具体描述
《鱼虾蟹贝这样吃》旨在成为您的“超市生活细节指南”，告诉您“鱼虾蟹贝这样吃 ”。 书中以47种生鲜超市常见的水产原料为例，在讲解原料营养价值、食疗功效、安全选购、放心贮存、烹调应用、烹调提示、实用偏方及饮食安全的同时，按照原料的不同特性，推荐了1000余款不同口味、不同技法的家庭实用菜例，将营养、科学的膳食理念融入其中。 本套图书共5册，推荐了5000余款菜例，图文并茂、讲解详实、南北皆宜，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐恢业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。
张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
目录信息
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读后感
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用户评价
在《鱼虾蟹贝这样吃》这本书中，我最期待的是作者能够分享一些关于海鲜“灵魂”的烹饪技巧。我总觉得，一道好的海鲜菜肴，不仅仅是食材的新鲜，更在于厨师如何通过调味、火候和烹饪方式，将海鲜最本真的鲜美激发出来。书中是否会深入探讨一些关于“鲜”的哲学？比如，如何用最少的调料来衬托鱼的清甜，如何用恰到好处的火候来锁住蟹的汁水，如何让贝类的原味在口中久久回荡。我希望这本书不仅仅是教我“做什么”，更能让我明白“为什么这么做”，让我真正理解海鲜烹饪背后的逻辑和艺术。如果书中能有一些关于海鲜搭配的建议，比如什么海鲜适合搭配哪些香料，或者什么海鲜不宜同食，那将是锦上添花。
评分我一直对不同地域的海鲜烹饪方式非常感兴趣，《鱼虾蟹贝这样吃》这本书是否会拓展我在这方面的视野呢？我很好奇，书中是否会介绍一些融合了各地风味的特色海鲜菜肴，比如川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩、江浙菜的清淡，这些不同的烹饪理念如何在处理海鲜时碰撞出火花？作者是否有分享过一些他在旅行中遇到的令人难忘的海鲜体验，并将这些经验融入到书中？我尤其期待能够学习到一些具有地方特色的海鲜制作方法，这样我不仅能品尝到来自海洋的馈赠，还能感受到不同地域的饮食文化。这本书是否能让我足不出户，就能领略到来自世界各地的海鲜风情？
评分每次尝试制作一道新的菜肴，我最担心的就是食材的处理环节，《鱼虾蟹贝这样吃》这本书在这方面是否会提供足够的指导？我希望书中能够详细介绍如何清洗、处理和保存各种不同的海鲜。比如，如何给鱼去腥线，如何给虾开背去虾线，如何给贝类进行吐沙处理，以及如何正确地储存海鲜以保持其新鲜度。如果书中能够提供一些关于购买海鲜的实用技巧，比如如何从外观、气味等方面来判断海鲜是否新鲜，那么我将更加自信地走进海鲜市场。我非常期待这本书能够成为我厨房里的“海鲜指南”，让我在处理海鲜时不再感到手足无措。
评分我一直对“创意”在烹饪中的作用充满好奇，《鱼虾蟹贝这样吃》这本书是否会为我带来一些令人耳目一新的海鲜创意菜肴？我希望不仅仅是学习传统的烹饪方法，更能接触到一些将不同风味、不同食材巧妙融合的创新菜式。比如，将海鲜与蔬菜、水果、甚至是一些意想不到的调味料进行搭配，创造出独特的口感和风味。书中是否会介绍一些作者独创的招牌菜，或者是一些能够让普通海鲜焕发新生的创意灵感？我渴望在这本书中找到那种能够点燃我烹饪激情，让我敢于尝试和创新的火花。
评分阅读《鱼虾蟹贝这样吃》的过程，就像是一次充满惊喜的海洋探险。书中的文字并非枯燥的食材介绍和烹饪步骤，而是充满了生活气息和情感的温度。作者似乎是一位和你一起坐在海边，一边享受着海风，一边娓娓道来关于海鲜的点滴故事。我能感受到他对每一种食材的熟悉和了解，就像是在和老朋友聊天一样，分享着关于海鲜的种种趣事。从辨别鱼的鲜嫩程度，到掌握蟹的活力大小，再到挑选贝类的最佳时机，每一个细节都被描绘得生动形象。书中对于不同海鲜的处理方法，比如如何去除腥味，如何让虾壳更容易剥离，如何让蟹的肉质更加饱满，都提供了非常实用且易于理解的技巧。这让我意识到，原来烹饪海鲜并非想象中那么复杂，关键在于掌握那些被经验沉淀下来的“小窍门”。我特别期待书中能够介绍一些我从未尝试过的海鲜种类，并学习如何将它们烹饪出令人惊艳的美味。
