厨神的家庭餐桌·猪肉料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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在家也能做出大师级美味。本系列为20位日本名厨亲授的835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。每本由3—4位大厨针对一种食材，设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱，零基础也能轻松上手。《猪肉料理》整体分成两大块内容：薄片猪肉和厚片猪肉的料理方法，这两部分再具体细分成各道料理,介绍好吃又美味的100种猪肉的做法。

在家做出大师级美味。20位日本名厨亲授835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。共8本，每本由3—4位大厨针对一种食材，设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱。

根据食材不同的种类、部位、制品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹饪方式，提供全面的料理制作指南。

笠原将弘

1972 年生于东京。曾在知名餐厅“正月屋吉兆”（新宿）历练9年。之后，回到老家武藏小山继承了有名的烤鸡肉串店“鸡肉将军”。经营了4 年半后，将这家从父亲那一代开始已经经营了30 年的店关闭了。2004 年9 月在东京惠比寿开设“赞否两论”，提供价格适中、味道又很好的日式餐食，营*至深夜。2013 年9 月开了“赞否两论”名古屋店。2014 年6 月又开了广尾店。如今，笠原除了在餐厅展现厨艺外，还常常被电视、杂志争相邀请出席相关活动。著有《笠原将弘的日式沙拉100 款》《笠原将弘的套餐料理》（皆由日本柴田书店出版）及其他多本著作。

音羽和纪

1947 年生于日本栃木县宇都宫市。**后赴欧，成为首位师从阿兰? 夏普尔（Alain Chapel）的日本人，学习法国料理、德国料理、瑞士料理等，涉猎广泛。1981 年在宇都宫市开设餐厅Auberge。现在除法式餐厅之外，还经营*吧、提供西式家常菜和面包等的熟食店。2007 年7 月，开设了集大成的餐厅“Otowa Restaurant”。另外，还一直从事烹饪培训，积极参加当地活动。2010 年获得NHK（日本放送协会）“第15 届关东甲信越地区放送文化*”，同年11 月获得日本农林水产省颁发的“烹饪大师”荣誉。著有《前菜大全》《蔬菜前菜》《喜欢沙拉的主厨为沙拉爱好者呈现131 道沙拉》（均为日本柴田书店出版）。

小林武志

米其林二星*餐厅“御田町桃之木”的店主兼主厨。1967 年生于爱知县。从辻料理专门学校*后，留校做了8 年讲师。后来，先后在东京吉祥寺的“知味竹炉山房”，东京新桥的Shinayamu、际等知名餐厅工作后，2005 年创立餐厅“御田町桃之木”。对北京、广东、上海、*川等地的中餐非常熟悉。2008 年以来，连续获得东京米其林指南的星*评定。著有《桃之木的中式温和蔬菜料理》( 日本讲谈社出版)、《进化的中餐前菜》（日本旭屋出版社出版）。

