麵粉的魔法：1000張詳細步驟，麵包、蛋糕、中式點心、麵條、包子學就會！（附DVD120分鐘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:大境

作者:朱秋樺

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20080516

价格:NTD350.00

装帧:

isbn号码:9789570410679

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 烘焙
• 麵包
• 蛋糕
• 中式點心
• 麵條
• 包子
• 食譜
• DIY
• 烹飪
• 麵粉

《麵粉的魔法：1000張詳細步驟，麵包、蛋糕、中式點心、麵條、包子學就會！（附DVD120分鐘）》是一本旨在揭示麵粉無限可能性的烘焙與烹飪指南。它不僅是一本食譜，更是一位循循善誘的老師，帶領讀者深入麵粉的奧秘，從基礎入門到進階技巧，全方位掌握各式麵點的製作。 本書的結構編排極具匠心，從最基礎的「麵粉的認識」開始，詳細介紹了不同種類麵粉的特性、蛋白質含量如何影響成品口感、以及如何根據不同的製作需求選擇最合適的麵粉。例如，高筋麵粉因其較高的蛋白質含量，能形成較強的麵筋網絡，是製作有嚼勁的麵包的理想選擇；低筋麵粉則蛋白質含量較低，適合製作鬆軟的蛋糕和餅乾。書中還會探討不同麵粉的儲存方法，確保麵粉始終保持最佳狀態，為每一次烘焙打下堅實基礎。 緊接著，「基礎手法大解密」是本書的另一大亮點。無論是揉麵、發酵、延展，還是分割、整形，每一個看似簡單的動作，都蘊含著精準的學問。本書用超過1000張精細的步驟圖，將這些關鍵技巧一一呈現。每一個步驟都力求清晰、直觀，讓初學者也能輕鬆模仿。例如，在揉麵的部分，不僅會展示手揉和機揉的差異，更會強調揉到「擴展階段」和「完全擴展階段」的視覺判斷標準，以及不同階段對麵糰質地的影響。發酵的過程，也將詳述溫度、濕度對酵母活性的影響，並指導讀者如何判斷麵糰是否發酵到位，避免發酵不足或過度影響成品。 「經典烘焙，完美再現」是本書的核心內容之一。在這裡，讀者將學到製作各式麵包的絕竅。從簡單的基礎吐司，到充滿風味的歐包，再到造型可愛的造型麵包，本書都提供了詳細的製作指南。例如，製作柔軟吐司的過程中，會特別強調湯種法或燙種法的運用，以及如何透過不同烘烤溫度的控制，獲得表皮酥脆、內部濕潤的完美口感。對於歐包，則會深入探討天然酵母的使用、長時間發酵的技巧、以及如何在烘烤過程中製造迷人的裂口。本書對每一個麵包的配方都進行了精準的計算和詳盡的說明，從材料的份量到操作的細節，無一不考慮周全。 除了麵包，香甜可口的蛋糕也是本書的重要組成部分。「蛋糕的藝術，層層甜蜜」將帶領讀者進入一個繽紛多彩的蛋糕世界。從基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，到濃郁的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，本書都將一一呈現。對於戚風蛋糕，它會深入剖析蛋白打發的技巧，包括濕性發泡、中性發泡、乾性發泡的區別，以及如何避免蛋糕回縮和開裂。對於芝士蛋糕，則會探討不同的芝士種類對口感的影響，以及如何運用水浴法烘烤，獲得綿密細緻的質地。書中也會介紹裝飾蛋糕的基礎技巧，讓讀者不僅能做出美味的蛋糕，還能將其打造成賞心悅目的藝術品。 「中式點心，古韻新風」部分，則將目光轉向了中國傳統的麵點製作。從鬆軟的包子、饅頭，到皮薄餡多的餃子、餛飩，再到精緻的燒賣、小籠包，本書都將一一傳授。特別是包子和饅頭的製作，會深入探討發麵技巧，包括老麵的使用、酵母的活性控制，以及如何蒸出潔白飽滿、口感鬆軟的成品。對於餃子和餛飩，則會詳細介紹不同餡料的調製方法，以及擀皮、包餡的技巧，讓讀者在家也能做出媲美餐廳的水準。本書也會介紹一些傳統的節慶點心，如月餅、湯圓等，讓讀者在傳承經典的同時，也能感受節日的溫馨。 「麵條的精髓，彈滑滋味」將帶領讀者體驗自製麵條的樂趣。從最基礎的雞蛋麵、陽春麵，到富有特色的刀削麵、拉麵，本書都提供了詳細的製作方法。它會強調不同麵粉與水的比例對麵條口感的影響，以及如何透過不同的揉麵和醒麵手法，獲得Q彈滑順的麵條。對於刀削麵，會指導讀者掌握削麵的訣竅，讓每一根麵條都呈現獨特的形狀。對於拉麵，則會介紹如何透過不斷的揉、拉、折疊，將麵糰變成細膩有彈性的麵條。書中還會介紹各式麵條的搭配醬料和烹調方法，讓讀者從製作到品嚐，全方位體驗麵條的美味。 為了讓學習過程更加生動直觀，本書特別附贈了長達120分鐘的DVD教學。這段DVD將由專業的烘焙師親自示範書中的關鍵製作步驟，包括揉麵的力度與技巧、發酵的觀察、以及一些複雜的整形和裝飾方法。DVD的影像會比書本更清晰地展示動作的細節，並配以專業的講解，讓讀者能夠更快速、準確地掌握製作要領。DVD的內容與書本相輔相成，形成完整的學習閉環，無論是習慣閱讀的讀者，還是偏好視覺學習的讀者，都能從中獲益。 總而言之，《麵粉的魔法》是一本集知識性、實用性、趣味性於一體的麵粉製作百科全書。它不僅教授技術，更傳遞對麵粉的熱愛和對美食的追求。無論您是剛入門的烘焙新手，還是尋求精進技巧的資深愛好者，亦或是想在家製作美味中式點心的烹飪愛好者，這本書都將是您不可或缺的良師益友。它將帶領您一步步解開麵粉的魔法，將平凡的麵粉化為餐桌上的驚喜，享受製作美食的成就感與幸福感。

