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新春話年畫，端午拉雜談；鼕日鬥蟋蟀，伏天說浮瓜；旗人的吃喝，各地的風俗……作者以鄉土懷舊的筆觸，迴憶北京和東西南北各地的古老淳樸的民情習俗，彆具一格的市井小景和時令趣聞，令人迴味。

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隨便一張嘴，便是故事；信手拈來，全成文章！本書把當年的風土民俗，如實記錄下來，頗似老人夏夜納涼時的漫談，平實自由。——鬍潔青

涉筆成趣，理路天成，於瑣碎中見精神，於細微處見全麵，讓人讀後，如食橄欖，迴味無窮！——季羨林

周簡段早年常住北京，後來來往與北京和香港之間，交遊廣闊，親身經曆過不少重要的往事，如今追憶往事之際，備感親切翔實。讀者每閱其中一篇，仿佛與周氏把臂京畿，細說從前，令人低迴不已！——香港《大公報》

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漫話“初五開市”

北京過大年，最少要過五天，由初一算起，到初五為止，纔算過瞭年，俗名“破五”。

在這五天內，商店停市，戲館子封箱不唱戲，各衙門封印不辦公，統統要等到初六，最少初五纔開市大吉。在這幾天中，東四、西單、前門大街、大柵欄、廊房頭條等繁華熱鬧的去處，大大小小的買賣，一律上著闆，用大紅紙、梅紅紙寫瞭貼在門上：“初五開市”。《燕京歲時記》雲：“初五日謂之破五……新嫁女子，亦於是迴歸寜，……諸商亦漸次開張貿易矣。”把新嫁女子歸寜和商店開市並列，寫在一起，喜氣洋洋。但是“幾傢歡樂幾傢愁”，就在這喜氣洋洋的新年新月裏，在商店漸次開張貿易的時刻，年年總有一些人要愁容滿麵的，這就是各商號中被辭退齣店的夥友。在生意蕭條的年月，這些人多些；在生意繁榮的年月，這些人少些，但多少總是有一些的。

舊式商業的會計年度是以農曆計算的，人事變動也是按農曆計算的。如果一傢買賣年初五、初六開不齣市來，那就等於告訴人們這傢字號“關門大吉”瞭。臘月底各傢字號把賬結好，開齣總清單送給東傢。是賺啦，還是賠啦，賺多少，賠多少，大掌櫃、二掌櫃以及大小夥計，把錢分好，用紅包送到各人手中，多少不等，人人有份。三十晚上吃敬神酒，初一給東傢拜年，初二祭財神等等，這些都是歡樂的事，而最最緊張的是年初四或初五晚上開市之前那頓酒席瞭。這是一頓使人提心吊膽的“便宴”，這頓便宴行話叫“說官話”，俗名“吃滾蛋包子”。這頓晚宴，是比較豐盛的，有菜有酒，酒後吃飯時，照例是吃包子。上席時，東傢、掌櫃，大小夥及各就座位，小夥計依次把酒斟滿，當傢的舉杯祝賀，然後吃上幾口酒菜之後，便要開腔瞭。如果生意好，便當眾宣布人事照舊，大傢開懷暢飲；如果生意不好，要辭退人，按老年規矩，也十分注意禮貌。在席上當傢的嘆完“苦經”之後，等到包子端上來，便親自夾一隻包子放在某人碗中，此人便明白瞭，飯後自己就收拾行李帶著辛酸和熱淚告辭走瞭。“吃滾蛋包子”由此得名。

周簡段，著名文史作傢、專欄作傢。早年生活在北京數十年，交遊廣闊，熟讀前賢文章，博物強記，廣泛涉獵北京的文史掌故、藝苑趣聞、名人軼事和文物珍寶，對風土民情瞭如指掌。1976年定居香港後，來往於香港和北京之間。自二十世紀八十年代開始，以周續端、周彬、司馬庵等筆名，在香港《華僑日報》《大公報》、颱灣《世界論壇報》等多傢報紙開設“京華感舊錄”“九州逸趣”“神州拾趣”等專欄，瑣談社會軼聞和文史掌故，深受讀者歡迎；之後談及內容遍及全國各地，專欄易名為“神州軼聞錄”。

1986年，其專欄結集“京華感舊錄”，分藝文、風土、掌故等多種，由香港南粵齣版社齣版；之後，大陸又先後以 “神州軼聞錄”齣版他德望文史專欄文字多種，都深受讀者喜愛。本次齣版，仍以“神州軼聞錄”為名，精選周簡段原齣版過的內容和散軼文章，陸續齣版，全麵反映周簡段先生所談到的那個時代的戲麯、詩文、楹聯、民俗、書畫、人物、飲食和社會秘聞等。

