《功能性乳製品(第2捲)》對從事有關營養和健康功能性食品研究和食品開發的人員應該是非常有益的。《功能性乳製品》（第二捲）主要給讀者該領域幾個簡明概念。它由三個方麵的內容組成：功能性乳製品的保健功能（如，減肥、嬰兒健康、腸保健）、功能性乳成分（益生菌和益生元、低變應原的水解物、植物固醇和植物酮）和産品的開發（如，生物標記、實驗模式、染色體、工藝、安全和産品）。
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