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发表于2024-12-25
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圖書描述
"本書共分六章，分彆對壽司製作的基本技術，各種魚類（五十多種）壽司的製作技巧，其他非魚類壽司的製作要領，壽司捲、壽司塊等各類壽司的製作技術，製作壽司所需的工具和材料等做瞭詳盡的介紹，囊括瞭壽司製作的所有知識，是名副其實的壽司製作技術大全。
本書對每一種壽司的製作工藝進行瞭詳細解析，圖文並茂，直觀易懂。壽司藝人一冊在手便可掌握所有壽司製作的知識。本書為日本最著名的壽司藝人的經驗總結，是迄今最權威的壽司製作專著，受到日本全國壽司生産商——生活衛生同業工會聯閤會山縣正會長和技術研究委員會山崎博明委員長的推薦。"
著者簡介
目黑秀信，1962年生於日本東京墨田區。從1979年到1991年的13年間，師從Yoroshiku壽司（東京府中市）的著名師傅山下忠夫先生。1992年獨立製作。現任Yoroshiku壽司（東京都稻城市）店主。取得壽司料理專門調理師暨調理技能士資格（厚生勞動省）。2012年，社團法人調理技術技能中心（厚生勞動大臣指定測驗機關）調理技術審查、技能檢定測驗及地方測驗委員。目前同時擔任東京都壽司商生活衛生同業組閤常務理事暨青年部長、東京都三多摩壽司商組閤聯閤會副會長。
圖書目錄
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用戶評價
真的講的都是怎麼做壽司……包括怎麼處理各種魚……其實我比較想瞭解每種壽司的曆史和口感解析????
評分真的講的都是怎麼做壽司……包括怎麼處理各種魚……其實我比較想瞭解每種壽司的曆史和口感解析????
評分魚的處理分析的非常清楚
評分真的講的都是怎麼做壽司……包括怎麼處理各種魚……其實我比較想瞭解每種壽司的曆史和口感解析????
評分壽司用魚的種類及處理方法
讀後感
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