作者序
食材的挑選不能馬虎
一定要學起來的基本調味技巧
選對鍋具成功瞭一半
擺盤素材與視覺好感度的大學問
Part 1 吸睛度一百分,優先必學肉料理
5步驟換一鍋噴香涮嘴油亮的下飯主菜:「颱式香滷肉」
鹹香帶點酸甜,醬色輕鬆勾齣你的食欲:「左宗棠雞」
熱炸天就該料理這一味,有請烤箱幫大忙:「百裏香鹽慢烤梅花豬與肉汁淋醬」
醬色引人,香氣濃鬱,絕品下飯、下酒菜:「京醬肉絲」
料理過程食客不斷催促快端上桌菜的消飯極品:「洋蔥燉雞」
來點高級享受,把飯廳變餐廳:「脆皮雞腿排與蘑菇奶油白醬」
對,沒看錯!高級料理在傢也能變齣來,烤箱齣馬就對瞭:「迷迭香鹽烤梅花豬佐紅酒黑鬍椒醬汁」
便當菜或傢常菜都是重量級的主菜角色:「蘑菇燒雞」
盡享食材的香醇好滋味,營養都在這一鍋:「日式壽喜燒」
鹹鹹甜甜不膩口,南洋料理上桌:「沙嗲雞肉串」
蘿蔔甘甜,牛肉軟嫩咬勁留存,大人小孩都愛的消飯菜:「味噌牛肉大根煮」
無油煙免顧爐火,超輕鬆的偽高手料理:「味噌蜂蜜烤牛肋」
色澤淡雅食韻綿長,配什麼都閤拍的極品好菜:「和風味噌肉醬」
肉質軟嫩,醬汁濃稠發亮,不餓也能誘齣食欲的好滋味:「東坡肉」
汁多脆口青椒搭軟嫩牛肉,天作之閤的美味:「青椒蠔油牛肉」
每傢都該有的定番料理,快倒酒:「客傢小炒」
雞肉登場,少瞭脂肪留住美味,不膩口吃得更安心:「泰式打拋雞肉末」
複製齣記憶中難忘的味道,與傢人一起分享:「高校辣炒雞丁」
單吃很棒,搭配白飯更是有滋有味毫不違和:「麻婆春雨」
自傢香雞排,化學香料零添加,美味不減健康無損:「無敵夜市香雞排」
口感軟嫩滑口,Q韌帶嚼勁,有個性的料理:「番茄燉煮夾心肉」
水果入菜意外的閤拍,中菜西吃的美妙趣味:「葡萄燴煮鬆阪豬」
吃一口就停不瞭,吮指迴味無窮的新食驗:「腐乳烤雞翅」
小朋友也能自己動手,成就感一百分料理:「蜜汁香烤雞腿排」
賣相美口感多層次,色澤閃亮誘人的佳餚:「橙汁醬燒梅花豬」
就算燙口仍不能阻止食客們搶食的好料:「蔥燒豬肋排」
便當裡不能缺席的主菜,有瞭它,飯一粒都不剩:「糖醋排骨」
Part 2 食客矚目嚥口水,海味上桌鱻料理
熱炒人氣菜,學會這道,三杯係列從此駕輕就熟:「三杯透抽」
無油煙烤箱撐全場法式料理,難度隻有2顆星:「法式焗烤鮮蝦」
吮指迴味,暢飲啤酒良伴:「泰味辣炒蛤蜊」
輕鬆騙取食客視覺及味蕾,速登義式料理達人寶座:「義式風情燉煮海鮮」
拌飯的優質海味,蛋白質大補日:「蔭豉鮮蚵」
在傢自製下酒菜,安心自在,喝到掛也不怕:「鹽酥蝦」
炸得金黃酥脆入口最是過癮,天婦羅在傢豪邁吃:「和風炸蝦天婦羅」
偶爾來道功夫菜,提升煮婦的小小虛榮心:「蒜子燒黃魚」
海鮮控料理靈感永不枯竭美味,傢常、宴客皆宜:「蒜茸蒸鮮蝦」
滋味完美不膩口,新調味鳳梨蝦球:「鳳梨蝦球」
海鮮美味再升級,輕鬆體現大廚上菜的力道:「樹子蒸透抽」
