コーヒーのこと、本当に知っていますか?
「ドリップは",の",の字に注ぐべし」とか
「深煎り豆ほどカフェインが少ない」など、
とかくコーヒーには蘊蓄がつきもの。
でも、それって本当なのでしょうか?
本書はそうした根拠があいまいなコーヒー論に科学の視点で軽快に斬りこみます。
これまで疑問に思っていたことの答えがきっとみつかるはずです。
コーヒーを語るうえで欠かせない基礎知識や用語の意味ももれなく盛り込みました。
コーヒー愛好家、プロは必読です。
科学といっても難しく考える必要はありません。
身近な疑問に著者が答えるQ&Aスタイルで、
全87の素朴な疑問に科学をからめ、わかりやすく説明します。
たとえば、
コーヒーの果実はどんな工程を経て一杯のコーヒーになるのですか?
コーヒー生豆はどんな成分で構成されていますか?
コーヒー豆を挽く目的は何ですか? 粉の大きさの種類の種類と主な用途を教えてください。
異なる種類のコーヒー豆を混ぜるブレンドの目的は何ですか?
コーヒーの賞味期限はどのように設定されていますか?
誰がどんな形でコーヒーの生産に携わっていますか?
ユーモラスなイラストを多数添え、身近にある科学に焦点を当てています。
プロでもアマチュアでも、誰が読んでも楽しめる内容です。
石胁智广——
东京大学博士,日本“咖啡鉴定委员会”讲师,“全日本咖啡协会会长奖”得主,一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的畅销著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来,常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军,被誉为“咖啡控必读经典”!
作为一本科普类的图书,2020年才看它已经算是滞后了。本书于2014年出版,而我手头看的这一本是2018年第10次印刷的版本。难怪在阅读的时候会觉得此书的一些数据有一些值得怀疑的地方。尤其是这几年咖啡行业和咖啡文化在国内尤其是我自己生活的城市发展的脚步相当迅速。当然,由...
评分如果说茶道代表的是东方意境文化,那么咖啡代表的无疑就是西方沙龙文化了。一种饮品能上升至人类共通的文化,少说也得有一个世纪的积淀,咖啡就是其中之一。与咖啡相关的故事多不胜数,人们将咖啡视为生活,比如巴克扎克就说过:“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖...
评分一杯小小的咖啡,其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密!本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知...
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