英式西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:建材工业出版社

作者:张慧

出品人:

页数:94

译者:

出版时间:2005-4-1

价格:22.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787801598653

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 英国
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• 饮食文化

《英式西餐》：一场跨越时空的味蕾旅行 《英式西餐》这本书，并非是简单地罗列菜谱，也非是浅尝辄止的烹饪指南。它是一次深入骨髓的文化溯源，一场跨越时空的味蕾旅行，一次对英式饮食传统精髓的细致挖掘与温情呈现。从维多利亚时代的精致下午茶，到现代英式餐厅的创新融合，本书旨在带领读者走进一个丰富多彩、意蕴深远的英式美食世界，让您在品味佳肴的同时，更能理解其背后所蕴含的社会变迁、历史故事和人文情感。 第一章：历史的回响——英式西餐的起源与演变 “英式西餐”这个词汇，或许在一些人的脑海中勾勒出的是刻板、保守的印象。然而，本书将从历史的源头开始，拂去这些标签化的浮尘，揭示其波澜壮阔的演变历程。我们将追溯罗马人留下的烹饪遗迹，探访诺曼征服带来的法式影响，审视中世纪宫廷的盛宴如何奠定基础。 罗马时代的余晖： 了解英格兰早期饮食中，来自罗马帝国带来的谷物种植、香料使用以及简单的烹饪技法，这些微小的种子如何在这片土地上生根发芽。 诺曼征服的馈赠： 深入探讨1066年诺曼征服对英格兰饮食文化产生的深远影响。法式烹饪的精细、酱汁的运用、以及贵族阶层对食材的讲究，如何悄然渗透，为后来的英式西餐注入了新的活力。 中世纪的盛宴与民间智慧： 描绘中世纪时期，贵族与平民的饮食差异，宫廷宴会的繁复礼仪与食材选择，以及民间朴素的烹饪智慧。从烧烤、炖煮到简单的烘焙，这些技法如何成为英式烹饪的基石。 都铎王朝与探险家的时代： 随着新大陆的发现，土豆、番茄、玉米等新食材的引入，如何颠覆了原有的饮食格局？香料贸易的繁荣，又为英式菜肴带来了怎样的变化？这一时期，英式西餐开始展现出其包容与革新的能力。 维多利亚时代的精致化： 这是一个下午茶文化兴盛、烹饪书籍开始普及的时代。精美的餐具、细致的烹饪步骤、以及对“家常”的定义，都在这一时期得到了升华。本书将详细解读维多利亚时代下午茶的规制、经典点心，以及家庭烹饪的黄金法则。 20世纪的挑战与机遇： 两次世界大战对食物供应的影响，战后的物资匮乏，以及随之而来的饮食结构的改变。英国与欧洲大陆的交流日益频繁，也带来了更多元的烹饪理念。 现代英式西餐的复兴： 21世纪，英式西餐正经历着一场前所未有的复兴。从米其林星级餐厅的创新，到街头小吃的时尚化，再到对本土食材的重新发掘，英式美食正以全新的面貌走向世界。本书将关注这一趋势，展现当代英式西餐的活力与魅力。 第二章：餐桌上的经典——不可错过的英式菜肴解构 在这一章节，我们将精选一系列具有代表性的英式西餐菜肴，从食材的选择、烹饪的技法、到风味的特点，进行细致的剖析。