具体描述
无论繁华的酒肆区，纵横交错的街角路口，还是熙攘的庙会，街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落，天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食，一滴入魂的“下行酒”，酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化，对初鲣的狂热追捧，料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮，高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战，以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城，进入各个绮丽多姿的饮食空间，去感受料理的脍炙人口，及江户时代社会的魅力。
作者简介
大久保洋子（著）
1943年出生，日本群马县人，食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部，现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活：122则故事》《从史料谈明治时代的东京：100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况：100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。
目录信息
1 庶民们的移动餐桌：速食小吃摊 2
2 征服江户大街小巷的国民速食天王：天妇罗 9
3 究竟是谁先开始“握”寿司？ 22
4 打败乌冬面攻占江户人餐桌的荞麦面 36
5 鳗鱼就是要吃江户前 46
二 满足百万人胃袋的江户味
1 返回万物汇集、百万人口的大江户城 54
2 少了酱油与砂糖让江户人食不下咽？ 64
3 非“下行酒”不可，江户人一年喝掉百万桶 72
4 江户老百姓心目中的美食排行TOP 10 80
三 从将军到老百姓，发现江户人的私房菜
1 为什么将军这么可怜不能吃天妇罗？ 90
2 从简朴走向豪华的武士餐桌 101
3 美食花样百出更胜贵族的平民老饕 115
四 当一个江户美食家吃遍全城
1 成为全民美食运动的初鲣骚乱 124
2 自带美食雷达的江户人 132
3 拥有风雅基因的和菓子演化史 143
五 跟着江户人去高级料理茶屋“八百善”
1 富裕的生活催生料理茶屋 156
2 独霸江户的首席高级餐厅——“八百善” 166
六 江户人一手催生的究极日本料理
1 好看却不一定好吃的本膳料理 186
2 一开始只是配茶的轻食：怀石料理的诞生 195
3 青出于蓝的异国混血料理再进化 203
终章 从速食开始扎根的日本料理文化
· · · · · · (收起)
读后感
江户时代我其实并不熟悉，但从这本书里，我能感受到这些代表食物下，一个烟火气浓郁的“黄金时代”。 任何人都离不开吃，如何在有限的条件下巧妙地满足人们的口腹之欲，能够将人民的智慧展现得淋漓尽致。而在物资齐备的达官贵人手里，你又可以深刻体会到解除限制之后，庖丁们可...
评分今年初，久居日本的小姨回国。那段时间，我们每日都嘲笑她跟逃难归来似得在魔都胡吃海喝，临出发日本前，也是装了满满当当两大箱的老上海吃食，我看着她兴奋地靠把整个身子重量压旅行箱上才扣上了拉链。 小姨自小在上海长大，自是口味上带着些许对上海味道的习惯和思念。但即使...
评分江户，作为如今东京的前身，从小吃摊发源，自德川幕府之后，城市高度发展，催生了更多美味的食物。如何在以往食材种类较少的情况下制作出多种纷繁复杂的料理，确实非常奇妙。将军不得食用的天妇罗，驯寿司到握寿司，海洋国家赖以生存的鱼类、鱼酱汁，辅以砂糖、高汤以及不得不...
评分文/濑濑 人类关于美食的记忆，那些无穷的想象力与智慧，在历史的长河里熠熠生辉。 我一直坚信，任何对于食物有着执着的生命个体，无论追求的结果如何，总会迸发出无穷的生命力，造就一段独特的故事。 喜欢美食，不仅为满足一时的口腹之欲。 历史是有温度的，关于食物的历史更别...
评分为什么会在江户时期，或者说主要在江户这座城市里，形成了所谓传统的和食、也就是说奠定了和食的基本内涵了呢？ 第一是，日本经历了史无前例的260年比较安定的时期。大约在12世纪前后（中国宋朝的时候）开始，天皇的统治出现了衰弱，中央政府名存实亡，而各地豪强并起，群雄逐...
用户评价
我曾以为对日本料理的了解已经 cukup（足够）了，直到我读了《江户食空间》。这本书彻底颠覆了我以往的认知，它所展现的江户时代饮食风貌，其深度和广度是我前所未见的。作者的笔触极为细腻，仿佛将我带入了那个时代的厨房，亲眼目睹了食材的新鲜度如何决定一道菜的灵魂，调味料的微妙搭配如何升华味蕾的享受。我尤其被书中对“旬”的概念的阐述所吸引，书中详细介绍了不同季节应季的食材，以及它们如何被巧妙地运用到料理之中。这不仅仅是知识的传递，更是一种对自然规律的尊重和对食材本身生命力的敬畏。书中还穿插了许多有趣的典故和民间传说，将原本可能枯燥的饮食历史变得生动有趣。我了解到，一些看似寻常的食材，在江户时代却有着特殊的意义，甚至被赋予了吉祥的寓意。作者对这些细节的挖掘，让我看到了饮食背后隐藏的文化基因。读完这本书，我不仅仅是学到了关于江户美食的知识，更重要的是，我学会了如何从更深层次去理解食物，去感受食物与人、与自然、与文化的紧密联系。这是一种全新的体验，让我对“吃”这件事有了更深刻的感悟。
