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出版者:青岛出版社

作者:王森

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:2017-6

价格:68.00

装帧:精装

isbn号码:9787555248200

丛书系列:

图书标签:

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《世界风味地图：舌尖上的环球旅行》 简介 想象一下，只需翻开书页，便能穿越广袤的海洋，踏足古老的土地，与来自世界各地的风味进行一场身临其境的对话。这本《世界风味地图：舌尖上的环球旅行》并非一本烹饪指南，而是一次关于食物、文化与人情味的深度探索。它将带领读者以一种全新的视角，去理解不同国度、不同民族赖以生存和传承的饮食智慧，以及那些隐藏在每一口食物背后的故事。 本书的主旨在于，食物不仅仅是满足生理需求的能量来源，更是承载历史、塑造文化、维系情感的载体。我们从地理环境入手，探讨地形、气候、土壤如何塑造了当地独特的食材，进而催生出具有鲜明地域特色的烹饪方式。《世界风味地图》将带您一同探寻那些地理奇迹造就的味蕾传奇。 美洲：从玉米、豆类到香料的多元交响 我们将从北美大陆出发，感受印第安原住民千百年来与土地和谐共生的智慧。那些朴实却充满力量的食材，如玉米、豆类、南瓜，如何通过简单的烘烤、炖煮，构成了早期美洲大陆的饮食基石。您将了解到，那些如今风靡全球的玉米饼、墨西哥卷饼，其根源深埋于古老的文明之中。 接着，我们将南下，深入拉丁美洲的腹地。在这里，香料的力量得以淋漓尽致地展现。辣椒、孜然、可可，这些曾让欧洲探险家为之疯狂的香料，如何与当地的土豆、番茄、牛油果巧妙结合，创造出热情奔放、层次丰富的味觉体验。从巴西的黑豆饭，到秘鲁的酸橘鱼，再到阿根廷的烤肉，每一道菜肴都仿佛在讲述着一个关于太阳、大地与火的热烈故事。我们将深入探讨玛雅、阿兹特克等古老文明在食物制作上的创新，以及咖啡、巧克力等全球性饮品的起源与传播。 欧洲：传统与创新的经典碰撞 告别了热烈的美洲，我们将视线转向古老而充满魅力的欧洲大陆。在这里，我们不聚焦于具体的菜谱，而是剖析各国饮食文化背后深层的哲学与生活方式。 在意大利，您将了解到，食物不仅仅是餐桌上的点缀，更是家庭情感的纽带。从北部的奶油炖饭，到南部的番茄罗勒意面，看似简单的食材，却蕴含着对时令的尊重，对食材本味的追求，以及对家庭聚会的珍视。我们将探讨意大利面制作的古老技艺，以及披萨如何从一种市井小吃演变成全球性的文化符号。 法国，则代表着烹饪技艺的极致追求。我们不会罗列繁复的酱汁配方，而是深入探究法餐“精雕细琢”的理念。从对食材的严苛挑选，到烹饪过程的细致入微，再到摆盘的艺术性，法餐的背后是对美食的极致敬畏。您将了解到，米其林星级的评价体系是如何衡量一种烹饪的“灵魂”，以及从鹅肝到奶酪，法国饮食文化中那些代表着优雅与品位的象征。 西班牙，则以其阳光、海鲜与共享的文化，勾勒出另一番饮食画卷。西班牙海鲜饭（Paella）不仅仅是一道菜，它承载着节庆的欢乐，家庭的团聚。西班牙人对 Tapas 的热爱，更是将“小食”提升到了一种社交仪式的高度，通过分享，拉近彼此的距离。我们将探索西班牙人对橄榄油、海鲜、火腿的独特运用，以及桑格利亚酒背后蕴含的热情与奔放。 德国，则展现了其朴实、扎实的饮食风格。啤酒、香肠、土豆，这些看似简单的元素，却被赋予了丰富多样的变化。我们探讨德国人对酿造工艺的执着，对香肠品质的严苛，以及土豆在德国餐桌上的多重角色。从巴伐利亚的啤酒花园文化，到柏林的街头小吃，德国的食物透露着一种可靠、温暖的力量。 英国，常常被误解，但其饮食文化却有着深厚的底蕴。我们将带领读者重新认识英式早餐的丰盛，下午茶的精致，以及那些看似不起眼的传统菜肴，如牧羊人派、炸鱼薯条，所蕴含的历史与文化意义。我们还会探讨英国对烘焙的独特贡献，以及殖民历史如何影响了其饮食的多样性。 北欧，以其简洁、健康、注重时令的饮食哲学，引领着一股新的美食潮流。我们将探讨瑞典的肉丸，挪威的三文鱼，丹麦的开放式三明治（Smørrebrød），以及这些食物背后所体现的对自然的尊重和对健康的追求。