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发表于2024-11-13
中国烹饪工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
烹饪实现机械化问题,为什么要实现?怎样实现?是全部形成工业化产品?还是保持手工艺优良传统的理性化发展?烹饪食品实现标准化问题,什么是标准化?怎样进行标准化?是限制多样性的标准化?还是有选择的标准化?菜点的创新问题,是为了“商品”化而创新?还是为了“生活美”而创新?……这答案都可以在本书中找到。
本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容,系统完善,内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。
#越基本越重要# 内容枯燥到了极点,但也重要到了极点,烹饪一样是门讲理的活儿。
评分不生动,但非常基础。
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