这不仅仅是介绍菜品，更是对这些菜肴背后故事的挖掘，以及它们在英式饮食文化中所扮演的角色。 早午餐的仪式感： 全英式早餐 (Full English Breakfast): 不仅仅是培根、香肠、煎蛋。我们将深入探讨其构成元素，如黑布丁 (Black Pudding)、烤番茄 (Grilled Tomatoes)、烤蘑菇 (Fried Mushrooms) 和烤豆子 (Baked Beans) 的历史渊源与制作要领。了解其在不同地区可能存在的细微差异。 约克郡布丁 (Yorkshire Pudding): 并非甜点。这道经典的配菜，如何从牛排的脂肪中诞生？其酥脆的外皮与柔软的内里，为何能成为烤牛肉的绝佳搭档？我们将解析其成功的秘诀。 主菜的厚重与温情： 烤牛肉配约克郡布丁 (Roast Beef with Yorkshire Pudding): 这是英式周日烤肉 (Sunday Roast) 的核心。我们将探讨不同部位牛肉的选择，烤制的火候控制，以及如何制作出完美的肉汁 (Gravy)。 炸鱼薯条 (Fish and Chips): 这道国民美食的背后，是怎样的历史演变？从渔村小吃到全球符号，其制作的关键在于面糊的脆度、鱼肉的新鲜度以及薯条的口感。我们将探究其不同寻常的魅力。 牧羊人派 (Shepherd's Pie) 与农舍派 (Cottage Pie): 羊肉与牛肉的区隔，以及土豆泥覆盖的温暖。本书将解析这两种派的演变，以及它们作为安慰性食物 (Comfort Food) 的重要地位。 英式香肠 (Sausages): 从猪肉到各种风味的香肠，它们在英式餐桌上扮演着怎样的角色？早餐、午餐、晚餐，它们都能以不同的方式呈现。 下午茶的优雅时光： 司康饼 (Scones): 搭配凝脂奶油 (Clotted Cream) 和果酱的司康，是下午茶的灵魂。我们将探究其制作的微妙之处，以及“先果酱后奶油”还是“先奶油后果酱”的古老争论。 三明治 (Sandwiches): 细致的小巧三明治，如黄瓜三明治、鸡蛋沙拉三明治，它们为何成为下午茶不可或缺的一部分？ 各式甜点： 例如，英式苹果派 (Apple Pie) 的经典制作，培根芝士蛋糕 (Bacon Cheesecake) 的创新，以及奶油酥饼 (Shortbread) 的香甜。 汤与甜点的地域风情： 各种英国汤品： 如洋葱汤 (Onion Soup) 的浓郁，奶油番茄汤 (Creamy Tomato Soup) 的温润，以及海鲜巧达汤 (Seafood Chowder) 的丰富。 英式布丁 (Puddings): 除了下午茶的甜点，还将介绍诸如焦糖布丁 (Crème brûlée)（尽管其起源有争议，但在英国亦极其流行）、太妃糖布丁 (Sticky Toffee Pudding) 等更具份量的甜点，它们是英式西餐中温暖而甜蜜的收尾。 第三章：食材的低语——英式西餐的味蕾密码 英式西餐的精髓，离不开其对优质食材的尊重与运用。本书将深入探讨那些构成英式风味的关键食材，挖掘它们的产地、特性以及在烹饪中的妙用。 肉类： 牛肉： 从经典的烤牛肉到炖牛肉，探讨不同部位的特点及其适合的烹饪方式。 羊肉： 介绍英国盛产的优质羊肉，以及其在烤、炖、制馅中的多样应用。 