在寒冷的环境下，北欧人民如何利用发酵、腌制等传统技艺，将食材的生命力延续，创造出独具特色的风味。 亚洲：古老智慧与现代活力的融合 亚洲，这片古老而充满活力的土地，是本书浓墨重彩的一章。亚洲的饮食文化，以其悠久的历史、精致的技艺和丰富的变化，征服了世界的味蕾。 中国，作为世界四大文明古国之一，其饮食文化博大精深，地域差异显著。我们将从“食不厌精，脍不厌细”的古训出发，探讨中国菜系八大菜系的形成与特色，如川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚大气，淮扬菜的精致细腻。我们将深入挖掘中国菜的烹饪哲学，如“色、香、味、形、意”的统一，以及对食材的“不时不食”的坚持。从街头巷尾的小吃到宫廷御膳，中国菜展现的是一种对生活的热爱，对自然的和谐，以及深厚的文化传承。我们将提及中国人在发酵、腌制、烹饪技法上的独特智慧，以及茶文化如何与饮食文化水乳交融。 日本，以其“旬”的理念和对食材本味的极致追求，树立了独树一帜的饮食标杆。我们将探讨寿司、刺身背后的精准技艺，拉面汤底的浓郁匠心，以及怀石料理所体现的禅意美学。日本料理不仅仅是味觉的享受，更是一种对食材的尊重，对自然的敬畏，以及对细节的极致把握。我们将深入了解日本的季节性饮食文化，以及味噌、酱油等基础调味料如何构建了日本料理的灵魂。 韩国，则以其发酵食品和浓郁的辛辣风味，在全球范围内独树一帜。从泡菜的千变万化，到烤肉的热情四溢，韩国料理充满了生命力。我们将深入探讨韩国饮食中“辛、辣、咸、甜”的平衡，以及发酵食物对健康的重要性。部队锅、石锅拌饭等大众美食，更是承载了韩国人民的生活气息和家庭温情。 东南亚，则是一场色彩斑斓、香料馥郁的味觉盛宴。泰国菜的酸辣鲜香，越南菜的清新爽口，马来西亚菜的浓郁咖喱，印度尼西亚菜的丰富层次，共同构成了东南亚饮食的独特魅力。我们将探寻香茅、柠檬叶、罗望子等香料在东南亚菜肴中的奇妙运用，以及米饭、椰浆、海鲜这些基础食材如何被烹饪出无穷的变化。从街边小摊的美味，到家常便饭的温暖，东南亚的美食是当地人民热情好客、热爱生活的最好证明。 南亚，则以其复杂多样的香料组合和浓郁的咖喱风味，赢得了世界的赞誉。印度菜的博大精深，从北印度的奶香浓郁，到南印度的辛辣刺激，每一种风味都承载着古老的智慧和宗教的传承。我们将探讨坦都里烤炉的奇妙力量，各种香料混合的艺术，以及咖喱不仅仅是一种调味，更是一种生活态度。我们将提及印度人对素食的推崇，以及瑜伽文化如何影响了其饮食的健康理念。 中东与非洲：古老丝绸之路的味蕾回响 当我们穿越亚洲，我们将目光投向同样拥有古老文明的中东和非洲大陆。 中东，是一条连接东西方的味蕾动脉。鹰嘴豆泥的醇厚，烤肉的焦香，皮塔饼的柔软，薄荷茶的清凉，这些都是构成中东饮食独特风味的重要元素。我们将探讨中东地区丰富的香料运用，如孜然、香菜籽、肉桂，以及他们对橄榄油、芝麻酱的偏爱。我们将深入了解中东人民在社交中对食物的分享，以及美食如何成为他们身份认同和文化传承的重要方式。从伊朗的藏红花饭，到黎巴嫩的沙威玛，再到土耳其的烤肉串，中东的食物充满了故事与热情。 非洲，这片广袤而多元的大陆，其饮食文化同样丰富多彩。从北非的塔吉锅炖菜，到西非的米饭与炖菜组合，再到东非的玉米糊（Ugali）搭配各种酱料，非洲的食物展现了其人民对土地的依赖，对自然的感恩，以及坚韧不拔的生活态度。我们将探讨非洲人民如何就地取材，利用当地特有的食材，如玉米、小米、薯蓣、各种野菜，创造出独具特色的风味。我们还将提及非洲香料的多样性，以及咖啡、可可等作物的起源与传播。 结语 《世界风味地图：舌尖上的环球旅行》并非一本教您如何烹饪的书，它是一张打开世界美食画卷的邀请函。它希望通过对不同地域食物背后文化、历史、地理、人文的深入解读，激发您对世界的好奇心，对不同文化的理解，以及对生命的热爱。当我们品味一道来自远方的菜肴时，我们品味的不仅仅是食材本身的味道，更是那片土地上人民的故事，那段历史的痕迹，以及那些代代相传的智慧。希望这本书能成为您进行一场别开生面的“舌尖旅行”的指南，让您在享受美食的同时，也能感受到世界的多彩与包容。