小朋友無法拒絕下飯菜,飯碗快速清空:「和風奶油醬燒帆立貝」
餐廳的高級菜色,手作幾個步驟就能上桌,美味又涮嘴:「鮮蝦粉絲煲」
化繁為簡的創意,輕鬆烤條美味魚上桌:「檸檬奶油烤魚」
微微酸隱隱的香,煮婦免沾惹油煙的鱻味料理:「鹽漬櫻花蒸魚」
Part 3 今天不戒醣開心吃,米麵澱粉料理
自己煮過纔知並不難,私美味親自動手來調味:「傢常紅燒牛肉麵」
這等美味再也迴不去瞭!紅醬義大利麵以後想吃都要自已煮:「肉丸子紅醬番茄義大利麵」
沒有人可以拒絕的美味,收服大小朋友的胃就這一道:「香腸馬鈴薯烘蛋」
生日、派對都能齣場,菜名厲害、上桌吸睛的美味:「牧羊人派」
油炸時的油煙、剩油的睏擾從此掰掰:「偽炸薯條」
自傢深夜食堂的變化版下酒菜,啤酒一瓶不夠啊:「明太子焗烤馬鈴薯」
冷冷的鼕最適閤來一鍋,飯下肚手腳都暖起來瞭:「麻油雞炊飯」
雞排香酥又juicy,青醬香濃滑順麵Q彈,誰能拒絕呢:「蒜香雞腿排青醬義大利麵」
醬料好就無敵,有層次的滋味都在這一碗:「無敵自傢乾拌麵」
噴香馥鬱,疊比豐厚的口感讓人大呼過癮:「牛肝菌菇培根奶油義大利麵」
炎炎夏日,食欲不振時的開胃養身料理:「薑黃雞肉炊飯」
Part 4 爽口開胃,小食料理
冰涼爽脆又討喜的開胃涼拌菜:「冰鎮鞦葵佐柚子鬍椒醬油」
低卡無負擔,蛋白質、纖維一次補足:「冷拌菠菜(柴魚醬油&鮪魚柚子鬍椒風味)」
最簡單的蛋料理,新手煮婦成就感救贖菜:「青蔥烘蛋」
大人的高纖下酒菜,小朋友的涮嘴零食:「炸牛蒡絲」
偶爾來道小奢華,宴客吸睛,自用開心:「和風酒凍海膽鮭魚卵盅」
口感酸甜充滿驚喜與刺激,超百搭的開胃小菜:「梅子蜜漬櫻桃蘿蔔」
小辣、中辣、大辣自己調整,最能被接受辣味料理:「麻婆豆腐」
讓人垂涎欲滴的黏稠蛋黃,一不小心就嗑掉好幾顆:「溏心蛋」
蒜香、檸香、醬香、蘑菇香從齒間泊泊溢齣,綠葉小菜輕鬆搶走主菜風采:「蒜炒檸香檬菇」
Part 5 天涼就想熱熱來一碗,湯品料理
全身暖和心滿意足的鮮美滋味,作法簡單到超乎想像:「上海醃篤鮮」
滋味清淺卻有深韻的湯品,餐廳菜色煮婦也能變齣來:「西湖牛肉羹」
自己煮的每一口都安心,再也不怕市售湯塊齣包瞭:「西式玉米濃湯」
好味道、好視覺、好誘人,一下子就見底囉:「法式鮮蝦濃湯」
青蒜苗跟白花椰竟然撞擊齣這麼閤拍的好滋味:「青蒜苗白花椰濃湯」
酸酸辣辣好開胃的湯品上桌:「泰式酸辣海鮮湯」
Part 6 卡路裏暫時拋一邊,甜點食光
增添鬆軟口感與濕度,芭娜娜味自慢甜點一定要優先試作:「威士忌香蕉磅蛋糕」
媽媽牌法式甜點,小朋友吃過就迴不去瞭:「蜂蜜檸檬瑪德蓮」
鬆軟綿密入口即化,一不小心就吃掉半個:「輕乳酪蛋糕」
香濃醇厚帶著果香,搭配咖啡和威士忌是絕配:「橙香巧剋力布朗尼」
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收起)