猪肉： 香肠、猪排，猪肉在英式饮食中扮演着不可替代的角色。 禽类： 烤鸡、鸭肉，以及节日里不可或缺的火鸡。 海鲜： 鱼类： 从炸鱼薯条中的鳕鱼、黑线鳕，到烟熏三文鱼，介绍英国沿海丰富多样的鱼类资源。 贝类： 牡蛎、扇贝、贻贝等，它们如何在英式海鲜料理中绽放光彩。 蔬菜与根茎类： 土豆： 炸、烤、蒸、泥，土豆是英式餐桌上的绝对主角。 胡萝卜、豌豆、卷心菜： 这些家常蔬菜如何成为英式菜肴的经典搭配。 洋葱、大蒜： 它们是构建英式风味的基础。 香料与调味品： 香草： 欧芹 (Parsley)、薄荷 (Mint)、迷迭香 (Rosemary)、百里香 (Thyme) 等，它们如何为英式菜肴增添层次与清新感。 芥末 (Mustard): 从英式芥末到第戎芥末，它们如何成为肉类和酱汁的点睛之笔。 醋 (Vinegar): 麦芽醋 (Malt Vinegar) 在炸鱼薯条中的地位，以及其他醋在调味中的作用。 奶制品： 奶油 (Cream)、芝士 (Cheese)、黄油 (Butter)，它们为英式西餐带来了浓郁的口感。 烘焙原料： 面粉： 不同类型的面粉在制作面包、蛋糕、派皮中的应用。 糖： 从白砂糖到红糖，它们为甜点赋予不同的风味。 鸡蛋： 烘焙与烹饪中不可或缺的粘合剂与乳化剂。 第四章：餐桌礼仪与文化——品味英式风情的细节 “英式西餐”不仅仅是味道，更是一种体验。本书将引导读者了解英式餐桌上的规矩与礼仪，以及这些细节背后所体现的文化内涵。 正餐的流程： 从开胃菜到主菜，再到甜点，了解不同餐次的顺序与搭配。 餐具的使用： 如何正确使用刀叉、餐盘，以及不同场合的餐具摆放。 敬酒的艺术： 在正式宴会中，如何进行恰当的敬酒。 下午茶的仪式： 详细解读下午茶的规制，包括茶具的选择、茶的冲泡、点心的摆放以及餐桌上的互动。 衣着与举止： 在不同场合，着装与举止的讲究。 酒水搭配： 介绍与英式菜肴相得益彰的酒类，如啤酒 (Ale & Lager)、葡萄酒 (Wine)、烈酒 (Spirits) 的选择与搭配。 文化象征： 探讨英式西餐在家庭聚会、节日庆典、商务宴请等不同社交场合所扮演的角色。 第五章：创新与融合——当代英式西餐的未来 在继承传统的同时，英式西餐也在不断地吸收与融合。本书将关注当代英式西餐的发展趋势，展现其包容与创新的活力。 米其林星级餐厅的探索： 剖析当代顶级英式餐厅如何打破传统，将本地食材与国际烹饪理念相结合，创造出令人惊艳的新菜品。 街头美食的崛起： 关注那些以创新方式重新诠释经典英式小吃的街头美食，例如创意炸鱼薯条、精致的英式香肠卷等。 本土食材的回归： 强调对英国本地优质食材的重新发掘与推广，例如海鲜、奶制品、以及各种本土蔬菜。 跨文化的影响： 探讨来自世界各地的烹饪元素如何被英式西餐所吸收，并与之巧妙融合，形成独具特色的“新英式”风味。 可持续发展的烹饪： 关注英式餐饮业在环保、道德采购方面的努力与创新。 《英式西餐》是一部关于美食的书，更是一部关于历史、文化与生活方式的书。它将带领您走进一个充满温情、精致与创新的美食世界，让您在品味每一道菜肴的同时，都能感受到英伦风情的独特魅力。无论您是烹饪爱好者，还是对西方文化充满好奇，这本书都将为您开启一段难忘的味蕾之旅。