［薄切片］里脊肉、肩里脊肉
姜汁烧肉(笠原)
猪肉时雨煮(笠原)
猪肉治部煮(笠原)
新土豆炒里脊肉(小林)
猪肉柳川锅(笠原)
猪肩里脊肉柠檬沙司(音羽)
烤猪肉毛豆沙拉 柠檬沙拉汁(音羽)
炸猪肉西葫芦卷(小林)
黑椒炒卷心菜、猪里脊肉(小林)
猪肩里脊肉莲藕水饺(小林)
［薄切片］猪腿肉
煮猪肉黑醋沙拉汁(小林)
花椒炒猪腿肉、土豆(小林)
甜辣麻酱汁拌洋葱、猪腿肉前菜(小林)
猪肉丸子香辛蔬菜勾芡汤(笠原)
甜辣葱炒猪腿肉(小林)
猪肉天妇罗(笠原)
葛粉猪肉汤(笠原)
彩椒酸菜沙司焖煎肉(音羽)
涮肉金枪鱼沙司(音羽)
煎猪肉卷虾丸(笠原)
［薄切片］肋排肉
金枪鱼沙司猪肉蔬菜派(音羽)
香辣猪肉花菜沙拉(音羽)
薄切猪肋肉香辛蔬菜沙司(音羽)
番茄罗勒香型猪肉墨鱼派(音羽)
照烧猪肉卷葱(笠原)
番茄猪肋肉炖豆腐(小林)
肉卷寿司(笠原)
白肉蔬菜汤(笠原)
猪肋肉炒萝卜焖饭(笠原)
辣煮猪肋肉(小林)
蒜泥猪肋肉薄片(小林)
台湾风味脆炸猪肋肉(小林)
煎猪肉卷茄子(音羽)
［薄切片］火锅猪肉片
猪肉独活沙拉(音羽)
薄切猪肩肉贻贝爽口沙司(音羽)
莴苣芝麻菜火锅(笠原)
萝卜细丝猪肉凉拌菜(小林)
猪肉白菜咸海带沙拉(笠原)
猪肉片芥末凉拌菜(笠原)
猪肉片西红柿凉拌冻菜(笠原)
橙子醋沙拉汁猪肉片(音羽)
盐炒猪肉芹菜(小林)
芥末醋、酱油拌猪肉粉丝(小林)
猪肉蘑菇汤(小林)
［厚切片、块状］里脊肉、肩里脊肉、肩胛肉
猪里脊南蛮烧(笠原)
香煎猪里脊(笠原)
猪里脊利休烧(笠原)
芳香醋风味焖猪里脊肉(音羽)
葫芦干橙味沙司焖猪里脊肉(音羽)
猪里脊排骨面(小林)
猪里脊炒苦瓜(小林)
菠萝彩椒酸甜猪肉(小林)
西红柿橄榄煮猪肩里脊肉(音羽)
紫甘蓝焖猪里脊(音羽)
彩椒西红柿煮猪肉(音羽)
猪肉洋葱炖菜(音羽)
［厚切片、块状］猪腓力
猪腓力蔬菜丝春卷(小林)
芥末风味卷心菜炒猪腓力(小林)
腌萝卜炒腓力肉丝(小林)
猪腓力奶油蘑菇沙司(音羽)
腓力猪排西红柿橄榄萨尔萨(音羽)
油炸猪腓力(笠原)
猪腓力拍松(笠原)
田乐味噌烤猪腓力(笠原)
［厚切片、块状］猪腿肉
炸猪腿肉浇汁蘑菇(笠原)
大虾黄瓜炒猪腿肉(小林)
酱油炒牛油果鸡蛋猪腿肉(小林)
辣炒芥菜猪腿肉(小林)
味噌腌火腿(笠原)
蒸煮猪腿肉(笠原)
猪腿肉根菜汤(小林)
［厚切片、块状］肋排肉、肋排
砂锅白菜炖猪肋骨(小林)
甜辣煮猪肋骨(小林)
酱油青菜炒猪肋肉块(小林)
猪肋肉萝卜关东煮(笠原)
炖肋肉饭(小林)
猪肋肉蒸芜菁(笠原)
炸猪肉香菇沙拉(音羽)
菠萝芥末酱炸猪肉(音羽)
爽口番茄酱炸猪肉(音羽)
芥末风味葱焖猪肋肉(音羽)
猪肋肉泡菜(音羽)
卷心菜焖猪肋肉(音羽)
白味噌煮猪肋肉(笠原)
肉末
猪肉栗子春卷(音羽)
玉米粒辣炒猪肉末(小林)
玉米粒炸肉丸(笠原)
罗勒风味西红柿炸肉丸汤(音羽)
肉末土豆泥(小林)
梅子风味猪肉丸子汤(笠原)
猪肝、猪肠、猪蹄
苹果洋葱沙司焖猪肝(音羽)
芥末风味焖猪肝(音羽)
水芹核桃沙拉焖猪肝(音羽)
刺山柑沙司焖猪肝(音羽)
杏仁风味焖猪肝(音羽)
韭菜末猪肝西京烧(笠原)
芥末醋味噌浇汁龙田油炸猪肝(笠原)
猪肝丸子卷心菜汤(音羽)
韭菜酱油炒猪肠(小林)
浓汤猪蹄(小林)
· · · · · · (收起)