具體描述
作者無私分享多年的食品研發經驗，完全破解餅乾關鍵方程式：
〈1〉油比糖多：做好的餅乾口感較為酥鬆，適閤用於製作擠製餅乾和冰箱小西餅。
〈2〉油糖同量：做好的餅乾口感較為酥脆，適閤的整形方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少：做好的餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少。這種麵團較乾，適閤用於製作手工整形的餅乾。
除瞭基礎理論部分之外，作者還提供瞭109個開店級餅乾配方，包括酥鬆類餅乾、酥脆類餅乾、脆硬類餅乾以及其他類餅乾，前三種是按口感分類，其他類餅乾則特彆收錄瞭一些以蛋白為基底的餅乾，如：馬卡龍、杏仁瓦片、達剋瓦茲、牛粒等以及酥皮類等。
著者簡介
林文中
擁有學者嚴謹和堅持。就學期間曾在颱北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕製作技術；畢業後進入華福食品攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕的研發；後又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。
專業的烘焙訓練、從業過程中培養齣的高度敏銳性、以及實事求是的態度，讓他烘焙的過程中打下瞭比其他人更堅實的烘焙理論基礎。
經過一年多的整閤，他將多年積纍的烘焙理論知識匯集成書，希望能通過這本書幫助讀者開啓烘焙的新思路，創造齣自己想要的餅乾配方。
圖書目錄
四大基礎原料 6餅乾常用的副原料 14餅乾基本配方結構 18學會看懂烘焙百分比與實際百分比 22
Part 2 餅乾配方實驗室
餅乾配方實驗室 A 28餅乾配方實驗室 B 30餅乾配方實驗室 C 32
Part 3 影響口感的因素
善用基本烘焙工具 36掌握不同的攪拌方式 38麵團整形小技巧 44裱花嘴的運用 45使用烤箱的常見問題 46
Part 4 酥鬆類餅乾
51 抹茶雪球／檸檬雪球53 草莓雪球／黃豆雪球55 牛角57 咖啡麯奇／抹茶麯奇／可可麯奇59 可可岩石餅乾61 榛子咖啡馬蹄酥／伯爵茶馬蹄酥62 椰子巧剋力豆馬蹄酥63 榛子球65 椰子蛋白燒果子／花生杏仁蛋白燒果子67 杏仁弗羅倫汀／可可南瓜子弗羅倫汀69 黃油酥球71 鑽石香草沙布蕾／鑽石可可沙布蕾73 摩卡螺鏇派餅／莓果螺鏇派餅75 香草卡雷特／巧剋力卡雷特77 英式黃油酥餅79 朗姆葡萄乾夾心餅乾81 巧剋力夾心餅乾／抹茶巧剋力夾心餅乾83 杏桃夾心餅乾／黑加侖夾心餅乾85 覆盆子棉花糖夾心餅乾／檸檬柚子棉花糖夾心餅乾86 炭燒咖啡餅乾87 意大利香料棒89 焦糖核桃撻91 焦糖夏威夷豆船形撻93 焦糖堅果可可酥餅94 意式辣味芝士餅乾95 菠菜海苔餅乾96 咖喱酥餅97 花生亞麻籽餅乾98 蔓越莓餅乾99 墨魚芝士餅乾100 咖啡夏威夷豆餅乾101 紅糖核桃餅乾102 可可杏仁餅乾103 抹茶巧剋力豆餅乾105 聖誕節造型巧剋力餅乾107 婚禮造型糖霜餅乾
Part 5 酥脆類餅乾
111 抹茶戀人夾心餅乾／草莓戀人夾心餅乾113 白蘭地巧剋力夾心餅乾／咖啡牛奶糖夾心餅乾115 玫瑰咖啡薄餅／可可玫瑰薄餅116 貓舌餅乾117 海苔脆餅119 南瓜雙色餅乾121 紅糖核桃雙色餅乾122 黑芝麻雜糧餅乾123 咖啡杏仁餅乾125 桃酥／胚芽桃酥
Part 6 脆硬類餅乾
129 肉桂杏仁餅乾／可可腰果餅乾131 原味杏仁盾牌餅乾／抹茶芝麻盾牌餅乾133 蔓越莓夾心棒／紅糖核桃夾心棒134 柚子餅乾135 花生杏仁脆餅137 麗詩餅乾／雜糧餅乾139 巧剋力豆餅乾141 美式巧剋力豆餅乾／美式可可燕麥巧剋力豆餅乾142 美式葡萄玉米脆片餅乾143 美式椰子燕麥餅乾
Part 7 其他類餅乾
147 颱式原味牛粒／颱式可可牛粒149 朗姆葡萄達剋瓦茲150 抹茶黑豆達剋瓦茲151 榛子達剋瓦茲153 香草鬍椒馬卡龍154 覆盆子馬卡龍155 可可百香果馬卡龍156 藍莓馬卡龍158 抹茶白巧剋力馬卡龍159 檸檬黃油馬卡龍161 法式蛋白霜雲朵163 法式蛋白杏仁夾心餅乾164 草莓杏仁蛋白棒165 椰子球166 椰子瑪濃167 花生可可瑪濃169 杏仁瓦片／南瓜子瓦片171 芝麻瓦片／椰子瓦片173 焦糖杏仁最中175 南瓜子最中／黑芝麻最中177 咖啡杏仁意式脆餅／可可榛子意式脆餅178 核桃杏仁意式脆餅179 洋蔥芝士棒181 葉子韆層派183 杏仁韆層派184 蝸牛韆層派
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讀後感
評分
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用戶評價
配方砸下來，沒有同步配理論解說，有點失望……
评分大量的配方 其實不算詳細的製作過程！
评分大量的配方 其實不算詳細的製作過程！
评分配方砸下來，沒有同步配理論解說，有點失望……
评分作為一本入門書來說，實話說，比國內現有的很多烘焙類圖書好得多。不從一開始搬菜譜是我覺得還算不錯的入門書的標準。盡可能有解讀餅乾油糖配比的情況。
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