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家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南

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朴成圭
寫樂文化
游芯歆
2017-9-19
224
0
平装
9789869412520

图书标签: 咖啡   


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发表于2024-12-24

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图书描述

一本書搞懂11種「不插電咖啡器材」!

手沖濾杯的種類怎麼分、怎麼保養?

如何自製冰釀咖啡器具?法蘭絨如何保養避免異味?

*越南滴滴壺、土耳其壺…異國風咖啡沖煮法總整理

*愛樂壓發明人 ╳ 日本手沖大師專訪

*從磨豆刻度、器材評鑑、萃取原理到推薦配方,

像一流咖啡師般在家喝咖啡!

【本書精彩內容】

一流的咖啡師,在家怎麼沖咖啡?

在咖啡世界中,器具的重要性僅次於咖啡豆。

何謂美味的咖啡?以技術性來說,就是挑選自己所喜愛口味的咖啡豆,再依其特性選擇合適的器具,即使是同樣的咖啡豆,也會依所使用器具不同而散發出各異風味。最簡單的手沖咖啡,依隨著咖啡豆產地、品種、烘焙程度、沖煮器具與萃取手法不同,而出現千變萬化的口感。但只要熟悉不同器材的使用秘訣,即使不是職業咖啡師,任何人都能萃取出美味的咖啡。

不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷,或是正打算開一間以手沖單品咖啡為賣點的咖啡職人,本書介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具,內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管,還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等,讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。

本書特色

囊括歷史、設計、技法、保養、零件、配方,

既是居家手沖咖啡的經典指南,更適合著迷於蒐羅各國器材的進階職人!

*型能皆美:ROK手壓義式咖啡機、ESPRO PRESS雙層法式濾壓壺、CHEMEX手沖濾壺、愛樂壓⋯⋯

*經典必學:手沖濾杯各品牌速覽、法蘭絨濾布、虹吸壺、Cold Brew冰釀冷淬法⋯⋯

*異國風味:土耳其IBRIK銅壺、點滴式冰滴咖啡、越南滴滴壺、摩卡壺⋯⋯

從新手入門到職人挑戰──

‧針對不同的手沖濾器該選擇何種注水法?

‧如何避免摩卡壺爆開或煮焦?

‧ESPRO PRESS為何能讓法式濾壓壺再次鹹魚翻生?

‧嫌CHEMEX口感太乾淨?請使用不鏽鋼圓錐形濾器吧!

‧法蘭絨濾布該如何保存?該冷凍還是冷藏?

‧冰滴咖啡如何解決洪水問題?熟成期該怎麼抓?

‧虹吸壺濾布老是有味道?試試專屬濾紙口感更乾淨

‧ROK用單一產區淺焙豆做咖啡歐蕾,水果炸彈大爆發!

‧當地風味如何在家呈現?越南滴滴壺、土耳其壺使用訣竅一點通!

‧玩具飛盤公司竟然辦起全球咖啡大賽?

專訪:愛樂壓發明者 亞倫•阿德洛

日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師 倉永純一

日本精品咖啡協會(SCAJ)認證咖啡師 岡安和樹

世界虹吸壺沖煮大賽亞軍 中山吉伸

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著者简介

朴成圭

因為一次偶然的品嘗,讓他愛上咖啡,從此踏上探索咖啡世界的道路。他摸索出適合自己的手沖濾杯,喜歡自己組裝冰滴壺,並一頭栽進研究咖啡器材的世界.甚至不斷嘗試製作、設計咖啡沖煮器具,品嘗以各種不同方法萃取出的咖啡,陶醉在咖啡千變萬化的魅力中。創立了「咖啡課題」咖啡館,不定時舉行講座與同好分享咖啡器材的各種可能性。

目前在韓國著名的廣告公司PRAIN顧問集團中負責行銷業務,也在「韓國領導者培訓中心」擔任教育訓練工作,同時也是休閒餐廳「Resto」和攝影工作室「April」的法人代表。

咖啡課題是一家成立於2011年的咖啡館,以「Discover your own taste!」為口號,協助顧客們找到最適合自己口味的咖啡。擁有世界各地種類繁多的咖啡豆,以及各式各樣的咖啡器具,將人們過去從未喝過的新風味咖啡介紹給大家.也定期舉辦盲品(Blind Tasting)、咖啡之旅、咖啡學校等課程,宣導新的咖啡文化。

*信箱:psg@coffeeproject.co.kr

Samuel Lee

在Roastery Café打工時,迷上了咖啡豆風味各異的奇妙魅力.透過朋友介紹,在使用各國精品咖啡豆和器具的「咖啡課題」擔任咖啡師(Barista)的工作.也在咖啡專業雜誌《咖啡公會》上開設專欄,介紹咖啡器具。

最喜歡的咖啡器具是愛樂壓(Aeropress),認為這是最適合現代人忙碌生活的器具,也以愛樂壓推廣者自居,無論走到哪裡,身邊總會帶著愛樂壓,以便自己隨時隨地享受咖啡樂趣。目前擔任「咖啡課題」的市場行銷,正在規劃未來人生。

*信箱:sam@coffeeproject.co.kr


图书目录


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韩国系咖啡书的特点是非常清晰,不如日本那么全面和可爱,但清爽不少。基本把家用冲煮器具讲的很全很清楚,连ROK都讲了。手冲部分也分析了各种滤杯的特点,其实这个不操作一轮真不会明白。器具之外也附带各种咖啡知识点。

读后感

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