新しい日本料理酒肴事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:旭屋出版

作者:志の島 忠

出品人:

页数:259

译者:

出版时间:2003

价格:3,150

装帧:平裝

isbn号码:9784751103876

丛书系列:

图书标签:

• 日本料理
• 酒肴
• 下酒菜
• 日式烹饪
• 美食
• 料理
• 日本文化
• 家庭料理
• 宴会料理
• 佐酒

品味东方精致，邂逅舌尖上的日本风情 这是一本关于日本料理酒肴的探寻之旅，它将带您穿越时空的味蕾长河，深入了解日本料理的精髓与变化，感受那些点缀在醇厚美酒旁的绝妙小食。它不仅仅是食材的罗列，更是对一种生活方式、一种文化传统的细腻描摹。 从何说起？ 日本料理，以其对食材原味的极致追求、对季节变化的敏锐捕捉、以及对摆盘艺术的严谨考究而闻名于世。而“酒肴”，正是支撑起这一宏大体系的基石之一。它指的是搭配日本酒（清酒、烧酒、梅酒等）享用的各种小食、下酒菜。这些看似不起眼的点缀，却蕴含着日本饮食文化深厚的底蕴，是连接餐食与饮品，更是连接人与人之间情感的桥梁。 这本书将带领您： 理解日本酒与酒肴的天然契合： 探索不同风味的日本酒，例如清淡甘甜的吟酿、浓郁醇厚的纯米酒，或是带有独特香气的烧酒，它们各自适合搭配哪些风味独特的酒肴？书中将详细解析这种“缘分”，从口感的互补到风味的交融，让您在品饮时更能领会其中的奥妙。 领略四季风物与食材的交响： 日本料理最令人称道的便是对季节的尊重。春季的鲜笋、夏季的活海鲜、秋季的松茸、冬季的根茎类蔬菜……这些随着时令变化的食材，经过巧手烹饪，化身为一道道令人垂涎的酒肴。本书将带您领略春夏秋冬的饮食节奏，感受大自然馈赠的每一份鲜美。 走进经典与创新的世界： 从历史悠久的传统酒肴，如烤物（Yakimono）、炸物（Agemono）、煮物（Nimono）、腌渍物（Tsukemono）等，到融入现代烹饪理念的创意之作，您将看到日本酒肴的演变与发展。每一道菜肴背后，都可能隐藏着一段故事，一种技艺的传承，或者是一位厨师对味蕾的独特理解。 发掘酒肴的无限可能： 酒肴的范畴远比您想象的要广泛。它可能是一碟简单却鲜美的渍物，可能是精心烹制的烤串，也可能是精致小巧的寿司卷，甚至是富有创意的创意小点。本书将为您呈现各式各样的酒肴，从日常的居酒屋风味，到高级料亭的精致呈现，满足您对日本美食的所有好奇。 感受饮食的仪式感与生活美学： 在日本，品尝酒肴不仅仅是填饱肚子，更是一种对生活的态度，一种对细节的追求。从选材、制作到最后的摆盘，每一个环节都体现着对美学的追求。本书将引导您体会其中蕴含的日式“侘寂”精神，以及人与食物之间温柔的连接。 这本书为您打开的，不仅仅是味蕾的大门，更是一扇通往日本文化深处的窗户。 无论您是日本料理的爱好者，还是希望更深入了解日本文化的人，这本书都将是您不可或缺的指南。它将教会您如何欣赏食材的本真，如何搭配美酒，如何将平凡的日子过得有滋有味。 准备好，与这些精致的酒肴一同，开启一场关于品味、关于文化、关于生活的美妙旅程吧！