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说实话，我收到的这本书，实体感非常棒。厚实的纸张，耐得住厨房里的油污和水汽（虽然我还是得小心翼翼地对待它！），装订也十分牢固，这对于一本高频率使用的工具书来说至关重要。这本书的实用性体现在它对不同烹饪场景的覆盖上。它既有适合日常快手午餐的简易三明治和汤品，也有为节日准备的复杂多层蛋糕和烤全羊的详细步骤。最让我感到贴心的是，书后附带了一个“常见西餐术语速查表”，无论是“Roux”、“Clarified Butter”还是“Sous Vide”，都能迅速找到对应的中文解释和操作要点，极大地便利了阅读过程中遇到生词时的查询效率。此外，它还贴心地为素食主义者和麸质不耐受人群设计了专门的调整建议，体现了对不同读者的关怀。这本书的知识密度极高，但呈现方式却轻松明快，我已经推荐给好几位热爱生活的朋友了，相信他们也会像我一样，被这本书带入一个更广阔、更美味的西餐世界。

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说实话，我买这本书之前，对“大全”这个词是持怀疑态度的，总觉得内容会非常泛泛而谈，每道菜只讲个大概。然而，《西餐大全》完全颠覆了我的看法。它在每一个细分领域都做到了深挖和精研，绝非简单的菜谱堆砌。我尤其欣赏它在食材处理上的严谨性，比如如何正确地为菲力牛排进行“静置”以锁住肉汁，以及处理海鲜时对于温度控制的精确要求，这些都是我在网上零散的教程中学不到的。书中花了整整一个章节来探讨葡萄酒与食物的搭配，这对我这种在餐桌上经常为“配酒”而苦恼的人来说，简直是雪中送炭。作者深入浅出地解释了单宁、酸度和酒体的概念，并结合书中介绍的菜品给出了具体的建议，这使得我下次宴请朋友时，能自信地端出搭配完美的餐酒组合。整本书的逻辑结构安排得极其清晰，从基础术语到区域菜系，再到复杂的宴会菜单设计，层层递进，让人感觉像是在上一门系统而权威的烹饪大师课。

