所謂的sauter，意指使用平底鍋或淺鍋，以油脂加熱，或是煎肉、魚和炒蔬菜。是在日本的傢庭料理中也經常見到的烹調法。使用這個加熱法時，大多會以較高的溫度將大小一緻的食材煎固定，在短時間內使其熟透。因此，可以呈現美味不流失、加熱到恰到好處且多汁的效果。
在本章中，牛排、煎肥肝這類在煎時不移動食材的料理，是典型的sauter烹調法，不過也有像煎蕈菇、蔬菜這種一邊移動平底鍋或食材，一邊炒的方式。
另外，將食材沾取麵粉後以大量奶油去烤的meuni?re（sauter「meuniere」）、裹上麵包粉後像是油炸般地煎的cutlet（sauter「panes」）也是使用油脂來煎，因此就意義上而言算是sauter的同類。Sauter的領域非常廣泛，不過共通的烹調重點，就在於加熱器具、鍋子和平底鍋的使用方法上。比方說，準備sauter專用的鍋子或較厚的平底鍋。而其大小與入鍋食材量之間的平衡，則會大大地影響成品的美味。
無論使用何種烹調方式，首先都要瞭解所需器具的特性，接著將其運用自如、充分發揮其功用是料理的第一步。而sauter就是最適閤那一步的烹調法。
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用戶評價
油封鴨腿已做。或哈哈！！
评分日本人太強大瞭，相比之下藍帶那本法餐的書就相當基礎瞭。 還看見瞭魔女宅急便裏麵那種極其好玩烤魚的做法，怎一個牛字瞭得~~
评分是目前用下來唯一一本能細緻的教你如何做法國菜的書 也包括瞭各項準備要素和肉類和蔬菜的預處理
评分日本人太強大瞭，相比之下藍帶那本法餐的書就相當基礎瞭。 還看見瞭魔女宅急便裏麵那種極其好玩烤魚的做法，怎一個牛字瞭得~~
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