酸食志 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

☆☆☆☆☆
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要云

低音 • 北京联合出版公司

2020-4

264

49.80元

精装

9787559639806

图书标签: 饮食文化饮食酸文化美食散文随笔中国 *北京联合出版公司*

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发表于2024-10-05

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酸食志 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书描述

★★★

一次让你“酸掉牙”的阅读体验！

酸食历史×酸味地图×酸味食谱，老食客30年寻味之旅，解构中国人的酸食DNA。

酸是时光对食材的造就，也是寻常百姓的人生况味。

……………………

◎ 编辑推荐

★ 食客要云历时30载，遍寻中国大江南北，将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异总结归纳，是一次难能可贵的对“酸”文化的探索。

★ 内含8p全彩美食照片，以及几十道酸味食谱，在了解酸食文化的同时“大饱口福”，来一次酸掉牙的阅读体验。

★ 作者文笔优美，既有着老食客的沉着，亦不乏可爱活泼，读起来轻松愉悦。

★ 装帧精美，护封的黄绿色调十分清爽，波浪形设计体现了PH酸度值概念，可爱有趣，内封采用精美特种纸，烫白工艺。

…………………………

◎ 内容简介

中国人对饮食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色，可与各种味道复合，不同人群的饮食习惯不同，但普遍都能接受酸食。三十年来，老食客要云尝遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶，也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸，将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字，一一记录。

本书探究了中国的酸食历史，解构了中华民族的酸食地图，也奉上了诸多令人分泌唾液的酸味食谱。一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸，品一品那蕴于其间的生活况味。

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著者简介

要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年起频繁迁徙的惯性，一直延续至今。多年来游走四方，寻味村野，探寻各地食俗传承，这已成为一生的爱好与追求。曾多次为寻觅各地食俗而作主题旅游，写出游历品味心得二百多万字。

著有《辣味江湖》《寻味中国》《酒行天下》等作品。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

几十年来，中国人饮食的多样化，其实也一直伴随着精致化的脉络在行走，辣味如此，酸味如此，五味皆如此——这就是中国人的口福！

评分☆☆☆☆☆

周代宫廷，就有专门掌管“醯”的官员。《齐民要术》是魏晋（应该是北魏，感谢友邻提醒）的著作，已经记载了二十二种制醋的方法。山西老陈醋的原料是高粱，保宁醋的原料是麸子，镇江香醋和永春老醋的原料是糯米。除了用高粱、糯米、麸子酿成的醋，还有用大米酿成的米醋。浙江米醋就是米醋翘楚。钓雪按：我导吃饭必备山西陈醋，而嘉兴人在外面吃烧卖、馄饨，必需要有南湖香醋或桐乡辣酱，做菜的料酒要用嘉善黄酒。根据个人经验和社交提炼，苏州以南多米醋，苏州以北多陈醋。另外，装装眼中没有星巴克和必胜客，凡看到了自动打码，因为太蹩脚了，同理，我在杭州待久了，吃得最厌的莫过于酸菜鱼，尤其是在装装请我吃了一块酸菜鱼披萨之后。

评分☆☆☆☆☆

快下班前开始看，看完就很想去吃酸汤鱼和酸汤猪脚啊！！！

评分☆☆☆☆☆

一本小册子，不同于《中国食辣史》那样的人类学式的历史人文考证与诠释。这就是一本旅行者写的旅行中所遇到的酸食记录，简短明快，深度不谈，广度有余。从吃的讲到风土和习惯，娓娓道来，可读性很好。风格上类似于早年彦火的《醉人的旅途》。

评分☆☆☆☆☆

酸是时光对食材的造就，也是寻常百姓的人生况味。《酸食志》将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异总结归纳，是一次难能可贵的对“酸”文化的探索。