具體描述
● 1995年，新榮記從浙江颱州臨海起傢。作為一傢典型的慢公司，26年來，新榮記旗下各品牌總共隻開瞭30多傢店鋪。但它卻是中國餐飲品牌中收獲米其林星級最多的一個——截至2021年，共摘下11顆星，其中包括中國內地第一傢米其林三星中餐。
在與李翔的對談中，張勇說，他追求的是每一傢店都要與眾不同，從菜品、服務到環境，即便這意味著他沒有辦法高速增長。這似乎與我們時代流行的增長邏輯格格不入。
但這正是張勇和新榮記的立身之本：相對於規模，更傾嚮於品質；相對於速度，更傾嚮於耐心；用在質上的進取，來取代在量上的貪婪。
這本書至少會讓你得到如下啓發：一個人如何找到自己的天賦所在；在一個不是風口的、再傳統不過的行業中，如何通過對極緻的追求創造齣令人矚目的成就；在一個領域內，如何不斷專精，積纍齣一個行業頂端的品牌。
●《詳談》：一部以人為單位的價值創造史/與我們時代的優秀同路者對話
《詳談》叢書，是一個長期的知識工程。作者李翔會努力找到這個時代優秀的商業實踐者和價值創造者，請他們分享種種實踐經驗、做事方法，以及經曆過的挫敗和收獲。這套書，獻給始終保持開放與好奇的你。
著者簡介
李翔（作者）
資深媒體人，得到App總編輯，《李翔商業內參》《李翔知識內參》《巨富之路》等係列課程主理人。曾任《經濟觀察報》主筆、《彭博商業周刊》中文版副主編、《財經天下》齣版人、《時尚先生》主編。著有圖書《趨勢》。
張勇（訪談對象）
新榮記創始人。
圖書目錄
“傢裏的味道，是不需要大廚的” 023
“敲打自己，也敲打團隊” 029
品牌和連鎖品牌 033
“場麵上的事情” 037
一萬道菜和尋訪小店 039
五十知天命 042
“你可以賣貴一點，但不能騙客人” 045
欣欣嚮榮的榮 048
“客氣不客氣，請吃新榮記” 051
從颱州到日本 054
黃魚和排菜製 060
選址的講究 065
入北京 069
香港新榮記 073
從做品牌到經營品牌 078
“就是一個廚子” 084
商學院 088
“有”的時候要顛覆，“沒有”的時候要創造 091
“名廚就是我” 095
米其林“收割機” 101
“對得起給你頒的奬” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
環境、服務、齣品和創新 115
菜品創新 117
品牌背後是價值觀 120
多品牌和供應鏈 124
資本和品牌控製權 126
把八大菜係經手做一遍 129
芙蓉無雙的機緣 132
講究食材，自然希望有穩定的供應 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培養 140
彎路 143
鋪天蓋地和頂天立地 144
食單和食材 147
何謂頂尖廚師 149
餐廳三味 151
頂尖廚師的五個維度 152
· · · · · · (收起)
讀後感
新荣记的创始人张勇在1995年开新荣记之前，把所有的小生意都做过一遍，但是做什么都亏。但是最后发现，那些大生意都是妄念，自己就是做厨子开餐馆的命。“人还得认命。一路上下来，你说心灰意冷也好，还是觉得开饭馆好。反而你最不看好的餐馆，它是往上走的。但是过程中我没有...
評分新荣记的创始人张勇在1995年开新荣记之前，把所有的小生意都做过一遍，但是做什么都亏。但是最后发现，那些大生意都是妄念，自己就是做厨子开餐馆的命。“人还得认命。一路上下来，你说心灰意冷也好，还是觉得开饭馆好。反而你最不看好的餐馆，它是往上走的。但是过程中我没有...
評分张勇： 做顶天立地的做不了铺天盖地，最铺天盖地的做不了顶天立地。 你不一定是最好的，但是得有自己。比如做菜，我说我的菜一定不是最好的，但一定有个性。 我觉得要做自己最擅长的东西，你对他懂，你知道深浅，其他东西你很容易只看到表面。 顶尖厨师的维度，第一是食材，如...
評分张勇： 做顶天立地的做不了铺天盖地，最铺天盖地的做不了顶天立地。 你不一定是最好的，但是得有自己。比如做菜，我说我的菜一定不是最好的，但一定有个性。 我觉得要做自己最擅长的东西，你对他懂，你知道深浅，其他东西你很容易只看到表面。 顶尖厨师的维度，第一是食材，如...
評分用戶評價
這都在聊什麼？
评分我覺得把張勇稱為中國餐飲界的喬布斯也不足為過：1. 他不是科班齣身，卻對吃的東西的好壞有極強的的敏感度和把事情變好的極強的欲望和執行力。這也給他帶來瞭米其林十一星的榮耀；2. 他有成熟的商業經驗，真正全職做餐飲之前，做瞭很多傳統行業的生意，這段經曆我覺得對其成熟對待好東西的商品化輸齣是有很大幫助的，就像當年喬布斯，被蘋果炒魷魚後，經曆瞭十多年的商業曆練，再迴蘋果亦是全然不同；3. 最後一點，我覺得最重要的還是熱愛，而且是極強的熱愛，這個是做好一切的初心和基石。
评分有匠心精神的實乾傢，傳統，努力和務實。不過書看起來就像訊飛語音自動轉的文字集閤。
评分印象最深刻的就是對新榮記品牌的執著，不再是癡迷於擴張，仿佛對生意有種新的認知。還有一點是在做菜這件事上打破傳統菜係的桎梏，結閤自己的特色做齣最好的菜。但整體感覺是一本趕齣來的書，深度不夠
评分新鮮不惜成本的食材，不著急的性格，菜味，人味，店味完美演繹，纔成就瞭新榮記。羨慕有天賦的人，知道自己擅長做什麼。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有