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作为一名对中式面点有着深厚感情的食客，我寻觅一本能系统教授传统技艺的书籍已经很久了。市面上很多食谱要么只侧重西点，要么就是零散地介绍几样家常小吃，缺乏体系。《麵粉的魔法》在这方面给了我巨大的惊喜。它不仅涵盖了从基础面团到复杂发酵的完整流程，更是将包子、饺子皮、以及各种面条的擀制技巧讲得炉火纯青。我特别欣赏作者对“手感”的描述，比如如何判断水和面粉的比例是否恰当，面团揉到什么程度才算“三光”（手光、盆光、面光）。这些经验之谈，是冰冷的文字食谱无法替代的。试着做了书里的葱油饼，那酥脆的层次感，完全不输给街边老店的味道。对于想要传承或复兴传统面食文化的爱好者来说，这本书绝对是不可或缺的工具书。

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老实说，我购买这本书的初衷是想找一本能快速提升我日常烹饪技能的参考书，毕竟每天琢磨三餐挺费脑筋的。我之前对“从面粉到成品”的整个转化过程感到很神秘，总觉得面包、蛋糕这些是“科学的产物”。然而，这本书的叙事风格非常接地气，它把复杂的化学变化用日常的语言描述了出来，让人觉得做烘焙其实就是一场有趣的实验。最让我佩服的是，它对细节的把控达到了偏执的程度——比如烤箱预热的时间、模具的处理方式，甚至连打发蛋白时打蛋盆的清洁度都有详细说明。这些看似微不足道的细节，正是决定成败的关键。我按照书中的配方做了几款磅蛋糕，口感扎实湿润，完全没有我过去常犯的“外焦里生”的问题。这本书的价值，在于它教会我如何精确控制变量，而不是简单地复制食谱。

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从一个偶尔做做饼干的业余爱好者角度来看，这本书的“全能性”令人赞叹。我常常苦恼于不同品类之间的跨度太大，比如做面包和做饺子，所需面粉的筋度和水合度完全不同，需要翻阅好几本不同的书。这本书巧妙地将这些看似不相关的领域整合在一起，通过对比不同面粉在不同配方中的应用，构建了一个完整的面粉知识体系。它不是简单地罗列食谱，而是让你理解“为什么”要这样做。例如，在制作中式点心如麻团时，对糯米粉的处理方式，与制作欧式面包对面团延展性的要求，这本书都做了深入浅出的横向比较。这种系统性的知识结构，极大地拓宽了我的烘焙视野，让我不再局限于某一种类型的食物，而是对“面粉”这个核心元素有了更深层次的理解和掌控。

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这本书的附赠DVD是物超所值的部分，对于我们这些习惯了视觉学习的现代人来说，简直是福音。我个人对烘焙的抗拒感主要来源于对揉面和整形过程的不确定性——面团到底揉到什么状态才算揉好了？包子的褶子到底该怎么捏才漂亮又不易露馅？光靠文字描述常常是空泛的。而那120分钟的视频演示，几乎将书中所有的关键步骤都进行了实拍。我甚至可以边看边同步操作，实时对比自己手上的面团和屏幕上展示的状态。特别是涉及到需要技巧的包馅和拉条部分，视频的慢动作回放和多角度拍摄，让我瞬间茅塞顿开。自从跟着DVD练习了几个下午，我发现自己对食材的“脾气”掌握得更好了，烘焙的成功率直线飙升，挫败感大大降低，这绝对是一本能真正帮你“上手”的实用指南。

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这本烘焙入门书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直梦想着能在家做出松软可口的吐司，但每次尝试都以“砖头”告终。这本书的排版非常清晰，图文并茂的步骤解析，即便是像我这样连酵母都不太认识的新手，也能轻松跟上节奏。尤其让我惊喜的是，它对各种原料的特性解释得非常透彻，比如为什么高筋面粉适合做面包，低筋面粉更适合做蛋糕，这种基础知识的讲解比那些只会堆砌食谱的书要实在得多。我按照书里教的方法揉面、发酵，第一次真的做出了那种带着空气感的面包，掰开时那种拉丝的感觉简直太治愈了！DVD的内容更是锦上添花，动态演示比纯文字直观太多了，尤其在掌握揉面手法和整形技巧时，看着视频学效率倍增。我已经迫不及待想挑战书里那些更复杂的法式甜点了，感觉这本书能带我从零基础蜕变成家里的“烘焙大师”。

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