具体描述
本书推荐了法国权威糕点协会(Relais Desserts)中最优秀的甜点师的100个食谱，介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞、裱花蛋糕等在内的100款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有高清图详细演示关键步骤。同时，附有常见制作技法与窍门、常用食材索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
经典配方，精彩呈现。
跟随世界甜品大师一起，共享优质美味。
卖点1：精选多个世界甜品大赛夺冠作品，详细介绍每一道经典之作 卖点2：蛋糕、挞、派、曲奇、马卡龙、泡芙、茶点……应有尽有 卖点3：倾情奉献甜品大师烘焙技能，让制作中的疑问无影遁形。
作者简介
“让每一道甜品都成为精妙绝伦的艺术品”，这是三十多年来，法国权威糕点协会(Relais Desserts)的大师们对自己的严格要求。该协会汇聚世界顶级甜品师，其中皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)、让·保罗·伊万(Jean-Paul Hévin)、弗雷德里克·卡塞尔(Frédéric Cassel)、鲁吉·贝斯托(Luigi Biasetto)和青木斋(Sadaharu Aoki)都是代表性人物。
目录信息
珍珠（帕斯卡·拉克）
冰激凌蛋糕（米歇尔·班瓦尔特）
圣多诺黑咸黄油焦糖泡芙（塞巴斯蒂安·布耶）
布列塔尼千层蛋糕（马安利格·热昂格林）
巴黎车轮泡芙（米歇尔·鲍狄埃）
核桃酥（米歇尔·贝林）
达克瓦兹（弗朗索瓦·格兰杰）
松露蛋糕（伊希尼奥·马萨里）
波士蛋黄酒蛋糕（阿尔蒂尔·德鲁）
开心果草莓蛋糕（弗雷德里克·卡塞尔）
提拉米苏（鲁吉·贝斯托）
草莓夹心脆饼（文森特·格尔兰）
覆盆子蛋糕（伯纳德·贝西）
竹子（青木斋）
伊斯帕罕玫瑰马卡龙（皮埃尔·埃尔梅）
心醉神迷（丹尼斯·马蒂亚斯）
樱桃诱惑（克莱尔·达蒙）
热辣（帕斯卡·杜普伊）
早安蛋糕（塞德里特·佩内特）
金砖蛋糕（保罗·威特曼）
含羞草蛋糕（罗伯托·里纳尔迪尼）
柑橘夏洛特（维亚尼·贝朗格）
碧玉（蒂埃里·吉尔格）
黑森林（丹尼尔·雷伯特）
桑葚蛋糕（让·米歇尔·雷诺）
禅（奥蕾里昂·特迪亚）
星空穹顶（塞巴斯蒂安·勃罗卡）
歌剧院蛋糕（尼古拉斯·布歇）
圣多诺黑吉瓦娜泡芙挞（弗雷德里克·卡塞尔）
精致酥挞
覆盆子挞（米歇尔·班瓦尔特）
苹果挞（劳伦特·勒·丹尼尔）
马斯卡彭草莓挞（劳伦·杜善恩）
樱桃馅饼（埃里克·鲍曼）
苹果船（马克·杜可布）
糖衣杏仁挞（理查德·萨普）
樱桃克拉芙缇（丹尼尔·于）
柠檬蛋白挞（杰罗姆·德·奥利维拉）
薄荷芝麻菜覆盆子挞（杰夫·奥伯维斯）
迷你马卡龙挞（文森特·格尔兰）
黄杏千层挞（米歇尔·卡鲁耶）
约会时刻（让·保罗·伊万）
罗勒青柠挞（蒂埃里·穆豪普特）
卡布奇诺冰激凌挞（杰夫·奥伯维斯）
轻柠檬挞（约翰·劳克斯）
柑橘挞（雷纳尔德·皮特）
草莓挞（多米尼克·皮拉蒂）
甜橙挞（伯纳德·普罗特）
亚细亚花挞（克里斯多夫·鲁塞尔）
优选单品
格罗斯皮龙甜点（帕特里克·阿格莱特）
谜（丹尼尔·阿尔瓦雷斯）
塞勒斯坦穹顶挞（让·保罗·巴尔丹特）
巧克力手指千层酥（弗雷德里克·卡塞尔）
火山熔岩蛋糕（贝尔纳·贝西）
激情（克里斯多夫·卡尔德隆）
草莓开心果泡芙（阿莱·夏蒂埃）
朗姆酒心蛋糕（阿里诺·拉蕾）
加泰罗尼亚烤布丁（烤箱版）（热利迪·图格斯）
黑加仑蒙布朗（达米安·穆达利耶）
