Essential Pasta Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Murdoch Books

作者:Jeni Wright

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2004-3

价格:228.00元

装帧:277 x 213 mm (11 x 8½ in)

isbn号码:9781740454100

丛书系列:

图书标签:

• 西餐
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一本关于意大利面食的烹饪指南，专注于家庭式制作的经典食谱，精选全球各地美味面食，从入门到进阶，让你轻松掌握各式面食的制作技巧。 《Essential Pasta Cookbook》是一本旨在为所有烹饪爱好者，无论是厨房新手还是经验丰富的厨师，都能找到乐趣并成功制作出令人垂涎欲滴的意大利面食的烹饪指南。本书不仅仅是一本食谱的汇编，更是一场探索意大利面食丰富文化和无限可能性的旅程。我们相信，真正的美味源自于食材本身的纯粹，以及恰到好处的烹饪技巧。因此，这本书致力于为你提供清晰、易懂且充满启发性的指导，让你在自家的厨房中，也能重现那些令人难以忘怀的经典味道。 一、面食的世界：从起源到多元演变 意大利面食，这个词语本身就充满了诱惑力。它代表着温暖、分享、以及餐桌上的欢聚。从古老的谷物到如今琳琅满目的形状和种类，意大利面食的演变史就是一部人类饮食文化的缩影。本书将带领你深入了解面食的起源，追溯它如何在不同地区、不同时代演变成如今丰富多彩的面貌。我们会介绍那些标志性的面食种类，比如柔软的千层面、紧实的意大利面（spaghetti）、优雅的长笛面（bucatini），以及各种形状各异的短面（如penne, fusilli, farfalle）。你将了解到不同面食形状与酱汁的完美搭配原理，理解为何某些酱汁适合搭配粗壮的面条，而另一些则与纤细的面条更为契合。 二、基石的构建：自制面团的魅力 尽管市面上有各式各样的预包装面食，但亲手制作面团所带来的成就感和独特风味是无法替代的。本书将详细讲解制作基础意面面团的秘诀。从最经典的鸡蛋面团，到简单快捷的无蛋面团，我们将一步步指导你如何揉捏出光滑、有弹性的面团。你会学到面粉的选择（比如杜兰小麦粉、通用面粉的差异），鸡蛋的新鲜度对口感的影响，以及水量和揉捏时间的关键作用。对于想要挑战自我的读者，我们还将介绍全麦面团、蔬菜面团（如菠菜面团、甜菜根面团）的制作方法，让你赋予面食更丰富的色彩和营养。 三、技艺的精进：手工造型的艺术 一旦掌握了基础面团的制作，你就可以开始探索手工制作意面的乐趣了。本书将涵盖多种经典手工意面造型的制作方法，包括： 手工细面 (Tagliatelle/Fettuccine): 学习如何将面团擀成薄片，然后切出宽窄适中的面条。 饺子类意面 (Ravioli/Tortellini): 详细指导你如何制作各种馅料，以及如何将面皮包裹成精致的饺子状。 猫耳朵面 (Orecchiette): 演示如何用拇指将小块面团压成凹陷的形状，仿佛一个个小耳朵。 螺旋面 (Fusilli): 教授如何将面团卷曲成螺旋状，这种形状特别容易挂住酱汁。 蝴蝶面 (Farfalle): 引导你如何将面皮捏成蝴蝶结的形状，为菜肴增添趣味。 我们将提供清晰的图示和分解步骤，让你轻松模仿，即使是初学者也能熟练掌握。手工意面的制作过程本身就是一种冥想，成品更是对你辛勤付出的最佳回报。 四、酱汁的灵魂：百味酱汁的奥秘 意面之所以迷人，很大程度上归功于它能够与各种各样的酱汁完美融合。