西湖龙井茶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海文化

作者:程启坤主编

出品人:

页数:121

译者:

出版时间:2008-4

价格:48.00元

装帧:

isbn号码:9787807401353

丛书系列:

图书标签:

• 茶
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《西湖龙井茶》 扉页 为西湖烟雨，为狮峰六井，为那杯中千年流转的清韵。 目录 第一章：西湖之韵，茶之源起 1.1 烟雨朦胧，龙井初生 1.2 历史长河中的茶踪 1.3 杭州风土，孕育绝品 第二章：狮峰六井，风味之魂 2.1 梅家坞、龙井村、狮峰山 2.2 井、垄、坡的地理密码 2.3 独特土壤与微气候的馈赠 第三章：采摘之道，天时地利 3.1 明前、雨前、谷雨前的细微差别 3.2 手采的艺术与讲究 3.3 嫩芽与一芽一叶的甄选 第四章：炒制之技，火候人生 4.1 “双手万朵花”的炒茶秘诀 4.2 摇、抖、抓、磨、带的五字真言 4.3 不同工艺的微调与传承 第五章：品鉴之味，舌尖上的风雅 5.1 干茶的形态与色泽 5.2 冲泡的艺术：水温、器皿、手法 5.3 观汤、闻香、品味：多感官的享受 5.4 回甘、兰香、豆香的辨析 第六章：龙井的流传与演变 6.1 从贡茶到大众饮品 6.2 不同等级的区分与价值 6.3 现代市场中的龙井 第七章：茶与文化，生活中的香气 7.1 茶道与人文精神 7.2 诗词、书画中的龙井意象 7.3 现代生活方式中的茶饮 附录 龙井茶冲泡方法详解 龙井茶产区地图 相关文献与参考文献 --- 正文试读 第一章：西湖之韵，茶之源起 西湖，这座被无数诗词歌赋颂咏的东方明珠，不仅仅是秀丽山水的代名词，更是中国名茶“西湖龙井”的灵魂故乡。故事的开端，总是与那烟雨朦胧的江南晨曦紧密相连。当薄雾如纱般笼罩着苏堤、白堤，当第一缕阳光穿透云层，洒在层层叠叠的茶山上，一幅充满生机与灵气的画卷便徐徐展开。 龙井茶的诞生，并非一日之功，也非凭空而来。它深深植根于杭州这片沃土之上，汲取着西湖山水的精华，也承载着千年的历史积淀。从“茶兴于唐，盛于宋”的古老传说，到文人墨客笔下的赞誉，龙井茶的芳名早已穿越时光，成为中国茶文化中一颗璀璨的明珠。 杭州，这座自古以来便享有“人间天堂”美誉的城市，其独特的气候与地理条件，为龙井茶的生长提供了得天独厚的优势。温润多雨的亚热带季风气候，造就了漫长而适宜的茶叶生长期；而错落有致的山地、丘陵，特别是围绕西湖分布的狮峰山、龙井村、梅家坞等地，其土壤富含多种矿物质，且常常笼罩在晨雾之中，为茶树提供了充足的水分与养分，同时避免了强烈的日照，使得茶叶能够缓慢生长，积累更丰富的内质。这些自然禀赋，共同谱写了龙井茶风味的序章。 第二章：狮峰六井，风味之魂 谈及西湖龙井，绕不开“狮峰六井”的说法。这并非指六口实际的井，而是代指环绕龙井村区域，如狮峰山、龙井村、梅家坞、云栖、虎跑、双峰山等几个核心的产茶地。每一个地名背后，都蕴含着独特的风土故事，以及与之相对应的茶叶风味特征。 狮峰山，无疑是西湖龙井的“王者之地”。这里得天独厚的地理位置，高而不寒，有泉水环绕，土壤肥沃，常年云雾缭绕，为最优质的龙井茶提供了完美的生长环境。狮峰龙井以其“色绿、香郁、味甘、形美”而著称，尤其是那馥郁的“兰花香”，被认为是龙井茶中的极品。 龙井村，因茶而名，是龙井茶最直接的承载者。这里的茶园，依山傍水，茶树与村落交织，充满了江南水乡的韵味。