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內容編排得有點冗雜，不過確實看餓瞭

米其林摘星王，極想去嘗嘗

我覺得把張勇稱為中國餐飲界的喬布斯也不足為過：1. 他不是科班齣身，卻對吃的東西的好壞有極強的的敏感度和把事情變好的極強的欲望和執行力。這也給他帶來瞭米其林十一星的榮耀；2. 他有成熟的商業經驗，真正全職做餐飲之前，做瞭很多傳統行業的生意，這段經曆我覺得對其成熟對待好東西的商品化輸齣是有很大幫助的，就像當年喬布斯，被蘋果炒魷魚後，經曆瞭十多年的商業曆練，再迴蘋果亦是全然不同；3. 最後一點，我覺得最重要的還是熱愛，而且是極強的熱愛，這個是做好一切的初心和基石。

第一，食材，如果一個廚師不認識好食材，不懂得使用食材，就不是好廚師。 第二，味道，就像傢裏做菜，鹹淡味，該辣的辣，該甜的甜。 第三，火候，所有食物都有它的物理結構，肉該燉爛的燉爛，魚該蒸熟的蒸熟。 第四，呈現，就是一個好的東西，我怎麼呈現給你。這是一個對美的理解，它需要生活的沉澱。 第五，變化，就是可以化平凡為神奇。打個比方，降龍十八掌，如果可以把十八招變成一百八十招，有一百八十種變化，纔是真正的大師，但是為此他需要天賦加上努力。

新鮮不惜成本的食材，不著急的性格，菜味，人味，店味完美演繹，纔成就瞭新榮記。羨慕有天賦的人，知道自己擅長做什麼。

等这本最新的《详谈》等了两个多月的时间，中间收到了李翔老师两次道歉短信。即便没有订阅这本书的人，也可以在得到的节目里听到李翔的致歉。当然，这并不是这个系列作品的第一次延期，相信也不会是最后一次。 这一次访谈的对象是新荣记的张勇，李翔老师的访谈延伸到了餐饮界。...  

张勇： 做顶天立地的做不了铺天盖地，最铺天盖地的做不了顶天立地。 你不一定是最好的，但是得有自己。比如做菜，我说我的菜一定不是最好的，但一定有个性。 我觉得要做自己最擅长的东西，你对他懂，你知道深浅，其他东西你很容易只看到表面。 顶尖厨师的维度，第一是食材，如...  

[详谈：左晖] [详谈：沈鹏] 做自己擅长的事儿 前面看完左晖和沈鹏的访谈系列，再来看张勇，感觉差距非常大。主要是人物风格和本书内容，并不是说他们仨能力间的差距。 沈鹏讲学习、管理、个人成长很多，毕竟年龄阅历在那儿；左晖讲管理、行业很多、自己比较佛系（参考之前写的[...  

新荣记的创始人张勇在1995年开新荣记之前，把所有的小生意都做过一遍，但是做什么都亏。但是最后发现，那些大生意都是妄念，自己就是做厨子开餐馆的命。“人还得认命。一路上下来，你说心灰意冷也好，还是觉得开饭馆好。反而你最不看好的餐馆，它是往上走的。但是过程中我没有...