本书将为你呈现一个丰富多彩的酱汁世界，从最经典的番茄酱，到浓郁的奶油酱，再到清爽的橄榄油基底酱汁，应有尽有。 经典番茄酱系列: 玛莎拉酱 (Marinara): 简单而纯粹，突出番茄本身的鲜甜。 博洛尼亚肉酱 (Bolognese): 经典的肉酱，需要慢炖出浓郁的风味。 阿马特里切酱 (Amatriciana): 烟熏培根、番茄和奶酪的完美结合。 香蒜番茄酱 (Puttanesca): 橄榄、刺山柑、凤尾鱼和番茄的咸香碰撞。 奶油与芝士酱系列: 奶油培根蛋酱 (Carbonara): 简单的食材，却能创造出令人惊艳的浓郁口感。 阿尔弗雷多酱 (Alfredo): 黄油、鲜奶油和帕玛森芝士的经典组合。 四种芝士酱 (Quattro Formaggi): 融合四种不同风味的芝士，带来层次丰富的味觉体验。 清爽与香草基底酱汁: 青酱 (Pesto): 新鲜罗勒、松子、大蒜、帕玛森芝士和橄榄油的活力组合。 橄榄油蒜香酱 (Aglio e Olio): 简单却经典的组合，突出大蒜和橄榄油的香气。 柠檬黄油酱: 清新开胃，尤其适合搭配海鲜或蔬菜。 我们不仅提供酱汁的配方，还会深入讲解制作酱汁的技巧，例如如何炒制出香气四溢的底料，如何掌握酱汁的浓稠度，以及如何根据酱汁的特点选择最合适的意面。 五、主菜的升华：创意意面料理 在掌握了基础的面团和酱汁制作后，本书将引导你进行更富有创意的意面料理。我们会介绍一系列精心设计的意面主菜，这些菜肴将面食的制作提升到新的高度，将经典风味与现代烹饪理念相结合。 海鲜意面: 从蒜香白葡萄酒蛤蜊意面，到香辣虾仁意面，我们为你呈现多款鲜美可口的海洋风味。 肉类意面: 除了经典的肉酱，我们还会提供例如意式香肠番茄意面、迷迭香烤鸡肉意面等，满足不同口味的需求。 素食意面: 专注于蔬菜本身的鲜甜，例如烤蔬菜奶油意面、蘑菇松露意面、以及采用当季新鲜蔬菜制作的各式意面。 烤制意面: 探索千层面、烤意面碗等，这些菜肴不仅味道丰富，视觉效果也极佳，是家庭聚餐的绝佳选择。 每一道菜谱都包含了详细的食材清单、精确的烹饪步骤、以及贴心的烹饪提示，确保你能够在家中轻松复刻出餐厅级别的美味。 六、点睛之笔：配料与装饰的智慧 一道完美的意面，除了面食和酱汁，少不了那些画龙点睛的配料和装饰。本书将分享如何选择和运用各种配料，为你的意面增添更多层次和风味。 芝士的选择与使用: 从帕玛森、马苏里拉到佩克里诺，了解不同芝士的特性，以及它们如何提升意面的风味。 香草与辛香料的运用: 新鲜罗勒、欧芹、迷迭香、百里香等，如何为意面带来清新的香气。辣椒、大蒜、洋葱等，如何增添风味和层次。 坚果与面包屑的妙用: 烤过的松子、核桃、杏仁，或者金黄酥脆的面包屑，都能为意面增添口感上的惊喜。 蔬菜的创意搭配: 烤蔬菜、炒蔬菜、焯水蔬菜，如何让意面更加营养均衡，色彩鲜艳。 七、小贴士与技巧：成为意面大师 为了帮助你成为一名真正的意面大师，本书还将提供一系列实用的小贴士和技巧，涵盖了从食材准备到烹饪过程中的各个环节。 如何煮出完美的意面: 掌握水量、盐量、煮面时间和“弹牙”（al dente）的口感。 意面与酱汁的融合技巧: 如何让酱汁更好地附着在意面上，以及如何处理酱汁和面条的比例。 食材的储存与处理: 确保食材的新鲜度和最佳风味。 常见烹饪错误的避免: 提前预警，让你少走弯路。 菜单搭配建议: 如何将意面作为主菜，搭配合适的开胃菜、配菜和甜点。 《Essential Pasta Cookbook》不仅仅是一本食谱，它更是一份邀请，邀请你走进意大利面食的迷人世界，用双手创造出属于你自己的美味记忆。无论你是想为家人准备一顿丰盛的晚餐，还是想在朋友聚会上展示你的烹饪才华，这本书都将是你最可靠的伙伴。让我们一起，用面粉、鸡蛋和热爱，谱写一段关于美味的精彩乐章！

