这本书在这方面做得非常到位。它不仅讲解了各种基本刀法，还结合了大量的实例，展示了这些刀法在实际菜肴制作中的应用。比如，在讲解“切片”时，它会展示如何将蔬菜切成薄片，用于制作沙拉或者凉拌菜；又比如，在讲解“切丝”时，它会展示如何将肉类切成细丝，用于制作炒肉丝或者肉丝汤。这些实例让我能够更直观地理解刀法的意义，也更容易将学到的技巧运用到实际烹饪中。它还提到了如何根据不同的菜肴来选择合适的刀法，比如有些菜肴需要食材切得均匀一些，有些则需要一些粗犷的线条。这种“因材施教”的讲解方式，让我觉得非常实用。我最近按照书里的方法做了一道鱼香肉丝，切出来的肉丝比以前细腻多了，口感也更好了。
评分这本书最让我感到惊喜的是，它不仅仅拘泥于“切”，而是将“刀工”的概念拓展到了更广阔的领域。它甚至提到了如何利用刀具来辅助一些简单的烹饪准备工作，比如如何给水果削皮，如何给坚果去壳，甚至是简单的开罐头。这些看似零碎的技巧，却能极大地提升我们在厨房的效率。而且，它还讲到了如何利用刀来制作一些简单的工具，比如如何用刀背敲碎蒜瓣，或者如何用刀尖挑出姜的芽。这些小窍门，虽然不属于严格意义上的“刀工”，但却能让我们在厨房里更加得心应手。书中还提到了关于刀具的材质和选择，以及如何根据自己的预算和需求来购买一把合适的刀。这一点对于我这种对刀具不太了解的人来说，非常有帮助。它让我明白，一把好刀，不仅仅是工具，更是烹饪的伙伴。
评分这本书给我的整体感觉是，它在注重技巧的同时，也非常强调“道”的哲学。不是那种冷冰冰的知识灌输，而是通过很多生动的比喻和场景化的描述，让你体会到刀工背后蕴含的匠人精神。比如，它在讲解“切片”时，不仅仅是教你如何下刀，还会用“薄如蝉翼”、“均匀如尺”来形容理想的效果，并告诉你为什么要达到这样的效果，比如更均匀受热，或者更好的口感融合。我印象最深的是关于“剁”的章节，它花了很大的篇幅来讲解如何处理骨头，如何让鸡块或者排骨剁得大小一致，而且不至于把骨头末弄得到处都是。书中配的插图，不仅仅是展示刀的轨迹，还展示了食材在刀下的状态，以及处理后食材的样子。我尝试着模仿书中的方法剁了一些排骨，真的比以前剁得干净利落多了，而且大小也比较均匀。它还提到了刀具的保养，这一点很多教程都容易忽略，但对于一把好刀来说，正确的保养才能让它发挥出最好的性能，延长使用寿命。它甚至还讲到了不同材质刀具的优缺点，以及如何根据自己的烹饪习惯来选择合适的刀。这些细节之处，都体现了作者的用心，让我觉得不仅仅是在学一道菜，更是在学习一种烹饪的态度。
评分这本书的结构安排非常合理，循序渐进，从易到难。一开始会从最基础的握刀姿势和基本刀具的认识开始，然后逐步深入到各种复杂的刀法。即使是没有任何烹饪基础的初学者，也能从头开始，一步步地掌握技巧。它还会在讲解完一些基本刀法后，立即给出相应的练习方法和食材建议，让我们可以及时巩固所学。我特别喜欢它关于“片”的讲解，它不仅教你如何切出薄片，还会告诉你如何让片的大小均匀，如何让片在烹饪后保持形状。比如，给土豆切片做土豆丝，或者是给蔬菜切片做炒菜。它还会提到一些进阶的技巧，比如如何处理带皮的食材，如何让切出来的片更加光滑。这本书让我觉得，学习刀工不再是一件枯燥的事情，而是一次有趣的探索。
评分我一直觉得，烹饪不仅仅是技术，更是一种对生活的态度。而这本书，恰恰传达了这种态度。它不仅仅是教你如何切菜，更重要的是让你体会到食材的价值，以及通过精湛的刀工来提升菜肴的品质。它会告诉你，为什么同样的食材，用不同的刀法处理，口感会有天壤之别。它还提到了如何利用刀工来发挥食材的特性，比如如何处理一些味道比较大的食材，让它们变得更加可口。我尝试着按照书里的一些建议，来处理一些平时不太敢尝试的食材，比如一些内脏或者口感比较特殊的蔬菜。结果发现，通过精细的刀工处理，它们变得非常美味。这本书让我觉得，我不仅仅是在学一道菜，更是在学习一种生活的热情和对美食的追求。它让我重新认识了厨房，也重新认识了烹饪的魅力。
评分这次入手这本《刀工教程图解》，完全是抱着一种学习和探索的心态，想着在家也能尝试一下更精细的烹饪技法，没想到打开之后，里面的内容真的给了我不少惊喜。它不仅仅是简单地罗列一些刀法，而是从最基础的握刀姿势、手指的配合，到各种基本刀具的区分和使用技巧，都做了非常细致的讲解。我尤其喜欢它关于“切丝”的章节，里面不仅有黄瓜丝、土豆丝这样常见的食材，还介绍了如何处理更具挑战性的食材，比如洋葱和芹菜，它会告诉你如何避免切丝时流泪，或者如何让芹菜丝口感更脆嫩。每一种刀法都有配上真人演示的插图，而且角度非常清晰，能清楚地看到手部动作的细微变化，这对于我这种新手来说，简直是福音。以前看一些烹饪节目，总觉得那些大厨切东西快如闪电，看起来简单，自己一上手就变得笨手笨脚，不是切得粗细不均，就是容易伤到手。这本书就解决了我的困扰，它会告诉你每一步应该注意的关键点，比如手指的“猫爪式”握法，不仅能保护手指，还能让食材更稳固。而且，它还强调了不同食材需要用不同力度和角度去切，这让我意识到之前很多烹饪上的误区。读完这部分，感觉自己的刀工真的有了质的飞跃，做出来的菜肴，光是摆盘就比以前赏心悦目多了。
