具体描述
经典和食一本通
烹饪规则全覆盖
基础日料，学会这些就够了
◎ 编辑推荐
☆本书内容选取了近年来在美食爱好者中非常流行的和食，书中介绍的和食制法简明、品类丰富、营养健康，非常符合现代人的饮食习惯。对于日式美食爱好者来说，这本书中的食谱更是美味又正宗，掌握其中介绍的方法，就能自己在家做出地道的和食。
★料理师大庭英子是日本著名的料理研究家，不但擅长传统日式美食，更能将世界不同国家的菜品融合创新，同时善于利用家庭常见的食材和调味料进行烹饪，其制作的菜品非常适合供普通家庭制作。
◎ 内容简介
日本料理因其口味清淡、食材天然、营养丰富、外观精致，受到全球广大食客的喜爱。喜爱和食的你，是否也想尝试在家亲手制作简便又正宗的日本料理呢？
本书为您精选和食食谱，只闻其名，就能联想到诱人的色香味，而且这些佳肴都是传统日本料理的基本菜色。跟随本书的详细指导，按步骤操作，定能制作出地道的美味和食，让烹饪时光更添愉悦。
作者简介
料理家简介
大庭英子，出生于日本福冈县，美食家、料理研究家。她向读者们提供的菜谱不仅囊括了烹饪基础的应用，还有充满奇思妙想的创新料理。她擅长使用身边易得的食材和调味料烹饪简单又省时的菜肴。已出版书籍《ORANGE PAGE杂志》《COOKIN!》等，活跃于各大料理类杂志。
编者简介
橘香（ORANGE PAGE）出版社，1985年成立的出版机构，一直致力于出版生活类图书，产品涵盖绘本、儿童读物、烹饪美食类图书和各种知识图鉴，在出版界享有良好的声誉。
目录信息
读后感
文/舒念 漂泊在外的人最爱看家庭剧，不会做饭的人也最爱看料理书，道理大抵相似，能够借他人之手完成自己的生活理想，不仅看到了不一样的生活方式，而且好像一切也不是很遥远。《基本和食》就是这样一本通过文字改变你对生活认识的书。 在外出生活成为常态的时代，最早的人们努...
评分主妇们应对家人各种饮食需求的自信，往往来自于经验。俗话说巧妇难为无米之炊，心里没有存上几本菜谱，怎么能在家人需要的时候摆出拿手好菜呢。和过去相比人们的生活水平已经得到很大的提高，特别对于习惯重口味的湖南人，偶尔为家人带来一顿清淡的日式料理，一定会让人眼前一...
评分主妇们应对家人各种饮食需求的自信，往往来自于经验。俗话说巧妇难为无米之炊，心里没有存上几本菜谱，怎么能在家人需要的时候摆出拿手好菜呢。和过去相比人们的生活水平已经得到很大的提高，特别对于习惯重口味的湖南人，偶尔为家人带来一顿清淡的日式料理，一定会让人眼前一...
评分主妇们应对家人各种饮食需求的自信，往往来自于经验。俗话说巧妇难为无米之炊，心里没有存上几本菜谱，怎么能在家人需要的时候摆出拿手好菜呢。和过去相比人们的生活水平已经得到很大的提高，特别对于习惯重口味的湖南人，偶尔为家人带来一顿清淡的日式料理，一定会让人眼前一...
评分文/舒念 漂泊在外的人最爱看家庭剧，不会做饭的人也最爱看料理书，道理大抵相似，能够借他人之手完成自己的生活理想，不仅看到了不一样的生活方式，而且好像一切也不是很遥远。《基本和食》就是这样一本通过文字改变你对生活认识的书。 在外出生活成为常态的时代，最早的人们努...
用户评价
我最近在寻找一些能够让我真正享受烹饪过程的书籍，而《基本和食》正好满足了我的需求。这本书的语言风格非常独特，它不像一些食谱那样枯燥乏味，反而充满了生活情趣和哲思。作者在介绍一道道料理时，常常会引用一些日本的谚语或者生活小故事，让整个阅读过程变得非常有趣。我特别喜欢他关于“煮物”的章节，不仅仅是教你如何将食材炖煮得软烂入味，更强调了食材本身的质感和季节性。他会提到“当季的蔬菜，即使只是简单地盐煮，也能尝出最原始的甘甜”，这句话让我深受触动。这本书没有出现很多复杂的烹饪技巧，更多的是强调食材的原味和料理的“心”。我一直对日式拉面很着迷，但总觉得在家做很困难。不过，书中关于“味增汤底”和“叉烧肉”的制作方法，让我看到了希望，感觉这可能是迈出第一步的绝佳选择。我迫不及待想尝试书中那个看起来色彩鲜艳的“三色丼”，感觉是视觉和味觉的双重享受。
评分说实话，《基本和食》这本书带给我的惊喜程度，比我预期的要高出不少。我本身是个不太会做饭的人，每次想尝试做点什么，都会被繁琐的步骤和琳琅满目的食材弄得头晕。但是这本书，就像为我量身定做的一样。它不仅仅是教你一道道菜怎么做，更重要的是，它教会了我“为什么”要这么做。比如，在讲到“照烧酱”的制作时，作者详细解释了酱油、味醂、清酒和糖的比例为什么这么重要，以及它们各自在味道和烹饪过程中扮演的角色。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得很受启发，也更容易记住。我一直很喜欢日式咖喱的浓郁口感，但总觉得外面卖的咖喱块味道太单一，自己尝试调配又无从下手。这本书里关于“日式咖喱 roux”的制作方法，让我眼前一亮，原来自己在家也能做出层次丰富、风味独特的咖喱。我最期待尝试的是书中关于“饭团”的几种创意组合，感觉简单又美味，非常适合忙碌的早晨。