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我对于这本书在“时间管理”上的处理方式感到非常恼火。很多食谱声称“30分钟搞定”，但当我实际操作时，光是准备工作（比如处理那些需要复杂切丁和焯水的蔬菜）就已经耗费了快二十分钟，更别提酱汁慢炖的时间了。更糟糕的是，它没有将“准备时间”和“烹饪时间”明确分开，导致我经常在意面煮过头的时候，还在后厨手忙脚乱地切大蒜。此外，书中缺乏对“并行操作”的指导。比如，什么时候开始煮水，什么时候准备酱料的各个阶段，这些都需要一个清晰的时间线索来指导。这本书的写作风格似乎是假设读者已经对厨房流程了如指掌，可以自行安排好所有步骤的先后顺序。对于我这种需要一本详细时间表来帮助我高效运转厨房的人来说，这本书简直是徒增压力，让我每次做饭都像是进行一场与时间的赛跑，而且往往是我先输的那一个。

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这本书在意大利面的基础技术讲解上，显得极其肤浅和敷衍。它花了好大的篇幅去介绍一些无关紧要的背景历史，但对于制作完美手工意面最核心的知识点，比如不同类型面粉（Semolina, '00' flour）之间的确切差异、水合作用的微妙变化，以及如何判断面团的最佳延展性，都一带而过。我特别关注了“意式饺子（Ravioli）”的部分，它只是简单地提了一句“将馅料包入面皮中”，完全没有提及如何防止边缘破裂的技巧，也没有讲解如何制作能牢牢粘合的封口。结果我煮饺子的时候，馅料全部散在了沸水中，变成了一锅浑浊的面汤。这完全暴露了作者对初学者需求的理解不足，或者说，作者压根就不在乎读者能否真正掌握这些技术。一本合格的烹饪书应该教会你“为什么”这样做，而不是仅仅告诉你“做什么”，而这本书显然只做到了后者，而且完成得还很差。

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我花了整整一个下午的时间，试图跟着这本书里一个所谓的“经典肉酱意面”的食谱走一遍，结果以厨房一片狼藉告终。问题出在配料的比例上，简直像是作者随手写下的数字，完全没有经过实际测试。比如，它要求使用两整颗洋葱，但没有说明是多大的洋葱，导致我的酱汁甜得发腻，完全被洋葱味盖过了番茄的酸香。更令人抓狂的是，处理香料的部分，它只是轻描淡写地说“加入你喜欢的香草”，这对于一个寻求可靠指导的新手来说，无异于一句空话。我尝试了牛至和罗勒，结果味道相互打架，完全没有融合出那种醇厚的层次感。最后，我不得不求助于我手机里存了很久的、以前成功过的食谱，才勉强挽救了这顿晚餐。这本书与其说是“食谱”，不如说更像是一个有烹饪经验的人随手记下的笔记，缺乏系统性和可复制性。如果你期待一本能保证你成功做出美味意面的工具书，请避开它，它只会让你怀疑自己是不是天生就与意大利面无缘。

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这本书的排版简直是灾难，简直让人怀疑设计者是不是对“清晰易读”这个概念有什么误解。内页的字体选择细得像蚊子腿，而且居然用了那种反光的纸张，稍微有点光线就照得一片惨白，根本看不清上面的步骤说明。我得顶着台灯光，眯着眼，才能勉强分辨出“少许”和“适量”之间的区别。更别提那些图片了，色彩饱和度极低，食物看起来灰蒙蒙的，完全没有那种让人食欲大开的感觉。我本来是想找一本能激发我做意大利面的热情的书，结果这本书给我的感觉就像是在看一份褪色的旧报纸。而且，很多关键的步骤，比如揉面团的时间或者酱汁的浓稠度，都只是用了一个模糊的形容词带过，完全没有提供一个可以量化的参考标准。这对于我这种喜欢精确控制过程的烹饪者来说，简直是折磨。我宁愿在网上随便找个免费食谱，至少人家还会把烤箱温度写清楚。这本书的定价和它提供的阅读体验完全不成正比，纯粹是浪费我的时间。

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这本书的地域性选择非常狭隘，几乎把整个意大利面世界都忽略了。我本以为它会涵盖从北部的清淡奶油酱汁到南部的浓郁番茄海鲜，结果发现它几乎所有的食谱都集中在了“波隆那式”或“罗马式”的经典菜肴上。当我满心期待地翻到“海鲜意面”的部分时，我看到的只有两种做法：一种是蛤蜊白酒，另一种是简单的虾仁蒜蓉。对于像西西里岛特有的，用柑橘皮和鱼类熬制的复杂酱汁，或者撒丁岛那些独特的面条形状和搭配，只字未提。这使得这本书的实用价值大打折扣，对于想要探索意大利丰富多样的地区性美食的读者来说，它显得非常单薄和保守。如果我想要的是一本介绍几种基础意面酱汁的书，我可能会给它三星，但既然它挂着“Essential Pasta Cookbook”的宏大名字，就应该展现出更广阔的视野和更深度的挖掘，它显然没有做到。

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