高級法式料理

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出版者:楓書坊文化出版社
作者:安藤裕康.戶田純弘 等
出品人:
页数:176
译者:曹茹蘋
出版时间:2009-3
价格:119.00元
装帧:平裝
isbn号码:9789866485190
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪 
  • 法国 
  • 料理 
  • 美食 
  • 吃 
  • 食物与烹饪 
  • 饮食 
  • 飲食 
  •  
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所謂的sauter,意指使用平底鍋或淺鍋,以油脂加熱,或是煎肉、魚和炒蔬菜。是在日本的家庭料理中也經常見到的烹調法。使用這個加熱法時,大多會以較高的溫度將大小一致的食材煎固定,在短時間內使其熟透。因此,可以呈現美味不流失、加熱到恰到好處且多汁的效果。

在本章中,牛排、煎肥肝這類在煎時不移動食材的料理,是典型的sauter烹調法,不過也有像煎蕈菇、蔬菜這種一邊移動平底鍋或食材,一邊炒的方式。

另外,將食材沾取麵粉後以大量奶油去烤的meuni?re(sauter「meuniere」)、裹上麵包粉後像是油炸般地煎的cutlet(sauter「panes」)也是使用油脂來煎,因此就意義上而言算是sauter的同類。Sauter的領域非常廣泛,不過共通的烹調重點,就在於加熱器具、鍋子和平底鍋的使用方法上。比方說,準備sauter專用的鍋子或較厚的平底鍋。而其大小與入鍋食材量之間的平衡,則會大大地影響成品的美味。

無論使用何種烹調方式,首先都要了解所需器具的特性,接著將其運用自如、充分發揮其功用是料理的第一步。而sauter就是最適合那一步的烹調法。

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读后感

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用户评价

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是目前用下来唯一一本能细致的教你如何做法国菜的书 也包括了各项准备要素和肉类和蔬菜的预处理

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油封鸭腿已做。或哈哈!!

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是目前用下来唯一一本能细致的教你如何做法国菜的书 也包括了各项准备要素和肉类和蔬菜的预处理

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是目前用下来唯一一本能细致的教你如何做法国菜的书 也包括了各项准备要素和肉类和蔬菜的预处理

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日本人太强大了,相比之下蓝带那本法餐的书就相当基础了。 还看见了魔女宅急便里面那种极其好玩烤鱼的做法,怎一个牛字了得~~

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