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这本书简直是烹饪界的“黑珍珠”，我刚翻开封面就被它那种低调奢华的气质给吸引住了。虽然我对英式料理一直抱持着一种“精致但有点无聊”的刻板印象，但《英式西餐》这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种只会教你做炸鱼薯条的食谱集，更像是一部充满历史厚重感的烹饪史诗。作者对于食材的选择和处理，简直是达到了艺术的境界。我尤其喜欢其中关于“下午茶”那一章的描述，文字里仿佛能闻到伯爵茶的清香和烤司康的麦芽香。书中对传统英式酱汁的解构与重塑，尤其令人称道，那些看似简单的奶油酱、薄荷酱，被赋予了全新的生命力。读这本书，我感觉自己不是在学习做菜，而是在参与一场穿越时空的味觉探险。它不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于英伦生活哲学的解读，让你在细嚼慢咽间，体会到那种沉静、内敛而又充满力量的美学。

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这本书的结构布局，简直是匠心独运，它完全打破了传统食谱书的线性叙事。它不是按照前菜、主菜、甜点这样简单罗列的，而是围绕着“场景”和“情感”来组织的。有一章专门讲“雨天与壁炉旁的晚餐”，那一章的文字充满了画面感，连带着菜谱本身都仿佛被赋予了温度和故事性。作者的高明之处在于，他懂得如何用文字来调动读者的情感共鸣，让你在阅读的时候，已经开始想象自己置身于那种情境中，迫不及待想要复刻那种氛围。这已经超出了“烹饪技法”的范畴，更像是在教授一种生活方式的仪式感。我很少看到一本书能把食物与情绪连接得如此紧密，它成功地让冰冷的食谱变成了有温度的记忆载体。

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打开这本书，我的第一反应是：这排版简直是教科书级别的示范！那种留白的处理，那种字体与图片的搭配，透露出一种近乎偏执的严谨。我手里拿着的这本书，纸张的质感也十分考究，厚实而又不失韧性，让人爱不释手。内容上，这本书的叙述方式非常克制，没有过多的煽情或夸张的形容词，一切都以精准的步骤和科学的原理为支撑。比如，它对“慢炖”这门技艺的阐述，细致到对不同肉类在不同温度下纤维松弛的物理变化都有所涉及，读起来让人心悦诚服。对于像我这种追求效率和结果的现代人来说，这种“理性之美”的呈现方式非常对胃口。它没有浪费我一秒钟的阅读时间，每翻过一页，我都能清晰地感觉到自己的烹饪知识体系正在被系统地搭建起来，坚实而牢固。

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我是一个对食材来源极其敏感的人，如果一本书只教我怎么做，而不教我如何挑选，那在我看来就是不完整的。这本书在这方面做得极其出色，简直称得上是“食材鉴赏图鉴”。作者用近乎“偏执”的细致程度，描述了不同季节的蔬菜、不同产地的牛肉该如何辨别优劣。他甚至会深入到某个特定农场对特定品种土豆的种植哲学，这种对源头的追溯，让我对每一口食物都充满了敬畏。读完这部分内容，我感觉自己对餐桌上的食材拥有了一种全新的理解和尊重，这使得后续的烹饪过程，不再是单纯的技术操作，而是一种与自然和谐共处的对话。这种深度的文化和知识渗透，让这本书的价值远超同类书籍。

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说实话，我本来以为这种介绍“西餐”的书籍，内容都会比较高高在上，充满着我等“厨房小白”望而却步的复杂术语和稀有食材。但《英式西餐》却出乎意料地“接地气”。它仿佛是一个经验老到的邻家大厨在跟你耳边轻声细语。我特别欣赏作者在每道菜肴后面附带的“家庭升级小贴士”。这些小贴士不是那种华而不实的建议，而是基于多年实践总结出来的“取巧”和“变通”之道。比如，如何用最常见的食材来模拟高品质的烟熏风味，或者在没有专业烤箱的情况下，如何通过调整炉灶火力来达到最佳的烘烤效果。这让阅读的体验从“高岭之花”变成了“触手可及的美味”。我尝试了其中一个关于周末早午餐的食谱，步骤清晰到我这种厨房新手都能一次成功，那种成就感，真是无法用言语形容。

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我只看图片~~超喜欢~现在看回来，里面东西也挺low啊，哈哈哈

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芋头饼和土豆饼我喜欢。菜谱都比较新，但无法判断是不是英国的菜式。

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虽说英式餐确实没什么出众的菜品 但作为一本配图的食谱 每张餐品的图都让人完全没有食欲呢 沙拉配的也太亲民了 太土了好不好 完全没有美感 算了 明天还是做pasta好了

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我只看图片~~超喜欢~现在看回来，里面东西也挺low啊，哈哈哈

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虽说英式餐确实没什么出众的菜品 但作为一本配图的食谱 每张餐品的图都让人完全没有食欲呢 沙拉配的也太亲民了 太土了好不好 完全没有美感 算了 明天还是做pasta好了