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我必须指出，这本书的实用性超乎我的预期，尽管它的理论深度非常高。起初我还担心，里面介绍的食材和工具会不会过于小众，难以获取。然而，作者在这方面做得非常人性化，他总能在介绍传统做法的同时，提供一些巧妙的替代方案，让读者即便是在非原产地或非专业厨房环境下，也能最大程度地还原那种风味。更重要的是，那些关于“高汤”和“基础调味”的章节，简直就是一本万能手册。我按照书中的指导，重新调整了我对出汁（Dashi）的理解和制作方法，结果发现家中常备的汤品风味都有了质的飞跃。这种“授人以渔”的教学方式，让我对未来自己创新和调整菜谱充满了信心，它打下的基础非常扎实，坚不可摧。

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说实话，这本书的装帧和设计感就已经赢了一大半。它散发出来的那种低调的奢华和严谨，让人一拿在手就知道这不是一般的应付之作。内页的纸张质感和排版布局都非常考究，即便是复杂的工序图解，也能清晰易懂地呈现出来。我最欣赏的一点是，作者在介绍那些看似复杂的“酒肴”时，并没有使用晦涩难懂的行话，而是用非常生活化、却又充满诗意的语言进行阐述。这种平衡掌握得极好，既满足了专业人士对准确性的要求，也让初学者不会望而却步。它让我开始重新审视“下酒菜”这个概念，意识到它在日本饮食文化中占据的独特而重要的地位，远非我们想象中随便的小食可以概括。每一次翻阅，都能发现一些之前忽略的细节，比如某一种酱汁的微妙变化对整体风味的影响，这种层次感是其他同类书籍难以企及的。

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我是一个对“仪式感”颇有执念的人，而这本书恰恰捕捉到了日本料理中最核心的“境地”。它不仅仅是关于味道的记录，更是关于情境的营造。读完其中关于特定节令和搭配酒类的章节后，我立刻尝试着去复刻那种氛围。作者巧妙地将烹饪过程与特定的季节、甚至特定的饮品联系起来，让你在制作过程中就进入了一种专注而宁静的状态。这种深入骨髓的文化植入，让烹饪行为本身变成了一种冥想。我特别喜欢那些关于器皿搭配的建议，虽然只是寥寥数语，却点明了“器为菜之衣”的道理。它引导我思考，如何通过视觉和触觉的配合，来完整地体验一道菜肴，这对于提升整体的用餐体验，无疑是巨大的加分项。这本书的价值，在于它拓宽了我们对“美食”的定义边界。

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这本书，坦白说，在我眼里绝对是那种能让资深美食爱好者都眼前一亮的作品。它并非那种哗众取宠的“网红”食谱集合，而是更像是一本沉淀了深厚文化底蕴的匠心之作。初翻阅时，最吸引我的是它对食材处理的细腻考究，那种对季节更迭的敬畏感，以及如何将寻常食材提升到艺术境界的微妙手法，都展现得淋漓尽致。我尤其欣赏作者在讲解传统技法时那种毫不保留的态度，每一个步骤的描述都精准到位，让人仿佛能亲手触摸到食材的纹理，感受到热油滋滋作响的温度。这不仅仅是教你做菜，更像是在传承一种生活哲学，一种对“旬”的极致追求。对于那些想从根本上理解日本料理精髓的人来说，这本书提供的视角是极为宝贵且独到的，它构建了一个完整的认知体系，远超出了简单的菜谱堆砌，更像是一部活的料理百科全书，值得反复揣摩和实践。

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这本书带给我的，是一种对“时间”和“耐心”的全新理解。许多日本料理的精髓，恰恰体现在漫长的等待和细致的准备中，而这本书毫不避讳地将这些“慢工细活”呈现出来。例如，对于某些需要长时间发酵或腌制的“酒肴”，作者详细记录了不同气候条件下所需的时间变化，这种严谨性体现了对自然规律的尊重。我尝试了书中关于鲱鱼子或特定鱼干的处理方法，整个过程耗费了我几乎一个周末的时间，但最终的成品带来的满足感是无可比拟的。它让我慢了下来，重新审视快节奏生活中被忽略掉的那些美好事物。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更像是一剂良药，治愈了我们对效率的过度崇拜，回归到食物本来的慢节奏的魅力之中。

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