具体描述
「我們吃過最好的食物，未必是最新奇、昂貴、精緻的，
有些反而極樸實、極家常。
明白這一點，大約就懂了怎麼做好菜，自然也懂怎麼過好生活。」
嚮往簡單生活，想要隨興下廚，又怕面對失敗的成果，在市場更是不知如何採買，其實只要回歸人類的做菜本能就能做到。美國新生代名廚塔瑪‧艾德勒在本書中分享她的廚房永續哲學與彈性變化的料理手法，示範如何隨手烹調出簡樸的家常美味。
跟著本書指引，隨意做出美味的三餐絕不是難事。煮一鍋水，撒點鹽，就能用引出食材的鮮美原味，再按照食材的澱粉含量，由多至寡下鍋，這鍋水便能不斷煮下去，末了還能製成美味的義大利麵醬。塔瑪也示範如何預做一週的常備菜，並結合不同香料、調味，創造各餐的變化，以及如何把邊角餘料與剩菜做成佳餚，讓做菜變成永久延續的過程，使美味生生不息。
這套延續利用食材的作法，不但讓採買、下廚變得更輕鬆，所蘊含的環境永續理念，也深獲「帕妮絲之家」創辦人愛莉絲‧華特絲、知名餐廳大廚與麥可‧波倫等飲食作家的讚賞，如今更是許多人學習的對象。在知名飲食網站「Food52」及其他飲食部落格，紛紛有人仿效她的方式做菜，並撰文分享。
然而，本書之所以受人重視，不只是因為實用的烹飪指引，更因為塔瑪以優美、流暢的散文有力地陳述了烹飪如何與生活協調。一般食譜總是給予一條條明確卻僵化的指令，塔瑪則認為：「談論做菜，應該從你肚子餓講起，並延伸到食譜的未盡之處。應該討論怎麼擺盤上桌、怎麼吃、剩下的食材怎麼儲存，還應該津津有味地研究剩菜，想像怎麼改造成美味的下一餐。」因此，讀者將隨著塔瑪上市集買菜，回到廚房挑莖揀葉，然後熱鍋、烹煮，甚至翻找冰箱裡的剩餘食材，探索每件大小廚務帶來的樂趣。烹飪的每個階段都細心照料，才能找回生活的節奏與呼吸。
當塔瑪描述她對做菜感到厭煩時，如何回想與食物有關的美好記憶，任何有過相同處境的人也都會重新燃起熱情。在挽救失敗料理的章節〈如何反敗為勝〉中，塔瑪列舉一大串方法後，又寫下一道乳酪三明治的食譜——有時你就是想放下一切，此時，享用一道永不失敗的美味餐點，就是你當天最大的勝利。
如果你喜愛烹飪，但覺得你的熱情不足以支應繁瑣的廚務，又或者你的下廚節奏總與生活步調不合拍，又或者你不喜愛閱讀毫無商量餘地的食譜，這本書正是你所需要的。
作者简介
曾任《哈潑雜誌》編輯。未曾受過正式餐飲訓練，卻憑著天賦與對料理的熱情在美國餐飲界嶄露頭角。曾在紐約東村知名餐廳「Prune Restaurant」掌廚，也曾協助朋友開設「Farm 255」餐廳並擔任主廚。後來為了將愛好轉為專業而進入美國傳奇餐廳「帕妮絲之家」，她渾然天成的廚藝深獲創辦人愛莉絲．華特斯讚許：「彷彿毫不費力就可以做出一桌好菜。」
塔瑪推行簡樸、永續的家常烹飪，不但受愛莉絲等大廚及麥可‧波倫等飲食作家的讚賞，也成為許多人的學習對象。如今專事寫作與烹飪教學，也擔任《紐約時報雜誌》專欄作家，文章散見於《Vogue》《哈潑雜誌》《曼谷郵報》「Food52」「Salon.com」等雜誌及網站。
目录信息
自序 如何開始
第一章 如何燒水
第二章 如何教雞蛋飛翔
第三章 如何闊步向前
第四章 如何抓住你的尾巴
第五章 如何無筆而揮灑
第六章 如何點亮一間房
第七章 如何取得平衡
第八章 如何替沙拉調味
第九章 如何過好生活
第十章 如何心神安寧
第十一章 如何充滿力量
第十二章 如何造船
第十三章 如何尋覓財寶
第十四章 如何保有溫柔
第十五章 如何煎最小的魚
