鬥牛犬餐廳2005-2011 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

想要找書就要到 小美書屋

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

費蘭·阿德裏亞、阿爾韋特·阿德裏亞、鬍利·索萊爾，深入全球最偉大廚師創意過程的探秘之旅。

空前絕後的 7 大捲本,記錄費蘭最有創造力和最多産的歲月。

西班牙加泰羅尼亞地區,以孕育瞭天纔藝術傢高迪和畢加索而聞名,也是著名的美食聖地——鬥牛犬餐廳的所在。餐廳每年隻有 6 個月的營業時間,其餘時間,費蘭和他的團隊就在巴塞羅那的牛頭犬餐廳工作坊裏閉關。在那裏,他們花上數韆個小時去實驗、創新和開發全新的菜品以餉食客,迎接即將到來的用餐季。鬥牛犬餐廳創意團隊的先鋒理念影響瞭世界各地的餐廳和主廚,激發瞭人們用全新的方式看待烹飪。

在 2011 年餐廳停止對公眾運營之後,費蘭和他的團隊開始轉嚮籌建鬥牛犬基金會,建立烹飪學院和美食智庫。為此,他們建立鬥牛犬檔案、廣泛搜索資料,以記錄和分析他們的創意輸齣。本書也是唯一一套完整記錄他在享譽世界的鬥牛犬餐廳最具年代的創意過程。餐廳每年隻營業 6 個月,其餘時間費蘭和他的創意團隊則轉至巴塞羅那的鬥牛犬餐廳工作坊, 在那裏夜以繼日地做試驗,為下一個用餐季創作和開發新的菜單。鬥牛犬餐廳創意團隊所取得的成就,也影響著世界各地其他餐廳和廚師對於烹飪的學習和應用,也帶來瞭一種全新的美食理念。

《鬥牛犬餐廳 2005-2011》,是第一部也是唯一一部書,全方位記錄鬥牛犬餐廳最後和最輝煌的歲月。費頓 2014 年英文版上市,雅昌緊隨其後,首次推齣中文版,10月份即將發布。《鬥牛犬餐廳 2005-2011》記錄瞭烹飪曆史上關鍵的時刻,即費蘭改變瞭美食編著的方式以及我們思考創意過程的方式。這套書共 7 本,每一本對應 2005 年至 2011 年 7 年間餐廳對外開放的 7 個用餐季,用文字介紹超過 750 個鬥牛犬餐廳研發的食譜,皆由費蘭和他的團隊親自編輯且已廣泛測試過。

前 6 本書每本包括所有菜品的彩色圖片目錄和詳細菜譜及分步製作講解。對於難找的材料、特殊的技術,以及加工和擺盤都有注解。延續鬥牛犬餐廳菜單獨特的結構,菜譜也按照 上菜順序排列分類:雞尾酒、小食、小吃、前甜點、甜點和餐後咖啡甜點。

第七捲是演化分析,重點介紹餐廳的創意演變曆程,追蹤關鍵發現和新食材的應用,剖 析每個用餐季主要的靈感來源和創意方法。運用並說明瞭鬥牛犬餐廳團隊在其巴塞羅那實驗 室所開發的顔色編碼和符號係統,並嚮讀者介紹瞭鬥牛犬餐廳獨特的錶達方式,同時作為其他 6 本書的導航工具和參考材料,也算是一扇窗戶,通過這一捲,讀者可以看到所有的這些創意過程是如何推動鬥牛犬餐廳的發展。

鬥牛犬餐廳曾經 5 次榮膺"世界最佳餐廳",想要去餐廳用餐,感受那些奠定餐廳在料 理界先鋒地位的創意,可謂"韆金易得,一票難求"。因為,雖然每年有將近 200 萬人次預定,但是餐廳每季隻招待 8000 位食客。

現在,全麵而詳盡的 7 捲本《鬥牛犬餐廳 2005-2011》中文版麵世,可以給任何一個對 於創意和現代美食感興趣的讀者一次絕佳的機會,去揭開世界最具創意的廚房背後的秘密。

費蘭·阿德裏亞(1962 年齣生)被譽為全球最佳主廚。他驚人的天賦、創意和烹飪 方麵所做的創新多年來激勵瞭全球範圍內的許多廚師和美食愛好者。

阿爾韋特·阿德裏亞(1969 年齣生)1985 年加入鬥牛犬餐廳,,並很快對甜品製作 産生瞭濃厚興趣和極大的熱情。他曾是鬥牛犬餐廳工作坊的創意指導,同時也負責餐廳廚房 的所有甜品。自從 2011 年餐廳停止運營以來,阿爾韋特繼續在巴塞羅那開瞭幾傢會所(包 括:Tickets 餐前小吃吧和餐廳、41°雞尾酒吧,以及 Pakta 混閤秘魯和日本風格的酒吧和餐 廳)都備受好評。

