具体描述
《功能性乳制品(第2卷)》对从事有关营养和健康功能性食品研究和食品开发的人员应该是非常有益的。《功能性乳制品》（第二卷）主要给读者该领域几个简明概念。它由三个方面的内容组成：功能性乳制品的保健功能（如，减肥、婴儿健康、肠保健）、功能性乳成分（益生菌和益生元、低变应原的水解物、植物固醇和植物酮）和产品的开发（如，生物标记、实验模式、染色体、工艺、安全和产品）。
作者简介
目录信息
第一篇 功能性乳制品的保健功能
1 乳品成分减肥：前景广阔
2 乳品成分对食物摄入和饱腹感的影响
3 乳制品、益生菌及婴幼儿健康
4 功能性乳制品对消化道感染和功能障碍的影响
5 益生菌、益生元和肠道疾病
6 乳制品和艾滋病
7 乳制品与口腔健康
第二篇 功能性乳成分
8 作为益生菌的乳丙酸杆菌
9 合生元：融合益生菌与益生元的优点
10 防治牛乳过敏的低过敏原水解物
11 应用于乳制品中的功能性成分——植物甾醇和甾烷醇
第三篇 产品的开发
12 功能性乳制品的相关法规
13 利用生物标记与其它指示器对功能性乳制品健康功效的验证
14 研究功能性乳制品生理功效的实验模型：结肠癌
15 评价人体肠道内共生及膳食摄入的双歧杆菌活力和功能性的分子生物学方法
16 益生菌的遗传学和功能性基因组：从转化到应用
17 表征益生菌
18 提高益生菌存活率和稳定性的方法
19 在功能性乳制品中包埋益生菌和其它成分的微包埋技术
20 从抗生素的抗性评价益生菌的安全性
21 富含共轭亚油酸（尤其是瘤胃酸）的乳基功能性食品的开发
22 减肥乳制品的发展现状——以产品Valio ProFeel为例来论述
23 一种功能性乳制品的开发示例：从瑞士乳杆菌的研究到Cardi-04TM在新型抗高血压酸乳饮料中的工业化应用
· · · · · · (收起)
1 乳品成分减肥：前景广阔
2 乳品成分对食物摄入和饱腹感的影响
3 乳制品、益生菌及婴幼儿健康
4 功能性乳制品对消化道感染和功能障碍的影响
5 益生菌、益生元和肠道疾病
6 乳制品和艾滋病
7 乳制品与口腔健康
第二篇 功能性乳成分
8 作为益生菌的乳丙酸杆菌
9 合生元：融合益生菌与益生元的优点
10 防治牛乳过敏的低过敏原水解物
11 应用于乳制品中的功能性成分——植物甾醇和甾烷醇
第三篇 产品的开发
12 功能性乳制品的相关法规
13 利用生物标记与其它指示器对功能性乳制品健康功效的验证
14 研究功能性乳制品生理功效的实验模型：结肠癌
15 评价人体肠道内共生及膳食摄入的双歧杆菌活力和功能性的分子生物学方法
16 益生菌的遗传学和功能性基因组：从转化到应用
17 表征益生菌
18 提高益生菌存活率和稳定性的方法
19 在功能性乳制品中包埋益生菌和其它成分的微包埋技术
20 从抗生素的抗性评价益生菌的安全性
21 富含共轭亚油酸（尤其是瘤胃酸）的乳基功能性食品的开发
22 减肥乳制品的发展现状——以产品Valio ProFeel为例来论述
23 一种功能性乳制品的开发示例：从瑞士乳杆菌的研究到Cardi-04TM在新型抗高血压酸乳饮料中的工业化应用
· · · · · · (收起)
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