コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者:柴田書店

作者:石脇智広

出品人:

页数:188

译者:

出版时间:2008-9-1

价格:0

装帧:単行本（ソフトカバー）

isbn号码:9784388251148

丛书系列:

图书标签:

咖啡
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具体描述

コーヒーのこと、本当に知っていますか?

「ドリップは"，の"，の字に注ぐべし」とか

「深煎り豆ほどカフェインが少ない」など、

とかくコーヒーには蘊蓄がつきもの。

でも、それって本当なのでしょうか?

本書はそうした根拠があいまいなコーヒー論に科学の視点で軽快に斬りこみます。

これまで疑問に思っていたことの答えがきっとみつかるはずです。

コーヒーを語るうえで欠かせない基礎知識や用語の意味ももれなく盛り込みました。

コーヒー愛好家、プロは必読です。

科学といっても難しく考える必要はありません。

身近な疑問に著者が答えるQ&Aスタイルで、

全87の素朴な疑問に科学をからめ、わかりやすく説明します。

たとえば、

コーヒーの果実はどんな工程を経て一杯のコーヒーになるのですか?

コーヒー生豆はどんな成分で構成されていますか?

コーヒー豆を挽く目的は何ですか? 粉の大きさの種類の種類と主な用途を教えてください。

異なる種類のコーヒー豆を混ぜるブレンドの目的は何ですか?

コーヒーの賞味期限はどのように設定されていますか?

誰がどんな形でコーヒーの生産に携わっていますか?

ユーモラスなイラストを多数添え、身近にある科学に焦点を当てています。

プロでもアマチュアでも、誰が読んでも楽しめる内容です。

作者简介

石胁智广——

东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。

他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！

目录信息

1 コーヒーを知るための基礎知識(コーヒー豆って豆なんですか?コーヒーはどんな植物なのでしょう?
コーヒーの木のルーツは?どんなふうにして広まっていったのですか? ほか)
2 コーヒーの成分を知る(コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか?
深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか?カフェインは身体に悪いのでしょうか? ほか)
3 おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法(買い方
抽出方法ほか)
4 コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装(生豆の扱い方
焙煎ほか)
5 もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種(栽培
精選ほか)
· · · · · · (收起)