龙井村的茶叶，口感醇厚，回甘持久，香气清雅。 梅家坞，则以其连绵起伏的茶山和淳朴的民风吸引着无数茶客。梅家坞龙井茶，风格更为内敛，香气温和，滋味醇顺，是体验龙井茶传统韵味的好去处。 这些看似相似的产区，在土壤的细微差别、坡度的朝向、光照的强度，以及微气候的独特条件上，都存在着微妙的差异。正是这些“地理密码”，赋予了不同地块的龙井茶各自独特的风味灵魂。比如，同样的品种，在狮峰山和梅家坞采摘炒制的茶叶，在香气、滋味、回甘的层次上，往往会呈现出不同的韵味，这是大自然与人类技艺结合的精妙体现。 第三章：采摘之道，天时地利 采摘，是龙井茶制作过程中最关键的第一步，也是最考验经验和时机的环节。这不仅仅是将嫩芽从茶树上摘下，更是一场与自然的默契对话，是对“天时”与“地利”的精准把握。 在西湖龙井的生产语境中，“明前茶”是最为珍贵的。所谓“明前”，是指清明节前采摘的茶叶。此时的气温尚低，茶树经过一冬的休养，积累了充足的养分，萌发的嫩芽肥壮、内含物质丰富，制作出的茶叶，色泽翠绿，香气持久，滋味鲜爽甘醇，且咖啡碱含量相对较低，苦涩感不明显。 “雨前茶”，则指清明节后至谷雨前采摘的茶叶。虽然相比明前茶，其嫩度略有下降，但雨前茶的产量明显增加，滋味也依然鲜醇，是市场上较为常见的优质龙井。 “谷雨茶”，顾名思义，是谷雨节气后采摘的茶叶。此时气温升高，雨量增多，茶树生长迅速，但叶片相对粗老，内含物质有所稀释，制作出的茶叶，香气和滋味会稍逊于前两者。 采摘本身，也是一门精细的学问。最上乘的龙井茶，采用的是“单芽”或“一芽一叶”的采摘标准。采摘者必须用指尖轻巧地将嫩芽或嫩叶摘下，动作要轻柔，避免损伤茶芽，更不能夹杂老叶、茶梗。这需要采摘者拥有极好的眼力、手感和耐心，每一片芽叶都凝聚着采摘人的心血。在繁忙的春季，采摘工人起早贪黑，穿梭于茶垄之间，如同在采撷绿色的宝石，将这份大自然的馈赠小心翼翼地收入囊中。 第四章：炒制之技，火候人生 一片片鲜嫩的绿叶，经过采摘后，便开始了它向“龙井”蜕变的奇妙旅程——炒制。这门古老而精湛的技艺，被概括为“双手万朵花”，形象地描绘了炒茶师傅在锅中灵巧地舞动双手，将一堆嫩绿的芽叶，通过不断翻炒，去除水分，塑造形态，最终成就茶叶的独特风味。 炒制龙井茶，遵循着一套严谨而富有经验的流程，其中包含“抖、炒、抓、磨、带”等一系列动作。这五字真言，是对炒茶师傅手中技艺的高度概括： “抖”：在投叶入锅初期，通过轻柔地向上抛撒和向下抖动，使茶叶在锅中均匀受热，防止粘锅，并初步去除一部分水分。 “炒”：这是最核心的动作。师傅们用双手在热锅中不停地翻炒，通过手腕的力量和手指的灵活性，将茶叶拨动、翻转，使其均匀受热，并开始塑形。 “抓”：在炒制过程中，有时需要将茶叶聚拢起来，进行短暂的“抓”的动作，使茶叶受热更集中，加速水分的蒸发，同时也能帮助茶叶形成特有的扁形。 “磨”：当茶叶逐渐变得干燥，师傅们会用掌心或指尖轻轻地在锅壁上“磨”茶叶，这个动作能使茶叶在受热的同时，进一步去除内含的水分，并塑造茶叶的扁平外形。 “带”：在炒制的后期，需要将茶叶“带”出锅，防止炒焦。这是一个对火候和时间极其敏感的动作。 整个炒制过程，需要在高温的炒锅中进行，对火候的控制至关重要。师傅们需要根据茶叶的水分含量、锅内温度的变化，以及茶叶的色泽、形态，灵活调整动作的力度、速度和频率。这是一种经验的传承，也是一种对火候的直觉把握。过于猛烈的火候可能导致茶叶焦糊，失去清香；火候不足则会使茶叶水分过多，影响品质。一锅好龙井，就是在这样人与火、茶之间不断博弈、调和中诞生的。 