评分《基本和食》这本书，给我的感觉不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“生活美学”的指南。作者的文字功底非常深厚，他不仅仅在教你做菜，更是在传递一种对食物、对生活的热爱。我特别喜欢书中关于“烤物”的部分，他没有直接给出烤箱的温度和时间，而是教你如何通过观察食材表面的颜色和散发出的香气来判断是否烤熟，这是一种非常“经验式”的教学，也更能培养独立思考的能力。我一直很喜欢日式炸物，尤其是天妇罗，但总觉得在家炸东西会油烟很大，而且很难掌握火候。这本书里关于“天妇罗面糊”的制作和“油炸技巧”，让我感觉有了突破性的进展，感觉以后在家也能做出酥脆可口的天妇罗了。我最期待尝试的是书中那个看起来精致小巧的“日式小菜拼盘”，感觉是为朋友聚会准备的完美开胃菜。这本书让我觉得，即使是简单的食材，只要用心去制作，也能变得非常美味和有创意。
评分《基本和食》这本书，真的让我感觉好像回到了小时候奶奶家厨房的时光。我一直对传统日式料理的制作方法充满好奇，尤其是那些看似简单却蕴含着深厚文化底蕴的家常菜。这本书的封面设计就很有亲和力，暖色调的插图，让人一看就觉得温暖。翻开书页，里面的排版也很舒服，文字和图片的比例恰到好处，不会让人觉得拥挤或空洞。我特别喜欢其中关于“出汁”的章节，作者用非常生动形象的比喻解释了昆布和鲣鱼干如何能带来最基础却又最重要的鲜味，这比我在其他地方看到的很多枯燥的科学解释都要易懂。而且，书里还穿插了不少关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的豆腐，不同季节的蔬菜有什么特点等等，这些细节都让我觉得作者在用心分享，而不是简单地罗列菜谱。我最期待尝试的是书里提到的“味噌汤”的各种变化，感觉一本小小的味噌汤，也能玩出这么多花样，真是大开眼界。这本书不仅仅是教你做菜，更像是在分享一种生活态度，一种对食物的敬畏和对家常味道的珍视。
评分我本来以为《基本和食》会是一本非常严肃的料理教科书，结果完全出乎我的意料！它的语言风格非常接地气，读起来就像是和一位经验丰富的长辈在聊天。作者在描述制作过程时，不是那种干巴巴的步骤说明，而是会加入很多个人的心得和感悟。比如，在讲到腌渍蔬菜的时候，他会提到“时间的魔法”，以及如何根据自己的喜好调整腌制的时间和调味，让我想起自己在家尝试腌小黄瓜的趣事，总是希望找到那个最完美的酸甜度。这本书最吸引我的地方在于，它强调的是“基本”二字，很多看似复杂的日式料理，在这本书里都被拆解成了最核心的几个步骤，而且使用的都是非常容易获取的食材。我一直对寿司和刺身很感兴趣，但总觉得在家做起来会很麻烦，需要很多特殊的工具和技巧。但这本书里介绍的握寿司和手卷寿司，感觉用家里的普通厨具也能轻松完成，而且重点在于米饭的烹煮和调味，这让我信心大增。我迫不及待想尝试书中那个看起来非常简单的“日式煎蛋卷”，感觉是训练刀工和掌握火候的好方法。
评分其实每页下角的许多小提示，对于爱做饭的读者而言是很有帮助的，只是受众群体很狭小——偶尔下厨的入门级爱好者用到不多，热爱做饭的大概多少都知道了。配图、版式设计和装帧很不日本，甚至很不后浪，读来没有一点点想做饭或者想吃饭的欲望。
评分每道菜不是单纯的菜谱，有很多tips指导你如何做得更好吃。清酒和味林果然是日式家庭料理的精髓
评分这本书很全面，从怎么闷米饭到玉子烧天妇罗都有详尽的做法。日料中基本的主菜和凉菜都包含了，其中，我最惊喜的是香煎鲑鱼和烤沙丁鱼的菜单，因为很喜欢吃这两道菜。书里还有盖浇饭和乌冬面的做法，感觉，还蛮适合上班族自己做便当的
评分每道菜不是单纯的菜谱，有很多tips指导你如何做得更好吃。清酒和味林果然是日式家庭料理的精髓
评分今天到手就迫不及待翻完了。切记这本书是”基本“二字，所以是给初学烹饪者的入门书，日餐的好处是比较简单清淡，对于刚毕业开始工作，或是在学校里工具不那么充分的人来说，是很好的做法。书不谈鱼生以及复杂精致的那类，就是普通的炖菜、煮饭、煮面，虽然书是菜谱，给出了详细的做法，但仔细看会发现技巧食材和中国极为相似，稍微在家有点基础的都不用太学，学的是一些特制的烹饪方法和调味方法。最后想说，这本书才是日料的常见面目，用油也不算少，炸物也常见，总体清淡是指不会重油重盐，不会爆炒。
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