壽司之神 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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本書完整收錄瞭當代首屈一指的壽司職人小野二郎全年製作的握壽司、下酒菜、小菜，堪稱終極的“江戶派握壽司技術指導大全”。小野二郎不僅嚮我們展露瞭華美細膩的技法，還毫無保留地公開瞭名店美味的秘訣。讀者們每翻開一頁，都能享受一場絕妙的視覺盛宴。本書還可兼做“近海藍鰭金槍魚大圖鑒”。“數寄屋橋次郎”一年中使用的四個部位在本書中都體現齣瞭應季和不應季的微妙差彆，使人讀來興味盎然。本書收錄“次郎壽司故事”，有一種聆聽名匠談藝的感受。

小野二郎（おのじろう）Ono Jiro ，“數寄屋橋次郎”老闆，齣生於靜岡天龍。九歲便到割烹旅館工作，從此走上瞭離不開菜刀的人生道路。二十六歲時，小野毅然放棄在浜鬆的廚師工作，隻身前往東京立誌成為專業壽司職人。曆經韆辛萬苦，如今他在東京銀座的“數寄屋橋次郎”已經營業瞭三十餘年。其堅守季節特色的名店地位已然不可動搖。由於幼年時右手嚴重燙傷，他“左撇子握壽司名人”的稱號廣為流傳。

裏見真三（さとみしんぞう）Satomi Shinzō，齣生於東京世田榖。高二時開瞭一傢拉麵店，想在美食世界立足，但半年便摺戟而歸。後來在某大學研習十八世紀法國文學和現代經濟學，成為一名白領。但是他從未失去對美食的摯愛，後來陸續齣版瞭《BEST OF拉麵》《蓋飯》《壽司》《蕎麥》等一係列“BEST OF”原始尺寸寫真集。是享受與自身經濟條件匹配之美食——“B級美食”的提倡者。

前言——歡迎來到小野二郎的世界
第一章把握四季的主題
把握春季-5把握夏季-13把握鞦季-21把握鼕季-27
次郎壽司故事1——把握春夏的主題-34
光物：小鰭、新子－34 / 光物：沙丁魚－42 / 光物：竹筴魚－44 / 白身：黃蓋鰈、福子；色物：縱帶鯵、鰍魚－47 / 花枝：小花枝、魷母－50 / 貝類：日本鳥尾蛤－53 / 煮物：鮑魚－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（醃漬）：蝦蛄－63 / 紅身：柴魚－65
次郎壽司故事2——把握鞦鼕的主題-70
光物：鯖魚－70 / 光物：針魚－73 / 花枝：普通花枝－74 / 蝦：斑節蝦－75 / 貝類：海鬆貝－80 / 貝類：血蛤－81 / 煮物：章魚－83 / 煮物（醃漬）：文蛤－86 / 白身：比目魚、小比目魚－87 / 不握的理由貝類：中國蛤蜊、扇貝、櫛江珧－90 / 不握的理由色物：鰤魚－91 / 不握的理由白身：鯛魚－92
四季的握壽司主題日本地圖-33
“數寄屋橋次郎”壽司主題月曆-68
第二章把握金槍魚
日本金槍魚迴遊地圖-98金槍魚的四種握法-99
史上首次公開近海藍鰭金槍魚整魚剖麵！-100
上段剖麵－101 / 中段剖麵－104 / 下段剖麵－106
“數寄屋橋次郎”全年使用的近海金槍魚徹底探索！-107
一月－109 / 二月－111 / 三月－113 / 四月－115 / 五月－117 / 六月－119 / 七月－121 / 八月－123 / 九月－125 / 十月－127 / 十一月－129 / 十二月－133 / 十月（背部）－135
切取金槍魚肉塊－136中肥的鉛筆－137縮水的金槍魚肉－137醃漬金槍魚－138
次郎壽司故事3——把握金槍魚-139
“想吃好東西，就來當常客”－141 / 喜歡紅身的人多瞭是個好現象－146 / 不喜歡“繩釣”是有原因的－149 / 區區握壽司怎能如此昂貴－151 / 今後要拼命研究進口金槍魚－156
第三章四季的握法與食材準備
光物－164白身－170色物－171紅身－173花枝－174蝦－176貝類－176
煮物－178軍艦捲－180
“數寄屋橋次郎”後廚全解密-181
縱帶鯵－182 / 黃蓋鰈－184 / 小鰭－186 / 新子－188 / 竹筴魚－189 / 鯖魚－190 / 沙丁魚－191/ 針魚－192 / 斑節蝦－193 / 花枝－194 / 小花枝－195 / 魷母－195 / 血蛤－196 / 海鬆貝－197 /
穴子－198 / 章魚－200 / 文蛤－202 / 蝦蛄－203 / 鮑魚－204 / 鮭魚子－205 / 玉子燒－206/ 醬汁－208 / 酒汁－208
第四章海苔捲、玉子燒
次郎壽司故事4——海苔捲、玉子燒-211
海苔－211 / 軍艦捲：鮭魚子－214 / 軍艦捲：海膽－219 / 海苔捲－224 / 玉子燒－229 / 薑片、茶－230
海苔捲、玉子燒－235朧捲芯的製作方法－236乾瓢的煮法－238細捲的做法－240
第五章壽司飯講座
三種散壽司－243散壽司的製作方法－244壽司飯的製作方法－246
握壽司的方法－248醃漬薑片的方法－250山葵泥的研磨方法－250
次郎壽司故事5——壽司飯講座-251
用鐵鍋炊製，放入草筐保溫－252 / 經常有人說，吃多少都不口渴－255 / 握壽司尺寸變小是戰後開始的－258 / 活到老學到老－260
代後記——壽司店老爹與常客的閑談錄
· · · · · · (收起)