第十六章 如何反敗為勝
第十七章 如何捱過惡劣天候
第十八章 如何留住美好
第十九章 如何向聖徒舉杯
第二十章 如何收尾
附錄 挽救失敗料理的其他妙招
謝辭
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
天呐，《永續的一餐》这本书简直就是一本唤醒沉睡的巨龙的号角！它不是那种让你捧着就能哈哈大笑的书，也不是那种让你沉溺于奇幻世界的读物，它是一种沉甸甸的、直击灵魂的体验。我承认，一开始我带着一种“看看这个时代都在讨论什么”的心态去翻它，结果呢？结果就是我被狠狠地“教育”了。作者的文字就像一把手术刀，精准地切开了我们与食物之间那层被消费主义和便利性层层包裹的伪装。当我读到关于食物浪费的那些数据时，我感觉自己的心脏漏跳了几拍。那些被丢弃的食物，不仅仅是浪费，更是对辛勤耕耘的农民的蔑视，是对宝贵自然资源的亵渎，是对我们星球未来的一种傲慢。书中对不同地区、不同文化背景下“永續”饮食的描绘，更是让我大开眼界。那些古老的智慧，那些与自然共生的哲学，在现代社会似乎早已被遗忘，而作者却将它们重新带回了我们的视野。我特别喜欢其中关于“慢食”的章节，它不是一种矫情，而是一种对生活的尊重，一种对食物本身的敬畏。它教会我们放慢脚步，去感受食物的味道，去理解食物的来源，去珍惜每一口来之不易的粮食。这本书让我意识到，所谓的“进步”并不总是朝着正确的方向前进，有时候，我们需要回头看看那些被我们遗忘的传统，才能找到真正的可持续之道。总而言之，《永續的一餐》是一本挑战常识、颠覆认知、引发深思的杰作，它会让你重新审视自己的生活方式，并勇敢地做出改变。
评分这本《永續的一餐》真是让我拍案叫绝，翻开书的第一页，就如同被一股清流席卷，瞬间沉浸在作者精心构建的世界中。我原本以为这只是一本关于食物的书，但它所探讨的远不止于此。作者以一种近乎诗意的笔触，将食物的生产、消费与我们赖以生存的地球紧密地联系在一起。阅读过程中，我不断反思自己过去的行为，那些不经意的浪费，那些对生产链条的忽视，都如同刺一样扎在心头。书中描绘的那些小农户，他们坚守传统，与土地和谐共处，仿佛为我们打开了一扇尘封已久的窗户，让我们看到了另一种可能。而作者对当下工业化农业的剖析，更是让我不寒而栗。那些为了追求产量而牺牲的土地肥力，那些被化学品污染的水源，都让我深刻体会到，我们眼前的“丰盛”是以多么沉重的代价换来的。最让我震撼的是，作者并没有仅仅停留在批判，而是提供了一系列切实可行的解决方案。从家庭烹饪的微小改变，到社区支持农业的宏大构想，每一点都充满了智慧和希望。读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一次心灵的洗礼，对“吃”这件事有了全新的认知。它不再仅仅是满足口腹之欲，而是一种责任，一种对未来的承诺。这本书绝对是我近年来读过最深刻、最有影响力的作品之一，它改变了我看待世界的方式，也激励我付诸行动。我迫不及待地想将这本书推荐给身边的每一个人，希望更多人能和我一样，从《永續的一餐》中汲取力量，共同创造一个更美好的未来。