评分说实话，我一开始是被《江户食空间》这个书名吸引住的。总觉得“江户”和“食”这两个词碰撞在一起，就充满了故事感。拿到书后，我迫不及待地翻开，然后就一头扎进去了，完全停不下来。作者的文笔非常洒脱，又带着一种不容置疑的专业性。他不像那种干巴巴的学术著作，而是用一种很生活化的方式，把江户时代的饮食文化讲得活灵活现。我最喜欢的部分是关于“江户前”寿司的描写。书中详细介绍了那个时代，寿司是如何从一种简单的街头小吃，逐渐演变成如今我们所熟知的高雅料理。作者不仅讲述了食材的新鲜度和处理方式，还描绘了寿司师傅们精湛的技艺和他们对极致口感的追求。读到那些关于醋饭的温度、芥末的用量、以及鱼肉的切法，我仿佛都能闻到那股独特的鲜味，感受到那份入口即化的美妙。这本书还让我了解到，那个时代的饮食，不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现。从简朴的便当到精致的宴席，每一种食物都承载着主人的心意和时代的烙印。这本书让我重新审视了“吃”的意义，它不仅仅是生理需求，更是一种精神的寄托和文化的传承。
评分《江户食空间》这本书，给我带来了一次前所未有的心灵之旅。我一直以为，历史书籍大多是枯燥乏味的，但这本书彻底打破了我的刻板印象。作者以一种极其优雅且富有感染力的语言，将我带回了那个繁华而充满活力的江户时代。我仿佛置身于热闹的鱼市，亲眼目睹了新鲜的鱼类被送往各个料理店；又像是坐在古朴的居酒屋里，感受着暖黄灯光下，人们一边畅饮，一边享用着精致的下酒菜。书中对于江户时代饮食器具的描写尤其精彩，从精美的漆器到朴实的陶器，每一件器物都仿佛有了生命，诉说着它们曾经承载过的食物和故事。我被书中对“化物”的描述深深吸引，那些看似普通却蕴含着高超技艺的料理，展现了江户时代人们对于美食的智慧和创造力。更让我感动的是，作者在描绘美食的同时，也融入了那个时代的社会风貌、人情世故，让我看到了饮食文化与社会生活之间密不可分的联系。这本书不仅仅是一本关于美食的书，它更是一部关于江户时代生活的百科全书，让我从中体会到了那个时代的独特魅力和深厚的文化底蕴。
评分阅读《江户食空间》，是一次充满惊喜的文化探索。我一直对日本的传统文化有着浓厚的兴趣，而这本书恰好满足了我对江户时代饮食的好奇心。作者以一种极为别致的视角，深入浅出地剖析了江户时代饮食文化的方方面面。我特别喜欢书中关于“街头小吃”的章节，它描绘了那些在街头巷尾出现的各种美味，比如章鱼烧、烤串等等，这些食物不仅满足了人们的口腹之欲，更承载了那个时代庶民生活的乐趣和烟火气。书中还穿插了许多关于饮食习俗的有趣介绍，比如在特定节日里，人们会制作哪些特殊的食物，这些食物又寄托着怎样的美好愿望。让我印象深刻的是，作者在讲述美食的同时，也巧妙地融入了当时的社会变迁和文化思潮，让我看到了饮食文化是如何受到时代影响，又如何反过来塑造人们的生活方式。这本书给我最大的启发是，即使是看似平凡的食物，背后也蕴藏着丰富的历史和文化信息。它让我重新审视了“食物”的价值，不再仅仅是满足口腹之欲，更是连接过去与现在、人与人、人与文化的桥梁。
评分这本《江户食空间》真是让我惊艳，翻开它的第一页，我就被一股浓郁的江户时代气息所包裹。作者仿佛一位穿越时空的引路人，带着我漫步在古老的街巷，穿梭于熙攘的市场。我不仅仅是在阅读文字，更像是在用感官体验那个时代的饮食文化。空气中似乎弥漫着炭火烤物的香气，耳边回响着小贩的吆喝声，眼前浮现出一幅幅生动的画面。书中对食材的选择、烹饪的手法、以及餐具的细节都有着极为细致的描绘。我仿佛能看到匠人们如何精心挑选最新鲜的鱼类，如何将简单的米饭烹调出令人垂涎的美味，以及那些绘有精美图案的漆器碗碟如何承载着一份份充满仪式感的料理。更让我着迷的是，作者并非简单地罗列菜谱，而是深入挖掘了这些食物背后的故事。我了解到，在那个时代，食物不仅仅是为了果腹，更是社交、节日庆典，甚至是身份象征的重要载体。书中讲述了武士阶层如何讲究精致的饮食，庶民百姓又是如何就地取材、创意无限地制作出美味佳肴。每一段文字都充满了温度，让我深切感受到那个时代人们的生活态度和对美食的热爱。这本书不仅仅是一本关于食物的书，它更是一扇窗，让我得以窥见江户时代的生活百态，品味那份属于过去的独特韵味。
评分不了解江户时代，就不足以真正读懂日本。
评分【藏书阁打卡】编辑实在偷懒，一些台湾的用法直接拿过来用了，专业名词翻译也不统一。从食与空间两个角度介绍江户的饮食文化，很多日料的来历，和很多读者的想象会有些偏差。阅读过程中总会羡慕日本有这么多生动的史料尤其是绘画留存下来，可以成为风物的参考资料。商人文化的繁荣孕育这样的料理文化也会有些许思考点。不同阶层、不同文化之间的互动与影响很有意思。
评分【豆瓣鉴书团】速食文化 本书从百姓们平时吃的“速食”开始，先介绍“速食”的部分种类，进而介绍在江户时代集大成的“日本料理”。书中引用了大量的文献资料，介绍了社会背景，虽然主题是介绍江户时代的美食，但本书内容还包括了政治、经济和当时的社会生活。平时我一想到日料，就是精致且贵，但其实在几百年前，是另一个样子的，这本书就是让我们了解江户时代日料和现在的日料有什么不同，并且介绍了日料如何产生和发展的过程，顺带介绍了一些小吃的做法，还有一些常见的美食，其中路边摊的天妇罗我最喜欢了。读完之后，发现这是一本任何时候，打开任何地方都可以读下去的一本书，通篇读下来有种研究报告和论文的感觉。
评分饮食即生活。
评分食永远是文化的核心……
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