第五章：品鉴之味，舌尖上的风雅 好茶，当得细品。西湖龙井的品鉴，是一场调动五感、体味自然与人文的雅事。从干茶的审视，到冲泡的仪式，再到茶汤入口的感受，每一个环节都蕴含着独特的讲究。 干茶的形态与色泽：优质的西湖龙井，干茶形似“碗钉”或“旗枪”，色泽翠绿，油润光亮。用手指轻轻捻动，能感受到茶叶的挺拔和干燥度。 冲泡的艺术：冲泡龙井，首重水温。一般而言，80-85℃的水温最适宜，过高的水温会烫伤茶叶，导致苦涩味加重，而水温过低则难以充分激发茶叶的香气和滋味。选用透明的玻璃杯，更能欣赏到茶叶在水中舒展、上下沉浮的姿态。投茶量根据个人口味而定，一般为3-5克。注水时，采用“定点注水”或“沿杯壁环绕注水”的方式，轻柔地注水，避免过快的水流冲散茶叶。 观汤、闻香、品味：注水后，静待片刻，即可开始品鉴。首先是“观汤”，欣赏那清澈明亮的黄绿色茶汤，感受其澄净之美。接着是“闻香”，将茶杯移至鼻尖，深吸一口气，感受那缕缕或清雅或馥郁的香气，龙井茶特有的豆香、兰花香，在此时得以充分展现。最后是“品味”，小口啜饮，让茶汤在舌尖滚动，感受其鲜爽、醇厚、甘甜的滋味。 回甘、兰香、豆香的辨析：优质的龙井茶，饮后口中会留有一丝清甜，称为“回甘”，这是茶叶内含物质丰富且协调的表现。而龙井茶独特的“豆香”和“兰花香”，更是其品质的标志。豆香通常在冲泡初期较为明显，而兰花香则更为悠长、细腻，在品饮过程中逐渐显现，并持久不散。通过细致的辨析，可以体会到不同产区、不同批次龙井茶之间微妙的风格差异。 第六章：龙井的流传与演变 西湖龙井的声名远播，并非一朝一夕。从最初的皇家贡品，到如今遍布街巷的饮品，它的流传与演变，本身就构成了一部生动的中国茶叶史。 历史上，龙井茶曾长期作为朝廷的贡品，受到历代帝王的推崇。这种“贡茶”身份，无疑为其增添了传奇色彩，也促使了其制作技艺的不断精进和品质的稳定。御封的“十八棵御前皇后”的故事，更是将龙井茶的地位推向了顶峰，成为中国茶文化的象征之一。 随着时代的发展，龙井茶逐渐从宫廷走向民间，成为大众喜爱的日常饮品。在这一过程中，也衍生出了不同等级的区分，以及多种多样的加工工艺。人们根据采摘时间、嫩度、产区以及炒制手法等因素，将龙井茶划分为特级、一级、二级等不同档次，以满足不同消费者的需求。 在现代市场中，西湖龙井的品牌和产地保护也日益受到重视。地理标志的注册，使得“西湖龙井”的品质有了更权威的保障。同时，随着科技的进步和消费者需求的多元化，龙井茶的种植、采摘、加工也在不断革新，但其核心的传统工艺和对品质的追求始终未变。 第七章：茶与文化，生活中的香气 茶，早已超越了饮品的范畴，成为中国文化的重要组成部分。西湖龙井，作为中国绿茶的代表，更是将茶与人文精神、生活美学紧密地联系在一起。 茶道，不仅仅是泡茶、饮茶的技艺，更是一种修身养性的生活方式。在品饮龙井的过程中，人们能够体验到宁静、和谐、尊重与感恩。这种精神的渗透，让每一次饮茶都成为一次心灵的涤荡。 无数的诗词、书画作品中，都留下了龙井茶的身影。从苏轼的“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，到现代作家笔下的茶香四溢，龙井茶与西湖的自然风光、人文风情相互辉映，共同构成了一幅幅动人的江南画卷。 在现代快节奏的生活中，一杯龙井茶，提供了一个可以停下来、慢下来的理由。无论是办公室的一角，还是居家的一隅，或是朋友间的闲谈，一杯清冽甘醇的龙井，都能为生活增添一份诗意与雅趣，让忙碌的身心得到片刻的宁静与慰藉。它是一种品味，一种情怀，更是一种与自然、与传统、与自我对话的媒介。