评分这本书，《永續的一餐》，它就像一个温柔的耳语，却有着雷霆万钧的力量，悄悄地在我心中播下了改变的种子。我一直以为，我们谈论食物，就是在谈论美味、营养和健康，但这本书，让我明白，食物的意义远不止于此，它关乎着我们脚下的土地，关乎着我们头顶的天空，关乎着我们与万物生灵的联系。作者的叙事方式非常独特，他并没有使用那种生硬的说教，而是通过一个个生动的故事，一个个鲜活的案例，将“永續”这个概念层层剥开，展现在我们面前。我被那些关于“堆肥革命”的章节深深吸引，那些将厨余垃圾变成宝贵养分的智慧，让我看到了变废为宝的无限可能。而书中对“食物主权”的探讨，更是让我思考，我们作为消费者，在整个食物链条中，究竟扮演着怎样的角色，我们的选择，又会对整个系统产生怎样的影响。它让我意识到，我们手中握着的力量，远比我们想象的要大。这本书，不仅仅是一次知识的获取，更是一次心灵的启迪。它让我开始重新审视自己的生活方式，并勇敢地迈出了改变的第一步。
评分《永續的一餐》这本书，它就像一本关于“未来食谱”的圣经，只不过，它的内容不是天马行空的幻想，而是基于现实的深刻洞察和严谨的科学分析。作者的文风非常独特，既有学者的严谨，又不失故事的感染力。我从未想过，一本关于食物的书，能够让我如此心潮澎湃，甚至在某些章节读得热泪盈眶。书中对于全球食物系统的深刻剖析，让我看到了其中隐藏的巨大危机，也让我明白了，我们习以为常的“方便”和“廉价”，背后可能付出了多么巨大的代价。那些关于环境退化、气候变化、资源枯竭的章节，读来令人心惊。然而，作者并没有让我们沉溺于绝望，而是以一种充满力量和希望的方式，指引我们走向可持续的未来。他对各种“永續”饮食模式的介绍，既有理论的深度，又有实践的指导意义。我特别喜欢书中关于“零浪费厨房”的理念，它不仅仅是一种生活方式，更是一种对生命的尊重和对环境的责任。这本书让我深刻地意识到，每一次的饮食选择，都是在为我们的星球投票。它鼓励我们去思考，去行动，去成为改变的一部分。读完这本书，我感觉自己充满了力量，也更加坚定了要以更加负责任的态度去对待食物，对待我们的地球。
评分《永續的一餐》这本书，它不像一本典型的食谱，教你如何做出美味佳肴；它也不像一本纯粹的科普读物，用枯燥的数据让你头晕目眩。相反，它更像是一场关于我们与食物之间关系的深刻对话，一场关于我们与这个星球之间责任的庄严承诺。作者的笔触细腻而富有感染力，他将那些复杂的环境问题、农业困境，用一种平易近人的方式呈现在读者面前。我尤其对书中关于“生物多样性”和食物生产之间关系的阐述印象深刻，它让我明白了，为什么保持生态系统的健康，对于我们人类的生存至关重要。当我读到那些关于“盒饭经济”的背后，隐藏着多少对环境的破坏，对资源的浪费时，我感觉自己的良心受到了巨大的拷问。然而，作者并没有让我们沉溺于负面情绪，他用充满智慧的笔触，为我们指明了一条通往“永續”的道路。从家庭厨房的微小改变，到社区层面的集体行动，再到政策层面的宏观引导，书中提供的每一个建议，都充满了可行性和启发性。这本书，它不仅仅是一次阅读体验，更是一次心灵的洗礼，它让我重新认识了食物的价值，也让我更加坚定了为建设一个可持续的未来而努力的决心。
评分老实说，《永續的一餐》这本书的出现，在我看来，简直就是对当下餐饮界一股清流般的冲击。我之前对食物的关注点，无非是“好吃”、“便宜”、“方便”，但这本书，就像一盏明灯，把我带入了一个全新的维度。作者的笔触非常细腻，他不仅仅在讲述食物的故事，更是在描绘一幅关于地球、关于人类、关于未来的宏大画卷。书中那些关于食物生产的细节，比如土壤的健康、水源的保护、生物多样性的重要性，都让我以前闻所未闻，或者说，即使听过，也从未如此深刻地理解其关联性。