廚房裡的人類學傢 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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莊祖宜

大塊文化齣版股份有限公司

2009-3

263

140.00元

平裝

9789862131145

圖書標籤: 美食飲食隨筆生活莊祖宜烹飪颱灣人類學

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发表于2025-02-26

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廚房裡的人類學傢 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書描述

聽，颱灣料理人說廚房的故事！

本書是作者從學院到廚房、不求學位隻求美味的田野調查+心得分享。暢談在美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞，以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。

1998年鞦，作者第一次離傢，辭去國中教職到紐約攻讀文化人類學。學院裡人人都有念不完的書與寫不完的報告，為瞭舒解壓力，有人跑步，有人練瑜珈，有人喝啤酒，有人上教堂，但對作者來說，沒有任何一種活動比洗菜切菜，淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮與疏解壓力。每天下課買菜做菜成為她留學生活的例行休閒。

婚後，伴隨丈夫學習的因緣，作者因著廚藝夢想的覺醒進入瞭劍橋廚藝學校研習專業廚師課程，自此從學院走進廚房，進入另一個截然不同的知識領域，追尋另一個夢想。

作者迴憶以前每次跟人傢說她是念人類學的，得到的迴應往往是「好深奧哦！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴人傢他是個廚師，社交簡直無往不利－－不管是哈佛學生，傢庭主婦，乾洗店老闆還是水電工人，人人都錶示高度興趣與善意，會做菜忽然變成一種很炫的技能！如果他們得知作者放棄博士學位追求廚藝，幾乎大傢的反應都是「好極瞭！」在美國，作者求新求變與追逐夢想的勇氣似乎比堅忍不拔和光宗耀祖重要。

2006年9月，作者開始於網上經營部落格「廚房裡的人類學傢」，其實也算是作者的一捲網上田野筆記。作者迴頭看一些早期的篇幅，驚訝自己當初揉個酥皮麵團也緊張兮兮，站幾個小時就喊纍，纔發現兩年下來自己不隻廚藝精進，思考也越來越像個廚子，就是人類學傢說的，已經「土著化」瞭。這些筆記內容林林總總，有些談人物，有些談烹調技巧、食材特性，貫穿其間的主軸是作者從一個愛做菜的研究生變成餐廳裡專業廚師的學習過程、所思所感。在此集結成書與大傢分享，希望讀者透過文字也能感受到動刀玩火、烹魚割肉的樂趣，下迴上餐廳吃飯時或許能想像一下桌上的菜是怎樣一群人為你準備的。如果看瞭這些經驗能讓讀者們也想進廚房發揮一番，那就再好不過瞭。

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著者簡介

莊祖宜

師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。

曾做過歌手，國中老師，大學助教，兼職翻譯。

2006年毅然決然放下博士論文，進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪。

畢業後隨夫赴港，在大飯店裡從廚房學徒做起，工作之餘經營部落格「廚房裡的人類學傢」，分享烹飪心得和專業廚房內的所見所聞。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

睡不著的時候匆匆翻完電子版的，準備去買書。雖說書名是個噱頭，不過每個留學生都是無國界廚師呀，每天下課就迴傢自己燒燒煮煮就是活著的希望呀！@heqizhang

評分☆☆☆☆☆

一拿起書就放不下瞭～

評分☆☆☆☆☆

做愛做的事的事，無論是當廚子還是當大學教授

評分☆☆☆☆☆

感覺好棒！很平實，卻也有人類學的思考。吃貨必備吖ww

評分☆☆☆☆☆

祖宜的身影將廚房變成瞭一個遊樂場玩夠瞭纔能瞭解食物背後的人文

讀後感

評分☆☆☆☆☆

现在根本不在饭馆吃红烧肉一类的菜,为什么?10几分钟半小时就端上来的红烧肉根本就是扯淡书中提到的意大利客座教师亚历山卓在对待意大利面的问题上坚决不妥协,一次只出4份面,做好就得吃,否则都不做包括许多的大的馆子,为了迎合顾客,先把意大利面煮好,然后拌着橄榄油放在一边...

評分☆☆☆☆☆

蛮做作的一本书。《厨房里的人类学家》：与人类学家是完全没有关系，把作者人类学家的身份隐去，对本书丝毫没有影响，在我看来不过是一个有点钱的小资女人突然对厨房有了三分钟热度的兴趣，报了一个厨艺班，跟着一个老外丈夫去了些地方，靠着人脉关系进了一流的厨房实习了一段...

評分☆☆☆☆☆

我还在回想我到底是怎么开始看这本书的，用了两个下午的时间靠在电脑跟前看完了粗糙的PDF繁体字电子版。啊，好像最一开始是刷微博的时候看到MOOC学院介绍coursera正在开一门课The Science of Gastronomy，我就好奇点了进去研究了一下教学大纲觉得十分不错！顺手看了果壳小组里...

評分☆☆☆☆☆

因为缺乏对美食的鉴赏力，所以咱家对这本书基本无感。观感上，图文并茂，是本有趣的书。技术上有点小纰漏，比如某些台译，转换字体的时候没有一并加以编辑，印象深刻的是马克斯与马克思，还有“大溪地”，大陆好像惯称“塔希提”吧。此外，作为一位乐于讨论“真正的左派”的读...

評分☆☆☆☆☆

看《厨房里的人类学家》缘起于在优酷看到庄相宜教煮红酒炖牛肉的视频，她将茱莉亚的名菜红酒炖牛肉化繁为简，省去了前一天要腌制，放入烤箱等等复杂又可望不可即的步骤。先煎后炖，煮出来也十分美味，当然，我是按照茱莉亚的食谱放了培根的！如果你当《厨房里的人类学家...

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