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我收到这本《西湖龙井茶》后，第一感觉就是它的厚重感，拿在手里沉甸甸的，预示着里面一定承载着丰富的知识和故事。封面设计别具匠心，那株青翠的茶树，在淡淡的背景下显得格外生动，让人联想到春天里西湖龙井茶园的勃勃生机。我一直对中国传统文化颇有兴趣，茶文化更是其中的重要一环。西湖龙井作为中国十大名茶之首，其声名在外，但对其背后深厚的文化底蕴和精湛的制作工艺，我了解的却不多。我希望能在这本书里，找到关于龙井茶产地、品种、采摘时节的详细介绍，特别是关于“狮峰”、“龙井”、“云栖”等不同产地的龙井茶，它们在风味上到底有什么细微的差别。书中是否会提及龙井茶的传统炒制工艺，那种手工炒制的技艺，是怎样代代相传，又是怎样赋予了龙井茶独特的“糙米色”、“兰花香”和“龙井韵”的？我非常期待能从书中了解到，如何才能品鉴出一杯真正优质的龙井茶，从茶叶的干茶外形，到冲泡后的汤色、香气，再到最后的滋味和叶底，每一个环节都蕴含着学问。

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拿到这本《西湖龙井茶》，首先吸引我的是它那充满东方美学的封面设计，简洁的线条勾勒出龙井茶的韵味，让我对书中的内容充满了期待。我一直认为，茶不仅仅是一种饮品，更是一种连接人与自然、人与历史的桥梁。西湖龙井，这个名字本身就承载着无数美好的意象，我希望能在这本书中找到关于它的深度解读。我希望这本书能够系统地介绍西湖龙井茶的历史渊源，从它的起源神话到历代帝王的喜爱，再到它在中国茶文化中的地位，都能得到详尽的阐述。书中是否会详细介绍西湖龙井茶的几个重要产区，比如狮峰、龙井、云栖等，以及它们各自独特的地理环境和气候条件，这些又如何影响茶叶的风味和品质？我对茶叶的采摘时节也颇为关注，希望书中能够详细讲解“明前茶”和“雨前茶”的区别，以及它们各自的特点。更重要的是，我希望能从书中了解到龙井茶独特的制作工艺，特别是传统的手工炒制技术，我期待能看到对每一个步骤的详细介绍，以及这些步骤如何赋予了龙井茶独特的“兰花香”和“豆香”。

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拿到这本书，我第一眼就被它的内涵所吸引，书名《西湖龙井茶》就充满了诗意和历史感。我对茶的兴趣，很大程度上是因为它所代表的那种宁静、淡泊的生活态度。西湖龙井，这个名字本身就带有一种古典的美感，仿佛能看到烟雨朦胧的西湖，湖畔的茶园，还有采茶姑娘忙碌的身影。我希望这本书不仅仅是一本简单的茶类介绍，而是能够带领我深入了解西湖龙井的历史演变，从古代的文献记载，到近代的发展变迁，它是如何一步步成为中国茶的代表的。书中会不会包含一些关于西湖龙井的传说故事，那些关于茶树的起源，或者茶农与茶的故事？我对龙井茶的制作工艺也特别感兴趣，尤其是“炒茶”这个环节，它对于茶叶的品质有着至关重要的影响。我希望书中能有详细的图文并茂的介绍，让我能够理解每一个步骤的精妙之处，并且能够分辨出不同制作工艺下龙井茶的细微差别。此外，我对如何在家中冲泡出一杯好喝的龙井茶也充满了期待，比如水温的选择、投茶量、冲泡时间等等，这些细节往往能决定一杯茶的最终口感。