我尤其对书中关于“循环经济”在食物生产中的应用感到惊叹，那些将废弃物转化为宝贵资源的创新，让我看到了科技与自然的完美结合，也看到了无限的可能性。更重要的是，这本书没有给我一种压迫感，没有让我觉得“不行，我什么都做不了”，反而让我觉得，每一个微小的改变，都能汇聚成巨大的力量。作者在书中分享了一些简单易行的家庭实践，比如如何减少食物浪费，如何选择更环保的食材，这些都让我觉得触手可及。读完这本书，我感觉自己不再是那个对食物的来源和去向漠不关心的人，而是一个更加负责任的消费者，一个更加积极的地球公民。它给我带来的，不仅仅是知识，更是一种行动的自觉。
评分《永續的一餐》这本书，我可以说，它绝对是我近年来读过的最“有分量”的书籍之一，它沉甸甸地压在我的心头，也悄悄地改变了我对“吃”这件事的看法。我一直以为，食物就是一种消费品，我只需要关注它的口感和价格，但这本书，让我明白，食物背后，牵扯着的是整个地球的生态平衡，是人类的健康未来，是代际之间的责任。作者的文字极具感染力，他将那些枯燥的科学数据，那些复杂的生态原理，都转化成了引人入胜的故事。我被那些关于气候变化对农业的影响的章节深深吸引，也对那些因过度开发而退化的土地感到痛心。书中对“反刍动物”在生态系统中的作用的阐述，更是让我大开眼界，颠覆了我之前的一些固有观念。最让我感动的是，作者在书中不仅仅是批判，更多的是在传递希望。他介绍的那些“再生农业”的实践，那些“从农场到餐桌”的理念，都充满了积极的能量，让我相信，我们有能力去创造一个更加公平、更加可持续的食物未来。读完这本书，我感觉自己不再只是一个被动的消费者，而是一个有意识的选择者，一个愿意为改变而努力的行动者。
评分这本书，《永續的一餐》，绝对是我近期阅读过的最令人“意想不到”的佳作。我原本以为，它会是一本关于健康饮食或者烹饪技巧的书籍，但事实证明，它远不止于此。它更像是一本关于“星球饮食指南”，将食物的生产、消费与我们赖以生存的地球紧密地联系在一起。作者以一种非常独特且引人入胜的叙事方式，将那些关于气候变化、环境污染、资源枯竭的严峻事实，用一种温和却极其有力的方式呈现出来。我被书中关于“食物浪费”的章节深深触动，那些被丢弃的食物，不仅仅是物质上的损失，更是对无数生命和宝贵资源的漠视。然而，作者并没有止步于揭示问题，他更着力于描绘希望。书中对那些积极探索“循环农业”、倡导“本地化食物系统”、鼓励“零浪费生活”的个人和组织的报道，充满了鼓舞人心的力量。它让我看到了，即使在当下如此严峻的环境挑战面前，依然有无数人在默默努力，为创造一个更美好的未来而奋斗。这本书，它不仅仅是一次阅读，更是一次觉醒，它让我重新审视了自己的饮食习惯，也让我更加坚定了要为实现“永續的一餐”而努力。
评分怎么形容《永續的一餐》这本书呢？它就像一幅精美的拼图，每一块碎片都承载着关于食物、环境、以及我们与自然关系的深刻信息，而当这些碎片组合在一起时，便呈现出一幅令人震撼的、关于未来的宏伟图景。我曾以为自己对食物的了解已经足够，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者以一种非常客观且富有洞察力的视角，揭示了我们当前食物体系的诸多弊端，从农药滥用对土壤和水源的破坏，到过度加工对人体健康的潜在威胁，再到全球化运输带来的碳排放问题，每一项都让我反思不已。最令我印象深刻的是，书中关于“食物里程”的概念，它让我第一次如此直观地意识到，我们餐桌上的每一口食物，都可能经历了多么漫长的旅程，以及这个旅程对环境造成的负担。但是，作者并没有止步于揭示问题，他更着力于提出解决方案。书中对那些积极探索永续农业、推广本地食材、倡导减少食物浪费的个人和组织的报道，充满了鼓舞人心的力量。它让我看到，改变并非遥不可及，而是存在于我们生活中的每一个角落。这本书，不仅仅是一本关于食物的书，它更是一本关于我们如何与地球和谐共处的指南，一本关于如何为子孙后代留下一个美好家园的行动宣言。