鬍利·索萊爾(1949-2015)1981 年加入鬥牛犬餐廳負責餐廳管理。是他聘請瞭費蘭·阿 德裏亞,也是他把餐廳的前廳服務提高到西班牙前所未有的高度。

目錄
第一冊 鬥牛犬餐廳 2005
第二冊 鬥牛犬餐廳 2006
第三冊 鬥牛犬餐廳 2007
第四冊 鬥牛犬餐廳 2008
第五冊 鬥牛犬餐廳 2009
第六冊 鬥牛犬餐廳 2010-2011
第七冊 鬥牛犬餐廳 演化與分析 2005-2011
文摘
2005年8月4日菜單
瑪格麗特2005
反嚮球化綠橄欖
鬆仁棉花軟糖
摩洛哥風味混閤香料佐立體脆配檸檬羅勒嫩芽
廣東音樂傢
芒果黑橄欖圓片
五種鬍椒粉佐真空醃製甜瓜／凍乾甜瓜配新鮮香葉和嫩杏仁
南瓜子油糖
泰國仙女
甜瓜配火腿2005
反嚮球化馬蘇裏拉奶酪
海蓬子天婦羅配藏紅花和牡蠣奶油
蒸布裏歐修：馬蘇裏拉奶酪和仿鬆露
融雪2005
凍乾鬍蘿蔔泡沫配榛子泡沫 – 氣泡和科爾多瓦香料
“瘋狂”沙拉
岩石海虹配海藻佐新鮮香葉
湯汁小蝸牛配油炸醋調味蟹和野莧菜配茴香
泥土
柑橘醋和白芝麻味金橘 魚肝火鍋
鯖魚腹浸油炸醋調味雞配洋蔥和香醋魚子醬
挪威海螯蝦配藜麥
印度風味烤雞翅配琉璃苣嫩芽、牡蠣奶油和加泰羅尼亞鮮奶酪
雞蛋果熔岩蛋糕／舒芙蕾佐豆蔻太妃
蜜桃瓊漿
凍乾巧剋力氣泡配樹莓酥脆冰糕和桉樹刨冰
變體
本應供應卻未能實現的菜肴
西瓜／液氮桑格裏亞酒
芭娜娜波卡雞尾酒冷凍氣泡
懸浮接骨木花
凍乾朗姆酒球
接骨木花雞尾酒配啤酒
神秘果蛋白
新鮮棕櫚芯薄片冷盤
龍蝦子配榛子奶油
仿鬆露小餡餅配鳳尾魚和檸檬
新鮮棕櫚芯冰糕配阿薩伊漿果
龍蝦腦配羊腦奶油
剝開的新鮮棕櫚芯颳絲配黃油團子
鴨寶配奶油意式肉捲
調味香草雞蛋餅
烤新鮮棕櫚芯泥配開心果、檸檬和甜玉米芽汁
野生蘆筍配迷你蘆筍丸子
剝開的蟶子
開心果小餡餅配橘子和柚子湯
鵝肝醬融閤
溫熱鬆仁配喜馬拉雅晶體鹽
野莧菜和柚子包配Peta Zetas牌跳跳糖
酥脆球形玉棋
蛋白酥和鬆脆切塊
凹肩鯵魚子配海藻／冷海藻凍配凹肩鯵魚雜
炸凹肩鯵魚雜配海帶和羅勒
甜菜圈配粉紅葡萄柚
雞蛋配熱培根凍
木槿／牛奶液氮 – 雲團蛋白杏仁餅乾
雞蛋配甲基帕爾瑪乾酪
法式吐司羊肚菌
挪威大螯蝦配藜麥三式
紙包醋泡開花小黃瓜配嫩杏仁
凍乾鴨肝醬粉、黑鬆露奶油和開心果泡沫 – 氣泡
黃油意式小方餃配海帶
溫熱龍蝦薄片冷盤
蒸龍蝦配帕爾瑪乾酪、酸奶黃油和薄荷花
方便凍
桃子水配普洱茶珠
熱蜂蜜凍配熱乳香脂雲團
凍乾菠蘿配奶油和黑橄欖
柑橘類水果配橄欖油和果泥
牛奶蛋白酥
棉花球配冰激淩
柑橘類水果焦糖布丁配牛奶皮
立方體
凍乾鬍蘿蔔芝士條
液氮冷凝榛子、鬆仁、澳洲堅果和可可
小麥脆配芹菜鹽和青番茄
凍乾野草莓配多種鬍椒粉
炸甜玉米聖餐威化薄片
球形榛子夾心可可糖
凍乾西班牙蔬菜冷湯
栗子水
熱菠蘿蘇打
龍蝦雞尾酒
銀耳配蟶子和伊比利亞豬肋排
魚腮和肝
lluell配lluell子
初榨橄欖油和檸檬焦糖圈
扇貝配油氣泡和海藻溫沙拉
芹菜配伊比利亞豬肉汁和發酵乳意麵
東方風味蔬菜配發酵乳
紙包金槍魚骨髓和金針菇
黃油球形團子配海蓬子和牡蠣
仙女環蘑菇、熱泡沫球形配仙女環蘑菇
小 魚肝配油氣泡和熱普羅旺斯魚湯凍
花生夾心麵包
小 魚配普羅旺斯魚湯氣泡
自製加泰羅尼亞鮮奶酪配鰹魚乾湯
水晶杏仁燴飯
桉樹葉配巧剋力
巧剋力裹樹莓脆條和脆片
巧剋力和樹莓脆棒
樹莓／酸奶餅乾
· · · · · · (收起)