序 6
Part1
利用等量的酱油和砂糖，做出甜咸味十足
关西风味牛肉盖饭 11
土豆炖肉 12
筑前煮 13
琥珀煮（猪肉烧萝卜） 14
鸡肉炖红薯 15
照烧鸡 17
肉饼、香菇塞肉和辣椒塞肉 18
莲藕夹肉 20
海苔鸡肉饼 21
照烧寒 22
照烧扇贝、鱼竹轮、芦笋 23
照烧厚油豆腐 24
猪肉炒杏鲍菇 25
煮鲽鱼 27
梅干煮沙丁鱼 28
煮鱿鱼 29
肉豆腐 30
亲子盖饭 31
浇汁芋头 32
竹笋煮香菇 33
牛蒡炒煮牛肉 35
炒豆腐 36
煮鸡内脏 37
酱油杂谈 40
Part2
稍稍控制甜味的甜咸菜品，酱油和砂糖的比例是3∶2 41
柳川式牛肉烧茄子 43
茄子柿子椒煮鱼干 44
羊栖菜煮大豆 45
蛤蜊煮海带 46
魔芋炒煮肉末 47
生姜烧猪肉 49
葱烧旗鱼 50
烧猪肉卷 51
酱汁腌半熟鸡蛋 53
鱿鱼腌胡萝卜 章鱼腌芹菜 54
煮猪肉 55
芝麻拌菠菜猪肉 57
砂糖杂谈 60
Part3
没有淡口酱油和味醂，也能做出关西料理的味道 61
水菜煮银鱼 63
芜菁煮虾仁 64
蜂斗菜煮鸡肉 65
蟹棒煮豆腐风味浇汁 66
白菜和鳕鱼的海带培根煮 67
蛋液浇汁山药、青豆、鱼糕 68
Part4
只用砂糖和盐，做出颜色漂亮、味道淳朴的料理 69
翡翠蚕豆 71
盐煮南瓜 盐煮红薯 72
卷心菜煮香肠 73
金平萝卜金枪鱼 74
金平莲藕培根 75
食盐杂谈 76
Part5
番茄炖菜，用1罐罐装番茄和1小勺盐确定味
蔬菜番茄肉末卤 79
猎人烩鸡和茄子 80
海鲜土豆渔夫扁面 81
根菜类炖番茄排骨 82
Part6
制作简单的奶油白酱，1/2小勺盐是关键
奶油白酱 85
奶油炖牡蛎和花椰菜 86
奶油炖春季蔬菜 87
奶汁烤竹笋、裙带菜 88
意式奶汁烤鸡肉、菠菜通心粉 89
· · · · · · (收起)