肉料理的魅力來自於錶麵的鬆脆質感和內部溢齣的多汁肉汁，為瞭把它們加工成具有“價值”的一道料理，必須要“巧妙地投入火的技術”。本文采用瞭法國料理中深受歡迎的“弗洛裏利”的川手寬康主廚選擇的餐廳經常使用的肉，並解說瞭火製各種肉類的技術。
火，物體燃燒時光、焰迸射之形；肉，豐富而濃烈。作者懷著對食物的理解，不斷學習與嘗試，利用簡單的食物與本真的烹飪方法，打造美味，材質上的大葷大素，激發齣滋味上的大開大闔，給人們帶來舌尖上野性的享受。
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講究精緻，非我能品嘗的，要學習下
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