评分老实说，我之前对“刀工”这个概念，一直停留在“切菜”的层面，直到看了这本书，才明白其中的奥妙。它把看似简单的切、剁、斩、削这些动作，拆解成了一个个非常细致的步骤，并且解释了每一步的原理。比如，在讲解“削”的技巧时，它会让你理解如何利用刀刃的滑动来完成，而不是强行用力。书中关于“切块”和“切丁”的讲解，让我印象特别深刻。它区分了不同大小的块和丁，并且说明了不同规格的块和丁适用于哪些菜肴。比如，用来做炖菜的块要稍大一些，以便能炖煮入味又不至于散烂；而做炒菜的丁则要大小均匀，这样才能确保火候一致，口感和谐。我试着用书里的方法处理了一些胡萝卜和土豆，切出来的丁大小真的非常接近，比我之前随意切出来的要好看多了。而且，它还提到了如何让切好的食材更易于后续烹饪，比如如何处理易粘连的食材，或者如何让蔬菜在烹饪过程中保持鲜艳的颜色。这本书让我感觉，每一个细节都关乎最终菜肴的成败，让我对烹饪有了更严谨的态度。
评分我一直以为“刀工”就是掌握几个基本刀法，然后熟练运用就行了，但看了这本《刀工教程图解》之后，我才意识到自己之前的想法太狭隘了。它不仅讲解了基础的刀法，还深入到了刀具的选择、保养，甚至到不同食材的特性分析。比如，它在讲到如何处理海鲜时，会告诉你如何用特定的刀来处理鱼鳞、鱼骨，如何让鱼肉片得更薄更均匀，从而让鱼肉的口感更佳。又比如，在处理肉类时，它会告诉你如何根据肉的纹理来下刀，如何切出嫩而不柴的肉片，这一点对于我这种不太会处理肉类的人来说，简直是救星。书中还提到了一些进阶的技巧，比如如何利用刀来制作一些特殊的菜肴，比如一些需要精细切割的糕点或者冷盘。这些内容让我觉得这本书不仅仅是一本基础教程，更是一本可以陪伴我成长，不断提升烹饪技能的书。它让我看到了刀工的无限可能性，也激发了我学习更多烹饪技巧的兴趣。
评分这本书的叙述风格非常友好，不像一些技术类的书籍那样枯燥乏味。作者的语言非常生动，而且经常会穿插一些个人的经验和感悟，让我感觉像是在和一位经验丰富的厨师在面对面交流。比如，在讲到如何处理一些易碎的食材，比如豆腐时，它会用“轻柔如羽毛”来形容刀法的力度，并且告诉你如何在保持豆腐完整的同时，将其切成均匀的块状。又比如，在讲解如何处理带皮的食材时，它会告诉你如何利用刀背来辅助，让切皮的过程更顺畅，同时又能保证切面的整齐。它还提到了一些关于食品安全的知识，比如如何保持刀具和案板的清洁，以及如何避免交叉污染。这些看似微不足道的细节，却能让我在烹饪过程中更加安心，也更加专业。而且，它还鼓励读者多尝试，多练习，并且不要害怕失败，这对于很多新手来说，是非常重要的鼓励。
评分这本书的插图质量真的非常棒，这对于一本教程来说，至关重要。每一页都有清晰、高质量的图片，而且图片的角度非常讲究，能够清楚地展示出刀与食材接触的细节，以及手部操作的准确姿势。它不仅仅是展示成品，更重要的是展示过程。我特别喜欢它关于“切花”的章节，比如给胡萝卜或者黄瓜雕刻出各种形状，比如菊花、梅花，甚至是更复杂的动物造型。我一直觉得这是非常高难度的事情，但书中的图解让我一步步跟着学，虽然我还没有完全掌握，但已经能切出一些简单的形状了，这让我非常有成就感。它还会告诉你如何利用刀的侧面或者刀背来完成一些特殊的造型，这些都是我之前从未想过的。而且，它还提到了如何选择合适的食材来做装饰，以及如何让雕刻好的食材在盘中摆放出最佳的效果。这种将艺术与技巧相结合的讲解，让我觉得烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种美学享受。
评分图解很详细，对如何有效锻炼刀工很有帮助！还有如何处理鸡肉、猪肉、鱼肉等的处理加工的介绍！还有冷盘拼盘的介绍！
评分矮油~不错呦~
评分矮油~不错呦~
评分20160607，这一天是高考，学了一些实用的刀工和宰杀技术。还好吧。
评分决定买一本让某人好好练习！
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