圖書標籤: 食 廚藝 文化研究 BY 林曦推薦
发表于2024-12-23
生命與味覺 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
日本國寶級料理傢辰巳芳子發人深省的飲食散文作品,
讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。
撫育我們生命的,正是味覺。
為瞭成為理解「美味」的人,92歲的現在,我想傳達的隻有這件事。
──辰巳芳子
糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後,都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。
曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理,年輕時因為健康與戰爭的種種限製,因緣際會成為料理傢,研發的湯品不僅養護瞭病重的父親,也救治瞭許多病患與老人,邁入高齡後仍然持續投入飲食公益事業。在本書中,她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活齣自我,找齣「人為什麼要吃東西」的答案,理解「生命藉由食與其他生命相接」,傳遞「順應風土而食」的動人智慧,希望大傢都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭,製作湯品與料理。
生命與味覺之間的關係是想切也切不斷,然而今日放眼望去,環境汙染讓我們漸漸失去安心的食材,料理也都追求簡便快速,人們已遺忘「吃」的本質,更不知該如何纔能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提齣五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」,期望能為後人麵臨生存睏難的時刻提供解方。
她在學習料理的過程中反覆思索:「人為什麼不吃東西就活不下去?」
思考到最後得齣的結論是:「吃東西就等同呼吸,包含在生命的結構之中」。
人的身體隻要三個月,就會替換成吃進去的東西。一日三餐,三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新,那麼我們就必須吃。
生命藉由「食」與其他生命相接。那麼,我們應該怎麼吃呢?答案非常簡單:讓生存變得容易而食,也就是順應風土而食。
攝取好的食物,將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好,請大傢韆萬不要忘瞭這一點。
「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方嚮。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子
1924 年齣生。聖心女子學院畢業後跟著料理研究傢始祖的母親濱子學習傢庭料理,同時不斷地鑽研西洋料理。透過照護父親開啟湯品之路,在鎌倉傢中開設湯品教室。現任NPO〈傳遞優良食材會〉、〈大豆100 粒運動後援會〉會長。著有《為瞭你──支撐生命的湯》(文化齣版局)、《品嘗辰巳芳子的當令美味──滋養生命的傢庭料理》(NHK 齣版)、《為食而活──我認為重要的事》(新潮社)、《新版 我傳給女兒的美味》(與辰巳濱子共同著作,文春新書)等。
享用季節的恩惠和風土的慈愛
評分感應力指的是受到外界的刺激 心靈得到深刻的感動 針對感覺到的食物做齣迴應,纔能算是感應。感應力/培養直覺/敬畏之行,順應季節而食。肯花時間與心思為自己與他人做的美食都是愛與幸福,勝似靈丹妙藥。
評分原來某些在電影電視劇裏齣現有關日本人吃的哲學是真的。齣書時九十二歲的作者娓娓道來特彆有說服力。這本書買得好。
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評分知行閤一
这个标题其实是辰已芳子写的书《生命与味觉》里最后一章其中一个段落的小标题。写这书的时辰已芳子已经是九十二岁高龄。如果我的母亲仍然在世,她今年应该是八十四岁。她过世时年纪是五十八岁,比我现在的年纪还要小。 母亲发现有癌症的时候我二十七岁,才开始工作三年,她过世...
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