评分《永續的一餐》这本书，它给我的感觉，就像一位睿智的老者，用他饱经风霜的双手，缓缓地向我展开了一幅关于食物的宏大画卷，而这幅画卷，不仅描绘了过去，更昭示着未来。我不得不承认，在读这本书之前，我对食物的理解，停留在“填饱肚子”和“满足口腹之欲”的层面，而这本书，则让我看到了食物背后所蕴含的更深层的意义。作者的文字，时而如涓涓细流，温润心田；时而如惊涛骇浪，震撼心灵。他用一种极其细腻的笔触，描绘了那些隐藏在食物链背后的故事，那些关于土地的伤痕，关于水源的哭泣，关于生物多样性的消逝。我尤其被书中关于“社区支持农业”（CSA）的章节所吸引，它让我看到了，一种更加公平、更加有机的食物生产和消费模式，是如何在人们的努力下，一点点地成为现实。这本书，它不仅仅是提供了信息，更重要的是，它激发了我内心的行动力。它让我觉得，我手中的每一份选择，都在为这个世界投票。读完这本书，我感觉自己不仅仅是一名读者，更像是一名觉醒的参与者，一名积极的创造者，我渴望将书中传递的理念，融入我的生活，去实践，去传播，去为“永續的一餐”贡献自己的一份力量。
评分寫的是食物，更是生活藝術. 充滿巧思與詩意，譯筆好美的一本書. 「我們恐懼死亡，就像恐懼夏天太短. 可一旦我們享受過了愉悅的節奏，吃夠了水果，受夠了暑熱，我們就說自己過夠了好日子.」誰能想到這是在寫泡菜？自製的蕃茄罐頭，在夜深慢慢放冷卻的過程中會啵啵作響，直到發出最後一絲空氣逸出的聲音. 太可愛了！
评分与食物建立可持续的关系也许才是本书的中心，不过这个话题太大了还是先放置。对食物的节约以及充分利用食材倒确实值得好好学习（然而总怀疑这种作法在美帝那中卡路里过剩的国度是否能有市场？）可惜还是略不合国情，然而毕竟有些手法可能尝试一下。重要的，果然还是life style.
评分与食物建立可持续的关系也许才是本书的中心，不过这个话题太大了还是先放置。对食物的节约以及充分利用食材倒确实值得好好学习（然而总怀疑这种作法在美帝那中卡路里过剩的国度是否能有市场？）可惜还是略不合国情，然而毕竟有些手法可能尝试一下。重要的，果然还是life style.
评分与食物建立可持续的关系也许才是本书的中心，不过这个话题太大了还是先放置。对食物的节约以及充分利用食材倒确实值得好好学习（然而总怀疑这种作法在美帝那中卡路里过剩的国度是否能有市场？）可惜还是略不合国情，然而毕竟有些手法可能尝试一下。重要的，果然还是life style.
评分寫的是食物，更是生活藝術. 充滿巧思與詩意，譯筆好美的一本書. 「我們恐懼死亡，就像恐懼夏天太短. 可一旦我們享受過了愉悅的節奏，吃夠了水果，受夠了暑熱，我們就說自己過夠了好日子.」誰能想到這是在寫泡菜？自製的蕃茄罐頭，在夜深慢慢放冷卻的過程中會啵啵作響，直到發出最後一絲空氣逸出的聲音. 太可愛了！
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