迷雾森林（卢克·吉利特）
焦糖诱惑（帕斯卡·拉克）
双球修女泡芙（克里斯多夫·鲁塞尔）
诺曼底酸奶（阿勒邦·古尔曼）
酥脆佳品
贝桑松酒渍大樱桃（乔尔·波德）
棒棒糖（泽维尔·博格）
香菜子牛轧糖（塞巴斯蒂安·勃罗卡）
香草牛轧糖（奥利维尔·布森）
玛雅黑加仑（奥利维尔·布森）
蒙特利马尔牛轧糖（艾瑞克·埃斯科巴）
荷兰马卡龙（埃里克·奥尔涅）
杏仁脆饼（米歇尔·贝林）
黑白棋（让·菲利普·达克斯）
咸黄油焦糖块（皮埃尔·伊娃·艾纳夫）
酥脆甜甜圈（米格尔·莫蕾诺）
摩加多尔马卡龙（皮埃尔·埃尔梅）
糖渍小柑橘（皮埃尔·茹文德）
烤蛋白（沃尔克·格梅纳）
松子球（米格尔·莫蕾诺）
坚果脆饼（大平及川）
柠檬酥饼（川村秀树）
松软茶点
奥地利苹果卷（安德里亚斯·阿什利）
金字塔牛角包（卢卡·马拿里）
桂皮面包圈（莱昂内尔·博莱）
法式柑橘甜甜圈（杰罗姆·阿拉米金）
蒙马特方包（阿里诺·拉蕾）
意式千层夹心酥（伊希尼奥·马萨里）
夹心饼干（吉野吉朗）
杏仁巧克力牛角包（劳伦·杜善恩）
巧克力曲奇（帕特里克·格朗斯）
波尔多卡娜蕾（阿尔诺·马科莱）
橙子干果蛋?（吉林小冢）
里昂油炸糖饼（让·保尔·皮尼奥）
朗姆栗子蛋糕（威廉·柯利）
巴斯克蛋糕（莱昂内尔·罗欧）
萨塞克斯池塘布丁（阿兰·鲁）
栗子蛋糕（寺井则彦）
波拉丽昂蓝莓蛋糕（罗兰·蔡宁）
咕咕霍夫（蒂埃里·穆豪普特）
香料面包（寺井则彦）
玛德琳蛋糕（奥蕾里昂·特迪亚）
洛林蛋糕（埃里克·奥尔涅）
玫瑰饼干（文森特·达利特）
香草月牙面包（马尔科·瓦利埃）
必备技能
制作焦糖
挞皮的放置和烘烤
制作甘纳许
制作柠檬酱
制作英式香草蛋奶酱
制作泡芙
打发蛋白
制作蛋白霜
制作马卡龙酥饼
制作淋面
调温
打发奶油
裱花
制作榛子酱
自制裱花袋写字
大师和他们的选择
优选原料
甜品师名录
致 谢
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书最让我感动的地方，在于它所传递出的“人情味”。虽然是“大师创意之作”，但它没有端着架子，而是充满了对普通烘焙爱好者的友好和理解。其中有一款名为“失落的森林”的蛋糕，外表看起来结构复杂，但作者在讲解时，用了一种非常亲切的比喻，将不同层次的慕斯比作森林中的不同植被密度，让你很容易理解每层材料的厚度和作用。而且，书中非常注重可持续性和食材的本地化。它专门开辟了一个板块，指导读者如何将书中的异域风味，用本地盛产的应季水果和香料进行替换，既保持了创意的核心，又贴合了环境的实际。我根据这个指南，成功地用我们北方特有的沙果替代了书中使用的百香果，做出了风味独特的版本，周围的朋友都赞不绝口。这种鼓励“个性化表达”而不是盲目模仿的精神，让阅读过程充满了乐趣和成就感。它不仅仅是一本关于甜点的书，更是一本关于如何将创造力融入日常生活的指南。
评分说实话，我当初买这本书的时候，其实是有点犹豫的，毕竟市面上的“大师作品集”太多了，很多都是华而不实的空壳子。但是，《世界甜品大师创意之作100款》完全超出了我的预期。它的高明之处在于，它没有一股脑地堆砌那些高不可攀、需要特殊设备才能完成的“空中楼阁”。相反，它巧妙地将那些令人望而生畏的创意，拆解成了几个可以理解和执行的模块。比如，书中有一款使用了分子料理技术的“澄清番茄果冻”，理论上听起来很复杂，但作者用非常口语化且清晰的语言解释了乳化剂和稳定剂的作用，并且给出了家庭厨房可以替代的方案。这让我这个业余爱好者也敢于挑战那些曾经只敢在电视上看的技艺。更让我惊喜的是，它对“食材的哲学”探讨得非常深入。其中一章专门讲了如何根据季节来调整糖度和酸度，而不是死板地遵循配方上的克数。这种“活的食谱”理念，才是真正的大师级智慧。我尝试着根据书中的指引，调整了我惯常制作的马卡龙配方，结果发现成品的外壳更加光滑稳定，内部的馅料也因为酸度的微调而更加清爽不腻。这本书不仅教会了我“怎么做”，更重要的是，教会了我“为什么这么做”，这才是知识沉淀的价值所在。