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这本《西餐大全》真是一部令人大开眼界的烹饪宝典，对于我这样一个热衷于家庭烘焙和简易家常菜的人来说，它简直像是一扇通往米其林星级厨房的秘密之门。我原本以为西餐无非就是牛排、意面，顶多再加个沙拉，但翻开这本书才发现，我的认知是多么的狭隘。作者在开篇就详细讲解了各种基础酱汁的制作，比如经典的法式白酱（Béchamel）和浓郁的荷兰酱（Hollandaise），那种对细节的执着程度，简直让人佩服得五体投地。我试着按照书中的步骤，用新鲜的黄油和牛奶熬制白酱，整个厨房都弥漫着奶香，那份成就感是速溶酱料完全无法比拟的。更让我惊喜的是，书中收录了大量我从未听说过的区域性特色菜肴，比如带有浓郁北欧风情的莳萝酸奶油鱼排，以及西班牙小吃Tapas中那些精致的小点心，每一个菜谱都配有清晰的步骤图解，即便是厨房新手也能轻松上手，完全打消了我对“西餐=高难度”的刻板印象。这本书的排版设计也非常考究，大量使用了高清晰度的成品图，每张图都像艺术品一样，让人忍不住想立刻动手尝试。它不仅是一本菜谱书，更像是一本关于西餐文化的深度导览，让我对食材、烹饪哲学有了全新的理解。

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我一直认为，一本好的烹饪书，除了教你“怎么做”，更要教你“为什么这么做”。《西餐大全》在这方面做得尤为出色，它不仅是操作指南，更是一本烹饪美学教材。书中对“平衡”的探讨让我受益匪浅，无论是酸甜苦咸的平衡，还是口感酥脆与柔嫩的对比，作者都用生动的语言阐释了高级料理的底层逻辑。例如，在介绍提拉米苏的配方时，书中详细解释了马斯卡彭奶酪的乳脂含量对最终口感的影响，以及咖啡液浸泡手指饼干的时长如何决定整体的湿润度，这些深层次的知识，让我的烘焙不再是机械地遵循比例，而是开始理解材料之间的相互作用。我特别喜欢书中关于“食材溯源”的部分，它简要介绍了许多西餐中常见原料（如橄榄油、帕尔玛干酪）的产地和制作工艺，这让我每次采购时都能更有方向性地挑选优质产品。总而言之，这本书将技术、艺术与文化完美地融合在一起，层次丰富，值得反复研读。

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作为一名资深的“吃货”，我总是在寻找那些能让我味蕾感到震撼的、拥有“灵魂”的菜肴。很多食谱书籍会把重点放在那些华而不实的摆盘技巧上，但《西餐大全》的重点却牢牢地钉在了味道的本源上。我近期攻克了书中的“法式蜗牛配蒜蓉香草黄油”这道菜，光是黄油的调制，书里就写了三种不同的香草配比方案，每一种都对应着不同的风味侧重。制作过程中，我发现书中对火候的描述极其精确，比如“中低火慢煎至表面金黄，内部温度达到60摄氏度”，这种量化的指导，极大地降低了失败的几率。更让我感到实用的是，它提供了大量的“替代方案”，如果手边没有某些特定的香料或工具，书里会贴心地指出可以用哪些常见食材来弥补风味的缺失，这极大地提升了食谱的普适性，让我在日常烹饪中也能游刃有余。这本书的语言风格幽默而不失专业，读起来一点也不枯燥，仿佛是身边一位经验丰富的大厨在耳边娓娓道来。

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书。 制作。酱汁。烹饪方法。器具。摆盘。都很全面。菜式略陈旧。前些年流行的菜品。经典的东西也有。对照了几本经典书籍。酱汁方面有些偏中式化的改良。很值得看的一本书。

评分☆☆☆☆☆

真的好棒！！！

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很好的一本书。 制作。酱汁。烹饪方法。器具。摆盘。都很全面。菜式略陈旧。前些年流行的菜品。经典的东西也有。对照了几本经典书籍。酱汁方面有些偏中式化的改良。很值得看的一本书。