评分作为一个热爱美食且追求健康生活方式的人，《鱼虾蟹贝这样吃》这本书是否能够满足我对“健康烹饪”的需求呢？我希望书中能够提供一些低油、低盐、低脂的海鲜烹饪方法，让我在享受美味的同时，也能保持身体的健康。例如，书中是否会强调蒸、煮、烤等烹饪方式，并提供一些创新性的健康食谱？我特别期待能够学习到如何用天然的食材来调味，比如香草、柠檬、蒜蓉等，这些能够提升海鲜风味，又不会给身体带来负担。如果书中还能分享一些关于海鲜的营养价值，以及不同人群应该如何选择和食用海鲜的建议，那将是一举多得。
评分我一直以来对海鲜的热爱，更多的是停留在“吃”的层面，对于它们是如何从海洋来到餐桌，再到变成盘中美味的整个过程，我知之甚少。而《鱼虾蟹贝这样吃》这本书，恰恰满足了我对海鲜背后故事的好奇心。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于海洋馈赠的百科全书，用一种充满人文关怀的视角，展现了海鲜的魅力。书中有提到，不同的季节，海鲜的肥美程度和口味也会有所不同，这让我对“时令”有了更深的理解。作者似乎在引导读者去感受大自然的规律，去尊重每一个生命的周期。我很好奇，书中是否会分享一些关于如何挑选当季最美味的海鲜的小贴士，以及如何根据不同的季节来调整烹饪方式。这种将美食与自然、与人文相结合的叙述方式，让我对这本书的期待又增添了几分。
评分这本《鱼虾蟹贝这样吃》的封面设计就足以让人眼前一亮，简洁却又不失质感，仿佛能闻到海鲜的鲜甜气息。我一直对海鲜情有独钟，无论是香气四溢的姜葱炒蟹，还是鲜美多汁的清蒸石斑鱼，亦或是弹牙爽滑的白灼虾，我都难以抗拒。然而，我对海鲜的烹饪技巧却总是止步于几个基础菜式，总觉得未能完全发挥出海鲜本身的美味。朋友强烈推荐了这本书，说它能颠覆我对海鲜的认知，让我从一个普通的食客变成一个真正懂得品尝和烹饪海鲜的行家。翻开书的扉页，扑面而来的是作者对海鲜的热爱和对美食的执着，字里行间透露出一种对食材的敬畏之心，让我对接下来的阅读充满了期待。我迫不及待地想要学习那些被隐藏在平凡之下的海鲜烹饪奥秘，想要解锁那些能够让鱼虾蟹贝焕发全新生命力的神奇方法。这本书是否真的能带领我走进一个全新的海鲜世界，让我感受到前所未有的味蕾惊喜？我拭目以待。
评分对于我这样一个烹饪新手来说，《鱼虾蟹蟹贝这样吃》这本书的出现，简直就是及时雨。我一直想为家人露一手，让他们尝尝我亲手做的海鲜大餐，但总是因为担心做得不好而犹豫不决。这本书的语言风格非常亲切，一点也没有那种高高在上的“大师”感，反而像是身边一个经验丰富的朋友在耐心指导。每一个步骤都拆解得非常细致，配上精美的图片，让我即使是第一次尝试，也能信心满满。我特别关注书中是否会介绍一些适合家庭聚餐的菜肴，比如那种能够一次性满足多种口味需求的，或者是一些制作起来比较快速，但又能带来视觉和味觉双重惊喜的菜品。如果这本书能够帮助我成功地完成一次海鲜盛宴，那对我来说将是莫大的成就感。
评分我一直认为，海鲜的烹饪，是一种对自然的敬畏和对生命的珍惜。在《鱼虾蟹贝这样吃》这本书中，我希望能够感受到这种深厚的文化底蕴。除了具体的烹饪方法，我更期待书中是否会提及一些关于海鲜的传统习俗，或者是一些与海鲜相关的历史故事。比如，在某些节日里，人们会用特定的海鲜来祈福，或者是一些古老的烹饪秘方是如何流传下来的。了解这些，不仅能让我更加欣赏海鲜的美味，更能让我感受到一种跨越时空的文化传承。这本书是否能够带领我走进一个更深层次的海鲜世界，让我不仅仅是满足口腹之欲，更能获得精神层面的升华？
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