评分对于我这种对甜点有轻微强迫症的人来说，这本书的结构简直是艺术品。它不是简单地按字母顺序或者甜点种类来排列，而是像一部精心编排的交响乐。开篇几款作品偏向于经典法式的重构与致敬，用色相对沉稳，手法讲究内敛。随着阅读深入，中段开始引入亚洲和南美洲的香料和水果元素，色彩变得热烈奔放，几何造型也更加大胆前卫。而收尾的篇章，则专注于“极简主义”的表达，很多作品只有两三种颜色，却在口感层次上做到了极致的对比。这种循序渐进的引导，让我仿佛经历了一次全球范围内的味觉旅行。我特别留意了其中关于“温度控制”的章节，书中详细对比了不同温度下，巧克力和焦糖的可塑性变化曲线，这对于制作需要精细塑形的装饰件至关重要。我过去常常因为翻个面糊导致温度下降而前功尽弃，这本书提供的实时温度监测和应对策略，直接解决了我的痛点。总而言之，它的编排逻辑性极强，让你在学习新技能的同时，还能潜移默化地提升自己的审美和技术判断力，绝非一般的食谱可以比拟。
评分读完这本书，我深刻体会到“创意”绝不是空中楼阁，而是建立在扎实基础之上的自由翱翔。《世界甜品大师创意之作100款》在展示那些令人瞠目结舌的成品时，绝不吝啬于分享其背后的“黑科技”——这里的黑科技指的是那些让甜点更稳定、口感更惊艳的专业技巧。比如，书中有一款“烟熏香草卡仕仕”，作者详细解释了如何安全有效地在厨房环境中使用低温烟熏枪来为香草豆荚增添风味，并附带了安全操作的注意事项和替代方案。这体现了作者的专业素养和对读者的责任心。我试着去复制了其中一款使用了“镜面果胶”的作品，过去我的果胶总是容易塌陷或产生气泡，这本书精准地指出了问题出在胶的用量和冷却时间上，并提供了如何通过搅拌手法来避免气泡的诀窍。这些都是我在网上零散的教程中学不到的系统性知识。它真正做到了“授人以渔”，让我不再依赖照搬图片，而是能够理解原理，从而在自己的创作中灵活运用。这本书的价值，远超其纸面价格，它是一套关于现代甜点制作哲学的综合教程。
评分这本书简直是烘焙爱好者的福音！我迫不及待地翻开了《世界甜品大师创意之作100款》，里面的图片精美得让人屏息，每一个甜点都仿佛拥有自己的生命力。我原本以为这只是又一本普通的食谱集，但很快我就被它深厚的内涵和创新的精神所折服。书中不仅仅罗列了材料和步骤，更重要的是，它深入剖析了每一位“大师”的创作理念和背后的故事。比如，有一款用四川花椒和白巧克力结合的慕斯，那种看似冲突却又完美融合的味觉体验，作者在描述时，那种对平衡感的精准拿捏，让我对甜点艺术有了全新的认识。我特别喜欢它对基础技巧的讲解部分，即便是像打发蛋白这样看似简单的步骤，书中也提供了多种专业级的处理方式和疑难解答，这对于我这种希望从“家庭烘焙”迈向“专业水准”的人来说，简直是教科书级别的指导。而且，它还非常贴心地提供了不同地域风味的甜点对照，让我能清晰地感受到法式甜点的精致、意式甜点的热情与日式甜点的细腻之间的差异。这本书的排版设计也极其考究，色彩搭配和谐，阅读体验非常愉悦，让人恨不得马上冲进厨房，将书中的每一款作品付诸实践。它绝对不是那种只会让你做重复工作的工具书，而更像是一位经验丰富的大师，在你身边，耐心地引导你探索甜点世界的无限可能。我强烈推荐给所有对甜点有更高追求的读者。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有