酸食志 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

☆☆☆☆☆
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要云

低音 • 北京联合出版公司

2020-4

264

49.80元

精装

9787559639806

图书标签: 饮食文化饮食酸文化美食散文随笔中国 *北京联合出版公司*

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发表于2025-02-17

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酸食志 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书描述

★★★

一次让你“酸掉牙”的阅读体验！

酸食历史×酸味地图×酸味食谱，老食客30年寻味之旅，解构中国人的酸食DNA。

酸是时光对食材的造就，也是寻常百姓的人生况味。

……………………

◎ 编辑推荐

★ 食客要云历时30载，遍寻中国大江南北，将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异总结归纳，是一次难能可贵的对“酸”文化的探索。

★ 内含8p全彩美食照片，以及几十道酸味食谱，在了解酸食文化的同时“大饱口福”，来一次酸掉牙的阅读体验。

★ 作者文笔优美，既有着老食客的沉着，亦不乏可爱活泼，读起来轻松愉悦。

★ 装帧精美，护封的黄绿色调十分清爽，波浪形设计体现了PH酸度值概念，可爱有趣，内封采用精美特种纸，烫白工艺。

…………………………

◎ 内容简介

中国人对饮食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色，可与各种味道复合，不同人群的饮食习惯不同，但普遍都能接受酸食。三十年来，老食客要云尝遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶，也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸，将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字，一一记录。

本书探究了中国的酸食历史，解构了中华民族的酸食地图，也奉上了诸多令人分泌唾液的酸味食谱。一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸，品一品那蕴于其间的生活况味。

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著者简介

要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年起频繁迁徙的惯性，一直延续至今。多年来游走四方，寻味村野，探寻各地食俗传承，这已成为一生的爱好与追求。曾多次为寻觅各地食俗而作主题旅游，写出游历品味心得二百多万字。

著有《辣味江湖》《寻味中国》《酒行天下》等作品。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

详见书评《当口水逆流成河》。

评分☆☆☆☆☆

古有徐霞客游历山川，水经注书，今有老饕食遍四方，酸食志撰。要云从地域和类别两个纬度记述多年食酸之旅中观察了解到的酸食文化，文字鲜活，字里行间酸气四逸，品读时亦仿佛追随他的脚步行走祖国大地品尝各类美食；归类详实，又比寻常食客多了一点心思，将各地各类酸食一一记录分辨归纳，用心细致。食物之味，从我们的味蕾到作者的笔端，发生了一次升华，文字将短暂的美食化成了长远的流连忘返，即使无福消受，读这本书时，我们也仿佛面对饭桌上九盆十碗，酸味扑鼻，食指大动。关于美食的随笔甚少，该因味觉难以用文字惟妙惟肖的保留，读这本书，酸却是渗透纸页的。

评分☆☆☆☆☆

详见书评《当口水逆流成河》。

评分☆☆☆☆☆

作为特别喜欢酸辣、酸甜口的读者，好喜欢这本书。作者很用心，走访了很多地方，全书用两大部分捋清中国酸食的酸之域和酸之谱，不但分析探究了中国的酸食文化，也按照地理方位解构了中国的酸食地图，简直是可以按图索骥地去寻找各地美食了，太方便了。螺蛳粉、老友粉、宾阳酸粉、小锅米线、酸汤鱼，我来了………..

评分☆☆☆☆☆

周代宫廷，就有专门掌管“醯”的官员。《齐民要术》是魏晋（应该是北魏，感谢友邻提醒）的著作，已经记载了二十二种制醋的方法。山西老陈醋的原料是高粱，保宁醋的原料是麸子，镇江香醋和永春老醋的原料是糯米。除了用高粱、糯米、麸子酿成的醋，还有用大米酿成的米醋。浙江米醋就是米醋翘楚。钓雪按：我导吃饭必备山西陈醋，而嘉兴人在外面吃烧卖、馄饨，必需要有南湖香醋或桐乡辣酱，做菜的料酒要用嘉善黄酒。根据个人经验和社交提炼，苏州以南多米醋，苏州以北多陈醋。另外，装装眼中没有星巴克和必胜客，凡看到了自动打码，因为太蹩脚了，同理，我在杭州待久了，吃得最厌的莫过于酸菜鱼，尤其是在装装请我吃了一块酸菜鱼披萨之后。