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翻开这本《西湖龙井茶》，就被其雅致的设计所吸引，书名本身就带着一种江南水乡特有的韵味。我对茶的喜爱，更多的是源于它所承载的文化和生活方式。西湖龙井，这个名字总能让我联想到烟雨朦胧的西湖，以及那些关于茶的古老传说。我希望这本书能够带我深入了解西湖龙井茶的历史发展脉络，从它最初的起源，到历代文人墨客对它的歌颂，再到它如何成为中国茶的代表之一，这些故事一定非常引人入胜。书中是否会详细介绍西湖龙井茶的独特产地，例如狮峰、龙井、云栖等区域的茶，它们在生长环境、土壤条件上有什么不同，从而导致了风味上的差异？我特别好奇那些关于采摘时节的讲究，比如“明前茶”的珍贵，“雨前茶”的甘醇，这些信息对于理解龙井茶的品质至关重要。而且，书中对于龙井茶传统炒制工艺的描述也让我非常期待，那种手工炒制的匠心精神，是如何赋予了龙井茶独特的“糙米色”、“兰花香”和“龙井韵”？我希望能从中学习到如何在家冲泡出一杯地道的西湖龙井，掌握合适的冲泡水温、投茶量和冲泡时间，以最大程度地品味到它的清雅醇厚。

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我一直以来都对中国传统文化中的“器”与“饮”有着浓厚的兴趣，而茶，无疑是其中最能代表东方生活美学的一种。这次拿到这本《西湖龙井茶》，让我感觉像是打开了一扇通往悠久历史与精湛技艺的大门。龙井茶，这个名字本身就带有一种江南水乡的温婉与雅致。我希望这本书能够系统地介绍西湖龙井茶的历史渊源，从它的起源神话到历代文人墨客对它的赞誉，都能够一一展现。书中是否会提及不同时期龙井茶的品鉴标准和风格演变？我对龙井茶的采摘时节有着特别的关注，例如“明前茶”和“雨前茶”的差异，它们在口感、香气以及营养价值上究竟有何不同？我希望作者能够详细阐述这些信息，并辅以精美的图片，让我能够直观地感受到这些差异。此外，书中关于龙井茶的制作工艺的介绍也至关重要，特别是手工炒制的每一个环节，从杀青到辉锅，是如何一步步将新鲜的茶叶转化为那独特风味的？我期待书中能有详细的步骤讲解，甚至是一些关于如何识别优质龙井茶的小窍门，让我在品鉴时能够更加得心应手。

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拿到这本《西湖龙井茶》，一股浓郁的文化气息扑面而来。封面设计简洁而富有质感，仿佛能闻到淡淡的茶香。我一直对中国茶文化有着浓厚的兴趣，而西湖龙井作为中国绿茶的代表，更是我对它的向往。我希望这本书能够深入浅出地介绍西湖龙井茶的历史渊源，从它的起源传说到历代帝王的喜爱，再到文人墨客的赞誉，都能够得到详尽的梳理。书中是否会详细介绍西湖龙井的产区分布，比如狮峰、龙井、云栖、梅家坞等不同地点的龙井茶，它们在风味和品质上到底有什么细微的差别？我对龙井茶的制作工艺也十分好奇，特别是传统的手工炒制技术，它究竟是如何将茶叶的内质充分激发出来的？书中是否会包含一些关于炒茶大师的生动故事，或者对制作过程进行详细的图文解说，让我能够更直观地理解？此外，我也期待书中能够提供一些关于如何品鉴西湖龙井的指导，例如如何判断茶叶的外形、色泽，如何冲泡出最佳的口感和香气，以及如何欣赏茶叶的“兰花香”和“豆香”。

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当我拿到这本《西湖龙井茶》时，最先映入眼帘的是其精美的封面，那绿意盎然的茶树和金色的龙纹，无不透露着高贵与雅致。我一直认为，茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体，一种生活的艺术。西湖龙井，作为中国茶中的瑰宝，我一直对它充满好奇。我希望这本书能够带我走进西湖龙井的悠久历史，了解它的起源传说，以及它在中国茶文化中的重要地位。书中是否会详细介绍龙井茶的独特产地，例如狮峰、龙井、云栖等不同区域的龙井茶，它们在生长环境、土壤成分上有什么不同，从而造就了各自独特的风味特征？我对茶叶的采摘时节也颇为关注，希望书中能够深入讲解“明前茶”与“雨前茶”的区别，以及不同采摘时节的茶叶在口感、香气上的细微差异。此外，龙井茶的制作工艺，尤其是传统的手工炒制技术，一直是我非常感兴趣的领域。我期待书中能够详细介绍炒茶的每一个步骤，从杀青到辉锅，以及这些步骤是如何影响茶叶的品质和风味的，让我能够更深入地理解这份精湛的工艺。

