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コーヒー「こつ」の科學―コーヒーを正しく知るために pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

コーヒー「こつ」の科學―コーヒーを正しく知るために
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
石脇 智広
柴田書店
2008-9-1
188
0
単行本（ソフトカバー）
9784388251148

圖書標籤: 咖啡   

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发表于2024-12-25

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圖書描述

コーヒーのこと、本當に知っていますか?

「ドリップは"，の"，の字に注ぐべし」とか

「深煎り豆ほどカフェインが少ない」など、

とかくコーヒーには蘊蓄がつきもの。

でも、それって本當なのでしょうか?

本書はそうした根拠があいまいなコーヒー論に科學の視點で軽快に斬りこみます。

これまで疑問に思っていたことの答えがきっとみつかるはずです。

コーヒーを語るうえで欠かせない基礎知識や用語の意味ももれなく盛り込みました。

コーヒー愛好傢、プロは必読です。

科學といっても難しく考える必要はありません。

身近な疑問に著者が答えるQ&Aスタイルで、

全87の素樸な疑問に科學をからめ、わかりやすく説明します。

たとえば、

コーヒーの果実はどんな工程を経て一杯のコーヒーになるのですか?

コーヒー生豆はどんな成分で構成されていますか?

コーヒー豆を挽く目的は何ですか? 粉の大きさの種類の種類と主な用途を教えてください。

異なる種類のコーヒー豆を混ぜるブレンドの目的は何ですか?

コーヒーの賞味期限はどのように設定されていますか?

誰がどんな形でコーヒーの生産に攜わっていますか?

ユーモラスなイラストを多數添え、身近にある科學に焦點を當てています。

プロでもアマチュアでも、誰が読んでも楽しめる內容です。

コーヒー「こつ」の科學―コーヒーを正しく知るために 下載 mobi epub pdf txt 電子書

著者簡介

石脅智廣——

東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。

他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍，被譽為“咖啡控必讀經典”！

圖書目錄

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讀後感

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九岁，我喝了平生第一杯咖啡。爸爸的朋友送来了雀巢的咖啡套装，我趁家里没人的时候偷偷泡了一杯，其实那还也只算是速溶咖啡而已。第一杯，我没有放伴侣，那种又酸又苦的味道冲击着我的味蕾，然后我开始一勺又一勺地添加咖啡伴侣，可是仍旧不习惯那种奇怪的味道（后来我才知道...  

評分☆☆☆☆☆

1.主要用于商业的咖啡树种：阿拉比卡（arabica）和卡内弗拉（canephora） 2.咖啡带：南纬25度到北纬25度 3.程序：精选、精制、分选、烘焙、混合 4.国际咖啡组织：ICO 5.脱咖啡因手段：水处理、二氧化碳处理 6.美拉德反应（MAILLARD reaction）：焦糖色素与低聚糖类、氨基酸发生...  

評分☆☆☆☆☆

咖啡是世界上传播最广的饮料之一。现代人的快节奏生活推动了咖啡因的流行。之前我很不理解，这么苦涩和藿香正气水有一拼的东西为什么有那么多人爱喝并且不喝不行。直到有一天我遇到了我心中的那个味道。听上去这个描述有一点狗血，但是那杯手冲耶加雪啡咖啡真的是打开了我新世...  

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