總序一　梁漱溟
總序二 冰心
序 於若木
飯莊佳肴
乾隆賜匾“都一處”
便宜坊和全聚德
仿膳話當年
龍袍、活魚宴、聽鸝館
曆史悠久緻美齋
譽滿京華泰豐樓
萃華樓的雞湯菜
悠久美味話水餃
“八大樓”外又一樓
“八大堂”中惠豐堂
柳泉居與沙鍋居
譚傢菜名重京華
阮元與“滿漢全席”
恭王府畔“厲傢菜”
“教席”之首兩益軒
東來順如何發跡？
銀錠橋畔烤肉季
清真烤肉宛滄桑
譽滿京華“爆肚王”
津門“天下第一坊”
難忘的中立園飯館
秦淮河畔六華春
老店馬祥興的名菜
杭州奎元館的爆鱔麵
姑蘇陸稿薦臘味
蛇餐祖師蛇王滿
“改刀肉”和五奎園
憶成都藥膳
鞦盡江南蟹正肥
粵菜“東江鹽煱雞”
“貼餑餑熬魚”香又美
石頭門坎大素包
源遠流長話豆腐
“大乾風味”張傢菜
臨清與《金瓶梅》食譜
馬敘倫與“三白湯”
茶香酒趣
中山公園的來今雨軒
什刹海茶棚的野趣
上海城隍廟“得意樓”舊話
韻味無窮的清茶館
杭州的茶館
品茗勝地“湖心亭”
閑話龍井茶
茶中極品武夷茶
香濃味鬱普洱茶
曾國藩與“祁紅”
劉完素與頤春茶
昔日南京茶葉棒
濛山茶話
大理白族的“三道茶”
“天府之國”多佳釀
金奬佳釀五糧液
追尋文君當爐處
一個清明節兩個杏花村
蘭陵美酒鬱金香
欽定禦酒禦河春
天津美酒直沽燒
徐水有酒“劉伶醉”
濟寜名酒話“金波”
張士弼與張裕酒
紹興加飯酒上國宴
古傳即墨老酒
曹雪芹傢酒四百年
炎夏談啤酒
文學名著中的酒趣
名店特産
醬菜老店六必居
天義成更名天義順
歪打正著兒的天福號
月盛齋的醬羊肉
王緻和臭豆腐
宣威火腿馳名中外
扒雞·燒雞·鹵雞
紹興腐乳風味獨佳
濟美醬園及“進京腐乳”
玉堂醬園鬆花蛋
天津鼕日話“四珍”
中國三大名醋
銀魚·紫蟹·鐵雀
天津“鼕菜”史話
三水五香孟傢香乾
漫話“狗不理”包子
梧州的冰泉豆漿
蘇北麻蝦辣又香
九龍江畔品魚香
糕點小吃
南味北設稻香春
“薩其馬”及北京點心鋪
正明齋京味糕點
餑餑名鋪永星齋
小窩頭及其他
京味特産話金糕
京東名店大順齋
冠生園的南味食品
淮揚名點有特色
保定四美齋糕點
“驢打滾”與北京小吃
名目繁多的“炸貨”
《豆汁記》和豆汁
福興居灌腸老鋪
馬玉昆精製白水羊頭
門釘包子雜說
關於炸醬麵
京食美味“茶湯”
鼕晨一碗熱麵茶
餛飩·雲吞·抄手
萬順成小吃享譽津門
煎餅果子，鍋巴萊
“賴湯圓”傳奇
米粽·麵粽·藤蘿餅
“過橋米綫”堪迴味
桂林馬肉米粉之妙
博望鍋盔的傳說
山西民間小吃“頭腦”與“帽盒”
蔬菜瓜果
大白菜上宴席
燕市名蔬話茄子
山中之珍——香菇
漫話山東加祥大蒜
惠陽矮陂齣梅菜
薺菜·龍須菜·榆錢兒
荸薺配菜與藥用
天津蘿蔔賽梨
“澤畔藕”的傳說
山藥人饌香甜脆
芋的文化趣談
櫻桃先百果而熟
桃之夭夭，灼灼其華
深州蜜桃群桃王
辛集鴨梨負盛名
炎夏酷暑話西瓜
話說嘉興無角菱
浙江塘棲枇杷
閩中佳果“漳柑福橘”
圓鈴紅棗的傳說
新鞦常念炒栗香
新疆特産哈密瓜
金鞦猶憶山裏紅
喝瞭蜜啦——大柿子
後記
從“京華感舊錄”到“神州軼聞錄”
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