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这本书的外观设计就透露着一种不凡的品味，封面的设计简洁却富有深意，传递出一种对传统文化的尊重。我一直对中国茶文化有着浓厚的兴趣，而西湖龙井，作为中国绿茶的代表，更是我一直想要深入了解的对象。我希望这本书能够带我穿越时空，去探寻西湖龙井茶的起源与发展，了解它在中国茶史上的重要地位，以及那些关于它的美丽传说。书中是否会详细介绍西湖龙井的几个核心产区，例如狮峰、龙井、云栖等，并深入分析这些产区的地理环境、气候特点以及土壤条件，是如何共同造就了西湖龙井独特的品质和风味？我对于茶叶的采摘时节也有着特别的关注，希望书中能有详细的讲解，关于“明前茶”和“雨前茶”的差异，它们在口感、香气以及营养价值上的区别，以及这些细节如何影响一杯茶的最终品味。此外，龙井茶的传统手工炒制工艺，一直是我非常好奇的领域，我期待书中能有详尽的介绍，从杀青到辉锅，每一个环节的技艺和奥秘，让我能够更深入地理解这份精湛的传统工艺。

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这本书的装帧设计就足以让人感受到制作者的用心，封面色彩搭配沉稳大气，给人一种历史的厚重感，同时又不失现代的审美。我一直对中国传统文化中的饮茶习俗有着浓厚的兴趣，而西湖龙井，作为中国十大名茶之一，自然是我关注的焦点。我希望这本书能够详细地梳理西湖龙井茶的历史脉络，从它的起源传说，到历代帝王将相、文人墨客对它的垂爱，再到它如何一步步成为中国茶的代表，这些故事一定非常精彩。书中是否会深入介绍西湖龙井茶的几个核心产区，例如狮峰、龙井、云栖等，以及它们各自的地理环境、气候特点，以及这些因素如何影响茶叶的品质和风味？我对茶叶的采摘标准也十分好奇，比如“明前茶”和“雨前茶”在口感、香气上的差异，以及它们各自的价值和意义。更重要的是，我希望书中能够详细地阐述龙井茶的传统手工炒制工艺，从杀青到辉锅的每一个环节，都能够用生动的语言和精美的插图来展示，让我能够体会到这份传承千年的匠心。

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这本书的包装设计就让人眼前一亮，那种淡雅的墨绿色，搭配上金色的龙纹，仿佛真的能闻到那股茶香。拿到手里，触感细腻，纸张的质感也很好，翻阅的时候没有那种廉价的粗糙感。我本来是想找一本关于茶道的入门读物，对各种茶的冲泡方法、品鉴技巧都挺好奇的。看到这本书的名字，尤其是“西湖龙井”，就觉得它一定很有分量。我对龙井茶一直情有独钟，那种清淡的豆香，回甘悠长，总是能让我心生宁静。这本书的封面给我一种置身于西湖边，春风拂面，茶烟袅袅的感觉。我迫不及待地想知道，这本书到底会带我走进一个怎样的龙井茶的世界，它会不会深入浅出地介绍龙井茶的历史渊源，那些关于乾隆下江南，品尝龙井茶的故事，还有明前茶、雨前茶的区别，以及不同等级的龙井茶到底有什么样的风味差异。我希望这本书不仅仅是枯燥的知识堆砌，更能通过生动的语言和或许是精美的插图，将龙井茶的文化魅力展现出来，让我这个对茶略知一二的读者，能够更深切地感受到这份独特的东方韵味。

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简单的泛读，详细的介绍龙井茶的历史，发展和文化，“虎跑泉，龙井茶”我要去杭州喝虎跑龙井茶！

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